一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及面條加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng) 面條。
【背景技術(shù)】
[0002] 小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物質(zhì)、營養(yǎng) 物質(zhì)，它廣泛分布于人體各處。研究證實(shí)，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對 人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，能夠抑制細(xì)胞變性，增強(qiáng)人體免疫力，激活細(xì) 胞活性，有效清除自由基，修復(fù)變性細(xì)胞，改善細(xì)胞新陳代謝，維持細(xì)胞正常的新陳代謝。
[0003] 鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4~5克，是血紅蛋白的重要部 分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是許多酶和免疫系 統(tǒng)化合物的成分，能夠預(yù)防和改善貧血，增強(qiáng)人體免疫力，緩解疲勞，提高注意力，促進(jìn)兒童 生長發(fā)育。鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以"生命之花"、"智力之源"的美稱，能 夠促進(jìn)骨骼和智力發(fā)育，改善味覺，維持中樞神經(jīng)代謝，抗病菌，抗病毒。
[0004] 枸杞營養(yǎng)豐富，富含多糖、氨基酸及礦質(zhì)元素鈣、鐵、鋅、硒等，能夠提高抗病能力， 抗腫瘤，抗衰老，抗疲勞，抗輻射損傷，降血糖，降血壓，降血脂，預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)生 殖系統(tǒng)，提高視力，保護(hù)呼吸道，促進(jìn)胃腸蠕動，安神助眠，補(bǔ)腦益智，美容養(yǎng)顏。
[0005] 目前市場上的營養(yǎng)面條一般是以小麥面粉和雞蛋為原料，加工為鮮面條或曬干為 掛面，其口感和保健功能單一，不能滿足現(xiàn)代人們的口感和營養(yǎng)需要，因此，制備一種富含 小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條，可以增加面條種類，食用方便，改善面條口感，增加面條 的營養(yǎng)和保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種富含小麥低聚肽的即食枸杞 營養(yǎng)面條。
[0007] -種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成:小麥粉110 ~120、麥芽粉57~59、藜麥粉32~34、枸杞28~30、山楂3~4、黃精1.1~1.3、菟絲子1.1~1.3、杜仲 0 · 9~1 · 1、柴胡0· 7~9、金櫻子0 · 7~9、附子0 · 6~8、小麥低聚肽1 · 6~1 · 8、低聚龍膽糖13~ 15、醋酸菌3~4、食鹽2~3、番茄紅素0 · 6~0 · 8、復(fù)合酶0 · 03~0 · 04、溶菌酶0 · 03~0 · 04。
[0008] 所述的藜麥粉，為質(zhì)量相等的黑色和紅色藜麥粉碎而成，粒徑為28~30μπι。
[0009] 所述的枸杞，種植過程經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化，富含礦質(zhì)元素鐵和鋅，其中鐵含量為22~24mg/ g，鋅含量為16~18mg/g。
[0010] 所述的醋酸菌，已經(jīng)進(jìn)行活化，可直接進(jìn)行發(fā)酵。
[0011] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:植酸酶:脂肪 酶:木聚糖酶=8~9:7~8:7~8:4~5:3~4。
[0012] -種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將麥芽粉和藜麥粉粉混合均勻，加入麥芽粉重量3倍量的純凈水，攪拌均勻，加入低 聚龍膽糖，攪拌均勻，置于121°C滅菌15~20分鐘，置于冷卻間，流水冷卻至10~15°C，接入醋 酸菌，置于22~24°C恒溫發(fā)酵30~36小時，42~44 °C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/2,得醋酸發(fā)酵 漿； (2) 將枸杞和山楂洗凈，枸杞保留鮮葉，增加枸杞利用率，增強(qiáng)保健效果，置于46~48°C 干燥，粉碎，粒徑為30~32μηι，得枸杞山楂粉； (3) 將黃精、菟絲子、杜仲、柴胡、金櫻子和附子粉碎，過120~140目篩，得中藥粉，加入中 藥粉重量2倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，破壞中藥的組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植酸鹽釋放金 