專利名稱：一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜及其制備方法和應用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜及其制備方法和應用。
大蒜(Allivum sativum L.)是一種大眾所喜愛的調味食品，又是一種廣泛使用的民間草藥，大蒜破碎后所形成的大蒜素是大蒜藥理活性的化學基礎，研究表明大蒜具有抗菌、抗病毒、抗血小板凝聚、調節(jié)血脂、抗動脈粥樣硬化及抗化學致癌等多方面的藥理活性。通常人們食用大蒜后因口中遺留有蒜臭異味而感到不適，但是脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜具有蒜辣味純正沒有蒜臭異味等不適口感，因此無脂脫水大蒜易被大眾所接受。另外通過脫脂處理同時也脫除了大蒜中有機農藥等脂溶性有機污染物。
因此本發(fā)明的目的在于提供一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜，它具有蒜辣味道純正無蒜臭異味的特點，而且可脫除大蒜中的有機農藥等脂溶性有機污染物。
本發(fā)明的另一個目的在于提供一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜的制備方法，該方法可有效地脫除大蒜中包括有機農藥等脂溶性有機污染物在內的脂溶性物質，并且該方法工藝過程簡單，成本低廉。
本發(fā)明的目的還在于提供一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜作為調味品及用于制作腸溶大蒜片、腸溶大蒜膠囊和脫脂淹漬大蒜的應用。
本發(fā)明提供了一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜，該無脂脫水大蒜可通過將脫水大蒜經非極性溶劑脫脂處理脫除脂溶性物質的方法制備。
本發(fā)明提供了一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜的制備方法，該方法通過將脫水大蒜經非極性溶劑脫脂處理脫除脂溶性物質?？赏ㄟ^將脫水大蒜經超臨界流體萃取脫除脂溶性物質，一般可將脫水大蒜置提取室中，用超臨界CO2在萃取壓力15～35Mpa，萃取溫度35～55℃，CO2流量為20～35Kg/h/Kg原料，循環(huán)萃取2～8小時，脫除脂溶性物質后取出脫水大蒜得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。如將脫水大蒜粉(粒度一般為40～120目)置提取室中，用超臨界CO2在萃取壓力20～30Mpa，萃取溫度35～50℃，CO2流量為25～30Kg/h/Kg原料，循環(huán)萃取2～8小時，脫除脂溶性物質后取出脫水大蒜粉得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜；或將脫水大蒜片(厚度一般在0.2～1.2mm)置提取室中，用超臨界CO2在萃取壓力20～30Mpa，萃取溫度35～50℃，CO2流量為25～30Kg/h/Kg原料，循環(huán)萃取2～8小時，脫除脂溶性物質后取出脫水大蒜片得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。在上述超臨界流體萃取過程中，通入CO2同時可向循環(huán)系統(tǒng)中加入脫水大蒜量10％～20％的乙醇或丙酮作夾帶劑。
在上述溫度下進行超臨界流體萃取脫脂一般不會影響到大蒜蒜酶的活性，故無脂脫水大蒜中的蒜酶能發(fā)揮作用而充分形成大蒜素。
本發(fā)明還提供一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜作為調味品的應用。大蒜粉是一常用的調味品，但因食用后口中遺留蒜臭異味，而脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜粉具有蒜辣味純正沒有蒜臭異味等不適口感，因此無脂脫水大蒜粉作為調味品使用更易被大眾所接受。
本發(fā)明還提供一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜用于制作腸溶大蒜片和腸溶大蒜膠囊的應用。因脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜不但沒有蒜臭異味而且還消除大蒜中的有機農藥等脂溶性有機污染物，故無脂脫水大蒜粉很適宜制作腸溶大蒜片和腸溶大蒜膠囊。
本發(fā)明還提供一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜用于制作脫脂淹漬大蒜的應用。普通淹漬大蒜食用后口中會遺留蒜臭異味，而使用無脂脫水大蒜制作的脫脂淹漬大蒜同樣具有蒜辣味純正無蒜臭異味的特點，并且還消除大蒜中的有機農藥等脂溶性有機污染物。
下列實施例將進一步說明本發(fā)明。
實施例1取脫水大蒜粉(60目)10Kg置提取室中，用超臨界CO2在萃取溫度為40℃，萃取壓力為20Mpa，流量為25Kg/h/Kg原料，循環(huán)萃取3小時，除去脫水大蒜粉中CO2得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。
實施例2取脫水大蒜片(厚0.2mm)10Kg置提取室中，用超臨界CO2在萃取溫度為40℃，萃取壓力為20Mpa，流量為25Kg/h/Kg原料，循環(huán)萃取4小時，除去脫水大蒜片中CO2得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。
