一種蓮藕西番蓮果醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及由蓮藕和西番蓮制成的果醬。
【背景技術】
[0002]蓮藕營養(yǎng)豐富，含較多蛋白質，豐富的碳水化合物以及各種礦物質和維生素B和維生素C，但含脂肪極少。蓮藕健脾開胃，止瀉固精。改善腸胃。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效
[0003]蓮子即蓮藕的種子，它的蛋白質含量高達16.6%，還含有淀粉和棉籽糖、天門冬素、蜜三糖及其他營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)豐富的滋補品。能養(yǎng)心安神，益腎固精，補脾止瀉，滋陰壯體。常食可強身健體，延年益壽。
[0004]西番蓮果皮占果實鮮重50?55%，含有豐富的碳水化合物，特別是果膠和粗纖維含量豐富，果膠含量達2.0?4.5%，這種果膠凝膠性能良好，非常適合制作果醬或添加到其他果醬中，也可以制作成低糖果醬；另外，西番蓮果皮保健功能性成分如總酚、總黃酮及多糖也很高，這對自由基有較好的清除能力。
[0005]西番蓮果汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達10?14%，有機酸含量達1.5?3%，香味濃郁，口感獨特。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明采用去節(jié)的蓮藕去皮后打漿后再加上西番蓮果漿和蓮子粉一起制成復合果醬。
[0007]本發(fā)明的目的在于通過加入西番蓮調(diào)配，使之風味爽口，營養(yǎng)更豐富。產(chǎn)品極大地保存了蓮藕、西番蓮和蓮子的營養(yǎng)保健成分，充分利用西番蓮凝膠性能和風味濃郁的特點加工成風味獨特的復合果醬。
[0008]蓮藕西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份數(shù):蓮藕30?50份、西番蓮10?40份、蓮子粉2?20份、白砂糖20?40份和檸檬酸0.1?0.5份。
本發(fā)明工藝步驟如下(1)選擇無腐爛蓮藕清洗，切分去節(jié)，用蒸汽熱燙鈍化酶，加糖打漿得蓮藕原漿，備用；(2)選擇充分成熟的鮮西番蓮，清水洗凈切分去籽，果皮加熱煮沸15分鐘后與果漿一起打漿得西番蓮原漿，備用；(3)選蓮子干品，用粉碎機粉碎，過100目篩，得蓮子粉，備用；(4)將蓮藕原漿、西番蓮原漿、蓮子粉和檸檬酸按比例混合，煮制至濃度為45?50%時趁熱裝瓶密封，殺菌冷卻后得產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:本發(fā)明的蓮藕西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括蓮藕50份，西番蓮20份，蓮子粉5份、白砂糖30份，檸檬酸0.2份
上述蓮藕西番蓮果醬，包括步驟如下: 1)蓮藕原漿制備:選擇無腐爛蓮藕清洗后去節(jié)，切分，加入95?98°C的蒸汽中蒸煮8分鐘，加糖打漿，備用；
2)西番蓮原漿制備:選擇無腐爛充分成熟的西番蓮清洗，切分去籽，果皮用沸水煮沸15分鐘后與果肉一起把打漿，備用；
3)蓮子粉制備:選無霉變的蓮子粉碎，過100目篩，得蓮子粉，備用；
4)混合濃縮:將蓮藕原漿、西番蓮原漿和檸檬酸混合加熱濃縮，至可溶性固形物含量為45%時，加入蓮子粉攪拌均勻后繼續(xù)濃縮10分鐘后停止加熱；
5)裝罐密封:趁熱80°C裝瓶密封；
6)殺菌冷卻:于100°C內(nèi)殺菌15分鐘，冷卻至40°C以下得產(chǎn)品。
[0010]實施例2:本發(fā)明的蓮藕西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括蓮藕40份，西番蓮15份，蓮子粉3份、白砂糖30份，檸檬酸0.2份。
上述蓮藕西番蓮果醬，制作方法如同實例1。
【主權項】
1.一種蓮藕西番蓮果醬，由蓮藕、西番蓮、蓮子粉和白砂糖組成。其特征在于，原輔料組成和重量份數(shù):蓮藕30?50份、西番蓮10?40份、蓮子粉2?20份、白砂糖20?40份和梓檬酸0.1?0.5份。2.根據(jù)權利要求1所述的蓮藕西番蓮果醬，其特征在于，采用的蓮藕為去節(jié)的新鮮蓮賴。3.根據(jù)權利要求1所述的蓮藕西番蓮果醬，其特征在于，采用的西番蓮為西番蓮果皮和去籽的果肉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕西番蓮果醬，其原輔材料組成及重量份數(shù)為：蓮藕30～50份、西番蓮10～40份、蓮子粉2～20份、白砂糖20～40份和檸檬酸0.1～0.5份。產(chǎn)品保留了蓮藕和蓮子保健營養(yǎng)，同時也利用了西番蓮果肉濃郁的香味及果皮的果膠凝膠作用。該果醬具有蓮藕、蓮子和西番蓮的天然風味、營養(yǎng)豐富，口感極好。
【IPC分類】A23L33/00, A23L21/12
【公開號】CN105231375
【申請?zhí)枴緾N201510735874
【發(fā)明人】鄒文海, 楊春城, 鐘華鋒, 劉永智
【申請人】鄒文海
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年11月4日