專利名稱：健腦核桃露的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬天然植物蛋白保健飲料。
本發(fā)明的背景技術(shù)是現(xiàn)有的“核桃汁飲料”是經(jīng)傳統(tǒng)的榨汁、配制而成，工藝陳舊，制出產(chǎn)品的組織細(xì)胞不能有效粉碎，密度差大易沉降、貨架壽命短、口感差。
本發(fā)明的設(shè)計(jì)目的是避免現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，設(shè)計(jì)一種口感好，貨架壽命長、具有增智、健腦、益智的健腦核桃露。
本發(fā)明的設(shè)計(jì)方案是核桃(JuglansregiaL)又名胡桃，長壽果，是人們熟悉的干果食品，又是名貴的滋補(bǔ)藥品，民間歷代當(dāng)作滋補(bǔ)食品和饋贈親友的佳品。根據(jù)《食療本草》記載，核桃能“通經(jīng)脈，潤血液、黑須發(fā)，常服骨肉細(xì)膩光潤”《中藥大辭典》、《本草綱目》記載，核桃“補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)腦益智、潤燥化痰、潤肺健胃?！钡颂彝鈿?jiān)硬，干品食之并有澀味，為克服食用不便的弊端，提高其藥用功能，經(jīng)過潛心研究，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)工藝加工制成營養(yǎng)保健型高級飲料-健腦核桃露，該飲品保持了核桃的原有營養(yǎng)成份，且食香味美，不含任何化學(xué)添加劑，屬純天然的高級保健飲品，基礎(chǔ)研究結(jié)果表明，長期服用該飲品能促進(jìn)腦細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)小兒智力發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫功能，并具有預(yù)防感冒的作用，對老年人具有延緩衰老，健腦補(bǔ)腎，烏發(fā)生發(fā)之功效，所以健腦核桃露是老幼皆宜的營養(yǎng)保健佳品。
1、營養(yǎng)價值健腦核桃露是經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)方法提取精制而成，是一種純天然的保健飲品，并含有豐富的營養(yǎng)成分(見下表)健腦核桃露營養(yǎng)成分(每100g)成分含量成分含量成分含量熱量(Kcal)615K(mg)366脂肪酸蛋白(g)16.1Na(mg)3.1C16:05.6脂肪(g)57.7Ca(mg)88C18:02.2膳食干粉(g)12.2Mg(mg)188C18:116.3碳水化物(g)7.8Fe(mg)2.6C18:264.6灰分(g)1.5Mn(mg)3.09C18:311.2胡蘿卜素(g)0.17Zm(mg)3.24VB1(mg)0.09Cu(mg)1.28VB2(mg)0.06P(mg)324VPP(mg)0.8Se(mg)25.87VE(mg)8.77尼克酸(mg)1.02、藥理作用成分含脂肪油40～50%(山西省資料，含油量達(dá)58.3～74.7%)，主成分是亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯。又含蛋白質(zhì)15.4%，碳水化物10%，鈣0.119%，磷0.362%，鐵0.035%，胡蘿卜素0.17毫克%，核黃素0.11毫克%。
成熟果實(shí)含纖維素和戊聚糖。未成熟果實(shí)含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃葉醌(Juglone)及維生素C。
