本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)速食海參粥及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的不斷加快，速食食品也越來越受到人們的青睞。傳統(tǒng)的速食食品主要是面包、方便面，其都是面粉，缺乏營養(yǎng)，且方便面是油炸食品，脂肪含量高，不夠健康，后來，速食食品也逐漸多樣化，出現(xiàn)速食粥。但，目前的速食粥營養(yǎng)價值不高，一般是由粥體料和調(diào)料兩部分構(gòu)成，粥體料采用蒸、煮、炒等工藝進(jìn)行熟化處理，其營養(yǎng)成分損失較多，口感和口味較差，且為了保存，其原材料也較單一，營養(yǎng)單一。

海參以固有的藥用價值和營養(yǎng)價值，被古今醫(yī)學(xué)家視為保健上品、營養(yǎng)珍品，特別是含有人體必要的八種氨基酸、海參粘多糖，具有消除疲勞、調(diào)節(jié)生理機能、補腎壯陽的保健作用?，F(xiàn)有的海參食用不方便，要經(jīng)過泡水、多次煮制，且儲存不便，不利于做速食產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

因此，針對上述的問題，本發(fā)明旨在提供一種食用方便口感好、味道鮮香，且最大程度保留原料的營養(yǎng)成分的速食海參粥及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種速食海參粥，由以下重量份配比的原料制得：小米10-15份、糯米15-20份、鮮海參20-25份、瑤柱2-3份、鮮蝦肉2-3份、香菇5-10份、海帶5-7份、香蔥2-3份、食用鹽1-2份、水300-400份。

一種速食海參粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮海參、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥洗凈、切丁，備用；

（2）將小米、糯米洗凈，備用；

（3）將上述處理過的小米、糯米、鮮海參、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥與食鹽、水按比例份數(shù)熬煮成海參粥，熬煮溫度100℃，熬煮時間20-25min；

（4）將熬煮后的海參粥在無菌環(huán)境下冷卻2-3h；

（5）將冷卻后的海參粥分裝到模具中，放入速凍庫預(yù)凍處理11-12h；

（6）將預(yù)凍后的海參粥放入真空冷凍干燥機中干燥處理20-25h，真空度控制在30-50pa；

（7）殺菌、包裝：將干燥后的海參粥進(jìn)行殺菌，包裝，即成成品。

優(yōu)選地，所述步驟（5）中速凍庫的溫度控制為-20--30℃。

優(yōu)選地，所述步驟（6）的干燥分為兩個階段，第一階段是將海參粥升華干燥20-22h，至其水分含量為0.5-4%，第二階段是將海參粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去殘余水分。

優(yōu)選地，所述步驟（5）中模具采用滅菌后的不銹鋼模具。

本發(fā)明的有益效果是：

1.本發(fā)明的速食海參粥是經(jīng)熬煮后通過凍干技術(shù)處理，能夠保證海參粥的口感和口味，最大程度地保留海參粥食材的營養(yǎng)成分。

2.本發(fā)明的速食海參粥食用方便、復(fù)水性好、營養(yǎng)均衡，搭配科學(xué)合理。

3.本發(fā)明的速食海參粥通過預(yù)凍及凍干過程的參數(shù)合理控制，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，能夠抑制微生物的繁殖，安全衛(wèi)生。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案、積極效果更加清楚明白，通過以下實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。以下對于具體實施方案的描述僅用于解釋本發(fā)明，并不限定本發(fā)明。

實施例1

一種速食海參粥，由以下重量份配比的原料制得：小米10份、糯米20份、鮮海參20份、瑤柱3份、鮮蝦肉3份、香菇5份、海帶7份、香蔥2份、食用鹽1份、水300份。

一種速食海參粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮海參、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥洗凈，分別放入切丁機槽內(nèi)，切成厚度為1.0cm丁塊狀，備用；其中，瑤柱和香菇在切丁前需先用溫水浸泡1h，然后再清洗干凈；

（2）將小米、糯米用食用水淘洗三次，備用；

（3）將上述處理過的小米、糯米、鮮海參、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥與食鹽、水按上述的份數(shù)加入高壓鍋中熬煮成海參粥粘稠態(tài)粥體，熬煮時，控制溫度100℃，熬煮時間25min；

（4）將熬煮后的海參粥在無菌環(huán)境下自然冷卻2h；

（5）將冷卻后的海參粥分裝到滅菌后的不銹鋼模具中，然后均勻的擺放在冷凍盤內(nèi)，放入-20℃的速凍庫預(yù)凍處理11h；

（6）將真空冷凍干燥機中的冷凝器降溫至-45℃，然后將預(yù)凍后的海參粥，均勻的擺放在凍干盤內(nèi)，置于真空冷凍干燥機的干燥倉的隔板上，封閉倉門，兩層隔板間加熱板，通過輻射熱量補充足夠的升華潛熱，然后開始抽真空進(jìn)行升華干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥時間為20h，在干燥倉溫度升溫至30℃時，保持負(fù)壓干燥3h，至海參粥的溫度與隔板的溫度一致時，此時水分已基本去除，緩慢加壓至常壓后，取出海參粥，制得海參粥固態(tài)餅狀體；

