一種紅油砂心鹽雞蛋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本申請屬于蛋品加工領(lǐng)域，具體地說，設(shè)及一種紅油砂屯、鹽雞蛋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鹽雞蛋是我國南方的傳統(tǒng)食品之一，W其營養(yǎng)豐富，風味獨特，吃法簡單多樣，能 久放不壞而受到廣大消費者喜愛。雞蛋在夏秋季節(jié)由于市場原因會規(guī)律性的滯銷降價造成 商戶損失，通過對雞蛋的騰制制成紅油砂屯、鹽雞蛋在中秋上市可避免損失。傳統(tǒng)的騰制方 法如鹽水騰制和普通騰泥騰制的咸雞蛋雖然延長了保質(zhì)期，但是在騰制過程中依靠大量的 鹽分來使整蛋入味道就造成了鹽分過大，蛋白口感緊細、蛋黃出油不佳，造成整體口感不 佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 有鑒于此，本申請所要解決的技術(shù)問題是提供了一種紅油砂屯、鹽雞蛋及其制備方 法，使鹽雞蛋咸度適宜，蛋白松脆白暫，蛋黃松沙油紅味醇，利于健康飲食。
[0004] 為了解決上述技術(shù)問題，本申請公開了一種紅油砂屯、鹽雞蛋，按照質(zhì)量份包括W 下組分:雞蛋75份-125份、菜巧餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用 鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼開水的添加量W將菜巧餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、 柴灰的混合物制備成糊狀為準。
[0005] 進一步地，該紅油砂屯、鹽雞蛋按照質(zhì)量份由W下組分:雞蛋100份、菜巧餅100份、 八角粉25份、黃沙泥750份、食用鹽400份、柴灰250份、涼開水的添加量W將菜巧餅、八角粉、 黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合物制備成糊狀為準。
[0006] 進一步地，黃沙泥中，W黃沙泥的總質(zhì)量計，Ca含量為1.98% ,Fe含量3.25%、 Mgl. 04%、Zn含量為2.73%、Cu的含量2.67%，Se的含量為2.28%。
[0007] 本發(fā)明所采用的另一技術(shù)方案是，一種紅油砂屯、鹽雞蛋的制備方法，其具體包括 W下步驟：
[000引步驟1、制備騰泥：
[0009] 步驟2、精選鮮雞蛋，洗凈，放入制備好的騰泥中滾動使騰泥充分包裹雞蛋，接再放 入泡沫售內(nèi)的塑料袋中密封，然后放在20-25°CW的環(huán)境中封存保溫盛放30天；
[0010] 步驟3、30天后啟封，用清潔球清洗、涼干，真空包裝后于121°C滅菌30min，包裝，入 庫。
[0011] 進一步地，制備騰泥具體包括W下步驟：
[001^ 步驟1.1)將菜粹餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽分別粉碎；
[0013] 步驟1.2)將粉碎后的各組分進行稱量，按照質(zhì)量份稱量W下組分:菜巧餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼 開水適量；
[0014] 步驟1.3)將稱量好的菜巧餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰倒入涼開水中，充分攬 拌直至成為糊狀，制備得到騰泥。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本申請可W獲得包括W下技術(shù)效果：
[0016] 1)采用本方法制作的鹽雞蛋蛋白松脆白暫，蛋黃松沙油紅味醇，蛋白鹽分恰當、蛋 黃松軟油砂;特別是采用了特定的黃沙泥W及菜巧餅大大的增加了蛋黃的出油率并且鹽分 適中，有利于健康飲食。
[0017] 2)另外在裹泥中添加了柴灰和香料，使得鹽蛋不僅保質(zhì)期長，而且別具風味。
[0018] 3)本方法制作過程標準統(tǒng)一，便于規(guī)?；笈可a(chǎn)。
[0019] 當然，實施本申請的任一產(chǎn)品必不一定需要同時達到W上所述的所有技術(shù)效果。
【具體實施方式】
[0020] W下將配合實施例來詳細說明本申請的實施方式，藉此對本申請如何應用技術(shù)手 段來解決技術(shù)問題并達成技術(shù)功效的實現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)W實施。
[0021] 本發(fā)明提供一種紅油砂屯、鹽雞蛋，按照質(zhì)量份由W下組分:雞蛋75份-125份、菜巧 餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼開水的添加量W將菜巧餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合物制備成糊狀為 準。
[0022] 本發(fā)明還提供一種紅油砂屯、鹽雞蛋的制備方法，具體包括W下步驟：
[0023] 步驟1、制備騰泥：
[0024] 步驟1.1)將菜巧餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽分別粉碎；
[0025] 步驟1.2)將粉碎后的各組分進行稱量，按照質(zhì)量份稱量W下組分:菜巧餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼 開水適量；
[0026] 步驟1.3)將稱量好的菜巧餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰倒入涼開水中，充分攬 拌直至成為糊狀，制備得到騰泥。
[0027] 步驟2、精選鮮雞蛋，洗凈，放入制備好的騰泥中滾動使騰泥充分包裹雞蛋，接再放 入泡沫售內(nèi)的塑料袋中密封，然后放在20-25°CW的環(huán)境中封存；
[002引步驟3、1個月后啟封，檢驗，清洗，殺菌，包裝，入庫。
[00巧]實施例1
[0030] W制作100只鹽蛋為例。
[0031] 首先精制黃沙泥，將采集源自宜賓縣白龍鄉(xiāng)胡灣生產(chǎn)隊的黃沙泥，對黃沙泥進行 過篩，將雜泥和石子剔除后再次粉碎，并在烈日下暴曬7天。
[0032] 再制作騰泥，將清水燒開置涼，再將粉碎后的400g食用鹽、750g黃沙泥、100g菜巧 餅、25g大料粉、25g八角粉、花椒各25g倒入容器中預先混勻，再將清水緩慢加入不停攬拌直 至成為糊狀，接著將柴灰250g也倒入開水中充分攬拌。
[0033] 再預備泡沫保溫箱和衛(wèi)生塑料袋。
[0034] 精選鮮鴨蛋100只，洗凈后放入騰泥中滾動，使騰泥充分包裹雞蛋，再放入泡沫箱 內(nèi)的塑料袋中，放滿后密封，再放入溫度為20-25°CW下環(huán)境中并每周抽檢，1個月后啟封， 逐個檢驗，清洗，殺菌后包裝入庫。
[0035] 實施例2
[0036] -種紅油砂屯、鹽雞蛋的制備方法，具體包括W下步驟:將菜巧餅、八角粉、黃沙泥、 食用鹽分別粉碎;將粉碎后的各組分進行稱量，按照質(zhì)量份稱量W下組分:菜巧餅75份、八 角粉35份、黃沙泥600份、食用鹽500份、柴灰200份、涼開水適量;將稱量好的菜巧餅、八角 粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰倒入涼開水中，充分攬拌直至成為糊狀，制備得到騰泥。精選鮮雞 蛋，洗凈，放入制備好的騰泥中滾動使騰泥充分包裹雞蛋，接再放入泡沫售內(nèi)的塑料袋中密 封，然后放在20°CW的環(huán)境中封存;1個月后啟封，檢驗，清洗，殺菌，包裝，入庫。
[0037] 實施例3
[0038] 一種紅油砂屯、鹽雞蛋的制備方法，具體包括W下步驟:將菜巧餅、八角粉、黃沙泥、 食用鹽分別粉碎;將粉碎后的各組分進