藥理給犬喂食含胡桃油的混合脂肪飲食，可使其體重增長很快，并能使血清蛋白增加，而血膽甾醇水平之升高則較慢，它可能影響甾醇的體內(nèi)合成及其氧化、排泄。
性味甘、溫。
①《七卷食經(jīng)》“味甘，溫”②《本草圖經(jīng)》“性熱?！雹邸夺t(yī)林纂要》“甘而微辛，連皮澀?！?b>歸經(jīng)入腎、肺經(jīng)。
①《綱目》“入腎、肺?！雹凇独坠谥扑幮越狻贰叭敕?、肝、腎三經(jīng)?！雹邸侗静萸笳妗贰叭朊T，兼入肺、大腸?！雹堋侗静荽橐贰叭胱汴柮?、手太陰經(jīng)?！?b>功能主治補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤腸。治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽痿，遺精，小便頻數(shù)，石淋，大便燥結(jié)。
①孟詵“通經(jīng)脈，潤血脈，黑須發(fā)，常服骨肉細(xì)膩光潤?！雹诖抻礤a《食經(jīng)》“下氣，主喉痹，殺白蟲?！雹邸侗静菔斑z》“食之令人肥健。”
④《開寶本草》“多食利小便，去五痔?！雹荨镀呔硎辰?jīng)》“去積氣。”⑥《綱目》“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸。治虛寒喘嗽，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)，散腫毒，發(fā)痘瘡，制銅毒。”⑦《醫(yī)林纂要》“補(bǔ)腎，潤命門，固精，潤大腸，通熱秘，止寒瀉虛瀉?！雹唷侗静輳男隆贰爸勿?，強(qiáng)陰?！?b>用法與用量內(nèi)服煎湯，3～5錢;或入丸、散。外用搗敷。
2、配方及工藝健腦核桃露由4～10%的核桃仁、0.06～0.10%的VE、0.1～0.3%的BE-Ⅱ型乳化穩(wěn)定劑、0.01～0.03%的黃原膠、5～9%的白糖及70～96%的水組成。
(1)破殼取仁用機(jī)械或人工將核桃木質(zhì)殼除去，選出好的核桃仁，揀掉腐爛、黑斑及分心木等雜質(zhì);
(2)稱料按處方配比正確稱取核桃仁;
(3)脫澀滅酶將稱好的料在80～98℃沸水中焯一下，以除去澀味，同時使脂肪氧化酶純化;
(4)脫色、腐皮將在沸水中焯過的核桃仁放至鹼性(0.2～0.5%NaoH)脫皮劑溶液中，翻動2～5分鐘(使核桃仁外皮的色澤除去和使脫皮劑將其腐觸分離)立即撈出;
(5)脫皮漂洗將用脫色脫皮劑處理過的核桃仁放進(jìn)漂洗池，加水頻頻翻動，或用尼龍刷高速運(yùn)轉(zhuǎn)脫皮，漂去浮皮漂洗干凈到洗出水不發(fā)黃(測PH至中性)再用常水15℃～25℃浸泡8～20小時，使核桃蛋白能吸收水分而膨脹，以利蛋白質(zhì)溶解，增加出漿率;
(6)磨漿將前面處理好的核桃仁用70～80℃熱水磨漿，先經(jīng)80～100目篩粗磨，再經(jīng)100～120目篩細(xì)磨;
(7)過濾漿液通過120～200細(xì)篩過濾，濾渣用水沖洗，收集處方規(guī)定量的漿液;
(8)油脂分離因?yàn)楹颂胰屎居土窟_(dá)40～50%，為了防止油脂分層酸敗，利用高速離心分出部分油脂，以保證蛋白漿液的穩(wěn)定性。(但分離不能太多，以免影響口感，最好分記出1/3油脂)分過油脂的蛋白漿料進(jìn)行預(yù)微細(xì)化;
(9)預(yù)微細(xì)化將蛋白漿液用膠體磨預(yù)微細(xì)化;
(10)第一次蛋白漿料均質(zhì)將通過膠體磨預(yù)微細(xì)化的蛋白漿料均質(zhì)(200kg/平方厘米)儲存于儲漿罐中，以備配料(70～80℃);
