專利名稱：一種即食風(fēng)味海參的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食風(fēng)味海參的制備方法。所述風(fēng)味主要指以 膠東菜為代表的魯菜風(fēng)味，所述風(fēng)味海參主要指膠東菜中的蔥燒海參。
背景技術(shù)：
即食海參已有多種加工方法?，F(xiàn)有方法的主要缺點是，海參中 較多的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分在加工過程中流失，滋補效果較差；或者程序 復(fù)雜，不易掌握，附加生產(chǎn)成本較高；或者入味不足，口感欠佳。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種即食風(fēng)味海參的制備 方法，用以克服上述己有即食海參多種加工方法的缺陷，所制備的即食風(fēng)味海 參營養(yǎng)豐富，口感獨特，且制備工藝簡便。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種即食風(fēng)味海參的制備方法，其特征在于一、 原料鮮活海參去除體內(nèi)臟器，洗凈；二、 水焯滅活75—IO(TC水中焯l一5分鐘；三、 高壓蒸制在高壓容器中蒸制10—30分鐘，自高壓容器內(nèi)溫度達(dá)到120 'C時開始計時；四、 以高湯浸泡24—48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1: 1.5—1: 2.5;其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20-30小時，中間換水兩次至五次，95-IO(TC水中焯l一2分鐘；置于加熱 容器中，加入所述原料重量200%-400%的常溫水，大火燒開6—15分鐘，去除 浮沫，文火燉2—8小時，并在結(jié)束文火前50—70分鐘內(nèi)加入所述原料重量0.8%--2.5%的蔥、0.8%—2.5%的姜和1.5%—3.5°/。的食鹽；冷凍，去除浮油，再 燒開，冷凍，去除浮油，重復(fù)此步驟，總共去浮油三次至五次；所述原料為:雞肉1000份，牛肉300—700份，豬排1200—1800份；五、滅菌、包裝，采用常規(guī)滅菌工藝，真空包裝。本發(fā)明的積極效果在于(1)、高湯制備工藝獨特，確保所制備的即食風(fēng)味 海參營養(yǎng)豐富，并具有膠東菜中的蔥燒海參的口感獨特。其中，反復(fù)將高湯燒 開、冷凍、去油工藝是本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)之一，可以避免油脂損害海參體形甚 至溶化海參。(2)、制備工藝簡便，易于掌握，便于工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。(3)、 工藝過程不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細(xì)菌。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。實施例一一、 原料鮮活海參去除體內(nèi)臟器，洗凈；二、 水焯滅活85'C水中焯3分鐘；三、 高壓蒸制在高壓容器中蒸制20分鐘，自高壓容器內(nèi)溫度達(dá)到120'C時開始計時；四、 以高湯浸泡36小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1: 2; 其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡24小時，中間換水三次，10(TC水中焯90秒鐘；置于加熱容器中，加入所 述原料重量300%的常溫水，大火燒開10分鐘，去除浮沫，文火燉6小時，并 在結(jié)束文火前60分鐘內(nèi)加入所述原料重量1.5%的蔥、1.5%的姜和2.0%的食鹽； 冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復(fù)此步驟，總共去浮油三次至 五次；所述原料為雞肉1000克，牛肉500克，豬排1500克；五、滅菌、包裝，采用常規(guī)滅菌工藝，真空包裝。 實施例二一、 原料鮮活海參去除體內(nèi)臟器，洗凈；二、 水焯滅活75。C水中焯5分鐘；三、 高壓蒸制在高壓容器中蒸制10分鐘，自高壓容器內(nèi)溫度達(dá)到120 'C時開始計時；四、 以高湯浸泡24—48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1: 1.5; 其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20小時，中間換水五次，95'C水中焯2分鐘；置于加熱容器中，加入所述 原料重量200%的常溫水，大火燒開6分鐘，去除浮沫，文火燉2小時，并在結(jié) 束文火前50分鐘內(nèi)加入所述原料重量'0.8%的蔥、2.5%的姜和1.5%%的食鹽； 冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復(fù)此步驟，總共去浮油三次至 五次；所述原料為雞肉1000克，牛肉300克，豬排1800克； 五、滅菌、包裝，采用常規(guī)滅菌工藝，真空包裝。 實施例三一、 原料鮮活海參去除體內(nèi)臟器，洗凈；二、 水焯滅活I(lǐng)O(TC水中焯1分鐘；三、 高壓蒸制在高壓容器中蒸制30分鐘，自高壓容器內(nèi)溫度達(dá)到120。C時開始計時；四、 以高湯浸泡2"8小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1: 2.5; 其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡30小時，中間換水兩次，97"C水中焯90秒鐘；置于加熱容器中，加入所述原料重量400%的常溫水，大火燒開15分鐘，去除浮沫，文火燉8小時，并 在結(jié)束文火前70分鐘內(nèi)加入所述原料重量2.5%的蔥、0.8%%的姜和3.5%的食 鹽；冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復(fù)此步驟，總共去浮油三 次至五次；所述原料為雞肉1000克，牛肉700克，豬排1200克； 五、滅菌、包裝，采用常規(guī)滅菌工藝，真空包裝。
權(quán)利要求
1. 一種即食風(fēng)味海參的制備方法，其特征在于一、原料鮮活海參去除體內(nèi)臟器，洗凈；二、水焯滅活75--100℃水中焯1-5分鐘；三、高壓蒸制在高壓容器中蒸制10-30分鐘，自高壓容器內(nèi)溫度達(dá)到120℃時開始計時；四、以高湯浸泡24-48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶1.5--1∶2.5；其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20--30小時，中間換水兩次至五次，95--100℃水中焯1-2分鐘；置于加熱容器中，加入所述原料重量200％--400％的常溫水，大火燒開6-15分鐘，去除浮沫，文火燉2-8小時，并在結(jié)束文火前50-70分鐘內(nèi)加入所述原料重量0.8％--2.5％的蔥、0.8％--2.5％的姜和1.5％-3.5％的食鹽；冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復(fù)此步驟，總共去浮油三次至五次；所述原料為雞肉1000份，牛肉300-700份，豬排1200-1800份；五、滅菌、包裝，采用常規(guī)滅菌工藝，真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明是一種即食風(fēng)味海參的制備方法，主要步驟是，鮮活海參去除體內(nèi)臟器，洗凈；水焯滅活；高壓蒸制；以高湯浸泡24-48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶1.5--1∶2.5；滅菌、包裝。高湯制備工藝獨特，確保所制備的即食風(fēng)味海參營養(yǎng)豐富，并具有膠東菜中的蔥燒海參的口感獨特。其中，反復(fù)將高湯燒開、冷凍、去油工藝是本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)之一，可以避免油脂損害海參體形甚至溶化海參。
文檔編號A23L1/01GK101268841SQ20081001622
公開日2008年9月24日 申請日期2008年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月12日
發(fā)明者李新民 申請人:李新民