（7）殺菌、包裝：將海參粥固態(tài)餅狀體置于微波殺菌機中，殺菌3min；殺菌完成后，用特制的包裝盒對海參粥固態(tài)餅狀體進(jìn)行包裝，即得成品。

實施例2

一種速食海參粥，由以下重量份配比的原料制得：小米12份、糯米18份、鮮海參23份、瑤柱2份、鮮蝦肉3份、香菇8份、海帶6份、香蔥3份、食用鹽1份、水350份。

一種速食海參粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮海參、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥洗凈，分別放入切丁機槽內(nèi)，切成厚度為1.0cm丁塊狀，備用；其中，瑤柱和香菇在切丁前需先用溫水浸泡1h，然后再清洗干凈；

（2）將小米、糯米用食用水淘洗三次，備用；

（3）將上述處理過的小米、糯米、鮮海參、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥與食鹽、水按上述的份數(shù)加入高壓鍋中熬煮成海參粥粘稠態(tài)粥體，熬煮時，控制溫度100℃，熬煮時間23min；

（4）將熬煮后的海參粥在無菌環(huán)境下自然冷卻2.5h；

（5）將冷卻后的海參粥分裝到滅菌后的不銹鋼模具中，然后均勻的擺放在冷凍盤內(nèi)，放入-25℃的速凍庫預(yù)凍處理12h；

（6）將真空冷凍干燥機中的冷凝器降溫至-45℃，然后將預(yù)凍后的海參粥，均勻的擺放在凍干盤內(nèi)，置于真空冷凍干燥機的干燥倉的隔板上，封閉倉門，兩層隔板間加熱板，通過輻射熱量補充足夠的升華潛熱，然后開始抽真空進(jìn)行升華干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥時間為22h，在干燥倉溫度升溫至40℃時，保持負(fù)壓干燥1h，至海參粥的溫度與隔板的溫度一致時，此時水分已基本去除，緩慢加壓至常壓后，取出海參粥，制得海參粥固態(tài)餅狀體；

（7）殺菌、包裝：將海參粥固態(tài)餅狀體置于微波殺菌機中，殺菌3min；殺菌完成后，用特制的包裝盒對海參粥固態(tài)餅狀體進(jìn)行包裝，即得成品。

實施例3

一種速食海參粥，由以下重量份配比的原料制得：小米15份、糯米15份、鮮海參25份、瑤柱2份、鮮蝦肉2份、香菇10份、海帶5份、香蔥2份、食用鹽2份、水400份。

一種速食海參粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鮮海參、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥洗凈，分別放入切丁機槽內(nèi)，切成厚度為1.0cm丁塊狀，備用；其中，瑤柱和香菇在切丁前需先用溫水浸泡1h，然后再清洗干凈；

（2）將小米、糯米用食用水淘洗三次，備用；

（3）將上述處理過的小米、糯米、鮮海參、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥與食鹽、水按上述的份數(shù)加入高壓鍋中熬煮成海參粥粘稠態(tài)粥體，熬煮時，控制溫度100℃，熬煮時間20min；

（4）將熬煮后的海參粥在無菌環(huán)境下自然冷卻3h；

（5）將冷卻后的海參粥分裝到滅菌后的不銹鋼模具中，然后均勻的擺放在冷凍盤內(nèi)，放入-30℃的速凍庫預(yù)凍處理12h；

（6）將真空冷凍干燥機中的冷凝器降溫至-45℃，然后將預(yù)凍后的海參粥，均勻的擺放在凍干盤內(nèi)，置于真空冷凍干燥機的干燥倉的隔板上，封閉倉門，兩層隔板間加熱板，通過輻射熱量補充足夠的升華潛熱，然后開始抽真空進(jìn)行升華干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥時間為21h，在干燥倉溫度升溫至35℃時，保持負(fù)壓干燥2h，至海參粥的溫度與隔板的溫度一致時，此時水分已基本去除，緩慢加壓至常壓后，取出海參粥，制得海參粥固態(tài)餅狀體；

（7）殺菌、包裝：將海參粥固態(tài)餅狀體置于微波殺菌機中，殺菌3min；殺菌完成后，用特制的包裝盒對海參粥固態(tài)餅狀體進(jìn)行包裝，即得成品。

食用時，揭起包裝盒上的盒蓋，往包裝盒內(nèi)加入95-100℃的水，封盒蓋5-7min成粘稠狀海參粥，即可食用。

對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其他各種相應(yīng)的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍。