專利名稱：一種保持海參活性的即食海參及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說(shuō)是一種保持海參活性的即食海參及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，海參的加工方法有鹽漬、干制、鮮活、冷凍、粉狀膠囊，口服液及罐頭海參。干、鹽漬海參加工及水發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失大，食用前加工復(fù)雜且易摻假非常不方便；鮮活海參雖營(yíng)養(yǎng)流失少，但吸收利用率低，并且運(yùn)輸保鮮技術(shù)要求高，加工制作復(fù)雜，并且價(jià)格高；海參粉、海參膠囊、海參肽、海參口服液消費(fèi)者沒(méi)有看到原物，有食藥的感覺(jué)，并且易于造假，信譽(yù)感差；現(xiàn)有的海參罐頭由于海參在罐藏期間易于變形，脫皮掉渣感觀極差，無(wú)法長(zhǎng)期保藏。
海參作為一種名貴的海產(chǎn)品，除了要滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需要外，還要滿足消費(fèi)者感官需要，即眼觀能悅目，嘴嘗能爽口有味道，鼻聞?dòng)衅湮丁?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種加工簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、并且夠保持海參活性的即食海參及其制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種保持海參活性的即食海參，其特征是有包裝體、海參、調(diào)味料、湯汁或水或氮?dú)鈽?gòu)成，它是在包裝體內(nèi)裝有海參、調(diào)味料、湯汁或水或氮?dú)?，?jīng)高溫定型處理，中溫控制海參體內(nèi)的自溶酶分解蛋白質(zhì)生成活性海參。
保持海參活性的即食海參的方法步驟是(1)海參的處理鮮海參經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，清洗去腸加熱煮沸定型2-6分鐘。
(2)海參活性的處理鮮海參經(jīng)45-55℃中溫控制自溶分解成活性海參2-12小時(shí)，-25℃速凍10---24小時(shí)；高壓海參經(jīng)45-55℃中溫控制自溶分解成活性海參2-12小時(shí)，105℃-120℃高溫蒸煮5-15分鐘。
(3)調(diào)味料的制備以高溫蒸煮過(guò)的海參、鮑魚(yú)汁為基料，加入調(diào)味料、調(diào)pH，過(guò)濾、加熱煮沸5-10分鐘，冷卻至0℃，高壓海參再經(jīng)過(guò)0℃的低溫水發(fā)6-24小時(shí)。
(4)將凍好的保持活性的海參掛調(diào)料冰衣或用切片機(jī)將凍海參切成片。
(5)裝罐(袋)將處理完畢的海參入罐(袋)中。
(6)封蓋(口)真空包裝封口或沖氮包裝。
本發(fā)明的最大特點(diǎn)是鮮海參經(jīng)漂燙成型預(yù)處理后，用生物工程技術(shù)的方法——利用活海參體內(nèi)的自溶酶將其體內(nèi)的膠原蛋白進(jìn)行部分分解，即將海參漂燙定型后，迅速降溫至40-55℃，并保持2-3小時(shí)，利用海參體內(nèi)的自溶酶將蛋白質(zhì)分解成多肽及氨基酸，同時(shí)將海參多糖，海參皂甙釋放出來(lái)，從而提高了人體對(duì)海參體內(nèi)的蛋白質(zhì)及海參多糖，海參皂甙的吸收利用率；再經(jīng)冷凍后切成片。海參經(jīng)過(guò)這種方法加工后即實(shí)現(xiàn)了海參的具有原生型態(tài)；全新鮮；全營(yíng)養(yǎng)，全吸收，并增加了鮮味，改善了口感且方便食用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是方便食用，全營(yíng)養(yǎng)，高吸收，有完整的海參實(shí)物感，其形態(tài)為原狀或片狀或片狀組合還原成海參原狀，具有原生態(tài)鮮海參口味及口感且味道鮮美、清爽，形態(tài)好不變形，冷凍、冷藏條件下能長(zhǎng)期保藏。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取鮮活海參按年/大小將海參分類，清洗干凈，去除內(nèi)臟，清洗，熱燙100℃3-5分鐘。清水洗凈，40-55℃2-6小時(shí)，-25℃下速凍12-24小時(shí)。
