藍莓果醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是制備質(zhì)量品質(zhì)好的藍莓果醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍莓的名稱來源于英文blueberry，意為藍色的楽果之意，多產(chǎn)自美國和加拿大。超市里銷售的，大多是進口的新鮮藍莓，不甜不酸，口感比較淡。產(chǎn)自我國大興安嶺的純野生藍莓，口感偏酸，但是在加入白糖煮開后，酸甜味道卻剛剛好。藍莓果醬熬好后，S—勺來吃，味道酸甜清香。
[0003]藍莓果實的VMA (花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力；藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；藍莓富含維生素c，有增強心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進腦力；對一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用；藍莓具有保護毛細(xì)血管及抗氧化、延緩腦神經(jīng)衰老，增強記憶力、消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。此外還具有抗癌作用、有助于維持健康的肌膚，緩和皮膚松弛下垂和眼袋、增強人們的免疫力。
[0004]傳統(tǒng)的方法制作藍莓果醬，一般是直接加檸檬水，沒有加一些食品添加劑，制得的果醬花青素受到破壞，含量低，尤其在熬煮時，花青素與蜂蜜中的黃酮被破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為克服現(xiàn)有藍莓果醬制作過程中花青素受到破壞，含量低，尤其在熬煮時，花青素與蜂蜜中的黃酮被破壞等缺陷，本發(fā)明提供制作藍莓果醬方法。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的方案是:
第一方面，本發(fā)明提供一種藍莓果醬，所述藍莓果醬由下列重量份的原料制備而成:藍莓鮮果40-50份、海操干粉20-30份、金銀花干粉10-20份、磷酸鹽食品添加劑0.1-0.5份、水5-10份。
[0007]優(yōu)選地，所述藍莓果醬的原料還包括蜂蜜5-10份。
[0008]優(yōu)選地，所述磷酸鹽食品添加劑為六偏磷酸鈉或三偏磷酸鈉。
[0009]第二方面，本發(fā)明還提供了一種藍莓果醬的制作方法，包括如下步驟:
(1)打漿:挑選成熟無腐爛的藍莓鮮果40-50份，洗干凈后，絞碎成果漿；
(2)前處理:向步驟(1)制得的果漿中加入0.1-0.5份磷酸鹽食品添加劑，攪拌均勻后加入20-30份海藻干粉，制得混合果漿；
(3)制醬:往步驟(2)制得的混合果漿中加入5-10份水與10-20份金銀花干粉，攪拌均后倒入鍋中，維持鍋內(nèi)溫度在60-80°C，邊煮邊攪拌，直至鍋內(nèi)果漿成粘稠狀關(guān)閉熱源，得藍莓果醬。
[0010]優(yōu)選地，步驟(2)之后步驟(3)之前還包括超聲波處理:以30-60HZ的頻率對步驟(2)制得的混合果漿超聲波處理20-30分鐘。
[0011]優(yōu)選地，步驟(3)制醬后還包括冷卻后加蜂蜜5-10份，攪拌均勻得到含有蜂蜜的藍莓果醬。
[0012]優(yōu)選地，所述磷酸鹽食品添加劑為六偏磷酸鈉或三偏磷酸鈉。
[0013]實施本發(fā)明專利，具有以下有益效果:
(1)本發(fā)明所述藍莓果醬制作方法主要選用天然的物質(zhì)作為原料，綠色安全，不使用防腐劑；加入了有防腐功能的金銀花，既改善了口感，又起到防腐作用，達到較長的保質(zhì)期；
(2)制作方法中，在熬煮前加入了磷酸鹽食品添加劑，可起到穩(wěn)定保護天然色素的功效；
(3)還加入了海藻干粉，海藻干粉中含有較多海藻糖，可最大限度的保護花青素免遭破壞。制作的產(chǎn)品花青素含量高，口感好，保質(zhì)期長。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發(fā)明進行進一步描述，但本發(fā)明的保護方案不局限于以下實施例。
[0015]實施例1
(1)打漿:挑選成熟無腐爛的藍莓鮮果40份，洗干凈后，絞碎成果漿；