實施例3取脫水大蒜粉(60目)10Kg置提取室中，用超臨界CO2在萃取溫度為40℃，萃取壓力為20Mpa，流量為25Kg/h/Kg原料，在通入CO2同時向循環(huán)系統(tǒng)中加入1L的乙醇作夾帶劑，循環(huán)萃取3小時，除去脫水大蒜粉中CO2即得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。
實施例4取脫水大蒜片(厚0.2mm)10Kg置提取室中，用超臨界CO2在萃取溫度為40℃，萃取壓力為20Mpa，流量為25Kg/h/Kg原料，在通入CO2同時向循環(huán)系統(tǒng)中加入1L的乙醇作夾帶劑，循環(huán)萃取4小時，除去脫水大蒜片中CO2后得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。
實施例5將本發(fā)明制得的脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜粉碎成細粉即可作為調味品使用，具有蒜辣味純正無蒜臭異味且無有機農藥等脂溶性有機污染物殘留的優(yōu)點，易被大眾所接受。
實施例6將本發(fā)明制得的脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜粉碎成細粉即可用于制備腸溶大蒜片，具有無有機農藥等脂溶性有機污染物殘留和無蒜臭異味的優(yōu)點。
實施例7將本發(fā)明制得的脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜粉碎成細粉即可用于制備腸溶大蒜膠囊，具有無有機農藥等脂溶性有機污染物殘留和無蒜臭異味的優(yōu)點。
實施例8將本發(fā)明制得的脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜片經淹漬加工即可制成脫脂淹漬大蒜，具有蒜辣味純正無蒜臭異味且無有機農藥等脂溶性有機污染物殘留的優(yōu)點，易被大眾所接受。
權利要求
1.一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜，其特征在于該無脂脫水大蒜可通過將脫水大蒜經非極性溶劑脫脂處理脫除脂溶性物質的方法制備。
2.一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜的制備方法，其特征在于將脫水大蒜通過非極性溶劑脫脂處理脫除脂溶性物質。
3.根據權利要求2所述的無脂脫水大蒜的制備方法，其特征在于將脫水大蒜經超臨界流體萃取脫除脂溶性物質。
4.根據權利要求3所述的無脂脫水大蒜的制備方法，其特征在于將脫水大蒜置提取室中，用超臨界CO2在萃取壓力15～35Mpa，萃取溫度35～55℃，CO2流量為20～35Kg/h/Kg原料，循環(huán)萃取2～8小時，脫除脂溶性物質后取出脫水大蒜得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。
5.根據權利要求4所述的無脂脫水大蒜的制備方法，其特征在于將脫水大蒜粉置提取室中，用超臨界CO2在萃取壓力20～30Mpa，萃取溫度35～50℃，CO2流量為25～30Kg/h/Kg原料，循環(huán)萃取2～8小時，脫除脂溶性物質后取出脫水大蒜粉得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。
6.根據權利要求4所述的無脂脫水大蒜的制備方法，其特征在于將脫水大蒜片置提取室中，用超臨界CO2在萃取壓力20～30Mpa，萃取溫度35～50℃，CO2流量為25～30Kg/h/Kg原料，循環(huán)萃取2～8小時，脫除脂溶性物質后取出脫水大蒜片得到脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜。
7.根據權利要求4所述的無脂脫水大蒜的制備方法，其特征在于通入CO2同時向循環(huán)系統(tǒng)中加入適量乙醇或丙酮等夾帶劑。
8.權利要求1所述的脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜作為調味品的應用。
9.權利要求1所述的脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜用于制備腸溶大蒜片的應用。
10.權利要求1所述的脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜用于制備腸溶大蒜膠囊的應用。
11.權利要求1所述的脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜用于制作脫脂淹漬大蒜的應用，其特征在于將無脂脫水大蒜片經淹漬加工后制成脫脂淹漬大蒜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脫除了脂溶性物質的無脂脫水大蒜及其制備方法和應用。該無脂脫水大蒜可通過將脫水大蒜經非極性溶劑脫脂處理脫除脂溶性物質的方法制備。所說的無脂脫水大蒜具有蒜辣味純正且沒有蒜臭異味等不適口感，并還脫除了大蒜中的有機農藥等脂溶性有機污染物，可作為調味品及用于制作腸溶大蒜片、腸溶大蒜膠囊和脫脂淹漬大蒜。
文檔編號A23L3/3418GK1531862SQ0311586
公開日2004年9月29日 申請日期2003年3月18日 優(yōu)先權日2003年3月18日
發(fā)明者陸茂松 申請人:陸茂松