屬離子，42~44 °C水浴，酶解5~6小時，置于92~94 °C水浴3~4小時，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10~15分 鐘，去除沉淀，55~60 °C濃縮至原體積的1/3，得中藥提取物； (4) 將小麥粉加入醋酸發(fā)酵漿，混合均勻，加入枸杞山楂粉、番茄紅素和溶菌酶，8~10 轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌7~9分鐘，增強(qiáng)面條的酥脆感，增強(qiáng)微循環(huán)，促進(jìn)營養(yǎng)吸收，加入中藥提取物和 食鹽，5~6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10~12分鐘，加入水和小麥低聚肽，使含水量為面團(tuán)重量的43~45% (w/w)，6~7轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌8~10分鐘，得面團(tuán)； (5) 將面團(tuán)置于溫度為36~38°C，濕度為72~74%的環(huán)境中醒發(fā)25~30分鐘，取出，得醒發(fā) 面團(tuán)； (6) 將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.1~1.3mm，切條，寬度為3.6~3.8mm，得濕 面條； (7) 將濕面條置于蒸汽中熱燙80~90秒，進(jìn)行擠壓膨化，天然健康，螺桿轉(zhuǎn)速為290~ 310rpm，溫度為140~150°C，壓力為1.3~1.5Mpa，擠壓膨化16~18秒，至水分含量為面條重量 的6~7%(w/w)，得富含小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條； (8) 真空包裝，強(qiáng)度為2.8~3. OKGy，輻射殺菌25~30分鐘，檢驗(yàn)，得成品。
[0013] 麥芽粉：富含小麥低聚肽、維生素及礦質(zhì)元素鈣、硒、鋅等，可以幫助消化，消除腹 脹，排除毒素，修復(fù)受損細(xì)胞，滋養(yǎng)肌膚。
[0014] 藜麥粉:營養(yǎng)均衡，富含多種蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)鈣、鐵、硒、鋅等，口感獨(dú)特， 均衡補(bǔ)充營養(yǎng)，能夠增強(qiáng)機(jī)體功能，調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，減肥瘦身，降血 糖，降血壓，降血脂，預(yù)防心腦血管疾病。
[0015] 枸杞葉:含有大量的氨基酸及礦質(zhì)元素，能夠補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目，生津 補(bǔ)肝，軟化血管，排毒養(yǎng)顏。
[0016] 山楂：含有大量的維生素、有機(jī)酸及礦質(zhì)元素鈣、鐵、磷、鋅等，能夠降血脂，降血 壓，降膽固醇，保護(hù)心臟，促進(jìn)胃腸功能，促進(jìn)血液循環(huán)，抑菌消炎，抗衰老，抗癌。
[0017] 黃精：富含黃酮、氨基酸及礦質(zhì)元素鈣、鐵、鋅等，能夠增強(qiáng)免疫力，抗病原微生物， 抗病毒，降血糖，降血脂，降血糖，降膽固醇，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老。
[0018] 菟絲子：富含鈣、鐵、硒、鋅及多種氨基酸，可以增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，降血壓， 補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，強(qiáng)身健體。
[0019] 杜仲：富含蛋白質(zhì)、氨基酸及礦質(zhì)元素鈣、鐵、鋅、銅等，可補(bǔ)肝益腎，強(qiáng)筋健骨，增 強(qiáng)新陳代謝，延緩衰老，降血糖，降血壓，降血脂，降膽固醇，抗腫瘤，增強(qiáng)免疫力。
[0020] 柴胡：富含黃酮、多元醇、香豆素和微量元素鐵、鋅、錳等，能夠解熱抗炎，增強(qiáng)免疫 力，活血通經(jīng)，抗肝損傷，抗輻射，降血脂。
[0021]金櫻子:富含多糖、氨基酸、有機(jī)酸及礦質(zhì)元素鐵、鋅、硒等，可促進(jìn)胃腸功能，抗病 原微生物，降膽固醇，補(bǔ)腎益肝，降血壓，降血脂，安神助眠，增強(qiáng)免疫力，抗癌。
