專利名稱：水晶漢字花樣食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明為一種食品，水晶花樣食品。
目前已有的水晶食品一般是用動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等富含膠原蛋白的原料，加適量水經(jīng)高溫熬制，取原汁或去掉固形物的過濾汁，外加其它一些固形物而形成的具有一定彈性、膠胨部分為半透明的食品。如水晶胨、水晶腸、水晶松花蛋、水晶肘子等。因為其主要部分-明膠胨具有透明及半透明特點，因而被稱為水晶食品。但目前，水晶食品制作技術非常原始，其內(nèi)部固體物基本沒有固定的設計圖案，只是隨意形成的固體混雜物。這種產(chǎn)品改刀后每一片胨的圖案各不相同，食用時不能增加食欲給人們一種美的享受。另外目前水晶食品基本上是分散的手工操作，制造粗糙、外觀不美、品種單一，不能體現(xiàn)水晶制品的優(yōu)點和特色。目前各大酒店、賓館、飯店等公共場所和人們的家庭生活中急需要增加制造考究、花樣繁多、食用方便的水晶制品。
本發(fā)明的目的在于，提出一種水晶漢字花樣食品，采用工業(yè)化的手段，集中生產(chǎn)制造水晶食品。將中國的傳統(tǒng)文化和剪紙藝術引入食品工業(yè)中，制造出帶有各種漢字造型或圖案的制造考究、外型美觀、食用方便、改刀后每片胨子造型相同，能充分體現(xiàn)水晶食品特色的水晶花樣食品，滿足人們和飲食業(yè)的需要。
本發(fā)明的主要技術內(nèi)容是，該水晶花樣食品，是由立體結構的漢字或立體結構的圖案與水晶胨組成，立體結構的漢字或圖案是由肉、蛋、蔬菜等原料制成，水晶胨位于立體結構的漢字或圖案周圍及漢字或圖案的空隙中，水晶胨用動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等富含膠原蛋白的原料或添加適量天然食品膠制成。水晶胨為任意的幾何形狀，沿著立體結構漢字或圖案平面方向改刀后每片胨子的漢字或圖案造型結構相同。
本發(fā)明的另外一個技術特征是，提供制造立體結構的漢字、圖案、水晶胨的模具;立體結構的漢字、圖案、水晶胨用特制的模具制成，該模具由無毒無副作用的金屬材料制成。
本發(fā)明的技術效果在于，由于該水晶花樣食品，在生產(chǎn)過程中是采用專用的漢字、圖案和水晶胨的立體模具，經(jīng)灌注成型制成的水晶食品，這樣就大大地降低了分散制作所需的大量能源，提高了綜合利用水平和生產(chǎn)效率，同時易于保證水晶食品的衛(wèi)生。另外本發(fā)明將中國的傳統(tǒng)文化藝術與飲食工業(yè)有機地結合在一起，可根據(jù)人們的需要制造各種漢字圖案和形狀的水晶食品，人們在品償美味的同時有更美的文化藝術享受。滿足酒店、賓館和家庭的多種需要，如宴會、生日、婚慶等各種場合。同時該水晶花樣食品克服了已有水晶制品制造粗糙、造型單調(diào)、圖案混亂、不規(guī)則的缺點。


圖1為本發(fā)明的外型結構示意圖;
圖2為本發(fā)明圖1的A-A剖面示意圖;
圖3為本發(fā)明的漢字選用雙“喜”字的剖面示意圖;
圖4為本發(fā)明的漢字造型“吉”字的剖面示意圖;
圖5為本發(fā)明的圖案用十二生肖中的蛇型剖面示意圖;
1水晶胨、2漢字、3圖案。
圖6為本發(fā)明的圖案選用菱型塊的剖面示意圖;
實現(xiàn)本發(fā)明的實施方案如圖所示，首先用金屬材料如不銹鋼，制作漢字(壽、雙喜、吉)、圖案(蛇型、菱型)和水晶胨(方柱型)的立體金屬模具;后制造漢字、圖案的立體結構食品，即將瘦肉、蛋、疏菜等破碎，然后依次進行添加輔料(如香料、調(diào)味料等)真空混合、乳化、發(fā)色均勻，后灌入漢字或圖案的立體模具中，然后熟制，出模即為漢字或圖案立體結構食品，待用;
