專利名稱：食品真空油炸的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品真空油炸的制造方法，包括將蔬菜、水果、海產(chǎn)等原料先予以選取、洗滌、修整、切片、選片之后，移入真空度達(dá)約略720MM/HG、油脂溫度為100℃的真空油炸鍋內(nèi)油炸，且在油炸時(shí)持續(xù)對(duì)油炸鍋內(nèi)加溫及抽真空，使油炸鍋內(nèi)部真空度及溫度保持在真空度為750MM/HG而溫度為100-110℃，經(jīng)15-20分鐘后其原料即油炸完畢，經(jīng)三分鐘時(shí)間后令油炸鍋內(nèi)恢復(fù)大氣壓力即可將食品取出而完成油炸。經(jīng)真空油炸的蔬菜、水果、海產(chǎn)等能具有保持食品原色、風(fēng)味、營養(yǎng)成分、保存壽命長、油炸的油脂不易氧化，油炸時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)。
一種“食品真空油炸的制造方法”，系指將蔬果置入具真空吸力的油炸鍋內(nèi)，使食品在油炸時(shí)受到真空吸力的影響，使其能具有油炸后食品香脆可口、油脂不使用抗氧化劑、食品油炸不易變色焦化等優(yōu)點(diǎn)的方法。
以前一般市面上所使用食品油炸制造的方式，系將食品直接置入油炸鍋內(nèi)施以油炸，而申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)其將食品直接置入油炸鍋內(nèi)的制造方法，在成品上具有許多缺失，茲將其缺失分述如下第一直接將食品置入油炸鍋內(nèi)油炸，因食品表面易產(chǎn)生氧化作用，食品容易變色焦化，亦形成所謂外熟內(nèi)生的情況。
第二油炸鍋內(nèi)所使用的油脂由于在高溫情況下使用，極易形成氧化，因此須添加抗氧化劑的化學(xué)藥劑以防油脂過度氧化，而抗氧化劑添加在食用品上對(duì)食用者身體有害。
第三直接油炸對(duì)食品所具有的原色、風(fēng)味、營養(yǎng)皆會(huì)大量破壞，且油炸后續(xù)脫油并無法能有效盡量將食品內(nèi)的油脂脫去，而使得在食用上具有過度油膩的感覺。
第四油炸制品保存期限大約皆不超過六個(gè)月的時(shí)間，故保存期限并不長。
第五油炸時(shí)間較長，且使用后的油脂亦無法再度回收使用。
有鑒于此缺點(diǎn)，申請(qǐng)人苦心研究，并經(jīng)不斷的試驗(yàn)及改良，終于創(chuàng)造出一種可改進(jìn)習(xí)用缺失的制造方法。
本發(fā)明的主要目的，系統(tǒng)真空油炸后的蔬菜、水果、海產(chǎn)，因油炸鍋內(nèi)保持高真空度，使油脂含氧量接近零，即使在高溫下亦不會(huì)產(chǎn)生氧化作用，故仍能保持原產(chǎn)品原色、風(fēng)味、營養(yǎng)成分、纖維素，且食品含油量較低，并在食用上具有香脆可口的特性。
本發(fā)明的另一目的，系真空油炸可使食品細(xì)胞開啟，使油脂容易進(jìn)出，而能縮短油炸時(shí)間。
本發(fā)明的再一目的，系經(jīng)真空油炸后的產(chǎn)品能具有一年半的保存期間，因產(chǎn)品的細(xì)胞組織中含氧量極少，故保存期限長，猶如真空包裝一般，且在油炸方面，其采用真空方式可使產(chǎn)品更耐油炸且較厚的產(chǎn)品亦不易變色。
本發(fā)明的又一目的，系真空油炸所使用的油脂不易氧化故使用壽命長，且不氧化亦不需采用抗氧化劑。
本發(fā)明的食品真空油炸制造的流程，可以簡單表示為原料→選取→洗滌→修整→切片→選片→殺青→浸漬→振動(dòng)脫水→油炸→脫油→選別→包裝→成品。
<具體實(shí)施例>
