行稱量，按照質(zhì)量份稱量W下組分:菜巧餅125份、八 角粉15份、黃沙泥900份、食用鹽300份、柴灰300份、涼開水適量;將稱量好的菜巧餅、八角 粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰倒入涼開水中，充分?jǐn)埌柚敝脸蔀楹隣?，制備得到騰泥。精選鮮雞 蛋，洗凈，放入制備好的騰泥中滾動使騰泥充分包裹雞蛋，接再放入泡沫售內(nèi)的塑料袋中密 封，然后放在25°CW的環(huán)境中封存;1個月后啟封，檢驗，清洗，殺菌，包裝，入庫。
[0039] 實施例4
[0040] -種紅油砂屯、鹽雞蛋的制備方法，具體包括W下步驟:將菜巧餅、八角粉、黃沙泥、 食用鹽分別粉碎;將粉碎后的各組分進行稱量，按照質(zhì)量份稱量W下組分:菜巧餅85份、八 角粉30份、黃沙泥700份、食用鹽450份、柴灰225份、涼開水適量;將稱量好的菜巧餅、八角 粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰倒入涼開水中，充分?jǐn)埌柚敝脸蔀楹隣?，制備得到騰泥。精選鮮雞 蛋，洗凈，放入制備好的騰泥中滾動使騰泥充分包裹雞蛋，接再放入泡沫售內(nèi)的塑料袋中密 封，然后放在22°CW的環(huán)境中封存;1個月后啟封，檢驗，清洗，殺菌，包裝，入庫。
[0041 ] 實施例5
[0042] -種紅油砂屯、鹽雞蛋的制備方法，具體包括W下步驟:將菜巧餅、八角粉、黃沙泥、 食用鹽分別粉碎;將粉碎后的各組分進行稱量，按照質(zhì)量份稱量W下組分:菜巧餅105份、八 角粉20份、黃沙泥800份、食用鹽350份、柴灰275份、涼開水適量;將稱量好的菜巧餅、八角 粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰倒入涼開水中，充分?jǐn)埌柚敝脸蔀楹隣?，制備得到騰泥。精選鮮雞 蛋，洗凈，放入制備好的騰泥中滾動使騰泥充分包裹雞蛋，接再放入泡沫售內(nèi)的塑料袋中密 封，然后放在24°CW的環(huán)境中封存;1個月后啟封，檢驗，清洗，殺菌，包裝，入庫。
[00創(chuàng)對比例1
[0044] 采用常規(guī)方法制備紅油砂屯、鹽雞蛋。
[0045] 下面結(jié)合具體的實驗數(shù)據(jù)來說明本發(fā)明的技術(shù)效果：
[0046] 1、用電感禪合等離子體光譜法測定微量元素的含量，該產(chǎn)地黃泥含有豐富的微量 元素，Ca含量為1.98%，化含量3.25%、Mgl. 04%、化含量為2.73%、Cu的含量2.67 % ,Se的 含量為2.28% ;其他地方黃泥Ca含量為0.98% ,Fe含量1.25%、Mgl. 04%、Zn含量為1.73%、 化的含量1.67% ,Se的含量為1.28%。
[0047] 2、感官評定:通過外觀和品嘗進行測定
[0048] 表1感官對兩種方法的咸雞蛋進行評定

[0050] 可W看出本方法制備出的咸雞蛋感官更好。
[0051] 3、采用索氏提取法提取咸雞蛋中蛋黃油脂，莫爾法測定含鹽量。
[0052] 表2不同方法研制咸雞蛋理化指標(biāo)比較
[0054] 注：同行不同小寫字母差異顯著(P<0.05)，相同字母差異不顯著(P〉0.05)，下同。
[0055] 本方法制備出的咸雞蛋含油量豐富與普通方法比較差異顯著（P<0.05)，且咸味 低，利于消費者接受。
[0056] 4、用原子吸收分光光度法測定蛋黃中微量元素含量
[0057] 表3不同方法研制咸雞蛋微量元素指標(biāo)比較
[0059] 從上表看出，本方法研制咸雞蛋因為黃泥選擇的原因?qū)е禄⒒?、Se的含量均顯著 高于普通方法差異顯著(P<〇.05)。
[0060] 上述說明示出并描述了本發(fā)明的若干優(yōu)選實施例，但如前所述，應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明 并非局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對其他實施例的排除，而可用于各種其他組合、 修改和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識 進行改動。而本領(lǐng)域人員所進行的改動和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在本發(fā) 明所附權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種紅油砂心鹽雞蛋，其特征在于，按照質(zhì)量份包括以下組分:雞蛋75份-125份、菜 籽餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼開水的添加量以將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合物制備成糊狀為 準(zhǔn)。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅油砂心鹽雞蛋，其特征在于，進一步地，該紅油砂心鹽雞蛋 按照質(zhì)量份由以下組分:雞蛋100份、菜籽餅100份、八角粉25份、黃沙泥750份、食用鹽400 份、柴灰250份、涼開水的添加量以將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合物制備成 糊狀為準(zhǔn)。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅油砂心鹽雞蛋，其特征在于，所述黃沙泥中，以黃沙泥的總 質(zhì)量計，Ca 含量為 1.98%^6含量3.25%、]\%1.04%、211含量為2.73%、〇1的含量2.67%，56 的含量為2.28%。4. 一種紅油砂心鹽雞蛋的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： 步驟1、制備腌泥： 步驟2、精選鮮雞蛋，洗凈，放入制備好的腌泥中滾動使腌泥充分包裹雞蛋，接再放入泡 沫筐內(nèi)的塑料袋中密封，然后放在20_25°C以的環(huán)境中封存保溫盛放30天； 步驟3、30天后啟封，用清潔球清洗、涼干，真空包裝后于121°C滅菌30min，包裝，入庫。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅油砂心鹽雞蛋的制備方法，其特征在于，所述制備腌泥具體 包括以下步驟： 步驟1.1)將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽分別粉碎； 步驟1.2)將粉碎后的各組分進行稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分:菜籽餅75份-125份、 八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼開水適 量； 步驟1.3)將稱量好的菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰倒入涼開水中，充分?jǐn)嚢柚?至成為糊狀，制備得到腌泥。
【專利摘要】本申請公開了一種紅油砂心鹽雞蛋，按照質(zhì)量份包括以下組分：雞蛋75份-125份、菜籽餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼開水的添加量以將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合物制備成糊狀為準(zhǔn)。本發(fā)明還公開一種紅油砂心鹽雞蛋的制備方法，采用本方法制作的鹽雞蛋蛋白松脆白皙，蛋黃松沙油紅味醇，蛋白鹽分恰當(dāng)、蛋黃松軟油砂；特別是采用了特定的黃沙泥以及菜籽餅大大的增加了蛋黃的出油率并且鹽分適中，有利于健康飲食。
【IPC分類】A23P20/00, A23L15/00, A23B5/06
【公開號】CN105495406
【申請?zhí)枴緾N201610071114
【發(fā)明人】舒剛, 徐超, 趙小玲, 李霞輝, 王志剛, 林詩宇, 林居純, 符華林, 呂程, 朱慶
【申請人】四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年2月1日