以高溫蒸煮過(guò)的海參、鮑魚(yú)汁為基料，加入海鮮素、蔥粉、姜粉、糊椒粉、食用鹽與海參鮑魚(yú)對(duì)味的調(diào)味品適量。檸檬酸調(diào)pH5.5，過(guò)濾、加熱煮沸5-10分鐘。冷卻至0℃。用切片機(jī)將凍鮮活性海參切成片；將處理過(guò)的海參裝入罐(袋)中。封蓋(口)真空保裝封口或沖氮包裝。
實(shí)施例2取經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢查驗(yàn)收后的鮮海參若干，清洗去腸加熱煮沸定型，2-6分鐘，40-55℃中溫控制自溶分解成活性海參2-12小時(shí)。105-120℃高壓蒸煮5-15分鐘，以高溫蒸煮過(guò)的海參、鮑魚(yú)汁為基料，加入調(diào)味料、調(diào)pH，過(guò)濾、加熱煮沸5-10分鐘，冷卻至0℃。0℃低溫水發(fā)6-24小時(shí)。活性高壓參浸入調(diào)味料湯汁0℃6-24小時(shí)。將處理過(guò)的海參裝入罐(袋)中。封蓋(口)真空包裝封口或沖氮包裝。
依據(jù)以上方法制作的本發(fā)明產(chǎn)品方便食用，全營(yíng)養(yǎng)，高吸收，有完整的海參實(shí)物感，其形態(tài)為原狀或片狀或片狀組合還原成海參原狀，具有原生態(tài)鮮海參口味及口感且味道鮮美、清爽，形態(tài)好不變形，冷凍、冷藏條件下能長(zhǎng)期保藏?？蛇m宜于各類亞健康人員及中老年等體弱者、體育運(yùn)動(dòng)、體力及腦力勞動(dòng)者服用。
權(quán)利要求
1.一種保持海參活性的即食海參，其特征是有包裝體，海參，調(diào)味料，湯汁或水或氮?dú)鈽?gòu)成，它是在包裝體內(nèi)裝有海參，調(diào)味料，湯汁或水或氮?dú)猓?jīng)高溫定型處理，中溫控制海參體內(nèi)自溶酶分解蛋白質(zhì)生成活性海參。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持海參活性的即食海參，其特征在于所述的海參為鮮活刺海參、高壓參。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持海參活性的即食海參，其特征在于所述的海參的形態(tài)可以是片狀或海參原生態(tài)狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持海參活性的即食海參，其特征在于所述的包裝體可以是瓶、罐、塑料、陶瓷或軟包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持海參活性的即食海參，其特征在于制作的方法步驟為(1)海參的處理鮮海參經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收后，清洗去腸加熱煮沸定型2-6分鐘。(2)海參活性的處理鮮海參經(jīng)45-55℃中溫控制自溶分解成活性海參2-12小時(shí)，-25℃速凍10-24小時(shí)；高壓海參經(jīng)45-55℃中溫控制自溶分解成活性海參2-12小時(shí)，105℃-120℃高溫蒸煮5-15分鐘。(3)調(diào)味料的制備以高溫蒸煮過(guò)的海參、鮑魚(yú)汁為基料，加入調(diào)味料、調(diào)pH，過(guò)濾、加熱煮沸5-10分鐘，冷卻至0℃，高壓海參再經(jīng)過(guò)0℃的低溫水發(fā)6-24小時(shí)。(4)將凍好的保持活性的海參掛調(diào)料冰衣或用切片機(jī)將凍海參切成片。(5)裝罐(袋)將處理完畢的海參入罐(袋)中。(6)封蓋(口)真空包裝封口或沖氮包裝。
全文摘要
一種保持海參活性的即食海參，有包裝體，海參，調(diào)味料，湯汁或水或氮?dú)鈽?gòu)成，它是在包裝體內(nèi)裝有海參，調(diào)味料，湯汁或水或氮?dú)?，?jīng)高溫定型處理，中溫控制海參體內(nèi)的自溶酶分解蛋白質(zhì)生成活性海參。本發(fā)明產(chǎn)品方便食用，全營(yíng)養(yǎng)，高吸收，有完整的海參實(shí)物感，其形態(tài)為原狀或片狀或片狀組合還原成海參原狀，具有原生態(tài)鮮海參口味及口感且味道鮮美、清爽，形態(tài)好不變形，冷凍、冷藏條件下能長(zhǎng)期保藏?？蛇m宜于各類亞健康人員及中老年等體弱者、體育運(yùn)動(dòng)、體力及腦力勞動(dòng)者服用。
文檔編號(hào)B65B31/02GK1969688SQ20051004526
公開(kāi)日2007年5月30日 申請(qǐng)日期2005年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月23日
發(fā)明者戴振東 申請(qǐng)人:戴振東