專利名稱：攜帶式把子肉的配方及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及北方一帶飯店銷售的一種快餐食品，是一種攜帶式把子肉的配方及制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，在北方一帶城鄉(xiāng)街市的飯店里，多有一種快餐，叫做把子肉，這種快餐是在一個大鍋里，把預(yù)先烹飪好的各種大魚大肉等熟食，整齊的擺放在一起，任意讓食客挑選買購，加上一碗上好米飯，一分鐘不到，即可上桌吃飯，特別方便、快捷、經(jīng)濟、解饞，這種快餐食品雖然是大眾化喜愛的一道傳統(tǒng)小吃，但是，長期以來，沒有多少變化，也不便攜帶，其質(zhì)量千差萬別，真正口味鮮美，經(jīng)濟實惠，而又便于攜帶的把子肉還沒出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決目前把子肉口味普通，不便攜帶，多年來沒有創(chuàng)意的弊端，本發(fā)明提供了一種新的攜帶式把子肉配方及制作工藝，該工藝制作的把子肉，不僅品種齊全，味道純正、鮮美，并且其搭配更加科學(xué)合理，更有營養(yǎng)價值，也便于攜帶。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的具體原料配比及制作工藝如下一、配方以一袋計算(500～1000克)，豬五花肉1片，每片30克～100克，含肥肉及肉皮，鮮青菜50克～150克(扎把)，干豆角(泡后扎把)20克～60克，干扁豆(泡后扎把)20克～60克，豆干20克～60克，腐竹(泡發(fā)后稱量)20克～60克，肉丸1只20克～60克，鵪鶉蛋20克～60克，銀杏20克～60克，花生米20克～60克，食用菌(鮮)20克～60克，鹽3克～10克，蔗糖10克～30克，醬油5克～20克，甜油5克～20克，味精1克～4克，鮮味劑0.1克～0.2克，乙基麥芽酚0.01克～0.02克，肉味香精1克～4克，五香粉1克～2克，料酒2克～5克，白酒1克～2克，飲用水適量。
二、原料處理工藝1.豬肉處理①五花肉洗凈入鍋加飲用水煮至五成熟，撈出切成大肉片，每片含有肥肉及肉皮；②植物油燒至6成熱，放入肉片炸至表皮為金黃色，撈出備用；2.調(diào)味液配制將煮肉的湯過濾浮沫，加入冰糖熔化，再加入醬油、甜油、味精、鮮味劑，乙基麥芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜?；蛳悴斯Ｌ栂聲衲杌蚝婵灸?；4.其它原料青菜洗凈在開水中燙一下，控凈水，用菜梗扎成把；金針菜泡發(fā)洗凈用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡發(fā)洗凈扎成把，鮮海帶洗凈扎成把，如是干海帶，則要蒸透洗凈再扎把；鵪鶉蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其他原料均要洗凈。
三、將肉片及各種原料裝入真空包裝內(nèi)，加入調(diào)味汁30～100克。
四、真空包裝。
五、高溫高壓常規(guī)滅菌或微波滅菌，保質(zhì)期可達180天。
其有益效果是本發(fā)明提供的把子肉配方及工藝，不僅品種齊全，味道純正、鮮美，并且其搭配更加科學(xué)合理，更有營養(yǎng)價值，也解決了便于攜帶的問題。
具體實施例1一、配方以一袋計算，豬五花肉1片，含肥肉及肉皮，每片50克，鮮青菜60克(扎把)，干豆角(泡后扎把)40克，干扁豆(泡后扎把)40克，豆干40克，腐竹(泡發(fā)后稱量)40克，肉丸1只40克，鵪鶉蛋40克，銀杏40克，花生米40克，食用菌(鮮)40克，鹽6克，蔗糖20克，醬油10克，甜油10克，味精3克，鮮味劑0.15克，乙基麥芽酚0.01克，肉味香精3克，五香粉1克，料酒4克，白酒2克，飲用水適量。
