一種殼寡糖鹽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種殼寡糖鹽，每100g所述殼寡糖鹽含有：殼寡糖和食用鹽共96g～96.2g；水：3.8g～4g；其余為生產(chǎn)過程中不可避免的雜質(zhì)；其中殼寡糖和食用鹽的重量比為1:10～１:３。本發(fā)明可有效使人體攝入易吸收，利用率高的殼寡糖，經(jīng)臨床和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)于降血壓、降血糖、調(diào)節(jié)血脂、抑制癌細(xì)胞、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)免疫、防治骨關(guān)節(jié)病、抗輻射均有很好的效果。
【專利說明】
-種亮真糖鹽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種殼寡糖鹽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 甲殼素、殼聚糖、殼寡糖具有相同的原料來源，均是從甲殼類生物體(蟹殼等）中提 取的物質(zhì)，但是產(chǎn)品形式和制備技術(shù)、聚合度不同，及作用效果有很大的不同。甲殼素是由 郵蟹殼脫巧、脫蛋白后形成的較初級(jí)產(chǎn)品，其分子量在幾十萬(wàn)到幾百萬(wàn)之間，由于不溶于 水，不溶于稀酸、堿、乙醇及其他有機(jī)溶劑，一般條件下難W被人體吸收利用;殼聚糖是W甲 殼素為原料，經(jīng)過脫乙酷基后的產(chǎn)物，溶于弱酸，分子量數(shù)萬(wàn)，只有通過人體消化道中的微 生物酶降解形成殼寡糖后才能被人體吸收，利用率很低;殼寡糖是殼聚糖經(jīng)生物酶降解后， W2-10個(gè)氨基葡萄糖Κβ-1,4-糖巧鏈連接而成的低聚氨基葡萄糖，水溶性高，容易被人體 吸收，直接參與機(jī)體的生理調(diào)節(jié)，可特異性的改變變異糖鏈結(jié)構(gòu)和功能，恢復(fù)其通訊、識(shí)別 和調(diào)控作用。
[0003] 殼寡糖具有廣譜、高效，增強(qiáng)身體免疫細(xì)胞活性，改善受損的肝臟細(xì)胞功能細(xì)胞， 恢復(fù)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)疾病的康復(fù)，延緩細(xì)胞衰老等功效，而且，殼寡糖是天然糖中唯一 大量存在的堿性糖，是糖生物工程研究成果的代表之一。
[0004] 鑒于殼寡糖的W上作用，同時(shí)因其作為功能性食品無毒，安全，提出一種殼寡糖強(qiáng) 化食品，具有巨大的社會(huì)意義和經(jīng)濟(jì)意義。食鹽是人們?nèi)粘Ｉ畋仨毜氖秤谜{(diào)味品，在食鹽 中添加殼寡糖是使人穩(wěn)定、長(zhǎng)期、安全攝入殼寡糖的最佳方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于提供一種含有殼寡糖的食鹽及其制造方法。
[0006] 技術(shù)方案： 一種殼寡糖鹽，其特征在于： 每lOOg所述殼寡糖鹽含有如下成分： 殼寡糖和食用鹽共96g~96.2g; 水:3.8g~4g; 其余為生產(chǎn)過程中不可避免的雜質(zhì)； 其中殼寡糖和食用鹽的重量比為1:10~1: 3。
[0007] 其中殼寡糖重量為食用鹽重量的17%~20%。
[000引所述的殼寡糖鹽的制備方法，其特征在于:該方法包括W下步驟： 預(yù)制:食用鹽紫外殺菌45min;殼寡糖原料真空凍干至水分《6%; (1)將殺菌完畢的食用鹽在21~35Γ溫度下溶解于純化水中，攬拌至飽和狀態(tài)，制成飽 和食鹽水。
[0009] (2)量取相對(duì)0.1%所述飽和食鹽水質(zhì)量的無水乙醇融入飽和溶液中充分?jǐn)埌杌?合，靜置lOmin，取澄清液待用； (3) 取預(yù)估量食鹽加入制備好的食鹽飽和溶液中，充分?jǐn)埌柚敛辉儆惺雏}固體溶解； (4) 將步驟(3)中制備的混合物置于真空抽濾設(shè)備中，抽濾掉多余溶液，為保證抽濾質(zhì) 量在抽濾過程中加 W震蕩;抽濾完成的濕潤(rùn)食鹽固體在保持表面濕度環(huán)境中保存； 巧)將干燥完畢的殼寡糖振動(dòng)或研磨至粒度均勻無結(jié)塊，按所需量稱重，置入水平醫(yī)用 不誘鋼托盤或皿器中振動(dòng)，震蕩至其成為均勻薄層，厚度《0.15mm; (6) 將步驟(4)制備好的濕表面食鹽按配比量稱重，均勻撒布在殼寡糖薄層上，在撒布 時(shí)保持托盤的振動(dòng)，帶撒布完畢后振動(dòng)同時(shí)施W適當(dāng)?shù)妮p研，使殼寡糖充分均勻的包覆在 食鹽表面； (7) 將包覆好的食鹽制品置于凍干設(shè)備中除去多余水分，使其含水量《7%; (8) 如步驟(7)成品少有結(jié)塊，可輕研分離，使制成品顆粒均勻； (9) 將制成品置入避光密封袋中保存，袋中置入食品用干燥劑與除氧化劑，加入食品用 除味劑。
