專利名稱：一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工方法，更具體地涉及一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
海參又名刺參等，是一種名貴海產(chǎn)動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。然而食用海參卻非常麻煩，步驟多又繁瑣，要想真正烹調(diào)好海參著實不易。海參含有自溶酶，容易溶化成水，活參極其不易保存，而鹽參、 干參等產(chǎn)品，需經(jīng)脫鹽、水煮、發(fā)制等繁瑣過程，并且水煮、發(fā)制的火候、溫度等不容易掌握， 對消費者來說，食用起來非常不方便。另外，即食海參在加工過程中，為了使其爛熟，使用添加劑，使?fàn)I養(yǎng)損失，且為非健康食品，或者熟化后的海參多存在口感硬、不易嚼爛的情況，這樣又使海參中的大量營養(yǎng)成分難以吸收。

發(fā)明內(nèi)容
為了使食用海參變得方便快捷，我們提供了一種即食海參制品的加工方法。本發(fā)明的一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝，包括清洗、漂燙、漂洗、蒸煮、冷卻、脫水、 包裝、高溫高壓滅菌，所述包裝為抽真空并充氮，所述高溫高壓滅菌的條件為水浴式滅菌， 滅菌溫度為115°C、滅菌時間為30分鐘。所述包裝選擇的材料為聚乙烯塑料薄膜。即食海參制品的特點是省去泡發(fā)、烹調(diào)的繁瑣工序，即開即食，服用簡單方便， 口感好。該產(chǎn)品的制備方法特征在于清洗、漂燙、漂洗、蒸煮，直至松軟、冷卻、脫水，得到個體縮小的即食海參。這種即食海參質(zhì)地硬實，糯軟可口，較好地保留了海參的各種營養(yǎng)素。最后抽真空并充氮包裝，再經(jīng)高溫高壓滅菌，得到含水率在65% 70%即食海參，可長期保存，保質(zhì)期為18個月。因為我們的工藝用水為凈化水，經(jīng)過清洗、漂燙、漂洗，蒸煮步驟， 可以最大限度去除海參的雜質(zhì)、重金屬、泥沙、微生物等；真空充氮可以形成無氧環(huán)境，避免空氣污染，抑制細(xì)菌生長；采用高溫高壓水浴滅菌，使產(chǎn)品能夠長期保存。
具體實施例方式本發(fā)明的一種即食海參制品的加工方法，具體工藝操作如下
1.選取新鮮完整海參原料，刨腸去掉內(nèi)臟，馬上冷凍運輸至工廠車間進(jìn)行下一步加工。 2.放入流動水池中用清水解凍并漂洗3次，再用凈化水漂洗2次，除去泥沙等污物。3.將洗凈海參用65°C水漂燙3分鐘，再用75°C水漂燙2分鐘，最大限度去除重金屬并保證海參營養(yǎng)。4.漂燙后的海參用凈化水漂洗。5.將漂洗后的海參進(jìn)行蒸煮并加入調(diào)料入味，直至松軟味美。6.降溫冷卻并將燒煮好的海參置于高滲溶液中脫水，取出吹除表面的自由水，得到個體縮小、水分含量低的海參。7.包裝、滅菌。以下重點描述即食海參的包裝和滅菌工藝。
一 包裝工藝
具體方法我們選擇聚乙烯塑料薄膜為即食海參的最小外包裝。采用全自動連續(xù)真空包裝機對即食海參進(jìn)行包裝，它能將拉伸片膜通過該設(shè)備加工成形狀后用復(fù)合片膜附在上面，抽真空并充氮后密封，最后分割成獨立的產(chǎn)品。方法的優(yōu)點在于1.聚乙烯材料耐高溫，能滿足滅菌參數(shù)要求；又美觀大方，具透明性，可直接觀察海參的外觀性狀；可以在上面直接印字，省去貼標(biāo)簽的工序。2.該包裝工藝實現(xiàn)制袋、抽真空、充氮、封口、冷卻、印字、切割一體化、自動化生產(chǎn)，在操作上智能化控制，生產(chǎn)效率高。3.抽真空并充氮工藝能有效抑制微生物的生長，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。二滅菌工藝
具體方法我們將抽真空并充氮包裝的海參放在托盤車上，用PSM型水浴滅菌器(購自山東新華醫(yī)療器械股份有限公司)采用全水浴法進(jìn)行高溫高壓(115°C、0. 18 0. 19MPa)滅菌。方法的優(yōu)點在于1.該滅菌器具有滅菌周期短(升溫快，可快速降溫至40°C，總耗時短)，可選溫度范圍廣，熱分布均勻，熱穿透力強等特點，滅菌效果好。2.滅菌過程結(jié)束后，通過冷卻水間接冷卻噴淋水，對袋裝產(chǎn)品進(jìn)行強制冷卻，可防止高溫時間過長使產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生改變，同時避免冷卻水直接冷卻造成產(chǎn)品爆裂。滅菌溫度過高，時間過長，海參的外包裝聚乙烯材料會有些發(fā)皺、滅菌周期變長； 溫度過低，又可能達(dá)不到滅菌效果。海參放入聚乙烯塑料薄膜泡罩袋里是否有必要抽真空或者充氮，需要綜合考慮這些工藝參數(shù)對產(chǎn)品的口感、性狀、保質(zhì)期的影響。因此我們通過正交試驗來選擇最佳滅菌和包裝工藝。具體方法以滅菌溫度、滅菌時間為考察因素，分別選用3個水平進(jìn)行正交試驗； 以抽真空、不抽真空、抽真空并充氮為最后一個考察因素的3個水平。表1:因素水平表
權(quán)利要求
1.一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝，包括清洗、漂燙、漂洗、蒸煮、冷卻、脫水、包裝、高溫高壓滅菌，其特征在于所述包裝為抽真空并充氮，所述高溫高壓滅菌的條件為水浴式滅菌，滅菌溫度為115°C、滅菌時間為30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海參制品的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述包裝選擇的材料為聚乙烯塑料薄膜。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種即食海參制品的生產(chǎn)工藝，包括清洗、漂燙、漂洗、蒸煮、冷卻、脫水、包裝、高溫高壓滅菌，所述包裝為抽真空并充氮，所述高溫高壓滅菌的條件為水浴式滅菌，滅菌溫度為115℃、滅菌時間為30分鐘。本發(fā)明的即食海參質(zhì)地硬實，糯軟可口，較好地保留了海參的各種營養(yǎng)素。最后抽真空并充氮包裝，可以形成無氧環(huán)境，避免空氣污染，抑制細(xì)菌生長；再經(jīng)高溫高壓滅菌，得到含水率在65%～70%即食海參，可長期保存。
文檔編號A23L1/333GK102499394SQ201110350119
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月8日
發(fā)明者唐輝 申請人:北京同仁堂健康藥業(yè)(福州)有限公司