一種方便型烤肉鹽及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種方便型烤肉鹽及制備方法，其特征在于：所述烤肉鹽配方包括以上質(zhì)量的組份：孜然粉10?15％、胡椒粉2?5％、八角粉3?8％、植物香料6?23％、鹽49?79％，各組分百分含量之和為100％。使用本發(fā)明中的烤肉鹽，烤肉過程中除腥提味，使用方便，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，保持著天然風(fēng)味。
【專利說明】
一種方便型烤肉鹽及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種方便型烤肉鹽及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烤肉因肉嫩味香、口味特別深受大家的喜愛。自烤自食或商家烤好，再佐以美酒，獨(dú)具風(fēng)味。
[0003]調(diào)料是烤肉過程中汪可缺少的重要原料，調(diào)料的好壞直接影響著烤肉的質(zhì)量和香味，從而影響到烤肉食品的質(zhì)量。在調(diào)料的使用方法上面一般分為三種，一是在肉的腌制過程中用調(diào)料直接來腌制，腌制好后進(jìn)行烤肉；第二種是肉烤好后將調(diào)料灑在肉上進(jìn)行調(diào)味；第三種使用方法為用調(diào)料腌制肉，肉烤好后再用調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。
[0004]無論用什么樣的使用方法，烤肉或腌制時(shí)，目前大多數(shù)情況下各種原料是分開存放，腌制或烤肉時(shí)再將各種原料瓶打開、分灑在肉上，因?yàn)樵戏稚ⅲ救獠环奖?，且配比不容易掌握，影響烤肉的口味?br>[0005]且現(xiàn)有的烤肉用調(diào)料一般存在著成份比較簡(jiǎn)單或過于復(fù)雜的技術(shù)問題。簡(jiǎn)單的調(diào)料鹽配比不夠合理、口味單一、沒有特色，但太復(fù)雜的調(diào)料則因成份太多造成成本高、口味多，容易串味，同樣也沒有什么特色。
[0006]也存在著使用調(diào)料烤肉后仍有腥味、容易烤糊或不容易出香。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種方便型烤肉鹽及制備方法，烤肉過程中除腥提味，使用方便，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，保持著天然風(fēng)味。
[0008]解決以上技術(shù)問題的一種方便型烤肉鹽，其特征在于:所述烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉10-15 %、胡椒粉2-5 %、八角粉3-8%、植物香料6-23 %、鹽49-79 %，各組分百分含量之和為100%。
[0009]所述烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉12-14%、胡椒粉2.5-4.5%、八角粉3.5-7%、植物香料6-23%、鹽51.5-75%，各組分百分含量之和為100%。
[0010]所述烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉13%、胡椒粉3.5%、八角粉6%、植物香料18%、鹽59.5%，各組分百分含量之和為100%。
[0011]優(yōu)化方案中，所述鹽為喜馬拉雅玫瑰鹽。采用喜馬拉雅玫瑰鹽為基鹽，因其含有天然礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、砸，能產(chǎn)生天然的口感。
[0012]所述鹽顆粒大小> = 100目。
[0013]喜馬拉雅玫瑰鹽屬于巖鹽的一種，主要產(chǎn)地為喜馬拉雅山的巴基斯坦地區(qū)及位于南美安第斯山脈的玻利維亞地區(qū)。喜馬拉雅山玫瑰鹽因?yàn)楹０胃叨扰c周遭環(huán)境，讓它的結(jié)晶度及純凈度，鹽細(xì)胞的密度成為世界各國(guó)的公認(rèn)的好鹽。來自高山上的玫瑰鹽蘊(yùn)含約80種以上的天然礦物質(zhì)及微量元素，非一般精鹽所比擬。鈣高出約29倍、鎂高出15倍、鐵高出388倍、鉀高出2.9倍。巖鹽適合各式料理，只需添加少許就能顯出美味。且遇微熱釋放負(fù)離子，清新空氣、吸收潮氣的功能，增加烤肉的香味。
[0014]八角粉除腥膻等異味，增添肉品的芳香氣味，增進(jìn)食欲。
[0015]所述植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉3-8%、丁香粉2-5 %和香葉粉1-10%。加入桂皮粉、丁香粉和香葉粉幾種香料復(fù)合作用，提升肉品的自然香氣和口感，使烤肉中滲入香料的有效成分，起到暖胃、生津的作用。
[0016]所述植物香料顆粒大小〈= 60目。
[0017]本發(fā)明中一種方便型烤肉鹽的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)原料準(zhǔn)備:根據(jù)配比例要求稱量原料；
