一種杏鮑菇休閑食品的配方及制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種杏鮑菇休閑食品的配方及制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍 稀食用囷新品種。
[0003] 杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以 提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
[0004] 營養(yǎng)價值：每100克杏鮑菇含有：熱量（大卡）31. 00,碳水化合物（克）8. 30,脂 肪（克）〇. 10,蛋白質(zhì)（克）1. 30,在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基 酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
[0005] 隨著人們生活水平和健康意識的提高，更加注重杏鮑菇及其制品的營養(yǎng)保健和風 味口感，市場上需要更好的營養(yǎng)豐富、風味適口、休閑方便的杏鮑菇食品。然而傳統(tǒng)的杏鮑 菇都是直接炒制或煮制作為菜肴使用，缺乏將杏鮑菇制成休閑食品的產(chǎn)品，存在著營養(yǎng)不 均衡、風味單調(diào)、嚴重同質(zhì)化等問題，不能滿足消費者的各種需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明要解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種杏鮑菇休閑食品的配方及制作 工藝，能夠?qū)⑿吁U菇制成休閑食品，該杏鮑菇休閑食品營養(yǎng)豐富均衡、風味適口、休閑方便， 能夠即時食用，滿足消費者的需求。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案：這種杏鮑菇休閑食品的制作工藝，它是 按如下步驟進行的：
[0008] 第一步，原料選取，選取新鮮的杏鮑菇作為制備杏鮑菇休閑食品的原料，將杏鮑菇 清洗干凈后，取下杏鮑菇的菌蓋部分，然后將杏鮑菇的菌蓋部分切成的小塊 備用；
[0009] 第二步，黑木耳煮出液的制備，選取新鮮的黑木耳，將新鮮的黑木耳清洗干凈后置 入到鐵鍋中，然后在鐵鍋中加入清水進行煎煮，煎煮時間為1小時-3小時，煎煮完畢后撈 出黑木耳得到黑木耳煮出液；
[0010] 第三步，紫薯粉的制備，選取新鮮的紫薯，將紫薯清洗干凈后置于陰涼通風處進行 干燥，干燥后將紫薯置入到研磨器中進行研磨，研磨后過60目篩得到紫薯粉；
[0011] 第四步，海苔湯的制備，將選取的海苔清洗干凈后置入到鐵鍋中，然后在鐵鍋中加 入清水進行煎煮，煎煮時間為2小時-3小時，煎煮完畢后撈出海苔得到海苔湯；
[0012] 第五步，高良姜粉的制備，選取新鮮的高良姜，將高良姜清洗干凈后置于陰涼通風 處進行干燥，干燥后將高良姜置入到研磨器中進行研磨，研磨后過50目篩得到高良姜粉；
[0013] 第六步，大蒜汁的制備，選取新鮮的大蒜，將大蒜清洗干凈后投入到榨汁機中進行 榨汁，榨汁完畢后得到大蒜汁；
[0014] 第七步，料湯制備，將得到的黑木耳煮出液、海苔湯、大蒜汁均勻混合，再加入高良 姜粉和紫薯粉，攪拌均勻后得到料湯備用；
[0015] 第八步，杏鮑菇菇湯制備，將備用的杏鮑菇投入到鐵鍋中煮熟，在煮熟的過程中 加入食鹽、食醋、黃酒這些調(diào)料進行調(diào)味，煮熟后得到菇湯，然后將黑木耳煮出液、海苔湯、 大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉混合的料湯加入到菇湯中進行混合，其中料湯與菇湯的重量比為 1:3,在料湯加入到菇湯后進行均勻攪拌，攪拌完成后得到杏鮑菇菇湯；
[0016] 第九步，杏鮑菇休閑食品的制備，將得到的杏鮑菇菇湯進行包裝、殺菌、檢驗后得 到杏鮑燕休閑食品。
[0017] 上述的杏鮑菇休閑食品的制作工藝中杏鮑菇休閑食品的配方是：杏鮑菇50份-60 份、黑木耳煮出液2份-4份、海苔湯3份-5份、大蒜汁2份-3份、高良姜粉2份-4份、紫 薯粉1份_3份。