[0022]附子：富含堿及礦質(zhì)元素鐵、鋅等，能夠保護(hù)心臟，降血壓，促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)心 腦血管，抗寒冷，提高耐缺氧能力，抗炎鎮(zhèn)痛，保護(hù)胃腸系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種富含小麥低聚肽的枸杞營養(yǎng)面條，原料豐富， 營養(yǎng)全面，香味濃郁，色澤均勻，富含小麥低聚肽、有機(jī)鐵和有機(jī)鋅，營養(yǎng)均衡，易于吸收，能 夠有效增強(qiáng)免疫力，改善胃腸功能，增強(qiáng)新陳代謝，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老，防癌抗 癌，協(xié)調(diào)機(jī)體各器官，增強(qiáng)機(jī)體機(jī)能；枸杞經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化，富含有機(jī)鐵和有機(jī)鋅，促進(jìn)吸收利 用;將麥芽粉和藜麥粉經(jīng)醋酸菌發(fā)酵，酸甜適口，產(chǎn)生香味成分，將營養(yǎng)物質(zhì)由大分子分解 為小分子，酸甜適中，加快吸收，營養(yǎng)利用率高；中藥經(jīng)復(fù)合酶處理，溫和浸泡，充分破壞組 織結(jié)構(gòu)，加快浸提有效成分，植酸酶促進(jìn)植酸鹽釋放金屬離子，并加入番茄紅素和溶菌酶， 協(xié)調(diào)促進(jìn)鐵和鋅的吸收利用，增強(qiáng)天然抗菌能力；粗糧和細(xì)糧搭配和面，促進(jìn)胃腸功能，分 別經(jīng)快速、慢速和中速攪拌，促進(jìn)物質(zhì)融合，加快蛋白聚合，濕面條經(jīng)蒸汽熟化和擠壓膨化， 口感酥脆，酸甜適口，開袋即食，便于攜帶和食用，復(fù)合快節(jié)奏的生活方式;包裝后再次進(jìn)行 輻射殺菌，不含任何添加劑，天然健康。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0025] 實(shí)施例1 一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成:小麥粉110、麥 芽粉57、藜麥粉32、枸杞28、山楂3、黃精1.1、菟絲子1.1、杜仲0.9、柴胡0.7、金櫻子0.7、附子 0.6、小麥低聚肽1.6、低聚龍膽糖13、醋酸菌3、食鹽2、番茄紅素0.6、復(fù)合酶0.03、溶菌酶 0.03〇
[0026]所述的藜麥粉，為質(zhì)量相等的黑色和紅色藜麥粉碎而成，粒徑為28μπι。
[0027] 所述的復(fù)合酶，由以下重量比的酶制劑組成:纖維素酶:半纖維素酶:植酸酶:脂肪 酶:木聚糖酶=8:7:7:4:3。
[0028] -種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將麥芽粉和藜麥粉粉混合均勻，加入麥芽粉重量3倍量的純凈水，攪拌均勻，加入低 聚龍膽糖，攪拌均勻，置于121°C滅菌15分鐘，置于冷卻間，流水冷卻至KTC，接入醋酸菌，置 于22°C恒溫發(fā)酵30小時，42°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/2,得醋酸發(fā)酵漿； (2) 將枸杞和山楂洗凈，枸杞保留鮮葉，增加枸杞利用率，增強(qiáng)保健效果，置于46°C干 燥，粉碎，粒徑為30ym，得枸祀山植粉； (3) 將黃精、菟絲子、杜仲、柴胡、金櫻子和附子粉碎，過120目篩，得中藥粉，加入中藥粉 重量2倍量的純凈水，混合均勻，加入復(fù)合酶，破壞中藥的組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)植酸鹽釋放金屬離 子，42°C水浴，酶解5小時，置于92°C水浴3小時，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，去除沉淀，55°C 濃縮至原體積的1 /3，得中藥提取物； (4) 將小麥粉加入醋酸發(fā)酵漿，混合均勻，加入枸杞山楂粉、番茄紅素和溶菌酶，8轉(zhuǎn)/分 鐘，攪拌7分鐘，增強(qiáng)面條的酥脆感，增強(qiáng)微循環(huán)，促進(jìn)營養(yǎng)吸收，加入中藥提取物和食鹽，5 轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘，加入水和小麥低聚肽，使含水量為面團(tuán)重量的43%(w/w)，6轉(zhuǎn)/分鐘， 攪拌8分鐘，得面團(tuán)； (5) 將面團(tuán)置于溫度為36°C，濕度為72%的環(huán)境中醒發(fā)25分鐘，取出，得醒發(fā)面團(tuán)； (6) 將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.1_，切條，寬度為3.6_，得濕面條； (7 )將濕面條置于蒸汽中熱燙80秒，進(jìn)行擠壓膨化，天然健康，螺桿轉(zhuǎn)速為290rpm，溫度 為140°C，壓力為1.3Mpa，擠壓膨化16秒，至水分含量為面條重量的6%(w/w)，得富含小麥低 聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條； (8)真空包裝，強(qiáng)度為2.8KGy，輻射殺菌25分鐘，檢驗(yàn)，得成品。
[0029] 實(shí)施例2 一種富含小麥低聚肽的即食枸杞營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成:小麥粉115、麥 芽粉58、藜麥粉33、枸杞29、山楂3