制水晶液，將動物皮、骨、軟骨、韌帶、肌模等富含膠原蛋白的原料，或添加適量天然食品膠，加入適量水，添加輔料(如香料、調(diào)味料等)，后依次進行高溫熬制，過濾，脫色處理(也可不進行脫色處理)，后取出透明膠液，即水晶液，待用;
將制好的漢字、圖案立體結構食品裝入水晶胨模具中(方柱型)，后用制好的透明膠液添灌其水晶胨模具和漢字、圖案立體食品的空隙中，后靜置冷卻成型，然后取出模具，分別包裝，即為水晶花樣食品。
水晶花樣食品中所選用的漢字，一般為能體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的漢字，如雙喜、福、壽、發(fā)財、忠、禧、孝、愛、賀、吉、興、隆、盛、茂、祥、富、龍、鳳，您好、歡迎、開業(yè)、大典、豐收、慶祝、歡慶、元旦、圣誕、滿月、百日、誕辰、周年、紀念、回憶、共勉、金婚、銀婚、鉆石婚、開業(yè)志禧、生日快樂、恭禧發(fā)財、財源茂盛、吉祥如意、萬壽無疆、壽比南山、壽與天齊、老師好、留念、友誼、良宵、美酒、金榜提名、花好月圓、洞房花燭，以及十二屬相的字型鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、豬、狗、雞、猴，圖案一般選用十二屬相中的動物圖案如吉祥圖案以及水果、花卉的圖案;水晶胨可選用任意幾何型狀如圖型、橢圓型、長方型、正方型、桃型等。
權利要求
1.一種水晶漢字花樣食品，其特征在于該食品是由立體結構的漢字和水晶胨組成，立體結構的漢字由肉、蛋、蔬菜等原料制成，水晶胨位于立體結構的漢字周圍及漢字的空隙，水晶胨用動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等富含膠原蛋白的原料或添加適量的天然食品膠制成。
2.權利要求1所述的水晶漢字花樣食品，其特征在于立體結構的漢字亦可為立體結構的圖案或立體結構的漢字與圖案的組合，水晶胨可為任意的幾何形狀，沿漢字、圖案正面方向改刀后每片胨子的漢字、圖案、型狀相同。
3.權利要求1、2所述的水晶漢字花樣食品，其特征在于提供制造立體結構的漢字、圖案和水晶胨的模具，立體結構的漢字、圖案部分和水晶胨是采用特制的模具制成的，該模具由無毒無副作用的金屬材料制成。
4.權利要求1、2所述的水晶漢字花樣食品，其特征在于該食品的生產(chǎn)工藝為a、首先制造漢字、圖案和水晶胨的模具;b、制造漢字、圖案的立體結構食品，即將瘦肉、蛋、疏菜等食物破碎，后依次進行添加輔料(香料、調(diào)味料等)、真空混合、乳化、發(fā)色均勻、后灌入漢字或圖案的立體模具中，然后熟制，出模即為漢字或花樣立體結構食品待用;c、制水晶液，將動物皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等富含膠原蛋白的原料或添加適量天然食品膠，加入適量水，添加輔料(香料、調(diào)味劑等)，后依次進行高溫熬制，過濾，脫色(也可不脫色)，后取出透明膠液即水晶液，待用。d、將制好的漢字、圖案立體結構食品，裝入水晶胨模具中，用制好的水晶液添灌其水晶胨模具和漢字、圖案立體食品的空隙中，后靜置冷卻成型，然后出模具，分別包裝，即為水晶花樣食品。
全文摘要
一種水晶漢字花樣食品，由立體結構的漢字、圖案和水晶胨組成，立體結構的漢字、圖案由肉、蛋、蔬菜等原料制成，水晶胨位于立體結構的漢字、圖案周圍及漢字和圖案的空隙，水晶胨用動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等富含膠原蛋白的原料制成，該食品有造型規(guī)則、美觀、食用方便、適于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/00GK1090148SQ9311773
公開日1994年8月3日 申請日期1993年9月16日 優(yōu)先權日1993年9月16日
發(fā)明者薛維利 申請人:薛維利