[0019](2)第一次低溫烘焙:將植物香料混合后烘焙，烘焙溫度45-55 °C、烘焙時(shí)間25-35min;再打成粉，粒度〈 = 60目；
[0020](3)原料混合:先將孜然粉和胡椒粉混合均勻，再依次加放食鹽、八角粉和植物香料粉，混合均勻;添加香料的順序不同，口味的均一性也不同。
[0021 ] (4)第二次低溫烘焙:將步驟(3)中混合料烘焙，烘焙溫度32-43 V、烘焙時(shí)間18-25min；
[0022](5)冷卻、貯存。
[0023]所述步驟(2)中烘焙溫度500C、烘焙時(shí)間30min。
[0024]所述步驟(4)中烘焙溫度35°C、烘焙時(shí)間20min。
[0025]本發(fā)明中采用低溫烘焙工藝，將產(chǎn)品烘焙出香，使產(chǎn)品在使用時(shí)，香味素更容易進(jìn)入肉質(zhì)里面，提升肉質(zhì)與香料的共同作用，產(chǎn)生完美的口感。第一次低溫烘焙，使香料含水量降低、生香料變熟三四成，香味變得容易散出。第二次低溫烘焙，生原料四五成熟，使混合料的味道能有一定的互相影響和融合，解決傳統(tǒng)香料使用時(shí)原料味道過于獨(dú)立、每種原料出香和出味的時(shí)間不統(tǒng)一，使烤肉時(shí)間不容易把握的問題。
[0026]本發(fā)明中采用喜馬拉雅玫瑰鹽為基鹽，該天然礦物鹽中含有鈣、鐵、鋅、砸等微量元素，對(duì)烤肉有提升口感的作用。同時(shí)加入孜然粉和胡椒粉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。加入植物香料，香味自然。
[0027]本發(fā)明可適用于沒有經(jīng)過腌制的烤肉上使用，或腌制后的烤肉上使用，烤肉時(shí)直接將烤肉鹽均勻?yàn)⒂谌馍?，根?jù)口味重或輕調(diào)整用量和烤肉時(shí)間?？救獠僮鞣奖?，味道適宜，烤肉無腥味、適用范圍廣。
【具體實(shí)施方式】
[0028]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0029]本發(fā)明中以下實(shí)施例中原料均為市場(chǎng)上購(gòu)買。
[0030]實(shí)施例1
[0031]烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉10%、胡椒粉2%、八角粉3%、植物香料6 %、鹽79 % ο鹽顆粒大小> =100目，植物香料顆粒大小〈=60目。
[0032]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉3%、丁香粉2%和香葉粉
[0033]具體制備方法如下:
[0034](I)原料準(zhǔn)備:根據(jù)配比例要求稱量原料；
[0035](2)第一次低溫烘焙:將植物香料混合后烘焙，烘焙溫度55°C、烘焙時(shí)間25min;再打成粉，粒度〈 = 60目；
[0036](3)原料混合:先將孜然粉和胡椒粉混合均勻，再依次加放食鹽、八角粉和植物香料粉，混合均勻;添加香料的順序不同，口味的均一性也不同。
[0037](4)第二次低溫烘焙:將步驟⑶中混合料烘焙，烘焙溫度32 °C、烘焙時(shí)間18min;
[0038](5)冷卻、貯存。
[0039]實(shí)施例2
[0040]烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉15%、胡椒粉5%、八角粉8%、植物香料23%、鹽49%。鹽為顆粒大小> = 100目。
[0041]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉8%、丁香粉5%和香葉粉10%。
[0042]植物香料顆粒大小〈 = 60目。
[0043]具體制備方法如下:
[0044](I)原料準(zhǔn)備:根據(jù)配比例要求稱量原料；
[0045](2)第一次低溫烘焙:將植物香料混合后烘焙，烘焙溫度45°C、烘焙時(shí)間35min；再打成粉，粒度〈 = 60目；
[0046](3)原料混合:先將孜然粉和胡椒粉混合均勻，再依次加放食鹽、八角粉和植物香料粉，混合均勻;添加香料的順序不同，口味的均一性也不同。
[0047](4)第二次低溫烘焙:將步驟(3)中混合料烘焙，烘焙溫度43 V、烘焙時(shí)間18min;
[0048](5)冷卻、貯存。
[0049]實(shí)施例3
[0050]烤肉鹽配方包括以上質(zhì)量的組份:孜然粉12%、胡椒粉2.5%、八角粉3.5%、植物香料6%、喜馬拉雅玫瑰鹽73%。鹽顆粒大小> = 100目。
[0051]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉3%、丁香粉2%和香葉粉
[0052]植物香料顆粒大小〈 = 60目。
[0053]具體制備方法如下:
[0054](I)原料準(zhǔn)備:根據(jù)配比例要求稱量原料；
[0055](2)第一次低溫烘焙:將植物香料混合后烘焙，烘焙溫度50°C、烘焙時(shí)間30min;再打成粉，粒度〈 = 60目；
