本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是一種即食鮑魚的生產(chǎn)方法。

背景技術：

鮑魚自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的蛋白質(zhì)，大量鈣、鐵、碘和維生素a等營養(yǎng)元素，鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)，具有一定的抗癌作用。傳統(tǒng)的鮑魚烹飪方法適于煮后立即食用，不宜存放過久，否則易造成營養(yǎng)流失和食物變質(zhì)，因此難以包裝售賣。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有良好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有抑制作用。大蒜提取液中含有大蒜特有的大蒜辣素，對痢疾桿菌等一些致病性腸道細菌和常見食品腐敗真菌都有較強的抑制和殺滅作用，這使得它成為一種天然的食品保鮮劑。蜂膠是免疫因子的激活劑，它含有的黃酮類化合物和多種活性成分，能顯著提高人體的免疫力，同時，蜂膠對病毒、病菌、霉菌有較強的抑制、殺滅作用，對正常細胞沒有毒副作用，因此在食品中添加蜂膠不僅是一種天然的高級營養(yǎng)品，而且可以作為天然的食品添加劑。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對傳統(tǒng)烹飪中鮑魚煮制后營養(yǎng)成分易流失，難以保鮮及包裝售賣的問題，提供一種即食鮑魚的生產(chǎn)方法，該方法可有效保持鮑魚的營養(yǎng)成分，保證鮑魚的品質(zhì)，且不含對人體有害的化學物質(zhì)，有利于延長其保質(zhì)期便于保存及運輸。

為實現(xiàn)上述技術目的，本發(fā)明提供的技術方案為：

一種即食鮑魚的生產(chǎn)方法，其特征在于它的生產(chǎn)步驟為：

(1)鮮鮑魚處理：用刀將鮑魚殼與肉分離，剔除鮑魚內(nèi)臟，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水將鮑魚肉沖洗干凈，最后在鮑魚表面輕劃幾刀劃口；

(2)高溫蒸煮：將處理后的鮑魚放到高溫蒸煮鍋中，于100～108℃下高溫蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-20～-30℃冷凍柜中冷凍3-6min；

(3)調(diào)味料熬制：按重量份配比分別稱取調(diào)味原料，其中陳皮3～6份，八角0.2～1份，薄荷葉0.8～2.5份，食鹽2～5份，橄欖油2～4份，孜然粉0.5～1.5份，胡椒粉0.5～1份；按調(diào)味原料總重量與水以重量比1：30～40放入砂鍋中煮至沸騰，再轉(zhuǎn)為文火熬制40min；

(4)鮑魚調(diào)味：將步驟(2)中冷凍后的鮑魚放入步驟(3)中熬制調(diào)味料的砂鍋中，繼續(xù)文火熬制20min，熬制期間不斷攪拌，使鮑魚更入味；

(5)保鮮加工：待步驟(4)中鮑魚的溫度自然冷卻至30～40℃時，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂膠構(gòu)成的天然保鮮劑，攪拌3-5min，使天然保鮮劑與鮑魚混合均勻；其中，天然保鮮劑中各組分的重量份配比為：茶多酚1～3份，大蒜提取液6～10份，蜂膠0.5～2份，添加的天然保鮮劑與鮑魚的重量比為1：50～60。

(6)包裝：用無菌包裝袋真空包裝。

特別地，在所述步驟(1)中，鮑魚表面的劃口深度為2-5mm。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中高溫蒸煮鍋的蒸煮溫度為105℃，所述冷凍柜的溫度為-25℃，冷凍時間為5min。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中調(diào)味原料各組分重量份配比為：陳皮5份，八角0.8份，薄荷葉1.5份，食鹽4.5份，橄欖油3份，孜然粉1份，胡椒粉0.7份；調(diào)味原料總重量與水的重量比為1：36。

優(yōu)選地，在所述步驟(5)中，天然保鮮劑中各組分的重量份配比為：茶多酚2份、大蒜提取液8份，蜂膠1份；添加的天然保鮮劑與鮑魚的重量比為1：58。

本發(fā)明具有的有益效果是：

1、高溫蒸煮后立即放入低溫冷凍柜中冷凍，有利于鎖定鮑魚的營養(yǎng)成分，保證品質(zhì)，同時低溫使得鮑魚肌肉產(chǎn)生一定萎縮，能夠提高鮑魚口感，使其爽脆可口。

2、添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂膠構(gòu)成的天然保鮮劑，可有效延長即食鮑魚的保質(zhì)期，防止其腐壞變質(zhì)，便于保存及包裝售賣。

本發(fā)明生產(chǎn)的即食鮑魚具有味道鮮美、肉質(zhì)爽脆、營養(yǎng)成分不易流失、保質(zhì)期長、便于保存及運輸?shù)忍攸c，不含任何添加劑和化學防腐劑，綠色安全，食用放心。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的解釋說明，但不限制本發(fā)明。

