專利名稱：膨化即食粥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是采用將米直接破碎、膨化、重新造粒的工藝，使方便粥達到只要加入開水即刻完全復(fù)水的效果，且完全無需任何添加劑，屬純天然安全性方便食品。
背景技術(shù)：
米粥作為中國人的傳統(tǒng)食品，是一種口感良好的流食，家喻戶曉，餐餐食之，深受大眾喜愛，除可作嬰幼兒、老人、病人的主食外，還是一種絕好的早餐、便餐、配餐以及美容食品和非常時期食品。但由于粥的煮制時間過長，大約需要1-2小時，且粥的濃度、粘度、口感、風味不易掌握，在當今快節(jié)奏的社會環(huán)境中，已明顯無法適應(yīng)人們的需要。因此，目前市場上出現(xiàn)了多種方便粥類產(chǎn)品，一般分為脫水干燥型、半干型、冷凍型和罐頭型四種，其中與本發(fā)明產(chǎn)品類似，可與本發(fā)明做對比的脫水干燥型產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝流程為原料→糊化→烘干→壓扁→滅菌→成品這套工藝流程，設(shè)備配備種類過多，工序操作繁鎖，出品率低，且大米營養(yǎng)成分損失嚴重，復(fù)水需要時間長，“回生”現(xiàn)象嚴重，口感、風味較差，沒有米香味，不能滿足當今人們注重營養(yǎng)、風味、方便、快捷的要求。

發(fā)明內(nèi)容
1..工藝流程圖原料→篩選除雜→膨化→定型→滅菌→調(diào)配→成品包裝2.原料的選擇與處理選用優(yōu)質(zhì)精白米為原料，篩選除去雜質(zhì)，水分含量為10％。
3.膨化加工原理將原料米裝入膨化機內(nèi)，密閉加熱，原料中的水份在高溫高壓下達到過熱狀態(tài)，但不汽化，此時由于外界壓力低，原料中的過熱水份急劇汽化噴射出來，產(chǎn)生爆炸，使原料體積膨脹許多倍，內(nèi)部組織出現(xiàn)許多噴孔，成為多孔疏松的海棉狀結(jié)構(gòu)，同時由于在密閉的情況下進行高溫高壓處理，能使原料中的淀粉徹底熱化，不易“回生”，而且使一些長鏈的淀粉斷裂成短鏈的糊精和麥芽糖。因此，膨化米粥不僅食用方便，而且易于消化吸收，特別適于老、幼、病、弱者食用。
為了得到質(zhì)量好的膨化粥類產(chǎn)品，要根據(jù)原料的不同控制好膨化壓力、溫度，同時要求原料的含水量為7-15％。谷物膨化要求的壓力和加熱溫度如下谷物膨化參數(shù)表原料名稱 壓力(公斤/平方厘米)溫度(℃)精白米6 210-230玉米 10230玉米楂5 180-189小麥 6 230綠豆 6 240-250高粱 6 230
我公司采用的連續(xù)膨化設(shè)備是在古老的間歇式膨化設(shè)備基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，把間歇式改為連續(xù)式，關(guān)鍵是把裝料加蓋密封和開蓋膨化這二道工序改為連續(xù)進料和連續(xù)排料，以精白米膨化為例，在保持210℃和6公斤/平方厘米的高溫高壓條件下，要求膨化機轉(zhuǎn)動軸與殼體有極高的動配合精度，在連續(xù)加壓加熱的情況下，將原料經(jīng)過破碎、膨化、重新造粒后從噴嘴中擠出，從而實現(xiàn)連續(xù)進料和排料目的，使膨化米膨化率高，膨化產(chǎn)量大，且衛(wèi)生潔凈。
4.定型壓片工序為保證膨化米復(fù)水速度快，我公司采用的另一道重要工序是壓片定型，將膨化米倒入定型壓片機，壓扁成型，使物料吸水性進一步加強，且產(chǎn)品外型更加美觀，體積縮小，再配以各種脫水菜、肉、蛋及調(diào)味粉制成成品，并真空包裝完成。
與現(xiàn)有技球相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點，可以達到的技術(shù)效果(一).食用快速方便。
膨化米可直接食用或水沖食。普通煮粥方法，需用時間長，硬芯不易煮徹底，目前市場上現(xiàn)有的方便粥，采用糊化、脫水、干燥方法制成，復(fù)水時間長，易回生，口感較差，不被消費者認可，市場銷售情況不好，但大米經(jīng)膨化后，復(fù)水性好，吸水力強，不再產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，能較好的保持米粥特有的香味和形態(tài)。