[0056](3)原料混合:先將孜然粉和胡椒粉混合均勻，再依次加放食鹽、八角粉和植物香料粉，混合均勻;添加香料的順序不同，口味的均一性也不同。
[0057](4)第二次低溫烘焙:將步驟(3)中混合料烘焙，烘焙溫度35°C、烘焙時(shí)間20min;
[0058](5)冷卻、貯存。
[0059]實(shí)施例4
[0060]所述烤肉鹽配方包括以上質(zhì)量的組份:孜然粉14%、胡椒粉4.5%、八角粉7%、植物香料23%、喜馬拉雅玫瑰鹽53.5%。鹽顆粒大小> = 100目。
[0061]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉8%、丁香粉5%和香葉粉10%o
[0062]植物香料顆粒大小〈 = 60目。
[0063]具體制備方法如下:
[0064](I)原料準(zhǔn)備:根據(jù)配比例要求稱量原料；
[0065](2)第一次低溫烘焙:將植物香料混合后烘焙，烘焙溫度45-55 °C、烘焙時(shí)間25-35min;再打成粉，粒度〈 = 60目；
[0066](3)原料混合:先將孜然粉和胡椒粉混合均勻，再依次加放食鹽、八角粉和植物香料粉，混合均勻;添加香料的順序不同，口味的均一性也不同。
[0067](4)第二次低溫烘焙:將步驟(3)中混合料烘焙，烘焙溫度32-43 V、烘焙時(shí)間18-25min；
[0068](5)冷卻、貯存。
[0069]實(shí)施例5
[0070]—種方便型烤肉鹽，烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉13%、胡椒粉3.5%、八角粉6%、植物香料18%、喜馬拉雅玫瑰鹽59.5%,各組分百分含量之和為100%。鹽顆粒大小〉=100目。
[0071]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉5%、丁香粉4%和香葉粉9%。植物香料顆粒大小〈 = 60目。
[0072]具體制備方法如下:
[0073](I)原料準(zhǔn)備:根據(jù)配比例要求稱量原料；
[0074](2)第一次低溫烘焙:將植物香料混合后烘焙，烘焙溫度50°C、烘焙時(shí)間30min;再打成粉，粒度〈 = 60目；
[0075](3)原料混合:先將孜然粉和胡椒粉混合均勻，再依次加放食鹽、八角粉和植物香料粉，混合均勻;添加香料的順序不同，口味的均一性也不同。
[0076](4)第二次低溫烘焙:將步驟(3)中混合料烘焙，烘焙溫度35 °C、烘焙時(shí)間20min;
[0077](5)冷卻、貯存。
[0078]實(shí)施例6
[0079]其它內(nèi)容和制備方法如實(shí)施例5中的內(nèi)容，烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉11%、胡椒粉4%、八角粉5%、植物香料15%、喜馬拉雅玫瑰鹽65%。
[0080]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉6%、丁香粉3%和香葉粉
6% ο
[0081 ] 實(shí)施例7
[0082]其它內(nèi)容和制備方法如實(shí)施例5中的內(nèi)容，烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉15%、胡椒粉3%、八角粉4%、植物香料10%、喜馬拉雅玫瑰鹽68%，各組分百分含量之和為 100%。
[0083]植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉3%、丁香粉2%和香葉粉
[0084]試驗(yàn)一:
[0085]實(shí)驗(yàn)組:實(shí)施例5
[0086]對(duì)照組:其它內(nèi)容如實(shí)施例5，制備方法中無第二次焙烤步驟。
[0087]不腌制直接烤肉，烤肉操作內(nèi)容相同，實(shí)驗(yàn)組烤出的肉和對(duì)照組的肉特征如下:
[0088]實(shí)驗(yàn)組烤肉:無腥味、鮮美、自然清香、顏色適中、口味均勻，肉內(nèi)外都有味。
[0089]對(duì)照組烤肉:有腥味、口感略有不均，顏色適中，略有清香，肉內(nèi)味少。
[0090]本發(fā)明中烤肉鹽經(jīng)過兩次焙烤，為不完全生料和熟料，在烤肉時(shí)容易香氣釋放、料的成熟與肉成熟時(shí)間一致，原料之間的成熟度也一致，減少料熟而肉不熟的情況;或肉熟但料還為生料，香氣和特有的口味無法達(dá)到最好。
[0091]試驗(yàn)二:
[0092]實(shí)驗(yàn)組:實(shí)施例5
[0093]對(duì)照組:其它內(nèi)容如實(shí)施例5，制備方法中鹽為普通食鹽。
[0094]不腌制直接烤肉，同樣烤肉操作內(nèi)容相同，實(shí)驗(yàn)組烤出的肉和對(duì)照組的肉特征如下:
[0095]實(shí)驗(yàn)組烤肉:無腥味、鮮美、自然清香、顏色適中、口味均勻，肉內(nèi)外都有味。
[0096]對(duì)照組烤肉:略有腥味、口感均勻，咸度稍重、顏色稍暗，略有清香，肉內(nèi)外都有味。
