一種杏鮑菇香酥奶片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇香酥奶片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]杏鮑菇通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成杏鮑菇香酥奶片可實現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇生長周期短問題，提供一種杏鮑菇香酥奶片的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏鮑菇香酥奶片的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇粉600g，小麥粉300g，馬鈴薯淀粉400g，全脂奶粉200g，蔗糖65g，味精12g，明礬20g，精鹽25g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一杏鮑菇泥一成型一油炸，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入2倍的溫水?dāng)噭?，在木板桌上搓成粗?xì)均勻的圓條，直徑為4.5cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮65min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在2-4°C下快速冷卻3小時，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成4-5mm的薄片，在88°C下干燥2_3h，使坯片含水量達(dá)到8%;
(5)油炸:倒入大豆油，將油鍋燒熱至260°C，放入薄片，油炸5-8s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待薄片含水量為2_3%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許精鹽和蔗糖，包裝后即可成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感清香酥脆，具有杏鮑菇特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效。老少皆宜，綠色保健。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種杏鮑菇香酥奶片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入6倍的溫水?dāng)噭?，在木板桌上搓成粗?xì)均勻的圓條，直徑為6cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在-3°C下快速冷卻50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成3-4mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量達(dá)到16-18%;
(5)油炸:倒入芝麻油，將油鍋燒熱至220°C，放入薄片，油炸10s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待薄片含水量為8%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許孜然和白糖，包裝后即可成品。
[0008]實施例2:
一種杏鮑菇香酥奶片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)配料、搓條:將各種原輔料按比例拌勾，加入10%玉米淀粉和馬鈴薯淀粉充分拌勻后，再加入8倍的溫水?dāng)噭?，在木板桌上搓成粗?xì)均勻的圓條，直徑為6cm ;
(2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力；
(3)冷卻:將條料坯在-5°C下快速冷卻40min，使料坯固化，不粘手，能切成片；
(4)干燥:將料坯切成3_的薄片，在75°C下干燥l_2h，使坯片含水量達(dá)到22%;
(5)油炸:倒入芝麻油，將油鍋燒熱至260°C，放入薄片，油炸6-8s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待薄片含水量為7_9%，即可出鍋；
(6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許五香粉和味精，包裝后即可成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種杏鮑菇香酥奶片的制作方法，其特征在于:采用杏鮑菇粉600g，小麥粉300g，馬鈴薯淀粉400g，全脂奶粉200g，蔗糖65g，味精12g，明礬20g，精鹽25g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一杏鮑菇泥一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)配料、搓條:將各種原輔料按比例充分拌勻后，再加入2倍的溫水?dāng)噭?，在木板桌上搓成粗?xì)均勻的圓條，直徑為4.5cm ; (2)蒸熟:將搓好條料坯放入高壓鍋中進(jìn)行蒸煮65min，使淀粉充分糊化，增加料坯之間的結(jié)合力； (3)冷卻:將條料坯在2-4°C下快速冷卻3小時，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:將料坯切成4-5mm的薄片，在88°C下干燥2_3h，使坯片含水量達(dá)到8%; (5)油炸:倒入大豆油，將油鍋燒熱至260°C，放入薄片，油炸5-8s后變?yōu)榕钏蔂顟B(tài)，待薄片含水量為2_3%，即可出鍋； (6)包裝:將油炸后的產(chǎn)品經(jīng)冷卻，撒上少許精鹽和蔗糖，包裝后即可成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇香酥奶片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用杏鮑菇粉600g，小麥粉300g，馬鈴薯淀粉400g，全脂奶粉200g，蔗糖65g，味精12g，明礬20g，精鹽25g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→杏鮑菇泥→成型→油炸。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，口感清香酥脆，具有杏鮑菇特有的清香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效。老少皆宜，綠色保健。
【IPC分類】A23P10/28, A23L33/00, A23L31/00
【公開號】CN105231431
【申請?zhí)枴緾N201510670749
【發(fā)明人】陳偉, 張小強(qiáng), 鄭慶明
【申請人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月19日