本發(fā)明屬于煙用香料
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法及其應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：煙草加香決定了煙草的特有風(fēng)格，襯托和豐富煙香，添加煙用香精香料對煙草的品吸貢獻是很大的，它是香煙品牌的一個重要組成部分，因此煙草添加煙用特殊香料，改變香味物質(zhì)的組成，是影響卷煙品牌和質(zhì)量的一個重要因素，因此是不可忽略的。我國擁有豐富的本草資源，目前添加天然本草提取物己成為中式卷煙開發(fā)的一個發(fā)展方向。天然本草的提取絕大部分采用的是傳統(tǒng)提取方法，即煎煮法、浸漬法、滲漉法、加熱回流法等，微生物發(fā)酵法應(yīng)用于多用于卷煙陳化，近些年來，也逐漸開始應(yīng)用在天然香料的開發(fā)中，經(jīng)過微生物發(fā)酵后香料的釀造香韻明顯、香氣豐富性能得到一定的提高效果。在卷煙調(diào)香的實際過程中，簡單的香料復(fù)配容易導(dǎo)致香氣不協(xié)調(diào)，但若將這些香料通過一定的復(fù)配后進行復(fù)合發(fā)酵，則可解決香氣不協(xié)調(diào)的缺點，添加到卷煙葉組中可顯著提高其“津”、“甜”吃味。五味子是一種較常見的藥食兩用的天然本草，含有豐富的有機酸、維生素、類黃酮、植物固醇及有強效復(fù)原作用的木酚素，能益氣強肝、益氣生津、補腎寧心的效果。五味子多作為本草原料用于保健酒、功能性飲料的開發(fā)中，例如：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所的專利《人參五味子發(fā)酵酒及釀造工藝》(申請?zhí)枮?01310525324.2)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的《一種緩解酒精肝損傷的五味子復(fù)配飲料及其生產(chǎn)工藝》(申請?zhí)枮?01310016235.5)。目前，在煙草香料領(lǐng)域，五味子的提取主要是采用水提或是醇提等單一提取法，由于其中存在大量的淀粉、多糖等物質(zhì)，導(dǎo)致其在卷煙應(yīng)用時存在稍微的澀感，且與煙草香氣協(xié)調(diào)性較差。本發(fā)明針對五味子提取物在卷煙應(yīng)用中的缺點，通過添加煙草浸膏、水果酵素進行復(fù)合發(fā)酵的方法，旨在獲取五味子特征香氣的同時，改良其中少許的“青澀”感，并豐富其香氣，提高甜潤感。技術(shù)實現(xiàn)要素：要解決的技術(shù)問題：常規(guī)的五味子提取物主要用于釀酒行業(yè)，少用于卷煙的香料開發(fā)中。且常規(guī)方法的提取中，提取液中由于存在大量的淀粉，多糖等物質(zhì)，導(dǎo)致其在卷煙應(yīng)用時存在稍微的澀感，另一方面，由于五味子的香氣與煙草香氣協(xié)調(diào)性較差，導(dǎo)致該五味子的各種提取物少見用于卷煙調(diào)香。本發(fā)明的目的在于將煙草香味成分引入五味子提取物當(dāng)中，通過生物發(fā)酵，能夠有效去除五味子中與煙香不協(xié)調(diào)的青澀雜氣，保留五味子獨特風(fēng)味，與煙香協(xié)調(diào)，有效改善卷煙感官舒適性，改善口感。本發(fā)明采用的復(fù)合發(fā)酵方法進行五味子煙用香料的開發(fā)，相較于市場上采用水提或是醇提等單一提取法，消除五味子中的影響卷煙抽吸感受的青澀氣息，提高了該香料的綜合感官品質(zhì)，風(fēng)味突出，與卷煙香氣協(xié)調(diào)，具有廣闊的卷煙香料應(yīng)用前景。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：1)取天然五味子，添加天然五味子5～10倍重量的水進行100℃加熱回流提取2～6h，過濾，濾液濃縮至密度為1.05～1.1g/ml，即得天然五味子提取物；2)向天然五味子提取物中添加天然五味子提取物20～50％(質(zhì)量比)的煙草浸膏，天然五味子提取物5～20％(質(zhì)量比)的水果酵素進行復(fù)配，添加活性酵母菌粉進行發(fā)酵5～20天，得復(fù)合發(fā)酵液；3)向復(fù)合發(fā)酵液中添加復(fù)合發(fā)酵液3倍量體積的95％乙醇進行醇沉，4℃靜置24h后過濾，減壓濃縮至無乙醇?xì)馕?