一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱(chēng)為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]杏鮑菇的生長(zhǎng)周期短，且不易貯藏，用于加工成杏鮑菇雞蛋掛面可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏鮑菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一過(guò)篩一配料加工一壓片一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)22%的特制小麥面粉，加入雞蛋、豆薯粉，每100千克面粉加雞蛋20千克，豆薯粉10千克；選用新鮮優(yōu)質(zhì)杏鮑菇、雞腿菇，清水洗凈后，去除菇腳及其他雜質(zhì)，浙水備用；
(2)杏鮑菇粉制作:將杏鮑菇、雞腿菇用定向切片機(jī)縱向切成薄片，厚度為3-5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風(fēng)機(jī)干燥，并放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉，過(guò)100目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入35%的杏鮑菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機(jī)中攪拌30分鐘后，再將料坯在45°C下放置25分鐘，然后上機(jī)壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過(guò)雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機(jī)將面片切成寬1毫米、厚0.2毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淡白，口感勁道有彈性，且耐煮性好，香酥味美，具有杏鮑菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)12%的特制蕎麥面粉，加入雞蛋、紅薯粉，每100千克面粉加雞蛋15千克，紅薯粉8千克；選用新鮮優(yōu)質(zhì)杏鮑菇、花菇，清水洗凈后，去除菇腳及其他雜質(zhì)，瀝水備用；
(2)杏鮑菇粉制作:將菇體用定向切片機(jī)縱向切成薄片，厚度為12毫米，置于烘篩上用電熱鼓風(fēng)機(jī)干燥，并放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉，過(guò)180目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入15%的菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的30%豆?jié){、10%牛奶、8%白何首烏粉和1%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機(jī)中攪拌25分鐘后，再將料坯在40°C下放置26分鐘，然后上機(jī)壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過(guò)雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機(jī)將面片切成寬1毫米、厚0.3毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0008]實(shí)施例2:
一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)12%的特制小麥面粉，加入雞蛋、薏苡仁粉，每100千克面粉加雞蛋10千克，薏苡仁粉2.5千克；
(2)杏鮑菇粉制作:選用杏鮑菇、鳳尾菇、雞腿菇的破碎鮮菇、殘次菇及菇柄作原料，除去泥沙及雜物，并進(jìn)行清洗，于紗布袋內(nèi)脫水后，置于烘篩上烘烤，初烤溫度為50°C，溫度逐級(jí)提升，每小時(shí)4.5°C，直至溫度達(dá)到78°C，烘烤與排濕同步進(jìn)行，當(dāng)菇片含水量降到2-5%時(shí)，結(jié)束烘烤，放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉，過(guò)200目篩；
(3)配料加工:在面粉中加入30%的菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的20%牛奶、12%香芋汁、10%甘薯粉和3%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機(jī)中攪拌40分鐘后，再將料坯在28-32°C下放置50-60分鐘，然后上機(jī)壓片；
(4)壓片:熟化的料坯通過(guò)雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機(jī)將面片切成寬4毫米、厚1毫米的面條，上架晾干；
(5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，其特征在于:采用原料清洗一烘干磨粉一過(guò)篩一配料加工一壓片一包裝為主要加工步驟，具體操作步驟為: (1)原料處理:選用含蛋白質(zhì)22%的特制小麥面粉，加入雞蛋、豆薯粉，每100千克面粉加雞蛋20千克，豆薯粉10千克；選用新鮮優(yōu)質(zhì)杏鮑菇、雞腿菇，清水洗凈后，去除菇腳及其他雜質(zhì)，浙水備用； (2)杏鮑菇粉制作:將杏鮑菇、雞腿菇用定向切片機(jī)縱向切成薄片，厚度為3-5毫米，置于烘篩上用電熱鼓風(fēng)機(jī)干燥，并放入粉碎機(jī)內(nèi)磨成細(xì)粉，過(guò)100目篩； (3)配料加工:在面粉中加入35%的杏鮑菇粉，混合均勻后，加入面粉重量的40%牛奶、10%甘薯粉、10%玉米粉和5%魔芋精粉；將混料后的面粉放置和面機(jī)中攪拌30分鐘后，再將料坯在45°C下放置25分鐘，然后上機(jī)壓片； (4)壓片:熟化的料坯通過(guò)雙輥壓延，將小顆粒面料擠壓在一起，形成面皮，再通過(guò)雙輥壓逐步壓延，然后經(jīng)乳條機(jī)將面片切成寬1毫米、厚0.2毫米的面條，上架晾干； (5 )包裝:將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種杏鮑菇雞蛋掛面的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料清洗→烘干磨粉→過(guò)篩→配料加工→壓片→包裝為主要加工步驟。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淡白，口感勁道有彈性，且耐煮性好，香酥味美，具有杏鮑菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分類(lèi)】A23L33/00, A23L31/00, A23L15/00, A23L7/109
【公開(kāi)號(hào)】CN105266015
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510668176
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請(qǐng)人】南陵縣玉竹協(xié)會(huì)
【公開(kāi)日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月17日