一種延長即食海參貯藏期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及海參加工與貯藏領(lǐng)域，特別涉及一種延長即食海參貯藏期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參是一種名貴的海產(chǎn)品，與人參，燕窩，魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參的 基本成分和人參相同，所以藥用價值也和人參相同，但是海參體內(nèi)含有自溶酶，導(dǎo)致海參體 壁容易降解自溶，不容易保存。然而傳統(tǒng)的海參加工產(chǎn)品主要是鹽干海參、淡干海參和水發(fā) 海參等，這些加工方式不僅工藝過程復(fù)雜，而且食用不方便。為此，近年來海參產(chǎn)品增加了 即食海參產(chǎn)品，但是即食海參產(chǎn)品常溫貯藏時間短，仍然存在易降解的特點，現(xiàn)有的即食海 參產(chǎn)品常添加防腐劑等，口感和營養(yǎng)均受到了較大的影響。
[0003] 女貞子多為藥用，味甘苦、性涼，歸肝腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎、益陰養(yǎng)血之功。現(xiàn)代醫(yī) 學(xué)研宄證明，女貞子內(nèi)含熊果酸、甘露醇、葡萄糖、脂肪油等，有強(qiáng)心、利尿和保肝作用，能使 因化療引起的白細(xì)胞下降數(shù)量升高，并對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有抑制作用。將其提取 物用作交聯(lián)劑在食品領(lǐng)域應(yīng)用還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種延長即食海參貯藏期的方法 以實現(xiàn)在保證海參營養(yǎng)不流失的前提下，以及不添加任何化學(xué)防腐劑的前提，提供一種海 參常溫、長期保藏的方法，以彌補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處。
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種延長即食海參貯藏期的方法，其包括以 下步驟： 第一步，鮮海參預(yù)處理； 第二步，將海參放入交聯(lián)劑溶液浸泡，蒸煮，晾干； 第三步，海參調(diào)理入味； 第四步，裝袋密封，高溫滅菌，得到成品； 其中，所述第一步中鮮海參預(yù)處理方法為用剪刀沿海參腹部正中剪開長度為海參體長 1/3的切口，去掉海參內(nèi)臟，并用純凈水反復(fù)沖洗掉泥沙； 其中，所述第二步中交聯(lián)劑為植物提取物，所述提取物為含多酚有效成分的女貞子提 取物，所述交聯(lián)劑溶液按多酚含量計濃度為3?8mg/g，浸泡時間為1?4小時，浸泡溫度 為40?50°C，料液比為1:5?1:10,蒸煮時間為10?30分鐘，蒸煮溫度為70?90°C; 其中，所述第三步中海參調(diào)理入味的方法為將海參放入調(diào)味液中浸泡1?2小時，然后 煮沸5?10分鐘，料液比為1:5?1:10,所述調(diào)味液成分為100g水中加鹽5?20g，砂糖 5?10g，蛇油2?6ml，料酒1?5ml，味精1?3g，五香粉0. 3?lg，入味后的海參從調(diào)味 液中取出于通風(fēng)處瞭干5?10分鐘； 其中，所述第四步中裝袋密封，采用可高溫殺菌的包裝袋進(jìn)行包裝，滅菌溫度為115? 120°C，滅菌時間為10?12分鐘。
[0006] 本發(fā)明還提供了一種可延長即食海參貯藏期的植物提取物，具體的是還有多酚有 效成分的女貞子提取物，其制備方法包括以下步驟： 第一步，將女貞子清洗，烘干，粉碎； 第二步，粉碎后的女貞子粉末在浸提液中浸提； 第三步，浸提液分離； 第四步，浸提液濃縮； 第五步，得到濃縮后的植物提取物溶液。
[0007] 其中，所述第一步中女貞子清洗用水為去離子水，烘干溫度為30?80°C，粉碎至 40?120目； 其中，所述第二步中浸提劑為30?95%的乙醇溶液，料液比為1:5?50,浸提溫度為 30?95°C，浸提時間為1?5小時，浸提過程中需不斷攪拌； 其中，浸提液和殘渣采用〇. 2?0. 5ym的膜進(jìn)行過濾分離； 其中，所述第四步中浸提液濃縮的方法為減壓濃縮，減壓濃縮溫度為30?80°C，真空 度為 0? 01 ?0? 08MPa。
[0008] 本發(fā)明還提供了一種可延長即食海參貯藏期的植物提取物的制備方法，其具體包 括以下步驟： 第一步，將女貞子用去離子水清洗，在30?80°C條件下烘干，用粉碎機(jī)將女貞子粉碎 至40?120目； 第二步，粉碎后的女貞子粉末在30?95%的乙醇溶液中浸提，投放料液比為1:5?50， 浸提溫度為30?95°C，浸提時間為1?5小時，浸提過程中需不斷攪拌； 第三步，浸提液和殘渣采用〇. 2?0. 5nm的膜進(jìn)行過濾分離； 第四步，將浸提液減壓濃縮，溫度為30?80°C，真空度為0. 01?0. 08MPa; 第五步，得到濃縮后的植物提取物溶液。