[0010] 所述的殼寡糖鹽的制備方法，其特征在于： 制備環(huán)境條件為： 溫度：15~26°C; 相對(duì)濕度:《60%; 潔凈度:D級(jí)生產(chǎn)環(huán)境； 氣壓:常壓或微正壓。
[0011] 優(yōu)點(diǎn)及效果:本發(fā)明可有效使人體攝入易吸收，利用率高的殼寡糖，經(jīng)臨床和動(dòng)物 實(shí)驗(yàn)，對(duì)于降血壓、降血糖、調(diào)節(jié)血脂、抑制癌細(xì)胞、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)免疫、防治骨關(guān)節(jié)病、抗 福射均有很好的效果。
[0012]
【具體實(shí)施方式】： 本發(fā)明是一種殼寡糖鹽，其主要包括： 每lOOg所述殼寡糖鹽含有如下成分： 殼寡糖和食用鹽共96g~96.2g; 水:3.8g~4g; 其余為生產(chǎn)過程中不可避免的雜質(zhì)； 其中殼寡糖和食用鹽的重量比為1:10~1: 3。
[0013] 優(yōu)選的，殼寡糖重量為食用鹽重量的17%~20%。
[0014] 制備環(huán)境條件： 溫度：15~26°C 相對(duì)濕度:《60% 潔凈度:D級(jí)生產(chǎn)環(huán)境 氣壓:常壓或微正壓 制備溶劑： 藥用無水乙醇 藥用純化水 預(yù)制條件： 食用鹽紫外殺菌45min 殼寡糖原料真空凍干至水分《6% 制備步驟： 1. 預(yù)制飽和食鹽水； 2. 將殺菌完畢的食用鹽在21~35Γ溫度下溶解于純化水中，攬拌至飽和狀態(tài)。
[0015] 3.量取相對(duì)0.1%飽和食鹽水質(zhì)量的無水乙醇融入飽和溶液中充分?jǐn)埌杌旌?，靜置 lOmin，取澄清液待用。
[0016] 4.取預(yù)估量食鹽加入制備好的食鹽飽和溶液中，充分?jǐn)埌柚敛辉儆惺雏}固體溶 解。
[0017] 5.將混合物至于真空抽濾設(shè)備中，抽濾掉多余溶液，為保證抽濾質(zhì)量可考慮抽濾 過程中加 W適當(dāng)?shù)恼鹗帯３闉V完成的濕潤(rùn)食鹽固體在保持表面濕度環(huán)境中（密封保濕)盡快 使用。
[0018] 6.將干燥完畢的殼寡糖振動(dòng)或研磨至粒度均勻無結(jié)塊，按所需量稱重，置入水平 醫(yī)用不誘鋼托盤或皿器中振動(dòng)，震蕩至均勻薄層，厚度《0.15。
[0019] 7 .將制備好的濕表面食鹽按配比量稱重，均勻撒布在殼寡糖薄層上，在撒布時(shí)保 持托盤的振動(dòng)，帶撒布完畢后振動(dòng)同時(shí)施W適當(dāng)?shù)妮p研，使殼寡糖充分均勻的包覆在食鹽 表面。
[0020] 8.將包覆好的食鹽制品至于凍干設(shè)備中出去多余水分，使含水量《7%。
[0021] 9.入制成品少有結(jié)塊，可輕研分離，是制成品顆粒均勻。
[0022] 10.置入避光密封袋中保存，袋中置入食品用干燥劑與除氧化劑，并建議另加入食 品用除味劑。
[0023] 11.保存期限W殼寡糖保質(zhì)期為標(biāo)準(zhǔn)。
[0024] 按上述工藝，殼寡糖和食鹽配比范圍（質(zhì)量單位)在1/10-1/3之間都能均勻堅(jiān)實(shí)包 覆，其中左右包覆均勻，視覺效果較好，結(jié)粒分散度好。超過則色澤加深，結(jié)塊情況明 思〇
[0025] 殼寡糖與鹽的比例在0.075~0.35之間，制備時(shí)可參照此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，建議按0.2 比例配比。
[0026] 目前殼寡糖一般建議日食用量不多于3g，不少于Ig，食鹽日食用量不超過8g，中國(guó) 現(xiàn)實(shí)人均攝入量約在10~12g之間。
[0027] 殼寡糖單獨(dú)儲(chǔ)存時(shí)變性及影響因素參照殼寡糖企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，W目前送樣為例， 取同次制備樣品分別在-18，-5，0，5，15，20，25，30，45°C，相對(duì)濕度20%，40%，60%，80% 100%， 120%下，做化，24h，4化，14她時(shí)間的時(shí)變和影響因素實(shí)驗(yàn)中，結(jié)果如下表：
V對(duì)號(hào)代表有影響。
[0028] 目前結(jié)果是此殼寡糖混合品，對(duì)水分和溫度敏感，溫度高于28°C色澤明顯加深，> 60°C時(shí)黑化，味道與溶解度無變化，濕度> 80%變色明顯，兩種因素都會(huì)導(dǎo)致褐化明顯。