[0097]本發(fā)明中采用喜馬拉雅玫瑰鹽為基鹽，該天然礦物鹽中含有鈣、鐵、鋅、砸等微量元素，對(duì)烤肉有提升口感的作用，增加烤肉的顏色亮度;且喜馬拉雅玫瑰鹽遇微熱釋放負(fù)離子，清新空氣、吸收潮氣的功能，增加烤肉的香味。鹽在加熱情況下釋放的香味與植物香料粉的香味疊加一起，使烤肉香味獨(dú)特，別有一番風(fēng)味。都是天然香味，增加食者的愉悅感的同時(shí)有益健康。
[0098]本發(fā)明中口味測(cè)試:測(cè)試人數(shù)400人
[0099]測(cè)試結(jié)果是:很有食欲感和比較有食欲感占比99%;很香和比較香占比97%;色澤適中占比94 % ;鮮味很鮮和比較鮮占比95 % ;無腥味占比95 % ;咸味適中占比92 %整體優(yōu)和良占比98%。
[0100]本說明書中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。
[0101]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明而言僅是說明性的，而非限制性的；本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解，在本發(fā)明權(quán)利要求所限定的精神和范圍內(nèi)可對(duì)其進(jìn)行許多改變，修改，甚至等效變更，但都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種方便型烤肉鹽，其特征在于:所述烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉10-15%,胡椒粉2-5 %、八角粉3-8 %、植物香料6-23 %、鹽49-79 %，各組分百分含量之和為100%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便型烤肉鹽，其特征在于:所述烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉12-14%、胡椒粉2.5-4.5%、八角粉3.5-7%、植物香料6_23%、鹽51.5-75%，各組分百分含量之和為100%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種方便型烤肉鹽，其特征在于:所述烤肉鹽配方包括以下質(zhì)量的組份:孜然粉13%、胡椒粉3.5 %、八角粉6 %、植物香料18 %、鹽59.5 %，各組分百分含量之和為100%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便型烤肉鹽，其特征在于:所述植物香料由桂皮粉、丁香粉和香葉粉組成，其中桂皮粉3_8%、丁香粉2_5%和香葉粉1-10%。5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的一種方便型烤肉鹽，其特征在于:所述鹽為喜馬拉雅玫瑰鹽。6.根據(jù)權(quán)利要求4任一項(xiàng)所述的一種方便型烤肉鹽，其特征在于:所述鹽顆粒大小>=100 目。7.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的一種方便型烤肉鹽，其特征在于:所述植物香料顆粒大小〈 = 60目。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便型烤肉鹽的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料準(zhǔn)備:根據(jù)配比例要求稱量原料； (2)第一次低溫烘焙:將植物香料混合后烘焙，烘焙溫度45-55°C、烘焙時(shí)間25-35min;再打成粉； (3)原料混合:先將孜然粉和胡椒粉混合均勻，再依次放入食鹽、八角粉和植物香料粉，混合均勻;添加香料的順序不同，口味的均一性也不同。 (4)第二次低溫烘焙:將步驟(3)中混合料烘焙，烘焙溫度32-430C、烘焙時(shí)間18_25min; (5)冷卻、貯存。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種方便型烤肉鹽的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中烘焙溫度50 0C、烘焙時(shí)間30min。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種方便型烤肉鹽的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中烘焙溫度35 °C、烘焙時(shí)間20min。
【文檔編號(hào)】A23L13/40GK105962269SQ201610299974
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月9日
【發(fā)明人】潘秀云, 陳學(xué)德, 周繼東
【申請(qǐng)人】益鹽堂（應(yīng)城）健康鹽制鹽有限公司