[0009] 效果分析：不同交聯(lián)劑含量對即食海參品質(zhì)的影響
【主權(quán)項】
1. 一種延長即食海參貯藏期的方法，其特征在于包括以下步驟： 第一步，鮮海參預(yù)處理； 第二步，將海參放入交聯(lián)劑溶液浸泡，蒸煮，晾干； 第三步，海參調(diào)理入味； 第四步，裝袋密封，高溫滅菌，得到成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種延長即食海參貯藏期的方法，其特征在于：所述第二步中 交聯(lián)劑為植物提取物，所述提取物為含多酚有效成分的女貞子提取物，所述交聯(lián)劑溶液按 多酚含量計濃度為3?8 mg/g，浸泡時間為1?4小時，浸泡溫度為40?50°C，料液比為 1:5?1:10,蒸煮時間為10?30分鐘，蒸煮溫度為70?90°C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種延長即食海參貯藏期的方法，其特征在于：所述第三 步中海參調(diào)理入味的方法為將海參放入調(diào)味液中浸泡1?2小時，然后煮沸5?10分鐘， 料液比為1:5?1:10,所述調(diào)味液成分為100g水中加鹽5?20g，砂糖5?10g，蛇油2? 6ml，料酒1?5ml，味精1?3g，五香粉0. 3?lg，入味后的海參從調(diào)味液中取出于通風(fēng)處 瞭干5?10分鐘。
4. 一種可延長即食海參貯藏期的植物提取物，其特征在于所述植物提取物為含多酚有 效成分的女貞子提取物，由以下方法制備得到： 第一步，將女貞子清洗，烘干，粉碎； 第二步，粉碎后的女貞子粉末在浸提液中浸提； 第三步，浸提液分離； 第四步，浸提液濃縮； 第五步，得到濃縮后的植物提取物溶液。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種可延長即食海參貯藏期的植物提取物，其特征在于：所述 第一步中女貞子清洗用水為去離子水，烘干溫度為30?80°C，烘干6-8h，粉碎至40?120 目。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種可延長即食海參貯藏期的植物提取物，其特征在于：所述 第二步中浸提劑為30?95%的乙醇溶液，料液比為1:5?50,浸提溫度為30?95°C，浸提 時間為1?5小時，浸提過程中需不斷攪拌。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種可延長即食海參貯藏期的植物提取物，其特征在于：所述 第三步中浸提液和殘渣采用〇. 2?0. 5nm的膜進(jìn)行過濾分離。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種可延長即食海參貯藏期的植物提取物，其特征在于：所 述第四步中浸提液濃縮的方法為減壓濃縮，減壓濃縮溫度為30?80°C，真空度為0. 01? 0.08MPa〇
9. 一種可延長即食海參貯藏期的植物提取物的制備方法，其特征在于包括以下步驟： 第一步，將女貞子用去離子水清洗，在30?80°C條件下烘干，用粉碎機(jī)將女貞子粉碎 至40?120目； 第二步，粉碎后的女貞子粉末在30?95%的乙醇溶液中浸提，投放料液比為1:5?50， 浸提溫度為30?95°C，浸提時間為1?5小時，浸提過程中需不斷攪拌； 第三步，浸提液和殘渣采用〇. 2?0. 5nm的膜進(jìn)行過濾分離； 第四步，將浸提液減壓濃縮，溫度為30?80°C，真空度為0. 01?0. 08MPa ; 第五步，得到濃縮后的植物提取物溶液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種延長即食海參貯藏期的方法，包括以下步驟：第一步，鮮海參預(yù)處理；第二步，將海參放入交聯(lián)劑溶液浸泡，蒸煮，晾干；第三步，海參調(diào)理入味；第四步，裝袋密封，高溫滅菌，得到成品；本發(fā)明的有益效果是：通過生物交聯(lián)劑與海參體壁膠原蛋白的生物交聯(lián)作用，增加了海參膠原蛋白分子鏈鍵的相互作用，從而提高了膠原蛋白結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，同時解決了海參體壁膠原蛋白容易降解的特性，以此延長了即食海參產(chǎn)品的貯藏期限，同時不添加劑任何防腐劑，具有較廣闊的市場前景和開發(fā)利用價值。
【IPC分類】A23L3-3472
【公開號】CN104522836
【申請?zhí)枴緾N201410844968
【發(fā)明人】薛勇, 趙園園, 薛長湖, 王玉明, 李兆杰, 徐杰, 唐慶娟, 王靜鳳
【申請人】中國海洋大學(xué)
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月31日