[0029] 根據(jù)科標(biāo)技術(shù)(青島)研發(fā)中屯、出具的檢測(cè)報(bào)告： (項(xiàng)目編號(hào)：SCT-D20151223-002N)，在lOOg送檢的殼寡糖鹽樣品中 可能存在雜質(zhì)包括： 亞硝酸鹽 <1 mg/kg 總神 0.011 mg/kg 鉛 0.029 mg/kg 銅 0.26 mg/kg 隔 <0.01 mg/kg 總隸 0.015 mg/kg 曲值 5.52 氣 0.71 mg/kg 硫酸鹽 1783 mg/kg 領(lǐng) 0.51 mg/kg 水分 3.86% 檢測(cè)報(bào)告表明，上述各成分含量均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0030] 殼寡糖臨床應(yīng)用效果： 根據(jù)中國(guó)中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院(北京100091)研究報(bào)告： 選擇住院高血壓患者比例，隨機(jī)分兩組： 第一組:殼寡糖組30例I期15例II期15例 (年齡均在36-69歲） 第二組:硝苯化晚組30例I期14例II期14例 (年齡均在34-69歲） 第一組:殼寡糖組每次〇.4g每天2次 第二組:硝苯化晚組每次lOmg每天3次 兩組均連服25天。
[0031]結(jié)果:觀察指柄;： 1. 相關(guān)癥狀影響(表1) 表1相關(guān)癥狀影響
2. 對(duì)血壓的影響 II期高血壓的變化： 殼寡糖組15例，顯效3例，有效5例，無效7例，有效率53.3%。
[003^ 硝苯化晚組16例，顯效5例，有效7例，無效4例，有效率75%。
[0033] 雖然殼寡糖組對(duì)II期高血壓的降壓有效率低于硝苯化晚組，但它沒有任何副作 用，是應(yīng)值得關(guān)注。
[0034] 3.對(duì)血脂的影響(表2) 表2殼寡糖對(duì)高血壓血脂的影響
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種殼寡糖鹽，其特征在于： 每100g所述殼寡糖鹽含有如下成分： 殼寡糖和食用鹽共96g~96.2g; 水:3.8g~4g; 其余為生產(chǎn)過程中不可避免的雜質(zhì)； 其中殼寡糖和食用鹽的重量比為1:10~1:3。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的殼寡糖鹽，其特征在于:其中殼寡糖重量為食用鹽重量的17% ~20%〇3. -種如權(quán)利要求1或2所述的殼寡糖鹽的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步 驟： 預(yù)制:食用鹽紫外殺菌45min;殼寡糖原料真空凍干至水分<6%; (1) 將殺菌完畢的食用鹽在21~35°C溫度下溶解于純化水中，攪拌至飽和狀態(tài)，制成飽 和食鹽水； (2) 量取相對(duì)0.1%所述飽和食鹽水質(zhì)量的無水乙醇融入飽和溶液中充分?jǐn)嚢杌旌?，靜 置IOmin，取澄清液待用； (3) 取預(yù)估量食鹽加入制備好的食鹽飽和溶液中，充分?jǐn)嚢柚敛辉儆惺雏}固體溶解； (4) 將步驟(3)中制備的混合物置于真空抽濾設(shè)備中，抽濾掉多余溶液，為保證抽濾質(zhì) 量在抽濾過程中加以震蕩;抽濾完成的濕潤(rùn)食鹽固體在保持表面濕度環(huán)境中保存； (5) 將干燥完畢的殼寡糖振動(dòng)或研磨至粒度均勻無結(jié)塊，按所需量稱重，置入水平醫(yī)用 不銹鋼托盤或皿器中振動(dòng)，震蕩至其成為均勻薄層，厚度<〇.15_; (6) 將步驟(4)制備好的濕表面食鹽按配比量稱重，均勻撒布在殼寡糖薄層上，在撒布 時(shí)保持托盤的振動(dòng)，帶撒布完畢后振動(dòng)同時(shí)施以適當(dāng)?shù)妮p研，使殼寡糖充分均勻的包覆在 食鹽表面； (7) 將包覆好的食鹽制品置于凍干設(shè)備中除去多余水分，使其含水量<7%; (8) 如步驟(7)成品少有結(jié)塊，可輕研分離，使制成品顆粒均勻； (9) 將制成品置入避光密封袋中保存，袋中置入食品用干燥劑與除氧化劑，加入食品用 除味劑。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的殼寡糖鹽的制備方法，其特征在于： 制備環(huán)境條件為： 溫度：15~26°C; 相對(duì)濕度:<60%; 潔凈度:D級(jí)生產(chǎn)環(huán)境； 氣壓:常壓或微正壓。
【文檔編號(hào)】A23L33/125GK105919019SQ201610273877
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日
【發(fā)明人】王寅
【申請(qǐng)人】王寅