一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280-300、人參8-10、葡萄酒8-9、楊桃3-4、山藥4-5、菊花2-3、白芷1-1.5、枇杷核1-1.2、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。本發(fā)明采用杏鮑菇作為主料，同時(shí)添加了人參等中草藥成分，具有大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺的功效，因此富含多種保健成分和營(yíng)養(yǎng)成分，風(fēng)味好、品質(zhì)佳，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品；此外，本發(fā)明采用的山藥等輔料具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功能。
【專利說(shuō)明】
一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]桑葉不僅可用來(lái)飼養(yǎng)家蠶，也可入藥。桑葉的藥用首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》:桑葉性寒、味苦、歸肺、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)清熱、涼血明目等功效。桑葉，以老而經(jīng)霜者為佳，欲其氣之全，力之厚也，故入藥用冬桑葉:亦曰霜葉。桑葉營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有香杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有特殊營(yíng)養(yǎng)保健功能和藥用價(jià)值，能調(diào)節(jié)人體多項(xiàng)生理功能，這些特點(diǎn)引起了保健食品和生物制藥領(lǐng)域的廣泛興趣。由于杏鮑菇細(xì)胞組織外圍和內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同、水分含量較高、各種生化酶比較活躍等因素，在干燥加工過(guò)程中容易發(fā)生形變、褐變、芳香成分和營(yíng)養(yǎng)成分損失等情況。預(yù)處理是食用菌加工過(guò)程中的一個(gè)重要工序，很多加工品都需要這一單元操作。因此，對(duì)杏鮑菇選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)處理方式，對(duì)最終制成的杏鮑菇保健休閑食品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)保持具有重要作用。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成:杏鮑菇280-300、人參8-10、葡萄酒8-9、楊桃3-4、山藥4-5、菊花2-3、白芷1-1.5、枇杷核 1-1.2、麥芽糊精適量、梓檬酸適量、NaCl適量、水適量。
[0005]所述的一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟:(1)將菊花、白2￡、枇杷核用8-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；(2)將人參焙干、進(jìn)行超微粉碎后備用；(3)將楊桃、山藥切塊后置于葡萄酒中浸泡，密封保存3-4天，過(guò)濾，所得濾液與步驟 (1 )、( 2)處理后的物料混合，攪拌均勻；(4)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長(zhǎng)方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片;將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸漬60-80分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;(5)將步驟(4)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷卻，將步驟(3)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中在真空度0.〇85MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用斜切的方式將杏鮑菇切成橢圓形薄片，加快杏鮑菇薄片中的水分溢出速率的同時(shí)還提高了杏鮑菇薄片表面的亮度，且使得杏鮑菇薄片的邊緣整齊、色相好、有嚼勁;對(duì)杏鮑菇薄片進(jìn)行燙漂處理，可使各種酶失活并排除杏鮑菇組織內(nèi)空氣，有效地抑制干燥過(guò)程中酶促褐變和非酶促褐變，同時(shí)，熱燙可使細(xì)胞原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，從而與細(xì)胞壁分離，增加細(xì)胞膜的透性，有利于細(xì)胞組織內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速度，因此杏鮑菇薄片中的水分含量也會(huì)隨之下降；漂燙處理后的杏鮑菇薄片置于水中滲透處理，水中添加了質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的麥芽糊精，既能起到部分脫水效果，在熱風(fēng)脫水干燥時(shí)節(jié)省部分能耗，又可以作為定型填充料滲透到物料內(nèi)部，使果肉組織更加充實(shí)，有利于在膨化時(shí)得到均勻疏松多孔的結(jié)構(gòu);本發(fā)明采用杏鮑菇作為主料，同時(shí)添加了人參等中草藥成分， 具有大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺的功效，因此富含多種保健成分和營(yíng)養(yǎng)成分，風(fēng)味好、品質(zhì)佳，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品;此外，本發(fā)明采用的山藥等輔料具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功能。【具體實(shí)施方式】
[0007]—種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成:杏鮑菇280、人參8、葡萄酒8、楊桃3、山藥4、菊花2、白芷1、枇杷核1、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。
[0008]所述的一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟:(1)將菊花、白芷、枇杷核用8倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；(2)將人參焙干、進(jìn)行超微粉碎后備用；(3)將楊桃、山藥切塊后置于葡萄酒中浸泡，密封保存3天，過(guò)濾，所得濾液與步驟(1)、 (2)處理后的物料混合，攪拌均勻；(4)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長(zhǎng)方向呈30°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片； 將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8倍水中室溫浸漬60分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;(5)將步驟(4)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷卻，將步驟(3)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中在真空度0.〇85MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成:杏鮑菇280-300、 人參8-10、葡萄酒8-9、楊桃3-4、山藥4-5、菊花2-3、白芷1-1.5、枇杷核1-1.2、麥芽糊精適 量、梓檬酸適量、NaCl適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人參補(bǔ)脾杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:⑴將菊花、白2￡、枇杷核用8-10倍量的水加熱提取，過(guò)濾，得中藥提取液備用；(2)將人參焙干、進(jìn)行超微粉碎后備用；(3)將楊桃、山藥切塊后置于葡萄酒中浸泡，密封保存3-4天，過(guò)濾，所得濾液與步驟 (1 )、( 2)處理后的物料混合，攪拌均勻；(4)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長(zhǎng)方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄 片;將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸 漬60-80分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;(5)將步驟(4)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷 卻，將步驟(3)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中 在真空度0.〇85MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外 干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105982317SQ201510978984
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年12月24日
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司