一種蓮藕西番蓮果醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及由蓮藕和西番蓮制成的果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕營養(yǎng)豐富，含較多蛋白質(zhì)，豐富的碳水化合物以及各種礦物質(zhì)和維生素B和維生素C，但含脂肪極少。蓮藕健脾開胃，止瀉固精。改善腸胃。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效
[0003]蓮子即蓮藕的種子，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.6%，還含有淀粉和棉籽糖、天門冬素、蜜三糖及其他營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)品。能養(yǎng)心安神，益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，滋陰壯體。常食可強(qiáng)身健體，延年益壽。
[0004]西番蓮果皮占果實(shí)鮮重50?55%，含有豐富的碳水化合物，特別是果膠和粗纖維含量豐富，果膠含量達(dá)2.0?4.5%，這種果膠凝膠性能良好，非常適合制作果醬或添加到其他果醬中，也可以制作成低糖果醬；另外，西番蓮果皮保健功能性成分如總酚、總黃酮及多糖也很高，這對自由基有較好的清除能力。
[0005]西番蓮果汁中含有六十多種揮發(fā)性化合物，其可溶性固態(tài)物含量高達(dá)10?14%，有機(jī)酸含量達(dá)1.5?3%，香味濃郁，口感獨(dú)特。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明采用去節(jié)的蓮藕去皮后打漿后再加上西番蓮果漿和蓮子粉一起制成復(fù)合果醬。
[0007]本發(fā)明的目的在于通過加入西番蓮調(diào)配，使之風(fēng)味爽口，營養(yǎng)更豐富。產(chǎn)品極大地保存了蓮藕、西番蓮和蓮子的營養(yǎng)保健成分，充分利用西番蓮凝膠性能和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)加工成風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合果醬。
[0008]蓮藕西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份數(shù):蓮藕30?50份、西番蓮10?40份、蓮子粉2?20份、白砂糖20?40份和檸檬酸0.1?0.5份。
本發(fā)明工藝步驟如下(1)選擇無腐爛蓮藕清洗，切分去節(jié)，用蒸汽熱燙鈍化酶，加糖打漿得蓮藕原漿，備用；(2)選擇充分成熟的鮮西番蓮，清水洗凈切分去籽，果皮加熱煮沸15分鐘后與果漿一起打漿得西番蓮原漿，備用；(3)選蓮子干品，用粉碎機(jī)粉碎，過100目篩，得蓮子粉，備用；(4)將蓮藕原漿、西番蓮原漿、蓮子粉和檸檬酸按比例混合，煮制至濃度為45?50%時趁熱裝瓶密封，殺菌冷卻后得產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:本發(fā)明的蓮藕西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括蓮藕50份，西番蓮20份，蓮子粉5份、白砂糖30份，檸檬酸0.2份
上述蓮藕西番蓮果醬，包括步驟如下: 1)蓮藕原漿制備:選擇無腐爛蓮藕清洗后去節(jié)，切分，加入95?98°C的蒸汽中蒸煮8分鐘，加糖打漿，備用；
2)西番蓮原漿制備:選擇無腐爛充分成熟的西番蓮清洗，切分去籽，果皮用沸水煮沸15分鐘后與果肉一起把打漿，備用；
3)蓮子粉制備:選無霉變的蓮子粉碎，過100目篩，得蓮子粉，備用；
4)混合濃縮:將蓮藕原漿、西番蓮原漿和檸檬酸混合加熱濃縮，至可溶性固形物含量為45%時，加入蓮子粉攪拌均勻后繼續(xù)濃縮10分鐘后停止加熱；
5)裝罐密封:趁熱80°C裝瓶密封；
6)殺菌冷卻:于100°C內(nèi)殺菌15分鐘，冷卻至40°C以下得產(chǎn)品。
[0010]實(shí)施例2:本發(fā)明的蓮藕西番蓮果醬，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括蓮藕40份，西番蓮15份，蓮子粉3份、白砂糖30份，檸檬酸0.2份。
上述蓮藕西番蓮果醬，制作方法如同實(shí)例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮藕西番蓮果醬，由蓮藕、西番蓮、蓮子粉和白砂糖組成。其特征在于，原輔料組成和重量份數(shù):蓮藕30?50份、西番蓮10?40份、蓮子粉2?20份、白砂糖20?40份和梓檬酸0.1?0.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕西番蓮果醬，其特征在于，采用的蓮藕為去節(jié)的新鮮蓮賴。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮藕西番蓮果醬，其特征在于，采用的西番蓮為西番蓮果皮和去籽的果肉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕西番蓮果醬，其原輔材料組成及重量份數(shù)為：蓮藕30～50份、西番蓮10～40份、蓮子粉2～20份、白砂糖20～40份和檸檬酸0.1～0.5份。產(chǎn)品保留了蓮藕和蓮子保健營養(yǎng)，同時也利用了西番蓮果肉濃郁的香味及果皮的果膠凝膠作用。該果醬具有蓮藕、蓮子和西番蓮的天然風(fēng)味、營養(yǎng)豐富，口感極好。
【IPC分類】A23L33/00, A23L21/12
【公開號】CN105231375
【申請?zhí)枴緾N201510735874
【發(fā)明人】鄒文海, 楊春城, 鐘華鋒, 劉永智
【申請人】鄒文海
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年11月4日