一種勁辣味杏鮑菇的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于杏鮑菇加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)，涉及一種勁辣味杏鮑菇的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名，是 近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香 味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富， 富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃 腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛(ài)。但是由于鮮品杏鮑菇貯 藏時(shí)間有限，加工食用杏鮑菇過(guò)程中，杏鮑菇存放時(shí)段極易變質(zhì)、變味，原材料浪費(fèi)嚴(yán)重，大 大增加了生產(chǎn)的成本負(fù)擔(dān)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，鹽 漬后的杏鮑菇在加工備用存放期間，不易變質(zhì)，保存了杏鮑菇的原味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)結(jié)合炒 制，更加入味，使得加工后的杏鮑菇口味更佳純正美味。
[0004] 本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0005] -種勁辣味杏鮑菇的加工方法，其關(guān)鍵在于按以下步驟進(jìn)行：
[0006] a、選備材料，選取干杏鮑菇，冷水浸泡，然后清洗干凈；
[0007] b、鹽漬，將杏鮑菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2~3h，所述食鹽的添加量 為杏鮑菇重量的3~8% ;
[0008] c、配料炒制，將配料和添加劑加入到杏鮑菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至炒鍋 中炒制；所述配料由干紅辣椒、植物油、玉米淀粉組成，所述添加劑為食用香精、辣椒精、味 精、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、山梨酸鉀、檸檬酸和香辣粉狀香精組成；
[0009] d、封裝消毒，最后將杏鮑菇定量灌裝，真空封口并滅菌；最后冷卻烘干即得成品。
[0010] 干杏鮑菇原有的香味更濃，直接用冷水浸泡幾小時(shí)不會(huì)泡掉香味，而鮮杏鮑菇要 經(jīng)過(guò)漂湯和腌制處理過(guò)的杏鮑菇香味去掉一部分。杏鮑菇鹽漬2小時(shí)后就直接可以放入調(diào) 料進(jìn)行油爆炒制，這樣加工的杏鮑菇口味吃起來(lái)更香，更脆嫩、保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)。
[0011] 優(yōu)選地，上述步驟c中干紅辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分別為杏鮑菇重量的 2~3%、15~20%、0. 45~0. 6%，所述添加劑總量為所述杏鮑菇重量的1. 5~2. 08,所述 食用香精由雞肉味膏狀香精、雞粉香精、香辣粉狀香精組成。
[0012] 優(yōu)選地，上述安賽蜜最大用量為杏鮑菇重量的0. 3%。，所述山梨酸鉀的最大用量為 杏鮑菇重量的0.5%。。
[0013] 優(yōu)選地，上述步驟c中的炒制溫度彡90°C，炒制時(shí)間彡20min。
[0014] 優(yōu)選地，上述步驟d中真空封口的熱封溫度彡180°C，真空度彡0. 09Mpa，抽空時(shí)間 ^ 10s〇
[0015] 優(yōu)選地，上述步驟d中滅菌的溫度為95~120°C，時(shí)間為13~20min。
[0016] 有益效果：
[0017] 本發(fā)明一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，鹽漬后的杏鮑菇在加工備用存放期間，不 易變質(zhì)，保存了杏鮑菇的原味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)結(jié)合炒制，更加入味，使得加工后的杏鮑菇口味 更佳純正美味。
【附圖說(shuō)明】
[0018] 無(wú)
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0020] 實(shí)施例1 :
[0021] -種勁辣味杏鮑菇的加工方法，按以下步驟進(jìn)行：
[0022] a、選備材料，選取干杏鮑菇，冷水浸泡，然后清洗干凈；
[0023] b、鹽漬，將杏鮑菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2~3h，所述食鹽的添加量 為杏鮑菇重量的3% ;
[0024] c、配料炒制，將配料和添加劑加入到杏鮑菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至炒鍋 中炒制；所述配料由干紅辣椒、植物油、玉米淀粉組成，所述添加劑為雞肉味膏狀香精、雞粉 香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、山梨酸鉀、檸檬酸和香辣粉狀香精組成；
[0025] 所述步驟c中干紅辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分別為杏鮑菇重量的2%、 15%、0. 45%，所述添加劑各成分占杏鮑菇添加量比例如下表所示：
[0027] d、封裝消毒，最后將杏鮑菇定量灌裝，真空封口并滅菌，真空封口的熱封溫度 180°C，真空度0. 09Mpa，抽空時(shí)間10s，滅菌的溫度為95~120°C，時(shí)間為13~20min，最后 冷卻烘干即得成品。
[0028] 實(shí)施例2 :
[0029] -種勁辣味杏鮑菇的加工方法，按以下步驟進(jìn)行：
[0030] a、選備材料，選取干杏鮑菇，冷水浸泡，然后清洗干凈；