二、原料處理工藝1.豬肉處理①五花肉洗凈入鍋加飲用水煮至五成熟，撈出切成150克肉片，每片含有肥肉及肉皮；②植物油燒至6成熱，放入肉片炸至表皮為金黃色，撈出備用；2.調(diào)味液配制將煮肉的湯過濾浮沫，加入冰糖熔化，再加入醬油、甜油、味精、鮮味劑，乙基麥芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太陽下曬蔫；4.其它原料青菜洗凈在開水中燙一下，控凈水，用菜梗扎成把；金針菜泡發(fā)洗凈用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡發(fā)洗凈扎成把，鮮海帶洗凈扎成把，如是干海帶，則要蒸透洗凈再扎把；鵪鶉蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗凈。
三、將肉片及各種原料裝入真空包裝內(nèi)，加入調(diào)味汁80克。
四、真空包裝。
五、高溫高壓常規(guī)滅菌或微波滅菌，保質(zhì)期可達180天。
實施例2一、配方以一份計算，豬五花肉1片，每片100克，含肥肉及肉皮，鮮青菜100克(扎把)，干豆角(泡后扎把)60克，干扁豆(泡后扎把)60克，豆干60克，腐竹(泡發(fā)后稱量)60克，肉丸1只50克，鵪鶉蛋50克，銀杏50克，花生米50克，食用菌(鮮)50克，鹽8克，蔗糖30克，醬油20克，甜油20克，味精4克，鮮味劑0.2克，乙基麥芽酚0.02克，肉味香精4克，五香粉2克，料酒5克，白酒2克，飲用水適量。
二、原料處理工藝1.豬肉處理①五花肉洗凈入鍋加飲用水煮至五成熟，②植物油燒至6成熱，放入肉片炸至表皮為金黃色，撈出備用；2.調(diào)味液配制將煮肉的湯過濾浮沫，加入冰糖熔化，再加入醬油、甜油、味精、鮮味劑，乙基麥芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太陽下曬蔫；4.其他原料青菜洗凈開水中燙一下，控凈水，用菜梗扎成把；金針菜泡發(fā)洗凈用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡發(fā)洗凈扎成把，鮮海帶洗凈扎成把，如是干海帶，則要蒸透洗凈再扎把；鵪鶉蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗凈。三、將肉片及各種原料裝入真空包裝內(nèi)，加入調(diào)味汁100克。
四、真空包裝。
五、高溫高壓常規(guī)滅菌或微波滅菌，保質(zhì)期可達180天。
權(quán)利要求
1.攜帶式把子肉的配方及制作工藝，其特征工藝及配方是一.配方以一袋計算(500克～1000克)，豬五花肉1片，含肥肉及肉皮，每片30克～100克，鮮青菜50克～150克(扎把)，干豆角(泡后扎把)20克～60克，干扁豆(泡后扎把)20克～60克，豆干20克～60克，腐竹(泡發(fā)后稱量)20克～60克，肉丸1只20克～60克，鵪鶉蛋20克～60克，銀杏20克～60克，花生米20克～60克，食用菌(鮮)20克～60克，鹽3克～10克，蔗糖10克～30克，醬油5克～20克，甜油5克～20克，味精1克～4克，鮮味劑0.1克～0.2克，乙基麥芽酚0.01克～0.02克，肉味香精1克～4克，五香粉1克～2克，料酒2克～5克，白酒1克～2克，飲用水適量。二、原料處理工藝1.豬肉處理①五花肉洗凈入鍋加飲用水煮至五成熟，撈出切成大肉片，每片含有肥肉及肉皮；②植物油燒至6成熱，放入肉片炸至表皮為金黃色，撈出備用；2.調(diào)味液配制將煮肉的湯過濾浮沫，加入冰糖熔化，再加入醬油、甜油、味精、鮮味劑，乙基麥芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜梗或香菜梗太陽下曬蔫或烘烤蔫；4.其它原料青菜洗凈在開水中燙一下，控凈水，用菜梗扎成把；金針菜泡發(fā)洗凈用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡發(fā)洗凈扎成把，鮮海帶洗凈扎成把，如是干海帶，則要蒸透洗凈再扎把；鵪鶉蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗凈。