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一種食品級(jí)紙盒定型包裝冰蒸鮮雞(鴿)的制作方法

文檔序號(hào):9734218閱讀:1139來(lái)源:國(guó)知局
一種食品級(jí)紙盒定型包裝冰蒸鮮雞(鴿)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍食品的制作方法,具體是一種食品級(jí)紙盒定型包裝冰蒸鮮雞、鮮鴿的制作方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]“泥煽雞”、“叫化雞”是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)加工食品,是利用炭泥等包覆預(yù)先經(jīng)過調(diào)理后的整雞進(jìn)行煽烤或烘熟,獲得具有獨(dú)特風(fēng)味的食品。
[0003]2005年2月25日,發(fā)明人傅中星對(duì)民間的“泥煽雞”、“叫化雞”傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行改造升級(jí),克服其產(chǎn)品受制作場(chǎng)地限制、沒有保鮮期、沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)缺陷,發(fā)明了《陶缽燒烤食品的制作方法》,獲得發(fā)明專利授權(quán)ZL 02114904.6,該方法通過加工一種具有吸水、透氣、易破等特點(diǎn)的陶缽,用這種專用陶缽盛放預(yù)先處理好的食品,再經(jīng)過低溫冷藏,烹飪時(shí)直接加熱陶缽,使其內(nèi)的食物煽熟;該專利技術(shù)為傅中星發(fā)明的“冰蒸食品”技術(shù)1.0版。至2008年4月18日,傅中星針對(duì)上述發(fā)明技術(shù)存在的陶缽預(yù)制必須大批量,成本高,易破損等缺陷進(jìn)行改造升級(jí),再次發(fā)明了《編織香草袋燒烤冰鮮凍雞的制作方法》,獲得發(fā)明專利授權(quán)ZL200810027596.9,該方法是將以專用編織香草袋取代陶體作為包裝材料,解決了陶體包裝存在的不足,實(shí)現(xiàn)既可以微波爐加熱,也可用柴草等炭火燒烤的方式,既可在家中制作,也可到郊外野飲,既衛(wèi)生又方便;還可以解決延長(zhǎng)其保鮮期;該專利技術(shù)是傅中星發(fā)明的“冰蒸食品”技術(shù)2.0版。
[0004]上述技術(shù)結(jié)合了快節(jié)奏的現(xiàn)代生活的特點(diǎn),將我國(guó)民間傳統(tǒng)食品的加工方式進(jìn)行了改良,使得傳統(tǒng)的加工方式和食品風(fēng)味得以延續(xù)。而隨著生活水平的進(jìn)一步提高,人們對(duì)食品的衛(wèi)生安全、便捷程度的要求也隨之提高,上述采用陶缽和香草袋包裝并進(jìn)行燒烤的“冰蒸食品”技術(shù)仍然存在一些缺陷,如香草袋不便于定型,不便于遠(yuǎn)程運(yùn)輸和攜帶,同時(shí)香草袋的編織費(fèi)工費(fèi)力,成本仍然較高等等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種食品級(jí)紙盒定型包裝冰蒸鮮雞(鴿)的制作方法,該方法是利用一次壓制成型食品級(jí)環(huán)保紙盒取代傳統(tǒng)泥土或石頭以及【背景技術(shù)】所述的陶缽和編織草袋來(lái)作為包裝材料,制備冰蒸鮮雞(鴿)速凍食品,該方法既解決了傳統(tǒng)制法受條件限制,不夠衛(wèi)生且不環(huán)保,不能形成工業(yè)化批量生產(chǎn)的問題,還克服了陶缽雞和草袋雞成本高、易破損、難定型等問題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的,本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:一種食品級(jí)紙盒定型包裝冰蒸鮮雞(鴿)的制作方法,包括如下具體步驟:將預(yù)先調(diào)理的鮮雞或鮮鴿或鮮雞扒用荷葉墊底、粽葉覆蓋,食用油紙包裹密封,不至跑氣滲水,然后裝入一次壓制成型食品級(jí)環(huán)保紙盒中,密封,在-38°C到_46°C下急凍15分鐘,然后轉(zhuǎn)入-5°C至_16°C冰柜或冷庫(kù)中冷藏,待出庫(kù)時(shí),用真空袋抽真空外包裝,獲得紙盒定型包裝的冰蒸鮮雞(鴿)速凍食品;所述一次壓制成型食品級(jí)環(huán)保紙盒是由以下質(zhì)量配比的原料制備:龍須草15?60份、香蒲草10?50份、觀草5?45份、席草8?32份、麥草4?20份、糯米糊精22?200份。
[0007]所述一次壓制成型食品級(jí)環(huán)保紙盒的具體制備方法如下:將龍須草、香浦草、觀草、席草、麥草沖洗干凈,粉碎成長(zhǎng)度小于0.2cm的碎草,晾干,備用;取糯米與水混合熬制I?4小時(shí),搗制成糯米糊精,備用;將碎草與糯米糊精按照質(zhì)量比1:1?5調(diào)和成漿,然后倒入模具,一次壓制成型,加溫至220°C,烤干即可。
[0008]所述預(yù)先調(diào)理的鮮雞或鮮鴿或鮮雞扒,其加工步驟為:
