專利名稱：一種湯面的配方及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯面的制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種湯面的配方及制作方法。
背景技術(shù)：
面條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分布廣泛，面條烹調(diào)簡單，現(xiàn)有市場上帶湯 的面食很多，如清湯面、雞湯面、骨湯面，這些面都是選用中式面條為主要食材制作。而意大 利面(粉)食也很多，大都采用拌面、炒面、煽面、烤面，大都采用是西餐制作工藝。意大利 面(粉)的原料杜蘭小麥具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的面(粉)通體呈 黃色，耐煮、口感好，是眾多西餐品種中中國人最容易接受、最受歡迎的，西餐工藝制作的意 大利面食咬起來感覺有點硬的狀態(tài)，西餐調(diào)味醬因人們飲食習慣的差異，大部分人不適應(yīng)， 市場上用意大利面食材做的面食越來越流行，但這種面食仍屬西餐式，難登中式餐廳的餐 桌。對于就餐愛喝湯、習慣了中式湯面的中國人而言，西式意大利面食大都吃不習慣，究其 原因，是用意大利面(粉)制作中式湯面時，在湯料配制、調(diào)料選擇、煮燙工藝上做到湯汁鮮 香味美，面(粉)色澤溫潤如玉，勁道十足，口味香、辣、麻、鮮、爽讓人回味無窮，完全符合中 餐的口感很不容易。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決用意大利面食材做的面食芯硬、口感差、難適應(yīng)吃中餐人的飲食習慣的 問題，本發(fā)明的目的在于提供一種清香可口，口感獨特，制作簡單的湯面的配方及制作工 藝。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種湯面的配方及其制作工 藝，取如下重量比的原輔材料生意大利異形(蝴蝶、螺旋、斜管、字母、動物等造型)面 (粉)100克，復合湯料(豬骨白湯料、復合骨湯料、老鴨濃湯料、鰹魚濃湯料)10-20克、麻 辣底料(牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、 靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩制作而成)5-10克、湯料原料(底料 0. 5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2. 4斤，醪糟50克制作而 成)5-10克、蔥5-10克、姜8-10克、醋1-3克、辣椒油4-6克、白胡椒1-3克、蠔油5-6克、 食鹽2-5克、味精2-3克、辣椒油4-6克、芝麻1-3克、生抽2_3克、西蘭花30-50克、紫甘藍 20-30克、純凈水200-300克，將上述原輔材料經(jīng)熬煮制料湯、燙煮、在專用的煮面爐煮制而 成。本發(fā)明的有益效果是湯面湯汁鮮香味美，湯頭濃白而不油膩，意大利杜蘭小麥粉 制成的蝴蝶、螺旋、斜管、字母、動物等造型的面(粉)色澤溫潤如玉，勁道十足，西蘭花綠如 翡翠，口味香、辣、麻、鮮、爽，讓人回味無窮。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述，下述實施例不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1 一種湯面的配方及制作工藝，制作方法如下1、將上述生意大利異形(蝴蝶、螺 旋、斜管、字母、動物等造型)面(粉)在含鹽的開水中沸煮6分鐘，撈起置冷水中備用；2、 將上述麻辣底料一起放入熬湯鍋內(nèi)煮5小時；3、將上述湯料原料一起放入熬湯鍋內(nèi)煮1. 5 小時；4、將上述復合湯料加水煮沸；5、將上述湯料原料煮沸中，依次加入煮熟備用的意大 利異形面、西蘭花、紫甘藍煮沸1. 5分鐘；6、將煮1. 5分鐘的意大利異形面、西蘭花、紫甘藍 盛入碗中與成品復合湯料、麻辣底料及上述其它調(diào)料混合均勻即可食用。實施例2 一種湯面的配方及制作工藝，另一種制作方法如下1、取生意大利異形(蝴蝶、螺旋、斜管、字母、動物等造型)面(粉)100克，含鹽沸 水中煮熟6分鐘；2、取復合湯料15克加純凈水250克煮沸；3、取麻辣底料(牛油30斤，糍 粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3兩、山萘、草果、砂仁各2兩制作而成)8克；4、湯料原料(底料0. 5斤，老油4斤，雞精100 克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2. 4斤，醪糟50克制作而成)8克；5、取蔥8克、姜9 克、醋2克、辣椒油5克、白胡椒2克、蠔油5克、食鹽3克、味精3克、辣椒油5克、芝麻2克、 生抽2克放入煮好盛在碗中的意大利異形面、西蘭花、紫甘藍中混合均勻。
權(quán)利要求
1.一種湯面的配方及其制作工藝，其配方為生意大利異形面100克，復合湯料10-20 克、麻辣底料5-10克、湯料原料5-10克、蔥5-10克、姜8-10克、醋1-3克、辣椒油4_6克、 白胡椒1-3克、蠔油5-6克、食鹽2-5克、味精2-3克、辣椒油4_6克、芝麻1_3克、生抽2_3 克、西蘭花30-50克、紫甘藍20-30克、純凈水200-300克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種湯面的配方及制作工藝，其工藝流程為將原輔材料經(jīng) 熬煮制料湯、燙煮、在專用的煮面爐煮制而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種湯面的制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種湯面的配方及制作方法。其配方及制作工藝為生意大利異形面100克，復合湯料10-20克、麻辣底料5-10克、湯料原料5-10克、蔥5-10克、姜8-10克、醋1-3克、辣椒油4-6克、白胡椒1-3克、蠔油5-6克、食鹽2-5克、味精2-3克、辣椒油4-6克、芝麻1-3克、生抽2-3克、西蘭花30-50克、紫甘藍20-30克、純凈水200-300克，將上述原輔材料經(jīng)熬煮制料湯、燙煮、在專用的煮面爐煮制而成。其有益效果是鮮香味美，不油膩，勁道十足，口味香、辣、麻、鮮、爽，讓人回味無窮。
文檔編號A23L1/16GK101991048SQ200910163048
公開日2011年3月30日 申請日期2009年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月21日
發(fā)明者劉瓊 申請人:劉瓊