[0031] b、鹽漬，將杏鮑菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2~3h，所述食鹽的添加量 為杏鮑菇重量的8% ;
[0032] c、配料炒制，將配料和添加劑加入到杏鮑菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至炒鍋 中炒制；所述配料由干紅辣椒、植物油、玉米淀粉組成，所述添加劑為雞肉味膏狀香精、雞粉 香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、山梨酸鉀、檸檬酸和香辣粉狀香精組成；
[0033] 所述步驟c中干紅辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分別為杏鮑菇重量的3%、 20%、0. 6%，所述添加劑各成分占杏鮑菇添加量比例如下表所示：
[0035] d、封裝消毒，最后將杏鮑菇定量灌裝，真空封口并滅菌，真空封口的熱封溫度 180°C，真空度0. 09Mpa，抽空時(shí)間15s，滅菌的溫度為95~120°C，時(shí)間為13~20min，最后 冷卻烘干即得成品。
[0036] 實(shí)施例3 :
[0037] -種勁辣味杏鮑菇的加工方法，按以下步驟進(jìn)行：
[0038] a、選備材料，選取干杏鮑菇，冷水浸泡，然后清洗干凈，所述食鹽的添加量為杏鮑 燕重量的5% ;
[0039] b、鹽漬，將杏鮑菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2~3h ;
[0040] C、配料炒制，將配料和添加劑加入到杏鮑菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至炒鍋 中炒制；所述配料由干紅辣椒、植物油、玉米淀粉組成，所述添加劑為雞肉味膏狀香精、雞粉 香精、辣椒精、味精、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、山梨酸鉀、檸檬酸和香辣粉狀香精組成；
[0041] 所述步驟c中干紅辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分別為杏鮑菇重量的2. 5%、 18%、0. 5%，所述添加劑各成分占杏鮑菇添加量比例如下表所示：
[0043] d、封裝消毒，最后將杏鮑菇定量灌裝，真空封口并滅菌，真空封口的熱封溫度 200°C，真空度l.OMpa，抽空時(shí)間10s，滅菌的溫度為95~120°C，時(shí)間為13~20min，最后 冷卻烘干即得成品。
[0044] 最后需要說(shuō)明的是，上述描述僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員在本發(fā)明的啟示下，在不違背本發(fā)明宗旨及權(quán)利要求的前提下，可以做出多種類(lèi)似的表 示，這樣的變換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行： a、 選備材料，選取干杏鮑菇，冷水浸泡，然后清洗干凈； b、 鹽漬，將杏鮑菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2~3h ; c、 配料炒制，將配料和添加劑加入到杏鮑菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至炒鍋中炒 制；所述配料由干紅辣椒、植物油、玉米淀粉組成，所述添加劑由食用香精、辣椒精、味精、呈 味核苷酸二鈉、安賽蜜、山梨酸鉀和檸檬酸組成； d、 封裝消毒，最后將杏鮑菇定量灌裝，真空封口并滅菌；最后冷卻烘干即得成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，其特征在于：所述步驟c中 干紅辣椒、植物油、玉米淀粉的添加量分別為杏鮑菇重量的2~3%、15~20%、0. 45~ 0. 6%，所述添加劑總量為所述杏鮑菇重量的1. 5~2. 08%，所述食用香精由雞肉味膏狀香 精、雞粉香精、香辣粉狀香精組成。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，其特征在于：所述安賽蜜最 大用量為杏鮑菇重量的〇. 3%。，所述山梨酸鉀的最大用量為杏鮑菇重量的0. 5%。。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，其特征在于：所述步驟c中 的炒制溫度彡90 °C，炒制時(shí)間彡20min。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，其特征在于：所述步驟d中 真空封口的熱封溫度彡180°C，真空度彡0.09Mpa，抽空時(shí)間彡10s。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，其特征在于：所述步驟d中 滅菌的溫度為95~120°C，時(shí)間為13~20min。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，其關(guān)鍵在于按以下步驟進(jìn)行：a、選備材料，選取干杏鮑菇，冷水浸泡，然后清洗干凈；b、鹽漬，將杏鮑菇壓榨去水后切丁，然后加入食鹽鹽漬2～3h；c、配料炒制，將配料和添加劑加入到杏鮑菇中，攪拌均勻后，將其一并加入至炒鍋中炒制；d、封裝消毒，最后將杏鮑菇定量灌裝，真空封口并滅菌；最后冷卻烘干即得成品。本發(fā)明一種勁辣味杏鮑菇的加工方法，鹽漬后的杏鮑菇在加工備用存放期間，不易變質(zhì)，保存了杏鮑菇的原味和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)結(jié)合炒制，更加入味，使得加工后的杏鮑菇口味更佳純正美味。
【IPC分類(lèi)】A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105231430
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510631943
【發(fā)明人】陶德合
【申請(qǐng)人】重慶市汀來(lái)綠色食品開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年9月29日