本發(fā)明屬于煙用香料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果發(fā)酵型煙用香料的制備方法。
背景技術(shù)：
香精香料廣泛應(yīng)用于煙草、食品、日化等領(lǐng)域，而天然香料由于其組成復(fù)雜，香氣豐富、留香時間持久是調(diào)配香精不可或缺的原料。
香精香料不僅可以賦予卷煙產(chǎn)品獨特風(fēng)格特征，還可改善卷煙吃味，是構(gòu)筑中式卷煙核心競爭力的重要內(nèi)涵之一。目前國內(nèi)卷煙產(chǎn)品在香氣品質(zhì)和感官舒適度等方面仍存在一定不足，新型煙用添加劑的開發(fā)是一項重要解決途徑。我國地大物博，天然資源種類繁多，所含有效成分的組成也各有特點，為煙用添加劑的開發(fā)提供了豐富的資源?？赏ㄟ^不同方式方法對其有效成分進(jìn)行提取分離，并針對卷煙產(chǎn)品的特點將提取物通過調(diào)香應(yīng)用于卷煙中，以提高卷煙的整體品質(zhì)。
目前，在香精香料的生物合成中應(yīng)用最廣泛的是微生物發(fā)酵技術(shù)，以天然植物為原料，利用微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)出各種天然香料。微生物發(fā)酵技術(shù)跟化學(xué)工業(yè)、醫(yī)藥、食品、能源、環(huán)境保護(hù)和農(nóng)牧業(yè)等許多領(lǐng)域關(guān)系密切，具有很大的經(jīng)濟(jì)效益。
蘋果是種低熱量食物，每10青蘋果0克只產(chǎn)生60千卡熱量；蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發(fā)生干燥、易裂、奇癢。蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”?？諝馕廴颈容^嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。在煙用天然香料領(lǐng)域，目前對于蘋果的開發(fā)多為提取蘋果中的微量元素等物質(zhì)，然而對于蘋果中含量更多的多糖類、蛋白質(zhì)類等物質(zhì)均被廢棄。
目前天然植物提取物已經(jīng)在煙草領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，而以蘋果為原料制成的香料在卷煙中的應(yīng)用還未見報道。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是采用微生物發(fā)酵技術(shù)，提供一種以蘋果為原料制備煙用香料的方法，制備出一種蘋果發(fā)酵型煙用香料，該香料添加在卷煙中具有降低刺激、改善口感、柔和煙氣的作用。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案：
一種煙用香料的制備方法，其包括以下步驟：
(1)、釀酒酵母溶液的配制
向釀酒酵母中加無菌水配制成重量濃度為1.5～2.5％的釀酒酵母溶液，備用。
(2)、蘋果提取液的制備
1)榨汁：將新鮮蘋果洗凈后做榨汁處理，并將蘋果汁和蘋果渣混合攪拌均勻。
2)超高壓提取：將上述步驟1)得到的蘋果汁和蘋果渣一起放入超高壓提取罐，加入至少3倍(重量/重量)蘋果汁和蘋果渣重量的食用酒精，進(jìn)行超高壓提取，得到混合物，并過濾濃縮至密度為1.18-1.22g/cm3的清膏。其中所述食用酒精的濃度為20－70％(質(zhì)量濃度)
3)添加葡萄糖：在步驟2)的清膏中按重量添加2.5％的葡萄糖。
4)添加NaCl：繼續(xù)按清膏重量的0.3％添加NaCl，混合均勻。
(3)、滅菌
將步驟2中制備的蘋果提取液在116℃下滅菌15min。
(4)、接種
在無菌條件下，按清膏重量的0.6％接種釀酒酵母溶液。
(5)、發(fā)酵
接種后的發(fā)酵工藝條件為：pH值為3.0，攪拌轉(zhuǎn)速為280rpm，通氣量為1.5VVM，前發(fā)酵溫度為15℃，前發(fā)酵時間為6d，后發(fā)酵溫度為8℃，后發(fā)酵時間為20d。
(6)、分離
將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液于0.6μm微孔濾膜下過濾，除雜，再取澄清液，于0.15μm微孔濾膜下過濾，除菌。
(7)、保質(zhì)處理
為防止變質(zhì)，按發(fā)酵液重量的4.5％添加丙二醇，即得到蘋果發(fā)酵型煙用香料。
本發(fā)明所帶來的有益效果：
1、由本發(fā)明提供的煙用蘋果香料，其清甜香韻更加突出，香氣更加持久穩(wěn)定。卷煙中加入本發(fā)明所述的蘋果香料后，賦予卷煙清甜香香氣特征，卷煙香氣中的清甜香韻明顯增加，卷煙的吸食品質(zhì)、感官舒適度得到明顯提高。