(11)輔料配制取白糖溶于適量60～85℃的熱水中，再將其它輔料(乳化穩(wěn)定劑)分別用水溶解，加入糖漿中，加水至處方規(guī)定量，煮沸過濾，送至冷熱調(diào)制罐，降溫至70～80℃;
(12)配料將蛋白漿料保持70～80℃，加入預(yù)先已配好的糖漿輔料中，(PH6～7)邊加邊攪拌，使其充分乳化混勻;
(13)制備膠體微粒將配制好的乳濁液，通過膠體磨(500～800升/H)制備膠體微粒，使粒經(jīng)達(dá)到3μm～1μm;
(14)高壓均質(zhì)乳化，將通過膠體磨制備的膠體溶進(jìn)高壓均質(zhì)機(jī)(400kg/cm2)70～80℃，均質(zhì)乳化，使膠體微粒達(dá)到≤1～2μm以下，保證乳濁液均勻一致;
(15)脫氣瞬時滅菌，將均質(zhì)乳化好的核桃露通過脫氣瞬時滅菌(以殺死操作過程中的細(xì)菌感染和除去其乳液中的02CO2防止氧化變質(zhì))后，貯灌裝罐中以備灌裝;
(16)洗罐殺菌將易拉罐用水沖洗干凈，用水蒸氣殺菌吹干，送灌裝機(jī)，并將罐蓋用熱水煮沸5分鐘，備用。
(17)自動定量灌裝將配好的料和洗好的易拉罐送至自動灌裝機(jī)進(jìn)行自動定量灌裝，送封口機(jī)封口;
(18)真空自動封口將經(jīng)煮沸(5～10分鐘)滅菌后的罐蓋，蓋在已灌滿的易拉罐上，送進(jìn)真空封蓋機(jī)封口(真空度0.3kg/cm2);
(19)成品滅菌將封好口的易拉罐立即送進(jìn)高壓滅菌釜121℃4～5分鐘滅菌;
(20)成品冷卻滅菌后立即逐級冷卻至40～38℃室溫存放，(第一次60℃10分鐘，第二次40℃10分鐘，最后用冷水冷卻20分鐘);
(21)檢查(抽驗(yàn))擦干、貼簽、包裝;
(22)成品入庫。
本發(fā)明與背景技術(shù)相比1、能充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。
2、食用方便，口感純正，營養(yǎng)豐富。
3、利用高新技術(shù)加工，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長。
4、本飲料不加任何防腐劑，屬純天然植物蛋白飲料，無任何毒副反應(yīng)。
5、保健作用確切，經(jīng)藥理、藥效和臨床試驗(yàn)論證，對大腦神經(jīng)有較好的補(bǔ)養(yǎng)作用，長期服用能促使腦細(xì)胞新陳代謝，增強(qiáng)小兒智力發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫功能;對老年人有延緩衰老，健腦寂腎，烏發(fā)生發(fā)之功效，所以健腦核桃露是理想的營養(yǎng)保健食品。


圖1是本發(fā)明的加工工藝流程圖。
實(shí)施例圖1是本發(fā)明的一種實(shí)施例。
實(shí)施參照附圖1及說明書第五部分第3點(diǎn)按下列工藝流程生產(chǎn)健腦核桃露。
1、破殼取仁2、浸泡脫澀滅酶3、去皮漂洗4、磨漿
5、過濾6、油脂(部分)分離7、蛋白漿料預(yù)微細(xì)化8、第一次漿料均質(zhì)9、配料調(diào)制10、制備膠體溶液11、高壓均質(zhì)乳化12、脫氣瞬時滅菌13、泵送到配料儲罐中14、洗罐滅菌15、自動定量灌裝16、真空封蓋17、成品滅菌18、逐級冷卻19、室溫儲存20、成品檢查擦干21、貼簽包裝22、成品入庫
權(quán)利要求
1.一種健腦核桃露，其特征是由4～10%的核桃仁、0.06～0.10%的VE、0.1～0.3%的BE-Ⅱ型乳化穩(wěn)定劑、0.01～0.03%的黃原膠、5～9%的白糖及70～96%的水組成。