，即得煙用發(fā)酵型五味子香料。優(yōu)選的，天然五味子提取物提取過程中添加天然五味子7～10倍重量的水進行提取，加熱回流時間為4～6h，濾液濃縮至密度為1.05～1.06g/ml；優(yōu)選的，復(fù)合發(fā)酵液制備過程中添加天然五味子提取物20～30％(質(zhì)量比)的煙草浸膏進行復(fù)配；添加天然五味子提取物5～10％(質(zhì)量比)的水果酵素進行復(fù)配；發(fā)酵時間控制在7～15天；所述活性酵母菌粉為活性生香酵母或活性釀酒酵母中的一種或兩種。優(yōu)選的，選擇活性生香酵母、活性釀酒酵母兩種進行復(fù)合發(fā)酵。所述活性酵母菌的接種量為發(fā)酵底物質(zhì)量的1～2％。優(yōu)選的，接種量為1％為佳，繼續(xù)加大接種量對發(fā)酵產(chǎn)物的品質(zhì)影響不大。所述發(fā)酵底物為天然五味子提取物、煙草浸膏、水果酵素。所述煙草浸膏為巴西煙草浸膏、津巴布韋煙草浸膏、美國佛吉尼亞煙草浸膏中的一種或是幾種。本發(fā)明所述天然五味子為北五味子，是未經(jīng)炮制的干貨。本發(fā)明所述的水果酵素由大漢酵素生物科技股份有限公司提供。本發(fā)明還有一個目的在于提供上述發(fā)酵型五味子香料在卷煙中的應(yīng)用，所述的煙用發(fā)酵型五味子香料以加料的方式添加到卷煙煙絲中。優(yōu)選的，所述的煙用發(fā)酵型五味子香料的添加量為煙絲重量的0.05～0.1％。相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：1、首次將煙草香味成分引入五味子提取物當(dāng)中，通過生物發(fā)酵，能夠有效去除五味子中與煙香不協(xié)調(diào)的青澀雜氣，保留五味子獨特風(fēng)味，制備得到了一種能有效改善卷煙感官舒適性，且協(xié)調(diào)煙香的五味子煙用香料。2、本發(fā)明采用的微生物發(fā)酵法進行五味子煙用香料的開發(fā)，相較于市場上采用水提或是醇提等單一提取法，能有效消除五味子中的影響卷煙抽吸感受的青澀氣息，提高了該香料的綜合感官品質(zhì)，且該法設(shè)備要求簡單，具有實際生產(chǎn)意義和價值。具體實施方式以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的詳細(xì)描述。實施例1：一種煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法，包括以下3個步驟：1)天然五味子提取物的提?。喝∫欢ㄙ|(zhì)量的天然五味子，添加天然五味子10倍重量的水進行100℃加熱回流提取6h，過濾，濾液濃縮至密度為1.05～1.1g/ml，即得。2)發(fā)酵：向天然五味子提取物中添加天然五味子提取物50％(質(zhì)量比)的巴西煙草浸膏，天然五味子提取物20％(質(zhì)量比)的水果酵素進行復(fù)配，添加活性釀酒酵母菌粉進行發(fā)酵10天，接種量為發(fā)酵底物質(zhì)量的1％，得復(fù)合發(fā)酵液。3)醇沉濃縮：向復(fù)合發(fā)酵液中添加復(fù)合發(fā)酵液3倍量體積的95％乙醇進行醇沉，4℃靜置24h后過濾，減壓濃縮至無乙醇?xì)馕?，即得煙用發(fā)酵型五味子香料。煙用發(fā)酵型五味子香料在卷煙中的應(yīng)用，以加料的方式添加到卷煙煙絲中，添加量為煙絲重量的0.05％。實施例2：一種煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法，包括以下3個步驟：1)天然五味子提取物的提?。喝∫欢ㄙ|(zhì)量的天然五味子，添加天然五味子10倍重量的水進行100℃加熱回流提取6h，過濾，濾液濃縮至密度為1.05～1.1g/ml，即得。2)發(fā)酵：向天然五味子提取物中添加天然五味子提取物20％(質(zhì)量比)的巴西煙草浸膏，天然五味子提取物10％(質(zhì)量比)的水果酵素進行復(fù)配，添加活性釀酒酵母菌粉進行發(fā)酵10天，接種量為發(fā)酵底物質(zhì)量的1％，得復(fù)合發(fā)酵液。3)醇沉濃縮：向復(fù)合發(fā)酵液中添加復(fù)合發(fā)酵液3倍量體積的95％乙醇進行醇沉，4℃靜置24h后過濾，減壓濃縮至無乙醇?xì)馕?，即得煙用發(fā)酵型五味子香料。