2、本發(fā)明通過酵母降解蘋果中的多糖、蛋白質(zhì)，釋放出氨基酸以及香氣物質(zhì)，從而制得蘋果發(fā)酵型煙用香料，該香料添加在卷煙中能夠降低卷煙刺激性、改善口感、柔和煙氣，是一種經(jīng)濟(jì)、高效且高質(zhì)的天然香料。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述。
實施例1：
一種煙用香料的制備方法，其包括以下步驟：
(1)、釀酒酵母溶液的配制
向釀酒酵母中加無菌水配制成重量濃度為2％的釀酒酵母溶液，備用。
(2)、蘋果提取液的制備
1)榨汁：將新鮮蘋果洗凈后做榨汁處理，并將蘋果汁和蘋果渣混合攪拌均勻。
2)超高壓提?。簩⑸鲜霾襟E1)得到的蘋果汁和蘋果渣一起放入超高壓提取罐，加入3倍(重量/重量)蘋果汁和蘋果渣重量的食用酒精，進(jìn)行超高壓提取，得到混合物，并過濾濃縮至密度為1.20g/cm3的清膏。其中所述食用酒精的濃度為50％(質(zhì)量濃度)
3)添加葡萄糖：在步驟2)的清膏中按重量添加2.5％的葡萄糖。
4)添加NaCl：繼續(xù)按清膏重量的0.3％添加NaCl，混合均勻。
(3)、滅菌
將步驟2中制備的蘋果提取液在116℃下滅菌15min。
(4)、接種
在無菌條件下，按清膏重量的0.6％接種釀酒酵母溶液。
(5)、發(fā)酵
接種后的發(fā)酵工藝條件為：pH值為3.0，攪拌轉(zhuǎn)速為280rpm，通氣量為1.5VVM，前發(fā)酵溫度為15℃，前發(fā)酵時間為6d，后發(fā)酵溫度為8℃，后發(fā)酵時間為20d。
(6)、分離
將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液于0.6μm微孔濾膜下過濾，除雜，再取澄清液，于0.15μm微孔濾膜下過濾，除菌。
(7)、保質(zhì)處理
為防止變質(zhì)，按發(fā)酵液重量的4.5％添加丙二醇，即得到蘋果發(fā)酵型煙用香料。
實施例2：
一種煙用香料的制備方法，其包括以下步驟：
(1)、釀酒酵母溶液的配制
向釀酒酵母中加無菌水配制成重量濃度為1.5％的釀酒酵母溶液，備用。
(2)、蘋果提取液的制備
1)榨汁：將新鮮蘋果洗凈后做榨汁處理，并將蘋果汁和蘋果渣混合攪拌均勻。
2)超高壓提取：將上述步驟1)得到的蘋果汁和蘋果渣一起放入超高壓提取罐，加入4倍(重量/重量)蘋果汁和蘋果渣重量的食用酒精，進(jìn)行超高壓提取，得到混合物，并過濾濃 縮至密度為1.18g/cm3的清膏。其中所述食用酒精的濃度為20％(質(zhì)量濃度)
3)添加葡萄糖：在步驟2)的清膏中按重量添加2.5％的葡萄糖。
4)添加NaCl：繼續(xù)按清膏重量的0.3％添加NaCl，混合均勻。
(3)、滅菌
將步驟2中制備的蘋果提取液在116℃下滅菌15min。
(4)、接種
在無菌條件下，按清膏重量的0.6％接種釀酒酵母溶液。
(5)、發(fā)酵
接種后的發(fā)酵工藝條件為：pH值為3.0，攪拌轉(zhuǎn)速為280rpm，通氣量為1.5VVM，前發(fā)酵溫度為15℃，前發(fā)酵時間為6d，后發(fā)酵溫度為8℃，后發(fā)酵時間為20d。
(6)、分離
將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液于0.6μm微孔濾膜下過濾，除雜，再取澄清液，于0.15μm微孔濾膜下過濾，除菌。
(7)、保質(zhì)處理
為防止變質(zhì)，按發(fā)酵液重量的4.5％添加丙二醇，即得到蘋果發(fā)酵型煙用香料。
實施例3：
一種煙用香料的制備方法，其包括以下步驟：
(1)、釀酒酵母溶液的配制
向釀酒酵母中加無菌水配制成重量濃度為2.5％的釀酒酵母溶液，備用。
(2)、蘋果提取液的制備
1)榨汁：將新鮮蘋果洗凈后做榨汁處理，并將蘋果汁和蘋果渣混合攪拌均勻。
2)超高壓提取：將上述步驟1)得到的蘋果汁和蘋果渣一起放入超高壓提取罐，加入6倍(重量/重量)蘋果汁和蘋果渣重量的食用酒精，進(jìn)行超高壓提取，得到混合物，并過濾濃縮至密度為1.22g/cm3的清膏。其中所述食用酒精的濃度為70％(質(zhì)量濃度)
3)添加葡萄糖：在步驟2)的清膏中按重量添加2.5％的葡萄糖。
4)添加NaCl：繼續(xù)按清膏重量的0.3％添加NaCl，混合均勻。
(3)、滅菌
將步驟2中制備的蘋果提取液在116℃下滅菌15min。
(4)、接種
在無菌條件下，按清膏重量的0.6％接種釀酒酵母溶液。
(5)、發(fā)酵
接種后的發(fā)酵工藝條件為：pH值為3.0，攪拌轉(zhuǎn)速為280rpm，通氣量為1.5VVM，前發(fā)酵溫度為15℃，前發(fā)酵時間為6d，后發(fā)酵溫度為8℃，后發(fā)酵時間為20d。
(6)、分離
將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液于0.6μm微孔濾膜下過濾，除雜，再取澄清液，于0.15μm微孔濾膜下過濾，除菌。
(7)、保質(zhì)處理
為防止變質(zhì)，按發(fā)酵液重量的4.5％添加丙二醇，即得到蘋果發(fā)酵型煙用香料。
下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。