下面，配合一具體實(shí)施例進(jìn)行說明，以詳細(xì)介紹本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容，及其所能達(dá)成的功能效益;
該具體制造過程主要系將一定量蔬菜、水果、海產(chǎn)等原料先予以選取、洗滌、修整、切片、選片之后裝入不銹鋼簍內(nèi)(其原料若為蔬菜葉類時(shí)需經(jīng)殺青程度處理，其它類別則不需經(jīng)殺青程序)，關(guān)將不銹鋼簍放入真空油炸鍋內(nèi)，此時(shí)即啟動(dòng)真空機(jī)，使真空機(jī)開始抽取油炸鍋內(nèi)空氣，直到令油炸鍋真空度到達(dá)約略700MM/HG后，再將真空儲(chǔ)油槽予以開啟，使油脂注滿溢真空油炸鍋所需的油位線高度，而后開始加溫及抽真空，直到令真空油炸鍋內(nèi)溫度為100℃、真空度為720MM/HG后，打開油壓缸按鈕，使內(nèi)含蔬果的不銹鋼簍進(jìn)入油脂內(nèi)而開始油炸，此時(shí)溫度將下降5-15℃左、右，而真空度約下降成650MM/HG(系因蔬果內(nèi)所含的空氣受油炸時(shí)將形成氣泡而由油脂溢出)而該不銹鋼簍內(nèi)的蔬果其油炸時(shí)間與油炸產(chǎn)品種類不同有所關(guān)連，使油炸時(shí)間亦不盡相同，不過其大部分產(chǎn)品皆在15-20鐘左、右時(shí)間內(nèi)，而其決定油炸產(chǎn)品是否已油炸完成可由真空油炸機(jī)的玻璃鏡觀測得知，只要該蔬果原料與油脂產(chǎn)生平穩(wěn)狀態(tài)(即油脂內(nèi)不再有蔬果氣泡的溢出即已油炸完成)，此時(shí)真空油炸鍋內(nèi)的真空度為750MM/HG而溫度點(diǎn)為100-110℃(其溫度點(diǎn)可因油炸鍋內(nèi)原料的不同而有不同的溫度)，其原料完成油炸后即打開油壓缸將鋼簍內(nèi)原料與油脂分離并經(jīng)三分鐘時(shí)間后，將真空機(jī)開關(guān)關(guān)閉而開啟大氣開關(guān)，使空氣進(jìn)入油炸鍋內(nèi)而令油炸鍋內(nèi)恢復(fù)大氣壓力，再者打開油炸鍋鍋門，并將里面內(nèi)含完成油炸原料的不銹鋼簍取出，并取出完成油炸產(chǎn)品，整個(gè)真空油炸過程到此結(jié)束，而該原料經(jīng)油炸后再脫油、選別、包裝即成一完整成品。
本發(fā)明的食品真空油炸制造方法的具體實(shí)例，可以分步表達(dá)如下1.將已選取、洗滌、修整、切片、選片及殺青完畢的原料裝入鋼簍內(nèi)，并將鋼簍移入真空油炸機(jī)內(nèi)。
2.啟動(dòng)真空機(jī)開關(guān)，使真空機(jī)將油炸鍋抽成具有700MM/HG真空度。
3.開啟儲(chǔ)油槽開關(guān)，使儲(chǔ)油槽內(nèi)油脂流入油炸鍋內(nèi)并到達(dá)所需油位。
4.開始對(duì)油脂加溫及油炸鍋抽真空，直到令油脂溫度為100℃而真空度為720MM/HG。
5.打開油壓缸開關(guān)，使內(nèi)裝原料的鋼簍浸入油脂內(nèi)而開始油炸。
6.將鋼簍內(nèi)原料油炸15-20分鐘，且油炸鍋內(nèi)真空度在750MM/HG而溫度在100-110℃。
7.打開油壓機(jī)使鋼簍內(nèi)完成油炸的原料脫離油脂浸漬，且經(jīng)三分鐘時(shí)間。
8.將真空機(jī)開關(guān)關(guān)閉并打開吸氣開關(guān)使空氣進(jìn)入油炸鍋內(nèi)，使油炸鍋內(nèi)空氣恢復(fù)大氣壓力。
9.取出鋼簍，將其內(nèi)油炸完畢的成品取出，即完成整個(gè)油炸過程。