2.一種健腦核桃露的生產(chǎn)工藝，其特征是(1)破殼取仁用機(jī)械或人工將核桃木質(zhì)殼除去，選出好的核桃仁，揀掉腐爛、黑斑及分心木等雜質(zhì);(2)稱料按處方配比正確稱取核桃仁;(3)脫澀滅酶將稱好的料在80～98℃沸水中焯一下，以除去澀味，同時使脂肪氧化酶純化;(4)脫色、腐皮將在沸水中焯過的核桃仁放至鹼性(0.2～0.5%NaoH)脫皮劑溶液中，翻動2～5分鐘(使核桃仁外皮的色澤除去和使脫皮劑將其腐觸分離)立即撈出;(5)脫皮漂洗將用脫色脫皮劑處理過的核桃仁放進(jìn)漂洗池，加水頻頻翻動，或用尼龍刷高速運(yùn)轉(zhuǎn)脫皮，漂去浮皮漂洗干凈到洗出水不發(fā)黃(測PH至中性)再用常水15℃～25℃浸泡8～20小時，使核桃蛋白能吸收水分而膨脹，以利蛋白質(zhì)溶解，增加出漿率;(6)磨漿將前面處理好的核桃仁用70～80℃熱水磨漿，先經(jīng)80～100目篩粗磨，再經(jīng)100～120目篩細(xì)磨;(7)過濾漿液通過120～200細(xì)篩過濾，濾渣用水沖洗，收集處方規(guī)定量的漿液;(8)油脂分離因?yàn)楹颂胰屎居土窟_(dá)40～50%，為了防止油脂分層酸敗，利用高速離心分出部分油脂，以保證蛋白漿液的穩(wěn)定性。(但分離不能太多，以免影響口感，最好分記出1/3油脂)分過油脂的蛋白漿料進(jìn)行預(yù)微細(xì)化;(9)預(yù)微細(xì)化將蛋白漿液用膠體磨預(yù)微細(xì)化;(10)第一次蛋白漿料均質(zhì)將通過膠體磨預(yù)微細(xì)化的蛋白漿料均質(zhì)(200kg/平方厘米)儲存于儲漿罐中，以備配料(70～80℃);(11)輔料配制取白糖溶于適量60～85℃的熱水中，再將其它輔料(乳化穩(wěn)定劑、VE、黃原膠)分別用水溶解，加入糖漿中，加水至處方規(guī)定量，煮沸過濾，送至冷熱調(diào)制罐，降溫至70～80℃;(12)配料將蛋白漿料保持70～80℃，加入預(yù)先已配好的糖漿輔料中，(PH6～7)仁邊加邊攪拌，使其充分乳化混勻;(13)制備膠體微粒將配制好的乳濁液，通過膠體磨(500～800升/H)制備膠體微粒，使粒經(jīng)達(dá)到3μm～1μm;(14)高壓均質(zhì)乳化，將通過膠體磨制備的膠體溶進(jìn)高壓均質(zhì)機(jī)(400kg/cm2)70～80℃，均質(zhì)乳化，使膠體微粒達(dá)到≤1～2μm以下，保證乳濁液均勻一致;(15)脫氣瞬時滅菌，將均質(zhì)乳化好的核桃露通過脫氣瞬時滅菌(以殺死操作過程中的細(xì)菌感染和除去其乳液中的02CO2防止氧化變質(zhì))后，貯灌裝罐中以備灌裝;(16)洗罐殺菌將易拉罐用水沖洗干凈，用水蒸氣殺菌吹干，送灌裝機(jī)，并將罐蓋用熱水煮沸5分鐘，備用。(17)自動定量灌裝將配好的料和洗好的易拉罐送至自動灌裝機(jī)進(jìn)行自動定量灌裝，送封口機(jī)封口;(18)真空自動封口將經(jīng)煮沸(5～10分鐘)滅菌后的罐蓋，蓋在已灌滿的易拉罐上，送進(jìn)真空封蓋機(jī)封口(真空度0.3kg/cm2);(19)成品滅菌將封好口的易拉罐立即送進(jìn)高壓滅菌釜121℃4～5分鐘滅菌;(20)成品冷卻滅菌后立即逐級冷卻至40～38℃室溫存放，(第一次60℃10分鐘，第二次40℃10分鐘，最后用冷水冷卻20分鐘);(21)檢查(抽驗(yàn))擦干、貼簽、包裝;(22)成品入庫。
全文摘要
健腦核桃露是以核桃仁為主要原料，并配以V
文檔編號A23L2/00GK1089802SQ9311771
公開日1994年7月27日 申請日期1993年9月25日 優(yōu)先權(quán)日1993年9月25日
發(fā)明者趙歲元 申請人:趙歲元