煙用發(fā)酵型五味子香料在卷煙中的應(yīng)用，以加料的方式添加到卷煙煙絲中，添加量為煙絲重量的0.05％。實施例3：一種煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法，包括以下3個步驟：1)天然五味子提取物的提?。喝∫欢ㄙ|(zhì)量的天然五味子，添加天然五味子10倍重量的水進行100℃加熱回流提取6h，過濾，濾液濃縮至密度為1.05～1.1g/ml，即得。2)發(fā)酵：向天然五味子提取物中添加天然五味子提取物20％(質(zhì)量比)的津巴布韋煙草浸膏，天然五味子提取物5％(質(zhì)量比)的水果酵素進行復(fù)配，添加活性釀酒酵母菌粉進行發(fā)酵10天，接種量為發(fā)酵底物質(zhì)量的1％，得復(fù)合發(fā)酵液。3)醇沉濃縮：向復(fù)合發(fā)酵液中添加復(fù)合發(fā)酵液3倍量體積的95％乙醇進行醇沉，4℃靜置24h后過濾，減壓濃縮至無乙醇?xì)馕?，即得煙用發(fā)酵型五味子香料。煙用發(fā)酵型五味子香料在卷煙中的應(yīng)用，以加料的方式添加到卷煙煙絲中，添加量為煙絲重量的0.05％。實施例4：一種煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法，包括以下3個步驟：1)天然五味子提取物的提?。喝∫欢ㄙ|(zhì)量的天然五味子，添加天然五味子10倍重量的水進行100℃加熱回流提取6h，過濾，濾液濃縮至密度為1.05～1.1g/ml，即得。2)發(fā)酵：向天然五味子提取物中添加天然五味子提取物20％(質(zhì)量比)的美國弗吉尼亞煙草浸膏，天然五味子提取物10％(質(zhì)量比)的水果酵素進行復(fù)配，添加活性釀酒酵母菌粉進行發(fā)酵10天，接種量為發(fā)酵底物質(zhì)量的1％，得復(fù)合發(fā)酵液。3)醇沉濃縮：向復(fù)合發(fā)酵液中添加復(fù)合發(fā)酵液3倍量體積的95％乙醇進行醇沉，4℃靜置24h后過濾，減壓濃縮至無乙醇?xì)馕?，即得煙用發(fā)酵型五味子香料。煙用發(fā)酵型五味子香料在卷煙中的應(yīng)用，以加料的方式添加到卷煙煙絲中，添加量為煙絲重量的0.05％。實施例5重復(fù)實施例1，有以下不同點，所述的煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法中，向天然五味子提取物中添加天然五味子提取物30％(質(zhì)量比)的巴西煙草浸膏，天然五味子提取物10％(質(zhì)量比)的水果酵素進行復(fù)配，添加活性釀酒酵母菌粉進行發(fā)酵10天。實施例6重復(fù)實施例1，有以下不同點，所述的煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法中，添加1:1混合均勻的活性生香酵母菌粉和活性釀酒酵母菌粉對發(fā)酵底物進行發(fā)酵。實施例7重復(fù)實施例3，有以下不同點，所述的煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法中，添加1:1混合均勻的活性生香酵母菌粉和活性釀酒酵母菌粉對發(fā)酵底物進行發(fā)酵。實施例8重復(fù)實施例4，有以下不同點，所述的煙用發(fā)酵型五味子香料的制備方法中，添加1:1混合均勻的活性生香酵母菌粉和活性釀酒酵母菌粉對發(fā)酵底物進行發(fā)酵。上述實施例的感官效果評價：將按照實施例1、實施例2、實施例3、實施例4、實施例5、實施例6、實施例7、實施例8制備得到的煙用發(fā)酵型五味子香料添加到以金圣(硬)葉組中進行感官效果評價，評價結(jié)果見表1。評價方法：由一個五人小組進行評吸，感官效果評價主要針對其香氣質(zhì)、香氣量、協(xié)調(diào)、余味、刺激五個指標(biāo)分別進行評分，各種指標(biāo)中10分為最好，1分為最差，然后算總分求平均值。表1評價結(jié)果實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5實施例6實施例7實施例8香氣質(zhì)888888.598.5香氣量8.57.57.588.598.58.5協(xié)調(diào)88.58.58.58.58.598.5余味887.5888.58.58刺激7.57.57.58.588.599總分4040.5394141434342.5當(dāng)前第1頁1 2 3