其特點(diǎn)在于第一經(jīng)真空油炸后的蔬菜、水果、海產(chǎn)，因油炸鍋內(nèi)保持真空度而使油脂含氧量接近零，即使在高溫下，產(chǎn)品不會(huì)氧化，故仍能保持原產(chǎn)品原色、風(fēng)味、營養(yǎng)成分、纖維素，且在食用上具有香脆可口的特性。第二經(jīng)真空油炸后的產(chǎn)品能具有一年半的保存日期，而利用普遍油炸制品存放日期不超過六個(gè)月。第三利用真空油炸在油炸方面，其產(chǎn)品較能耐炸即使是較厚的產(chǎn)品亦不易變色，而一般油炸制品容易變色且焦化。第四真空油炸所使用的油脂不易氧化故使用壽命長，且油脂不使用抗氧化劑，而一般油炸容易氧化故一定需使用抗氧化劑。第五利用真空油炸在使用油炸時(shí)間上可縮短。第六真空油炸制品可不使用任何化學(xué)成分，完全是天然制造而成。
綜上所陳，本發(fā)明確實(shí)已經(jīng)具有突破習(xí)式使用的制造方法內(nèi)容，而具有首創(chuàng)的特點(diǎn)，同時(shí)又能符合產(chǎn)業(yè)上利用價(jià)值效益，當(dāng)能符合專利法的規(guī)定，現(xiàn)依法提出專利申請(qǐng)。
權(quán)利要求
一種食品真空油炸的制造方法，其系將蔬菜、水果、海產(chǎn)等原料先予以選取、洗滌、修整、切片、選片及后裝入不銹鋼簍內(nèi)，并將不銹鋼簍移入真空油炸鍋內(nèi)予以油炸，等原料經(jīng)油炸后再將脫油、選別、包裝即成一完整成品，其特征在于其內(nèi)含有原料的鋼簍移入真空油炸鍋內(nèi)后，此時(shí)即啟動(dòng)真空機(jī)，使真空機(jī)開始抽取油炸鍋內(nèi)空氣，直到令油炸鍋內(nèi)真空度到達(dá)700MM/HG后，再將真空儲(chǔ)油槽予以開啟，使油脂注滿到真空油炸鍋所需的油位線高度，而后開始加溫及抽真空，直到令真空油炸鍋內(nèi)溫度為100℃、真空度為720MM/HG后，打開油壓缸按鈕，使內(nèi)含蔬果的不銹鋼簍進(jìn)入油脂內(nèi)而開始油炸，且在油炸時(shí)并持續(xù)加溫及抽真空，待油炸15-20鐘左、右時(shí)間，且該蔬果原料與油脂產(chǎn)生平穩(wěn)狀態(tài)而不再由油脂內(nèi)溢出蔬果氣泡即為油炸完成，此時(shí)真空油炸鍋內(nèi)的真空度為750MM/HG而溫度為100-110℃，而原料完成油炸后即打開油壓機(jī)將鍋內(nèi)原料與油脂分離并經(jīng)三分鐘時(shí)間后，將真空機(jī)開關(guān)關(guān)閉而開啟大氣開關(guān)，使空氣進(jìn)入油炸鍋內(nèi)而令油炸鍋內(nèi)恢復(fù)大氣壓力，再打開油炸鍋鍋門，并將里面內(nèi)含完成油炸原料的不銹鋼簍取出，并取出完成油炸的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品真空油炸的制造方法，包括將蔬菜、水果、海產(chǎn)等原料先予以選取、洗滌、修整、切片、選片之后，移入真空度達(dá)720mm/Hg、油脂溫度為100℃的真空油炸鍋內(nèi)油炸，且在油炸時(shí)持續(xù)對(duì)油炸鍋內(nèi)加溫及抽真空，使油炸鍋內(nèi)真空度保持在750mm/Hg，而溫度保持在100—110℃，經(jīng)15—20分鐘后其原料即油炸完畢，經(jīng)三分鐘時(shí)間后令油炸鍋內(nèi)恢復(fù)大氣壓力即可將食品取出而完成油炸。經(jīng)真空油炸的蔬菜、水果、海產(chǎn)等能具有保持食品原色、風(fēng)味、營養(yǎng)成分、保存壽命長、油炸的油脂不易氧化，油炸時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1081583SQ9210896
公開日1994年2月9日 申請(qǐng)日期1992年7月27日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月27日
發(fā)明者邱耀瑞 申請(qǐng)人:邱耀瑞