一種玫瑰花露猴頭菇復配保健酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種復配保健酸奶及其制備方法，具體涉及一種玫瑰花露猴頭菇復配保健酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以牛奶或奶粉為原料，經(jīng)巴氏殺菌后添加有益乳酸菌發(fā)酵制成的一種乳制品。酸奶在發(fā)酵過程產(chǎn)生許多對人體有益的B族維生素、乳酸、低聚半乳糖等營養(yǎng)與功能成分，具有刺激胃液分泌助消化、提高食欲、降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病等功效。此外，酸奶富含大量活的益生菌，能有效抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，清除腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素，維持和調(diào)節(jié)腸道菌群正常與平衡，常食用酸奶有利于提高人體免疫力，對健康有益。但是，傳統(tǒng)酸奶中主要添加蔗糖這種高熱量的甜味劑，不利于糖尿病人或肥胖者等人群食用，因此有必要開發(fā)低熱量的酸奶新產(chǎn)品，擴大其消費人群范圍。
[0003]猴頭菇是味道鮮美的食用菌，也是一種富含不飽和脂肪酸、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖的營養(yǎng)健康食品。猴頭菇中的水溶性多糖和氨基酸成分對胃粘膜上皮的再生和修復起重要作用，能增加胃粘膜屏障機能，具有治療消化不良，養(yǎng)胃健脾的功效。猴頭菇中水溶性多糖與蛋白質(zhì)類物質(zhì)具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等生理功能。
[0004]中國專利申請201410561220.1《一種猴頭菇酸奶的制作方法》公開了一種將猴頭菇菌液體種子發(fā)酵培養(yǎng)后過濾離心得到菌絲體，將其粉碎后再添加到酸奶發(fā)酵產(chǎn)品中的制備工藝。該專利沒有使用猴頭燕菌的子實體，而猴頭燕菌絲體與子實體兩者的營養(yǎng)成分和消化吸收性不同。并且從“猴頭菌菌絲體與子實體多糖產(chǎn)量相關(guān)性分析”(張碩等人，[J]安徽農(nóng)業(yè)科學，2009,37(15):6946-6947)可知，多糖含量在兩者之間存在差異，且子實體中含量更好，從“猴頭菌子實體、菌絲體、和發(fā)酵液的氨基酸分析比較”(孫英華等人，[J]熱帶作物研究，1993，4:33-37)中可知，猴頭菇菌菌絲體和子實體中營養(yǎng)成分含量不同。
[0005]玫瑰花露是從玫瑰花中提取獲得的一種芳香液體，富含多種芳香物質(zhì)和多種小分子物質(zhì)，具有芳香理氣、調(diào)理內(nèi)分泌、潤膚美容的功效。玫瑰花露不僅是高級的食品香料，也是頂級的護膚品原料。目前未見以玫瑰花露為風味與營養(yǎng)成分應(yīng)用到酸奶產(chǎn)品中的研究報道。
[0006]因此，本領(lǐng)域的技術(shù)人員致力于開發(fā)一種低熱量、具有潤膚美容、養(yǎng)胃健脾、促進消化吸收的營養(yǎng)保健酸奶新產(chǎn)品配方和制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]有鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種復配酸奶，其具有潤膚美容、養(yǎng)胃健脾、促進消化吸收的功能，并具有獨特的芳香風味。
[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的一方面提供了一種玫瑰花露猴頭菇復配保健酸奶，其原料由以下重量份數(shù)的組分組成:脫脂奶粉11?13份;猴頭菇提取物5?10份;糖醇3?7份；低熱量甜味劑:0.005?0.03份;穩(wěn)定劑0.1?0.5份;酸奶發(fā)酵劑0.0125?0.05份;玫瑰花露0.5?5份;7K65?79份。其中，脫脂奶粉優(yōu)選為12份。
[0009]進一步地，其中玫瑰花露至少包含香茅醇、香葉醇、橙花醇、冰片和丁子香酚。
[0010]進一步地，其中猴頭菇提取物至少包含猴頭菇中水溶性的多糖、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
[0011]進一步地，其中低熱量甜味劑包括阿斯巴甜和甜菊糖中的一種或兩種。
