一種富硒磨盤柿果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于富硒食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒磨盤柿果醬及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 硒是人體必需的微量元素之一，富硒食品有抗癌，抗輻射等作用，十分有利于人的 身體健康，但由于國內(nèi)很多土地缺硒，導(dǎo)致很多人在日常攝取的硒含量較低，導(dǎo)致攝取量不 足，因此需要通過有效的方法增加日常食品中的含硒量。
[0003] 磨盤柿每100g果肉中含硒0. 31微克，其所含的維生素和糖分比一般水果要高出 1-2倍，能補充人體養(yǎng)分，含有的有機酸可以促進消化，增進食欲，還能活血消炎，改善心血 管功能。雖然柿子對人體益處多多，但由于柿內(nèi)含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下食用 就會在胃酸的作用下形成大型不等的硬塊，形成結(jié)石，另外由于鞣酸能與食物中的鈣、鋅、 鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，致使這些營養(yǎng)不能被利用，因而多食容易導(dǎo) 致這些礦物質(zhì)的缺乏，多種原因?qū)е率磷雍贸缘豢啥喑裕瑢I養(yǎng)豐富的柿子只能白白浪 費，因此需要一種方法，將其內(nèi)的鞣酸去除或者改性，從而消除一些由其引起的不良反應(yīng)， 同時通過制成果醬的方式增加其保存年限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種富硒磨盤柿果醬及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種富硒磨盤柿果醬，由以下重量比的原料 制成：磨盤柿30-40份，酸刺10-20份，良姜15-25份，蜂蜜15-25份，白糖14-18份，黃原膠 1-2份，該重量份以去核后的鮮果重量為準(zhǔn)。
[0006] -種富磨盤柿硒果醬的制備方法，包括以下步驟： (1) 磨盤柿預(yù)處理：取8成熟的新鮮磨盤柿，洗凈后去蒂，去皮，用0. 05-0. 08%的焦亞 硫酸鈉溶液浸泡10-20分鐘，然后在75-85°C的高溫下蒸20-40分鐘，取出后冷卻備用； (2) 酸刺預(yù)處理：取成熟的鮮果，去蒂后分散，清洗干凈備用； (3) 良姜預(yù)處理：取新鮮良姜用清水沖洗干凈，刮去表皮，切成薄片，用水煮開后繼續(xù)煮 5-10分鐘，取出備用； (4) 均質(zhì)：取相應(yīng)份量的磨盤柿、酸刺和良姜，置于安裝有40-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中 打漿，隨后加入蜂蜜、白砂糖和黃原膠，在70-80°C的條件下，充分?jǐn)嚢杈鶆颍刖|(zhì)機，在 50°C，15MPa的條件下均質(zhì)2-3次，得到混合漿體； (5) 濃縮：將真空調(diào)節(jié)至0. 07-0. 08MPa，溫度60-65°C，快速加熱濃縮，濃縮至可溶性固 體達(dá)55-65%使時，放入攪拌容器中攪拌15-20分鐘，得到濃縮的富硒果醬； (6) 殺菌包裝：在無菌環(huán)境中進行定量包裝，包裝后用常溫超高壓技術(shù)殺菌10-20分 鐘，即得成品。
[0007] 成熟的酸刺含有維生素 C、維生素 A、維生素 P等大量的微量元素，因此在世界上有 "維生素之王"的美譽，而維生素 C具有增強肌膚免疫力、瘦身健美的效果，同時有祛痰、利 肺、壯陰、升陽、養(yǎng)胃、健脾、活血、化瘀的藥理功效，每l〇〇g果肉中含有4. 49微克的硒元素， 2. 9-18. 4毫克維生素 E，其成分協(xié)同作用可預(yù)防和治療多種疾病。
[0008] 本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：良姜性熱，可以有效補充磨盤柿的寒性作用， 配合酸刺制成果醬，味道細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，含硒量達(dá)到2. 85-4. 35 μ g/kg，在對磨盤柿的預(yù)處 理中通過焦亞硫酸鈉溶液的浸泡以及高溫蒸煮，破壞磨盤柿中鞣酸，減少磨盤柿對人體礦 物質(zhì)吸收的影響，同時可以有效防治心腦血管疾病，提高機體抵抗力。
【具體實施方式】
[0009] 實施例1 一種富硒磨盤柿果醬，由以下重量比的原料制成：磨盤柿30份，酸刺10份，良姜20份， 蜂蜜20份，白糖18份，黃原膠2份，該重量份以去核后的鮮果重量為準(zhǔn)。