(二).營養(yǎng)素損失少，消化率高。
米在膨化過程中，營養(yǎng)素損失很少，但食品的消化率卻大大提高。在營養(yǎng)素保留方面，據(jù)國外報道，普通蒸煮大米維生素B6含量為83.4毫克％，膨化大米為100毫克％，同時，膨化米粥便于強化營養(yǎng)成份，可全面提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
(三).衛(wèi)生水平高，貯存性能好。
由于大米膨化過程是在高溫高壓的情況下進行，相當于一次高壓滅菌，從而提高了產(chǎn)品的衛(wèi)生水平，膨化米的含水量在10％以下，能有效地抑制微生物的生長繁殖，故貯存性能好，便于產(chǎn)品的長期安全貯存。
(四)在本發(fā)明的配方中，沒有添加增粘劑、增香劑、增味劑、防腐劑等食品添加劑及完全沒有使用化學(xué)藥劑，本產(chǎn)品是對人體有益無害的純天然的安全食品。
(五)便于粗糧細作。
我們不僅采用大米膨化作為粥的主料，還有膨化玉米、綠豆、黑米等多種即食粥類產(chǎn)品。從營養(yǎng)的觀點看，許多粗糧中富含量礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸等營養(yǎng)成分，符合人體營養(yǎng)的需要但由于煮制過程過長，不便于經(jīng)常食用，而經(jīng)膨化后，質(zhì)地變得柔軟，營養(yǎng)成分保留完全，且口感、風味不減，消化吸收率提高，必將得到消費者的認可。
具體實施例方式實例取水份含量10％的2001年產(chǎn)精白米500克，經(jīng)除雜機篩選，放入膨化機進料斗，開動膨化機，在壓力達到6公斤/平方厘米，溫度升到210℃時，開始連續(xù)膨化，用容器接收排出的膨化料，入定型機壓片機壓扁，將滅菌脫水蔬菜、調(diào)味粉稱重，與膨化物料混合，真空包裝完成。向50克本膨化物料中加入500毫升90℃左右熱水，稍加攪拌，即刻成為一碗濃香四溢的大米粥。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是采用將米直接破碎、膨化、重新造粒的工藝，使方便粥達到只要加入開水即刻完全復(fù)水的效果，且完全無需任何添加劑，屬純天然安全性方便食品。
2將原料米裝入膨化機內(nèi)，密閉加熱，原料中的水份在高溫高壓下達到過熱狀態(tài)，但不汽化，此時由于外界壓力低，原料中的過熱水份急劇汽化噴射出來，產(chǎn)生爆炸，使原料體積膨脹許多倍，內(nèi)部組織出現(xiàn)許多噴孔，成為多孔疏松的海棉狀結(jié)構(gòu)，同時由于在密閉的情況下進行高溫高壓處理，能使原料中的淀粉徹底熟化，不易“回生”，而且使一些長鏈的淀粉斷裂成短鏈的糊精和麥芽糖。因此，膨化米粥不僅食用方便，而且易于消化吸收，特別適于老、幼、病、弱者食用。為了得到質(zhì)量好的膨化粥類產(chǎn)品，要根據(jù)原料的不同控制好膨化壓力、溫度，同時要求原料的含水量為7-15％。我公司采用的連續(xù)膨化設(shè)備是在古老的間歇式膨化設(shè)備基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，把間歇式改為連續(xù)式，關(guān)鍵是把裝料加蓋密封和開蓋膨化這二道工序改為連續(xù)進料和連續(xù)排料，以精白米膨化為例，在保持210℃和6公斤/平方厘米的高溫高壓條件下，要求膨化機轉(zhuǎn)動軸與殼體有極高的動配合精度，在連續(xù)加壓加熱的情況下，原料經(jīng)過破碎、膨化、重新造粒后，從噴嘴中擠出，從而實現(xiàn)連續(xù)進料和排料目的，使膨化米膨化率高，膨化產(chǎn)量大，且衛(wèi)生潔凈。
全文摘要
一種能夠即刻復(fù)水且無硬芯、無“回生”現(xiàn)象的方便粥。本發(fā)明是采用將原料米直接破碎、膨化、重新造粒的工藝，使方便粥達到只要加水即刻完全復(fù)水的效果，且米香味濃郁，并百分之百保留原料中的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/18GK1491577SQ0214633
公開日2004年4月28日 申請日期2002年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月24日
發(fā)明者謝海忠 申請人:章文, 章 文