(1)精選一只標(biāo)準(zhǔn)毛重為1400土 100克的肉雞,在室溫為4°C_15°C場(chǎng)所內(nèi)屠宰,脫毛,凈膛,沖洗干凈,加入調(diào)料,放入小型滾揉機(jī)內(nèi)滾揉30分鐘,得預(yù)先調(diào)理的鮮雞,備用;
(2)精選一只標(biāo)準(zhǔn)毛重為1400土 100克的肉雞,在室溫為4°C_15°C場(chǎng)所內(nèi)屠宰,脫毛,凈膛,整雞一分為二切半,剔骨,沖洗干凈,加入調(diào)料,放入小型滾揉機(jī)內(nèi)滾揉20分鐘,得預(yù)先調(diào)理的鮮雞扒,備用;
(3)精選一只標(biāo)準(zhǔn)毛重為800±100克的美國(guó)肉鴿,在室溫為4°015°(3場(chǎng)所內(nèi)屠宰,脫毛,凈膛,沖洗干凈,加入調(diào)料,放入小型滾揉機(jī)內(nèi)滾揉10分鐘,得預(yù)先調(diào)理的鮮鴿,備用。
[0009]進(jìn)一步的,所述調(diào)料的原料及其質(zhì)量配比為:八角茴香5?30份、海南黃燈籠辣椒粉3?25份、食用鹽2?10份、白砂糖2?15份、麥芽糊精I(xiàn)?10份、玉米淀粉I?20份、食品添加劑0.5?2份。
[0010]更進(jìn)一步的,所述食品添加劑為辣椒油樹脂、辣椒紅、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。
[0011]所述用于制作預(yù)先調(diào)理的鮮雞的肉雞品種以海南文昌雞、貴妃雞、麻雞為佳,用于制作預(yù)先調(diào)理的鮮雞扒的肉雞優(yōu)選為黃羽肉雞。
[0012]本發(fā)明的紙盒定型包裝的冰蒸鮮雞(鴿)速凍食品在烹飪時(shí)采用家用微波爐微波以高火直接由冰凍狀態(tài)“冰蒸“加熱,使冰鮮雞鮮鴿至熟(烹飪時(shí)間視鮮雞鮮鴿重量規(guī)格而定),取出可在2小時(shí)以內(nèi)拆開即食。
[0013]本發(fā)明所述的一次壓制成型食品級(jí)環(huán)保紙盒所用制備材料為均為食品級(jí)環(huán)保造紙?jiān)?,如龍須草是宣紙?jiān)牧?、香蒲草、觀草、席草、稻草、麥草等具有清香無(wú)毒的特點(diǎn),為可食用植物,而采用可食用糯米糊漿作為粘合劑,均為可食用原材料。本發(fā)明的紙盒定型包裝冰蒸鮮雞(鴿)產(chǎn)品可根據(jù)冰蒸鮮雞或冰蒸鮮鴿或冰蒸雞扒三類產(chǎn)品及后續(xù)開發(fā)的其他產(chǎn)品,如冰蒸冰蒸鴨、牛扒等的包裝或形狀大小,采用前述的紙盒的配方及制備方法制備成所需規(guī)格或形狀的紙盒(另有外觀設(shè)計(jì)專利申請(qǐng))。
[0014]本發(fā)明所述的一次壓制成型食品級(jí)環(huán)保紙盒,在本發(fā)明技術(shù)中既有內(nèi)包裝作用,更為重要的是具有一次性烹飪食物的炊具功用,可替代傳統(tǒng)泥土或石頭以及【背景技術(shù)】所述的陶缽雞(ZL 02114904.6)和編織草袋雞(ZL 20081002796.9)的陶缽和草袋子,是一種更加環(huán)保、便捷、定型的達(dá)到食品級(jí)的內(nèi)包裝用具和直接加熱烹飪的炊具;該紙盒還可進(jìn)行防偽。
[0015]本發(fā)明方法通過加工預(yù)制一種具有清香、透氣、無(wú)毒、可食用等特點(diǎn)的食品級(jí)環(huán)保紙盒,用這種特制專用紙盒包裝并且烹飪預(yù)先調(diào)理好并且速凍的鮮雞、鮮鴿、雞扒,食用時(shí),只需以微波爐加熱烹飪10-30分鐘即可食用。本發(fā)明可實(shí)現(xiàn)肉雞肉鴿統(tǒng)一屠宰,統(tǒng)一調(diào)理,冰鮮速凍,批量上市,標(biāo)準(zhǔn)烹飪,因此可以進(jìn)行工廠化大批量地生產(chǎn),可以解決中國(guó)甚至世界活家禽零星上市的社會(huì)難題,并且獨(dú)具中國(guó)風(fēng)味。
[0016]本發(fā)明方法制備的紙盒定型包裝的冰蒸鮮雞(鴿)速凍食品是一種創(chuàng)新于傳統(tǒng)的生食和熟食中間產(chǎn)品,填補(bǔ)冰蒸速凍定型包裝肉類食品的空白,產(chǎn)品風(fēng)味奇特,可長(zhǎng)期保質(zhì)且保鮮,產(chǎn)品保鮮期可達(dá)到6-12個(gè)月,且成本適中,可滿足遠(yuǎn)程運(yùn)輸和攜帶的要求,增加產(chǎn)品流通,符合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活,還可以滿足人們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味食品的追求。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明,這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明,并不限制本發(fā)明的范圍。
[0018]實(shí)施例1采用以下原料制備本發(fā)明的一次壓制成型食品級(jí)環(huán)保紙盒:龍須草40份、香蒲草20份、觀草15份、席草14份、麥草6份、糯米糊精120份。制備方法如下:將龍須草、香浦草、觀草、席草、麥草沖洗干凈,粉碎成長(zhǎng)度小于0.2cm的碎草,晾干,備用;取糯米與水混合熬制3小時(shí),搗制成糯米糊精,備
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