[0010] 實施例2 一種富硒磨盤柿果醬，由以下重量比的原料制成：磨盤柿35份，酸刺15份，良姜15份， 蜂蜜20份，白糖14份，黃原膠1份，該重量份以去核后的鮮果重量為準(zhǔn)。
[0011] 實施例3 一種富硒磨盤柿果醬，由以下重量比的原料制成：磨盤柿40份，酸刺10份，良姜15份， 蜂蜜15份，白糖18份，黃原膠2份，該重量份以去核后的鮮果重量為準(zhǔn)。
[0012] 以上實施例1-3中一種富磨盤柿硒果醬的制備方法，包括以下步驟： (1) 磨盤柿預(yù)處理：取8成熟的新鮮磨盤柿，洗凈后去蒂，去皮，用0. 05-0. 08%的焦亞 硫酸鈉溶液浸泡10-20分鐘，然后在75-85°C的高溫下蒸20-40分鐘，取出后冷卻備用； (2) 酸刺預(yù)處理：取成熟的鮮果，去蒂后分散，清洗干凈備用； (3) 良姜預(yù)處理：取新鮮良姜用清水沖洗干凈，刮去表皮，切成薄片，用水煮開后繼續(xù)煮 5-10分鐘，取出備用； (4) 均質(zhì)：取相應(yīng)份量的磨盤柿、酸刺和良姜，置于安裝有40-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中 打漿，隨后加入蜂蜜、白砂糖和黃原膠，在70-80°C的條件下，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機，在 50°C，15MPa的條件下均質(zhì)2-3次，得到混合漿體； (5) 濃縮：將真空調(diào)節(jié)至0. 07-0. 08MPa，溫度60-65°C，快速加熱濃縮，濃縮至可溶性固 體達(dá)55-65%使時，放入攪拌容器中攪拌15-20分鐘，得到濃縮的富硒果醬； (6) 殺菌包裝：在無菌環(huán)境中進行定量包裝，包裝后用常溫超高壓技術(shù)殺菌10-20分 鐘，即得成品。
[0013] 本發(fā)明中富硒磨盤柿果醬，經(jīng)當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢中心檢測得到果醬中硒含量如表1所示： 表1。
【主權(quán)項】
1. 一種富硒磨盤柿果醬，其特征在于，由以下重量比的原料制成：磨盤柿30-40份，酸 刺10-20份，良姜15-25份，蜂蜜15-25份，白糖14-18份，黃原膠1-2份。2. 如權(quán)利要求1所述一種富磨盤柿硒果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 磨盤柿預(yù)處理：取8成熟的新鮮磨盤柿，洗凈后去蒂，去皮，用0. 05-0. 08%的焦亞 硫酸鈉溶液浸泡10-20分鐘，然后在75-85°C的高溫下蒸20-40分鐘，取出后冷卻備用； (2) 酸刺預(yù)處理：取成熟的鮮果，去蒂后分散，清洗干凈備用； (3) 良姜預(yù)處理：取新鮮良姜用清水沖洗干凈，刮去表皮，切成薄片，用水煮開后繼續(xù)煮 5-10分鐘，取出備用； (4) 均質(zhì)：取相應(yīng)份量的磨盤柿、酸刺和良姜，置于安裝有40-60目網(wǎng)篩的打漿設(shè)備中 打漿，隨后加入蜂蜜、白砂糖和黃原膠，在70-80°C的條件下，充分?jǐn)嚢杈鶆?，入均質(zhì)機，在 50°C，15MPa的條件下均質(zhì)2-3次，得到混合漿體； (5) 濃縮：將真空調(diào)節(jié)至0. 07-0. 08MPa，溫度60-65°C，快速加熱濃縮，濃縮至可溶性固 體達(dá)55-65%使時，放入攪拌容器中攪拌15-20分鐘，得到濃縮的富硒果醬； (6) 殺菌包裝：在無菌環(huán)境中進行定量包裝，包裝后用常溫超高壓技術(shù)殺菌10-20分 鐘，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒磨盤柿果醬及其制備方法，包括磨盤柿預(yù)處理，酸刺預(yù)處理，良姜預(yù)處理，均質(zhì)，濃縮和殺菌包裝幾個步驟。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：良姜性熱，可以有效補充磨盤柿的寒性作用，配合酸刺制成果醬，味道細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，含硒量達(dá)到2.85-4.35μg/kg，在對磨盤柿的預(yù)處理中通過焦亞硫酸鈉溶液的浸泡以及高溫蒸煮，破壞磨盤柿中鞣酸，減少磨盤柿對人體礦物質(zhì)吸收的影響，同時可以有效防治心腦血管疾病，提高機體抵抗力。
【IPC分類】A23L5/20, A23L33/00, A23L21/12
【公開號】CN105231374
【申請?zhí)枴緾N201510704070
【發(fā)明人】井良才
【申請人】全椒井府富硒生態(tài)牧業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月27日