(2)前處理:向步驟(1)制得的果漿中加入0.1份六偏磷酸鈉，攪拌均勻后加入20份海藻干粉，制得混合果漿；
(3)超聲波處理:以30Hz的頻率對步驟(2)的混合果漿超聲波處理20分鐘；
(4)制醬:往步驟(3)超聲波處理后的混合果漿中加入5份水與10份金銀花干粉，攪拌均后倒入鍋中，維持鍋內(nèi)溫度在60°C，邊煮邊攪拌，直至鍋內(nèi)果漿成粘稠狀關(guān)閉熱源，冷卻后加蜂蜜5份，攪拌均勻得到含有蜂蜜的藍莓果醬。
[0016]實施例2
(1)打漿:挑選成熟無腐爛的藍莓鮮果50份，洗干凈后，絞碎成果漿；
(2)前處理:向步驟(1)制得的果漿中加入0.5份三偏磷酸鈉，攪拌均勻后加入30份海藻干粉，制得混合果漿；
(3)超聲波處理:以60Hz的頻率對步驟(2)的混合果漿超聲波處理30分鐘；
(4)制醬:往步驟(3)超聲波處理后的混合果漿中加入10份水與20份金銀花干粉，攪拌均后倒入鍋中，維持鍋內(nèi)溫度在80°C，邊煮邊攪拌，直至鍋內(nèi)果漿成粘稠狀關(guān)閉熱源，冷卻后加蜂蜜10份，攪拌均勻得到含有蜂蜜的藍莓果醬。
[0017]實施例3
(1)打漿:挑選成熟無腐爛的藍莓鮮果45份，洗干凈后，絞碎成果漿；
(2)前處理:向步驟(1)制得的果漿中加入0.3份三偏磷酸鈉，攪拌均勻后加入25份海藻干粉，制得混合果漿；
(3)超聲波處理:以45Hz的頻率對步驟(2)的混合果漿超聲波處理25分鐘；
(4)制醬:往步驟(3)超聲波處理后的混合果漿中加入7份水與15份金銀花干粉，攪拌均后倒入鍋中，維持鍋內(nèi)溫度在70°C，邊煮邊攪拌，直至鍋內(nèi)果漿成粘稠狀關(guān)閉熱源，得藍莓果醬。
【主權(quán)項】
1.藍莓果醬，其特征在于，所述藍莓果醬由下列重量份的原料制備而成: 藍莓鮮果40-50份、海藻干粉20-30份、金銀花干粉10-20份、磷酸鹽食品添加劑0.1-0.5 份、水 5-10 份。2.如權(quán)利要求1所述的藍莓果醬，其特征在于，所述藍莓果醬的原料還包括蜂蜜5-10份。3.如權(quán)利要求1所述的藍莓果醬，其特征在于，所述磷酸鹽食品添加劑為六偏磷酸鈉或三偏磷酸鈉。4.藍莓果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)打漿:挑選成熟無腐爛的藍莓鮮果40-50份，洗干凈后絞碎成果漿； (2)前處理:向步驟(1)制得的果漿中加入0.1-0.5份磷酸鹽食品添加劑，攪拌均勻后加入20-30份海藻干粉，制得混合果漿； (3)制醬:往步驟(2)制得的混合果漿中加入5-10份水與10-20份金銀花干粉，攪拌均后倒入鍋中，維持鍋內(nèi)溫度在60-80°C，邊煮邊攪拌，直至鍋內(nèi)果漿成粘稠狀關(guān)閉熱源，得藍莓果醬。5.如權(quán)利要求4所述藍莓果醬的制作方法，其特征在于，步驟(2)之后步驟(3)之前還包括超聲波處理:以30-60HZ的頻率對步驟(2)制得的混合果漿超聲波處理20-30分鐘。6.如權(quán)利要求4所述藍莓果醬的制作方法，其特征在于，步驟(3)制醬后還包括冷卻后加蜂蜜5-10份，攪拌均勻即得到含有蜂蜜的藍莓果醬。7.如權(quán)利要求4所述藍莓果醬的制作方法，其特征在于，所述磷酸鹽食品添加劑為六偏磷酸鈉或三偏磷酸鈉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了藍莓果醬的制作方法，包括如下步驟：（1）打漿；（2）前處理；（3）超聲波處理；（4）制醬。本發(fā)明所述藍莓果醬制作方法主要選用天然的物質(zhì)作為原料，綠色安全，不使用防腐劑；加入了有防腐功能的金銀花，既改善了口感，又起到防腐作用，達到較長的保質(zhì)期；制作方法中，在熬煮前加入了磷酸鹽食品添加劑，可起到穩(wěn)定保護天然色素的功效；還加入了海藻干粉，海藻干粉中含有較多海藻糖，可最大限度的保護花青素免遭破壞。制作的產(chǎn)品花青素含量高，口感好，保質(zhì)期長。
【IPC分類】A23L33/10, A23L3/3472, A23L5/41, A23L17/60, A23L21/12
【公開號】CN105231373
【申請?zhí)枴緾N201510554568
【發(fā)明人】歐小魯, 余志城, 嚴(yán)漢彬
【申請人】廣東融和生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月3日