三、將肉片及各種原料裝入真空包裝內(nèi)，加入調(diào)味汁30～100克。四、真空包裝。五、高溫高壓常規(guī)滅菌或微波滅菌，保質(zhì)期可達180天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的攜帶式把子肉的配方及制作工藝，其特征配方及工藝是一.配方以一袋計算，豬五花肉1片，每片50克，含肥肉及肉皮，鮮青菜60克(扎把)，干豆角(泡后扎把)40克，干扁豆(泡后扎把)40克，豆干40克，腐竹(泡發(fā)后稱量)40克，肉丸1只40克，鵪鶉蛋40克，銀杏40克，花生米40克，食用菌(鮮)40克，鹽6克，蔗糖20克，醬油10克，甜油10克，味精3克，鮮味劑0.15克，乙基麥芽酚0.01克，肉味香精3克，五香粉1克，料酒4克，白酒2克，飲用水適量。二、原料處理工藝1.豬肉處理①五花肉洗凈入鍋加飲用水煮至五成熟，撈出切成150克肉片，每片含有肥肉及肉皮；②植物油燒至6成熱，放入肉片炸至表皮為金黃色，撈出備用；2.調(diào)味液配制將煮肉的湯過濾浮沫，加入冰糖熔化，再加入醬油、甜油、味精、鮮味劑，乙基麥芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜?；蛳悴斯Ｌ栂聲衲?；4.其它原料青菜洗凈在開水中燙一下，控凈水，用菜梗扎成把；金針菜泡發(fā)洗凈用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡發(fā)洗凈扎成把，鮮海帶洗凈扎成把，如是干海帶，則要蒸透洗凈再扎把；鵪鶉蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗凈。三、將肉片及各種原料裝入真空包裝內(nèi)，加入調(diào)味汁80克。四、真空包裝。五、高溫高壓常規(guī)滅菌或微波滅菌，保質(zhì)期可達180天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的攜帶式把子肉的配方及制作工藝，其特征配方及工藝是一、配方以一份計算，豬五花肉1片，每片100克，含肥肉及肉皮，鮮青菜100克(扎把)，干豆角(泡后扎把)60克，干扁豆(泡后扎把)60克，豆干60克，腐竹(泡發(fā)后稱量)60克，肉丸1只50克，鵪鶉蛋50克，銀杏50克，花生米50克，食用菌(鮮)50克，鹽8克，蔗糖30克，醬油20克，甜油20克，味精4克，鮮味劑0.2克，乙基麥芽酚0.02克，肉味香精4克，五香粉2克，料酒5克，白酒2克，飲用水適量。二、原料處理1.豬肉處理①五花肉洗凈入鍋加飲用水煮至五成熟，②植物油燒至6成熱，放入肉片炸至表皮為金黃色，撈出備用；2.調(diào)味液配制將煮肉的湯過濾浮沫，加入冰糖熔化，再加入醬油、甜油、味精、鮮味劑，乙基麥芽酚，肉味香精、五香粉、料酒、白酒；3.芹菜?；蛳悴斯Ｌ栂聲衲?；4.其他原料青菜洗凈開水中燙一下，控凈水，用菜梗扎成把；金針菜泡發(fā)洗凈用菜梗扎成把；干豆角、干扁豆、泡發(fā)洗凈扎成把，鮮海帶洗凈扎成把，如是干海帶，則要蒸透洗凈再扎把；鵪鶉蛋煮熟去皮油炸，栗子煮熟去皮，其它原料均要洗凈。三、將肉片及各種原料裝入真空包裝內(nèi)，加入調(diào)味汁100克。四、真空包裝。五、高溫高壓常規(guī)滅菌或微波滅菌，保質(zhì)期可達180天。
全文摘要
本發(fā)明涉及北方一帶飯店銷售的一種快餐食品，是一種攜帶式把子肉的配方及制作工藝。本發(fā)明的具體原料配比及制作工藝是把豬五花肉、鮮青菜、干豆角、干扁豆、腐竹、肉丸、鵪鶉蛋、銀杏、花生米及食用菌煮熟，加入鹽、蔗糖、醬油、甜油及味精等調(diào)味品后加入調(diào)味汁消毒后真空袋裝；該配方及工藝的袋裝把子肉，不僅品種齊全，味道純正、鮮美，并且其搭配更加科學(xué)合理，更有營養(yǎng)價值，并且解決了便于攜帶的問題。
文檔編號A23L1/314GK101077199SQ20071002459
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月18日
發(fā)明者王雪鴻, 孫振遠 申請人:王雪鴻