一種即食海參、鮑魚的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明一種即食海參、鮑魚的制備方法涉及一種軟體動物類食品的制備方法。其目的是為了提供一種無添加劑、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、配料與產(chǎn)品混合后包裝、且保質(zhì)期長的即食海參鮑魚的制備方法。本發(fā)明的制備方法主要包括以下步驟：一、配料湯汁的制備；二、待配料成品的制備；三、分裝、滅菌和保存。本發(fā)明中的制備方法工藝簡單，制備過程中無添加劑，車間溫度低，從而保證了生產(chǎn)中的衛(wèi)生條件；本發(fā)明制得的產(chǎn)品口感好，食用方便，無添加劑，營養(yǎng)及衛(wèi)生均符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期長。本發(fā)明用于即食海參、鮑魚的制備領(lǐng)域。
【專利說明】一種即食海參、鮑魚的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種軟體動物類食品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上的深加工企業(yè)在干海參、鮑魚的發(fā)制過程中存在生產(chǎn)設(shè)備缺陷或人為因素等，造成產(chǎn)品達(dá)不到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及產(chǎn)品儲存和銷售過程中沒有相應(yīng)的條件造成多次污染，因此使用此類產(chǎn)品不僅存在食品安全隱患，且長期食用會對人體造成很多不良影響和健康隱患。
[0003]研發(fā)人員深入到多家深加工企業(yè)中發(fā)現(xiàn)眾多隱患，例如:上班前員工沒有完全滅菌就到生產(chǎn)線進(jìn)行加工，不滅菌，不更衣，不完全消毒等現(xiàn)象在很多企業(yè)中到處可見。加工車間室內(nèi)溫度高(達(dá)到25°C左右)，用于浸泡海參鮑魚的水質(zhì)差，水溫高，以及浸泡時間過長，甚至有些不良企業(yè)為了增加色澤和分量加入大量化學(xué)物質(zhì)，因此不但造成產(chǎn)品營養(yǎng)大量流失而且長期食用會對人體造成極大的傷害甚至致癌。
[0004]目前市場上現(xiàn)有的即食海參、鮑魚產(chǎn)品通常將配料與海參、鮑魚分開包裝,食用前再混合加熱，使得操作復(fù)雜且產(chǎn)品口感較差；將二者放在一起的產(chǎn)品也由于其保存時間短，導(dǎo)致其口感、色澤、營養(yǎng)成分的保持等指標(biāo)受到很大影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有即食海參、鮑魚的制備工藝的上述技術(shù)問題，而提供的一種即食海參、鮑魚的制備方法。
[0006]本發(fā)明的一種即食海參、鮑魚的制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
[0007]一、配料湯汁的制備:按質(zhì)量份數(shù)取I份的姜、700?800份的水、500?700份的帶骨雞肉置于鍋中，明火煮開后，先文火慢燉5?7h，剔除雜骨，然后收汁至總質(zhì)量與加入的水質(zhì)量相當(dāng)；按質(zhì)量分?jǐn)?shù)取500份的上述雞湯，加入I?2份的雞油、2?4份的生抽、15?20份的雞汁、10?15份的耗油、30?60份的老抽、5?8份的食鹽、4?7份的糖、3?5份的味精和35?40份的淀粉一起煮開，制成配料湯汁。
[0008]二、待配料成品的制備:將干海參或干鮑魚洗凈后，用7?9°C的水浸泡22?26h后，換水煮至軟糯有彈性且無硬芯；將煮好的海參或鮑魚浸泡于7?9°C的水中，放入消毒過的冰箱中冷藏22?26h后，重新煮開，即制得待配料成品。
[0009]三、分裝、滅菌和保存:將質(zhì)量比為1:2?2:1的配料湯汁與待配料成品配置完成后進(jìn)行分裝，高壓蒸汽滅菌后降至室溫，速凍；制成即食海參、鮑魚成品。
[0010]其中，以上所述的所有步驟中，室溫保持在18?21°C，目的是防止溫度過高引起的霉菌或細(xì)菌生長繁殖較快，從而影響產(chǎn)品的食用安全性。
[0011]所述的步驟二中浸泡時間僅為22?26h，減少了發(fā)制過程對海參、鮑魚口感的影響以及營養(yǎng)成分的流失。
[0012]本發(fā)明制備的產(chǎn)品，食用前用文火蒸6?lOmin，目的是為了獲得更好的口感，并使即食海參、鮑魚中的營養(yǎng)成分被更好的吸收。
[0013]可選的，所述的步驟一和步驟二中所述的水為純凈水。
[0014]可選的，所述的步驟一中所述的雞肉為土雞肉。
[0015]可選的，所述的步驟一中所述的雞肉為土老母雞肉。
[0016]可選的，所述的步驟二中所述的浸泡海參或鮑魚的水溫度為8°C。
[0017]可選的，所述的步驟二中所述的浸泡時間為23~25h。
[0018]可選的，所述的步驟三中所述的配料湯汁與待配料成品的質(zhì)量比為1:1。
[0019]可選的，所述的步驟三中所述的分裝時采用鋁箔食品袋包裝。
[0020]海參的功效為:
[0021 ] 1、海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處；
[0022]2、海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；
[0023]3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；
[0024]4、最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移；
[0025]5、食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
[0026]臨床中海參的治療效果:
[0027]
【權(quán)利要求】
1.一種即食海參、鮑魚的制備方法，按以下步驟進(jìn)行: 一、配料湯汁的制備:按質(zhì)量份數(shù)取I份的姜、700?800份的水、500?700份的帶骨雞肉置于鍋中，明火煮開后，先文火慢燉5?7h，剔除雜骨，然后收汁至總質(zhì)量與加入的水質(zhì)量相當(dāng)；按質(zhì)量分?jǐn)?shù)取500份的上述雞湯，加入I?2份的雞油、2?4份的生抽、15?20份的雞汁、10?15份的耗油、30?60份的老抽、5?8份的食鹽、4?7份的糖、3?5份的味精和35?40份的淀粉一起煮開，制成配料湯汁； 二、待配料成品的制備:將干海參或干鮑魚洗凈后，用7?9°C的水浸泡22?26h，然后換水煮至軟糯有彈性且無硬芯；將煮好的海參或鮑魚浸泡于7?9°C的水中，放入消毒過的冰箱中冷藏22?26h后，重新煮開，即制得待配料成品； 三、分裝、滅菌和保存:將質(zhì)量比為1:2?2:1的配料湯汁與待配料成品配置完成后進(jìn)行分裝，高壓蒸汽滅菌后降至室溫，速凍；制成即食海參、鮑魚成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的所有步驟中，室溫保持在18?21 °C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的步驟一和步驟二中所述的水為純凈水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的步驟一中所述的雞肉為土雞肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的步驟一中所述的雞肉為土老母雞肉。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的步驟二中所述的浸泡海參或鮑魚的水溫度為8°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的步驟二中浸泡時間為23?25h。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的步驟三中所述的配料湯汁與待配料成品的質(zhì)量比為1:1。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的步驟三中所述的分裝時采用鋁箔食品袋包裝。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食海參、鮑魚的制備方法，其特征在于:所述的步驟三中制得的即食海參、鮑魚食用前用文火蒸6?lOmin。
【文檔編號】A23L1/325GK103859457SQ201410125630
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月31日
【發(fā)明者】魏福銅 申請人:天津市億家品水產(chǎn)有限公司