本發(fā)明涉及一種重塑果凍型燕窩及其制備方法。

背景技術(shù)：

現(xiàn)有的果凍制備方法中是直接將配料粉碎后混合制成，原有配料的風(fēng)味不能全部被激發(fā)出來。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是要提供一種基本能保持配料原風(fēng)味和營養(yǎng)成分的果凍及其制備方法，實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案如下：重塑果凍型燕窩，由下述配料混合而成：

包括燕窩、水和/或去離子水、低聚木糖、綜合果蔬酵素粉、膠原蛋白粉、葛根提取物、紅酒多酚、辣木、白蕓豆、瓊脂、魔芋粉、食品添加劑，本發(fā)明中的燕窩進行熟化后再進行粉碎。

本發(fā)明在原有制備方法基礎(chǔ)上進行了工藝加優(yōu)，添加了泡發(fā)、粉碎、熟化后的食用燕窩，非常好的保留了其優(yōu)良的品質(zhì)。

具體實施方式

本發(fā)明涉及一種果凍的制作方法，下面具體的描述果凍的制作方法。

重塑果凍型燕窩及其制備方法包括下述步驟：

步驟(1)燕窩泡發(fā)：將燕窩放入去離水或純凈水中泡發(fā)至少4個小時，使燕窩充分吸收水分后軟化、熟化，熟化步驟的目的可以使燕窩與其他輔料進行充分的混合，并且軟化的燕窩還能夠充分吸收其他輔料的香味與味道，最大程度的保持燕窩中的營養(yǎng)成分與口味。

步驟(2)粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩粉碎備用，粉碎的目的也是為了保證和其他的輔料能夠混合均勻，使進食的口感更加軟糯。

步驟(3配料：制作輔料混合物；輔料混合物可以增加果凍的口味。

步驟(4)蒸煮：輔料混合物進入蒸煮車間，在蒸煮容器中放入冷水，輔料混合物投放入蒸煮容器中，之后啟動攪拌系統(tǒng)，使輔料混合物與水充分混合形成輔料混合液，冷水攪拌20至40分鐘后，啟動加熱系統(tǒng)，邊加熱邊攪拌至80至120℃；優(yōu)選冷水攪拌的時間為30分鐘，邊加熱邊攪拌的溫度控制在100℃。

步驟(5)過濾：用100至140目篩網(wǎng)過濾輔料混合液，過濾可以使較大的配料被隔離出來，保證果凍的品質(zhì)。

步驟(6)定容：將過濾后的輔料混合液在保溫容器中定容，并且冷卻至65至85℃；

步驟(7)加入燕窩：準備保溫容器，并且在保溫容器中加入食品添加劑，例如果膠，將步驟(3)備用的燕窩加入果膠中進行混合，同時啟動保溫容器的攪拌系統(tǒng)，使燕窩與食品添加劑混合均勻，保持溫度為65至85℃，攪拌20至30分鐘，形成燕窩果凍；保溫持續(xù)的時間優(yōu)選為75℃，攪拌時間為30分鐘。

步驟(8)灌裝：取出攪拌均勻后的燕窩果凍進入灌裝車間進行灌裝；

步驟(9)滅菌：將灌裝好的燕窩果凍放入滅菌池，在80℃-85℃水中滅菌10-15分鐘；

步驟(10)冷卻：將燕窩果凍從滅菌池中打撈出來進行冷卻；冷卻的目的是為了提高果凍的口感與風(fēng)味。

步驟(11)烘干：將滅菌冷卻后的燕窩果凍再進行烘干。烘干的目的是為了去除果凍中多余的水分，進一步提高果凍的口感。

本發(fā)明中果凍的輔料包括水、低聚木糖、綜合果蔬酵素粉、膠原蛋白粉、葛根提取物、紅酒多酚、辣木、白蕓豆、瓊脂、魔芋粉、食品添加劑，食品添加劑可以是果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、卡拉膠、山梨酸鉀、食用香精中的任何一種或其混合物。

本發(fā)明中的果凍由下述配料混合而成：

包括燕窩、水和/或去離子水、低聚木糖、綜合果蔬酵素粉、膠原蛋白粉、葛根提取物、紅酒多酚、辣木、白蕓豆、瓊脂、魔芋粉、食品添加劑。

本發(fā)明中的燕窩由于營養(yǎng)價值高，因此在100克中的果凍中，燕窩的比例可以控制在15-30克的比例。

其營養(yǎng)成分如下：

儲藏的時候?qū)⒈井a(chǎn)品存儲于陰涼、通風(fēng)、干燥處。

本發(fā)明在原有制備方法基礎(chǔ)上進行了工藝加優(yōu)，添加了泡發(fā)、粉碎、熟化后的食用燕窩，最大程度的保留了燕窩原有的營養(yǎng)成分與口感。

以上僅為本發(fā)明實施例的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明實施例，凡在本發(fā)明實施例的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明實施例的保護范圍內(nèi)。