[0012]進一步地，其中糖醇包括木糖醇、麥芽糖醇和山梨糖醇中的一種或幾種。
[0013]本發(fā)明的另一方面提供了一種制備上述玫瑰花露猴頭菇復配保健酸奶的方法，包括以下步驟:
[0014]I)將脫脂奶粉、猴頭菇提取物、糖醇、低熱量甜味劑、穩(wěn)定劑和水混合均勻，并加熱溶解，然后進行均質(zhì)、殺菌及冷卻，獲得混合液體一；
[0015]2)在混合液體一中加入玫瑰花露，接種酸奶發(fā)酵劑，混合均勻，獲得混合液體二，將混合液體二進行發(fā)酵，然后進行后熟。
[0016]進一步地，其中，步驟I)中加熱為加熱到60?65°C，均質(zhì)為在25?35Mpa壓力下均質(zhì)5?15min，殺菌為在85?90°C殺菌5?15min，冷卻為冷卻至43?47°C，玫瑰花露預(yù)先進行高溫殺菌處理，發(fā)酵為在41?43°C密閉發(fā)酵3?5小時，后熟為在3?5°C冷藏靜置后熟24?48小時。
[0017]進一步地，上述玫瑰花露的制備方法為，將玫瑰鮮花經(jīng)低溫真空蒸餾獲得所述玫瑰花露。優(yōu)選地，低溫真空蒸餾的溫度為50?70°C，真空度為0.05?0.1Mpa。
[0018]進一步地，猴頭菇提取物的制備方法為:將烘干的猴頭菇粉碎過篩，將獲得的猴頭菇粉與水混合均勻，加熱浸提，然后離心獲取上清液，將該上清液冷凍干燥獲得猴頭菇提取物。
[0019]進一步地，其中過篩為過40?80目篩，猴頭菇粉與水按1:15?1:30料液比混合均勻，加熱浸提為在75?85 °C熱水浸提0.5?2小時。
[0020]本發(fā)明具有如下優(yōu)勢:
[0021]1.本發(fā)明的玫瑰花露猴頭菇復配保健酸奶，將酸奶、玫瑰花露芳香成分與猴頭菇水溶性功效成分的營養(yǎng)和功能有機融合在一起，使產(chǎn)品具有潤膚美容、養(yǎng)胃健脾、促進消化吸收的多重保健作用，并具有獨特玫瑰花的芬芳和猴頭菇清甜的口感，提升了酸奶營養(yǎng)價值和感官風味品質(zhì)，市場推廣和應(yīng)用前景廣泛。
[0022]2.本發(fā)明在配方設(shè)計中應(yīng)用低熱量甜味劑代替了傳統(tǒng)酸奶配方中的白砂糖甜味劑。雖然白砂糖甘甜美味，口感醇厚，但過量食用容易導致肥胖、糖尿病、齲齒、心血管疾病等。因此本發(fā)明制備的酸奶采用了低熱量甜味劑和具有清涼口感的功能性糖醇，提供了一種更加有益健康，同時適合糖尿病人或肥胖者等特殊人群食用的新穎酸奶制品。
[0023]3.本發(fā)明中添加的玫瑰花露是通過低溫真空蒸餾制得的一種芳香液體，富含香茅醇、香葉醇、橙花醇、冰片、丁子香酚等芳香物質(zhì)，也富含40多種小分子芳香物質(zhì)，包括醇、醛、酸、酯和醚等類型成分。這些成分通過協(xié)同作用可以起到芳香理氣、調(diào)理內(nèi)分泌、美顏護膚的功效。本發(fā)明把這種特殊的具有保健作用的芳香液體成分應(yīng)用到酸奶制備中，有助于提升酸奶制品的營養(yǎng)價值和風味口感。
[0024]4.本發(fā)明的猴頭菇提取物，主要是提取猴頭菇子實體中水溶性營養(yǎng)成分，然后添加到酸奶中，可以明顯提高酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。利用猴頭菇子實體中的水溶性營養(yǎng)成分，能更好的發(fā)揮治療消化不良，養(yǎng)胃健脾的功效，并可以增強多種生理功能，如提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等。
【具體實施方式】
[0025]本發(fā)明的【具體實施方式】中，玫瑰花露通過如下方式制備:將玫瑰花鮮花通過低溫真空蒸餾的方法，即在50-70 °C溫度和0.05-0.1Mpa真空度下干燥玫瑰花，獲取蒸餾液，蒸餾液的水相部分即為玫瑰花露。
[0026]本領(lǐng)域技術(shù)人員可知，玫瑰花露還可以通過別的方法制備，上述方法僅為舉例說明，并不用于限制本發(fā)明的范圍。另外，該玫瑰花露還可以從蘇州星圣娜玫瑰園藝有限公司購買獲得。
[0027]本發(fā)明的【具體實施方式】中的穩(wěn)定劑是上海健鷹公司提供的RDLS型號酸奶穩(wěn)定劑；酸奶發(fā)酵劑是丹尼斯克(中國)有限公司提供的發(fā)酵劑(產(chǎn)品型號:Y0-MIX863 LYO 100)。
[0028]實施例1
[0029]—種玫瑰花露猴頭菇復配保健酸奶，其通過如下步驟制備:
[0030](I)將50°C下烘干的猴頭菇粉碎，過60目篩，然后猴頭菇粉與水按1:20料液比混合均勻，80°C熱水浸提lh，然后經(jīng)8000rpm