[0018] 在本發(fā)明杏鮑菇休閑食品的配方及制作工藝中，采用杏鮑菇作為杏鮑菇休閑食品 的主要原料，杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)， 可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，并且杏鮑菇口 感脆滑、爽口，營養(yǎng)豐富，風味適口，在口感上具有脆滑、鮮嫩、爽口的風味，多吃不厭，是作 為休閑食品最好的口感，能夠即時食用，并且保持了脆滑、鮮嫩、爽口這些適口的風味，黑木 耳煮出液中含有豐富鈣、磷、鐵這些營養(yǎng)成分，海苔湯中含有豐富的碘元素，大蒜汁中含有 鈉元素、鎂元素、錳元素、磷元素，并且還能夠溫中健胃、消食理氣，利于杏鮑菇消化，高良姜 粉中含有豐富的鎂元素、錳元素、鐵元素、鋅元素，并且還能起到溫胃的作用，利于消化，紫 薯粉富含硒元素，在杏鮑菇菇湯中加入了黑木耳煮出液、海苔湯、大蒜汁、高良姜粉、紫薯 粉，保證了杏鮑菇休閑食品中含有了鈣元素、磷元素、鐵元素、碘元素、鈉元素、鎂元素、錳元 素、硒元素這些人體所必須的元素成分，使杏鮑菇休閑食品在保證營養(yǎng)的同時，又具有了鈣 元素、磷元素、鐵元素、碘元素、鈉元素、鎂元素、錳元素、硒元素這些人體所必須的元素成 分，保證了營養(yǎng)的均衡和全面性，這是普通休閑食品所完全達不到的，與普通的杏鮑菇制品 區(qū)別甚大，不會出現(xiàn)同質(zhì)化的問題，因此，本發(fā)明杏鮑菇休閑食品的配方及制作工藝制作出 來的杏鮑菇休閑食品，營養(yǎng)均衡全面，風味適口，可以即時食用，休閑方便，能夠滿足任何消 費者的需求。
[0019] 本發(fā)明有益的效果是：本發(fā)明的杏鮑菇休閑食品的配方及制作工藝，采用杏鮑菇 作為杏鮑菇休閑食品的主要原料，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且使杏鮑菇休閑食品保持了鮮 嫩、脆滑、爽口這些適口的休閑風味，在杏鮑菇休閑食品中加入了黑木耳煮出液、海苔湯、大 蒜汁、高良姜粉、紫薯粉，為杏鮑菇休閑食品提供了豐富的碘、鈣、鐵、錳、鎂、磷、鈉、鋅這些 人體所必須的元素成分，使杏鮑菇休閑食品保證了營養(yǎng)的均衡和全面性，并且風味適口，可 以即時食用，休閑方便，食用效果好，利于推廣。
【具體實施方式】
[0020] 下面本發(fā)明作進一步說明：
[0021] 實施例一：
[0022] 這種杏鮑菇休閑食品的制作工藝，它是按如下步驟進行的：
[0023] 第一步，原料選取，選取新鮮的杏鮑菇作為制備杏鮑菇休閑食品的原料，將杏鮑菇 清洗干凈后，取下杏鮑菇的菌蓋部分，然后將杏鮑菇的菌蓋部分切成5mm*5mm*5mm的小塊 備用；
[0024] 第二步，黑木耳煮出液的制備，選取新鮮的黑木耳，將新鮮的黑木耳清洗干凈后置 入到鐵鍋中，然后在鐵鍋中加入清水進行煎煮，煎煮時間為1小時，煎煮完畢后撈出黑木耳 得到黑木耳煮出液；
[0025] 第三步，紫薯粉的制備，選取新鮮的紫薯，將紫薯清洗干凈后置于陰涼通風處進行 干燥，干燥后將紫薯置入到研磨器中進行研磨，研磨后過60目篩得到紫薯粉；
[0026] 第四步，海苔湯的制備，將選取的海苔清洗干凈后置入到鐵鍋中，然后在鐵鍋中加 入清水進行煎煮，煎煮時間為2小時，煎煮完畢后撈出海苔得到海苔湯；
[0027] 第五步，高良姜粉的制備，選取新鮮的高良姜，將高良姜清洗干凈后置于陰涼通風 處進行干燥，干燥后將高良姜置入到研磨器中進行研磨，研磨后過50目篩得到高良姜粉；
[0028] 第六步，大蒜汁的制備，選取新鮮的大蒜，將大蒜清洗干凈后投入到榨汁機中進行 榨汁，榨汁完畢后得到大蒜汁；
[0029] 第七步，料湯制備，將得到的黑木耳煮出液、海苔湯、大蒜汁均勻混合，再加入高良 姜粉和紫薯粉，攪拌均勻后得到料湯備用；
[0030] 第八步，杏鮑菇菇湯制備，將備用的杏鮑菇投入到鐵鍋中煮熟，在煮熟的過程中 加入食鹽、食醋、黃酒這些調(diào)料進行調(diào)味，煮熟后得到菇湯，然后將黑木耳煮出液、海苔湯、 大蒜汁、高良姜粉、紫薯粉混合的料湯加入到菇湯中進行混合，其中料湯與菇湯的重量比為 1: 3,在料湯加入到菇湯后進行均勻攪拌，攪拌完成后得到杏鮑菇菇湯；
[0031] 第九步，杏鮑菇休閑食品的制備，將得到的杏鮑菇菇湯進行包裝、殺菌、檢驗后得 到杏鮑燕休閑食品。
[0032] 上述的杏鮑菇休閑食品的制作工藝中杏鮑菇休閑食品的配方是：杏鮑菇50份、黑 木耳煮出液2份、海苔湯3份、大蒜汁2份、高良姜粉2份、紫薯粉1份。
[0033] 其中1份為10克。
[0034] 實施例二：
[0035] 這種杏鮑菇休閑食品的制作工藝，它是按如下步驟進行的：
[0036] 第一步，原料選取，選取新鮮的杏鮑菇作為制備杏鮑菇休閑食品的原料，將杏鮑菇 清洗干凈后，取下杏鮑菇的菌蓋部分，然后將杏鮑菇的菌蓋部分切成的小塊 備用；
[0037] 第二步，