專利名稱：一種液態(tài)乳的包裝工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及液態(tài)乳的生產(chǎn)，特別是其保鮮技術(shù)。
背景技術(shù)：
國外的液體乳主要以保鮮的巴氏奶為主，這主要與其完善的冷鏈系統(tǒng)及經(jīng)濟水平有關(guān)，近幾年國內(nèi)的液體奶市場增長迅速，但在產(chǎn)品的保質(zhì)期上，要么是3天內(nèi)的保鮮乳，要么是保質(zhì)期較長的UHT奶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。
延長貨架期液態(tài)乳(ESL)在乳品工業(yè)中是個熱點方向，它的貨架期介于巴氏殺菌乳和滅菌乳之間。
由于貨架期、營養(yǎng)價值、對產(chǎn)品風(fēng)味等綜合因素考慮，因此非滅菌產(chǎn)品的延長貨架期成為必要。首先該產(chǎn)品對生產(chǎn)者有益，同時對批發(fā)商和零售點有益，他們無須每日運送，可以幾天陳列出來，且不會出現(xiàn)產(chǎn)品的變質(zhì)問題(不象巴氏殺菌產(chǎn)品)。同時如果產(chǎn)品不是在無菌條件下灌裝(對于UHT產(chǎn)品通常采用的灌裝方式)，容易實現(xiàn)，且生產(chǎn)費用低。最后當提供長貨架期產(chǎn)品，且質(zhì)量穩(wěn)定，同時具有巴氏殺菌產(chǎn)品的風(fēng)味，這種產(chǎn)品將肯定受到青睞，而ESL產(chǎn)品滿足了這方面的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于為人們提供一種長貨架期或保鮮期長的一種液態(tài)乳的包裝工藝。
本發(fā)明以生鮮牛乳、還原乳為原料，經(jīng)過預(yù)處理、采用巴氏殺菌或超巴氏殺菌，其特點是殺菌后的液態(tài)乳灌裝到經(jīng)殺菌或滅菌的包裝容器中，并充入無菌CO2氣體或N2氣體或CO2和N2混合氣體后，密封包裝。
由于本發(fā)明在密封包裝前充入無菌CO2氣體或N2氣體或CO2和N2混合氣體，解決了以往抽真空包裝成形差，不方便運輸，設(shè)備投入大的缺陷，也克服了帶空氣包裝，產(chǎn)品保鮮期太短的缺陷。
上述氣體的濃度為5～500mMol/L。即，在每升液態(tài)乳充入氣體濃度為5～500mMol。
上述氣體的比例為CO2∶N2＝10∶0～0∶1 0?？梢允菬o菌CO2氣體，或無菌N2氣體，或無菌CO2和N2混合氣體。
密封的液態(tài)乳在2～8℃下貯藏。
具體實施例例一以生鮮牛乳、奶粉為主的原料奶，經(jīng)過預(yù)處理后，采用巴氏殺菌或超巴氏殺菌，(巴氏殺菌在72℃下，殺菌時間大等于15秒；或巴氏殺菌在90℃下，殺菌時間大于等于5秒；或超巴氏殺菌在138℃下，殺菌時間大于等于2秒)，將殺菌后的液態(tài)乳灌裝到經(jīng)殺菌或滅菌的包裝容器中，在每升液態(tài)乳充入無菌CO2和N2混此合氣體，使混合氣體濃度達到5mMol，充畢，密封包裝。上述CO2與N2的體積比為1∶10至10∶1。灌裝密封的液態(tài)乳產(chǎn)品在2～8℃下，貯藏并銷售。
例二以生鮮牛乳或還原乳為原料奶，經(jīng)過預(yù)處理后，采用巴氏殺菌或超巴氏殺菌，(巴氏殺菌在72℃下，殺菌時間大于等于15秒；或巴氏殺菌在90℃下，殺菌時間大于等于5秒；或超巴氏殺菌在138℃下，殺菌時間大于等于2秒)，將殺菌后的液態(tài)乳灌裝到經(jīng)殺菌或滅菌的包裝容器中，在每升液態(tài)乳充入無菌CO2氣體，使CO2氣體濃度達到500mMol，充畢，密封包裝。灌裝密封的液態(tài)乳產(chǎn)品在2～8℃下，貯藏并銷售。
例三以生鮮牛乳或還原乳為原料奶，經(jīng)過預(yù)處理后，采用巴氏殺菌或超巴氏殺菌，(巴氏殺菌在72℃下，殺菌時間大于等于15秒；或巴氏殺菌在90℃下，殺菌時間大于等于5秒；或超巴氏殺菌在138℃下，殺菌時間大于等于2秒)，將殺菌后的液態(tài)乳灌裝到經(jīng)殺菌或滅菌的包裝容器中，在每升液態(tài)乳充入無菌N2氣體，使N2氣體濃度達到300mMol，充畢，密封包裝。灌裝密封的液態(tài)乳產(chǎn)品在2-8℃下，貯藏并銷售。
權(quán)利要求
1.一種液態(tài)乳的包裝工藝，以生鮮牛乳、還原乳等為原料奶，經(jīng)過預(yù)處理、采用巴氏殺菌或超巴氏殺菌，其特征在于殺菌后的液態(tài)乳灌裝到經(jīng)殺菌或滅菌的包裝容器中，并充入無菌CO2氣體或N2氣體或CO2和N2混合氣體后，密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種液態(tài)乳的包裝工藝，其特征在于氣體的濃度為5～500mMol/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種液態(tài)乳的包裝工藝，其特征在于氣體的比例為CO2∶N2＝10∶0～0∶10。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述一種液態(tài)乳的包裝工藝，其特征在于密封的液態(tài)乳在2～8℃下貯藏。
全文摘要
一種液態(tài)乳的包裝工藝，涉及液態(tài)乳的生產(chǎn)，特別是其保鮮技術(shù)。以生鮮牛乳、還原乳等為主的原料奶，經(jīng)過預(yù)處理、采用巴氏殺菌或超巴氏殺菌，灌裝到經(jīng)殺菌或滅菌的包裝容器中，在包裝容器中充入一定量的無菌CO
文檔編號B65B3/00GK1648003SQ200510038288
公開日2005年8月3日 申請日期2005年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月25日
發(fā)明者顧瑞霞, 李啟明 申請人:揚州大學(xué)