實施例1

一種即食鮑魚的生產(chǎn)方法，其特征在于它的生產(chǎn)步驟為：

(1)鮮鮑魚處理：用刀將鮑魚殼與肉分離，剔除鮑魚內(nèi)臟，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水將鮑魚肉沖洗干凈，最后在鮑魚表面輕劃幾刀劃口，劃口深度為2mm；

(2)高溫蒸煮：將處理后的鮑魚放到高溫蒸煮鍋中，于100℃下高溫蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-20℃冷凍柜中冷凍3min；

(3)調(diào)味料熬制：按重量份配比分別稱取調(diào)味原料，其中陳皮3份，八角0.2份，薄荷葉0.8份，食鹽2份，橄欖油2份，孜然粉0.5份，胡椒粉0.5份；按調(diào)味原料總重量與水以重量比1：30放入砂鍋中煮至沸騰，再轉(zhuǎn)為文火熬制40min；

(4)鮑魚調(diào)味：將步驟(2)中冷凍后的鮑魚放入步驟(3)中熬制調(diào)味料的砂鍋中，繼續(xù)文火熬制20min，熬制期間不斷攪拌，使鮑魚更入味；

(5)保鮮加工：待步驟(4)中鮑魚的溫度自然冷卻至30～40℃時，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂膠構(gòu)成的天然保鮮劑，攪拌3-5min，使天然保鮮劑與鮑魚混合均勻；其中，天然保鮮劑中各組分的重量份配比為：茶多酚1份，大蒜提取液6份，蜂膠0.5份，添加的天然保鮮劑與鮑魚的重量比為1：50。

(6)包裝：用無菌包裝袋真空包裝。

實施例2

一種即食鮑魚的生產(chǎn)方法，其特征在于它的生產(chǎn)步驟為：

(1)鮮鮑魚處理：用刀將鮑魚殼與肉分離，剔除鮑魚內(nèi)臟，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水將鮑魚肉沖洗干凈，最后在鮑魚表面輕劃幾刀劃口，劃口深度為5mm；

(2)高溫蒸煮：將處理后的鮑魚放到高溫蒸煮鍋中，于108℃下高溫蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-30℃冷凍柜中冷凍6min；

(3)調(diào)味料熬制：按重量份配比分別稱取調(diào)味原料，其中陳皮6份，八角1份，薄荷葉2.5份，食鹽5份，橄欖油4份，孜然粉1.5份，胡椒粉1份；按調(diào)味原料總重量與水以重量比1：40放入砂鍋中煮至沸騰，再轉(zhuǎn)為文火熬制40min；

(4)鮑魚調(diào)味：將步驟(2)中冷凍后的鮑魚放入步驟(3)中熬制調(diào)味料的砂鍋中，繼續(xù)文火熬制20min，熬制期間不斷攪拌，使鮑魚更入味；

(5)保鮮加工：待步驟(4)中鮑魚的溫度自然冷卻至30～40℃時，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂膠構(gòu)成的天然保鮮劑，攪拌3-5min，使天然保鮮劑與鮑魚混合均勻；其中，天然保鮮劑中各組分的重量份配比為：茶多酚3份，大蒜提取液10份，蜂膠2份，添加的天然保鮮劑與鮑魚的重量比為1：60。

(6)包裝：用無菌包裝袋真空包裝。

實施例3

一種即食鮑魚的生產(chǎn)方法，其特征在于它的生產(chǎn)步驟為：

(1)鮮鮑魚處理：用刀將鮑魚殼與肉分離，剔除鮑魚內(nèi)臟，用刷子刷掉表面黑膜，再用清水將鮑魚肉沖洗干凈，最后在鮑魚表面輕劃幾刀劃口，劃口深度為3mm；

(2)高溫蒸煮：將處理后的鮑魚放到高溫蒸煮鍋中，于105℃下高溫蒸煮7-10min，蒸煮后立即于-25℃冷凍柜中冷凍5min；

(3)調(diào)味料熬制：按重量份配比分別稱取調(diào)味原料，其中陳皮5份，八角0.8份，薄荷葉1.5份，食鹽4.5份，橄欖油3份，孜然粉1份，胡椒粉0.7份；按調(diào)味原料總重量與水以重量比1：36放入砂鍋中煮至沸騰，再轉(zhuǎn)為文火熬制40min；

(4)鮑魚調(diào)味：將步驟(2)中冷凍后的鮑魚放入步驟(3)中熬制調(diào)味料的砂鍋中，繼續(xù)文火熬制20min，熬制期間不斷攪拌，使鮑魚更入味；

(5)保鮮加工：待步驟(4)中鮑魚的溫度自然冷卻至30～40℃時，添加由茶多酚、大蒜提取液和蜂膠構(gòu)成的天然保鮮劑，攪拌3-5min，使天然保鮮劑與鮑魚混合均勻；其中，天然保鮮劑中各組分的重量份配比為：茶多酚2份，大蒜提取液8份，蜂膠1份，添加的天然保鮮劑與鮑魚的重量比為1：58。

(6)包裝：用無菌包裝袋真空包裝。