一種烘烤食品的生產(chǎn)方法及其設(shè)備的制造方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)烘烤食品的方法。按照本發(fā)明所設(shè)計(jì)的技術(shù)方案，在生產(chǎn)食品時(shí)，先進(jìn)行a、預(yù)烘干：將食品放入烘干設(shè)備內(nèi)烘干，溫度70℃～90℃，時(shí)間1.5～2.5小時(shí)，使食品內(nèi)含水量在30～35％；b、浸泡：將上述食品投入調(diào)味液內(nèi)，浸泡11～13小時(shí)，使食品內(nèi)吸足調(diào)味液，然后，撈出備用；c、烘烤：將浸泡過(guò)的食品置于烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)，先將烘烤爐預(yù)熱至110℃～120℃，再將食品放入烘烤爐的篩網(wǎng)內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊升溫至240℃～260℃，升溫時(shí)間25～35分鐘。由于本發(fā)明在烘烤食品時(shí)，確保食品中含有一定的水分，在烘烤時(shí)，促使食品中的淀粉產(chǎn)生糊化，使烘烤出的食品具有很好的口感。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種烘烤食品的生產(chǎn)方法及其設(shè)備
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)，尤其是指一種生產(chǎn)烘烤食品的方法及其設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]栗子是干果中的佳品，深受人們的喜愛(ài)。栗子的傳統(tǒng)吃法是水煮或利用沙炒。這種方法的缺陷是:無(wú)法將栗子所具有的香、糯、甜、酥等特點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。原因在于栗子肉除了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含有大量的淀粉顆粒，按照傳統(tǒng)的制作方法生產(chǎn)栗子時(shí)，無(wú)法將其中的淀粉顆粒破壁。如:利用沙炒栗子時(shí)，在翻炒過(guò)程中，位于表層的栗子經(jīng)常暴露于空氣中，無(wú)法獲得熱量，在整個(gè)翻炒周期內(nèi)，總有一部分位于表層，使栗子受熱不均勻，最終導(dǎo)致成品栗子呈僵硬狀，口感不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于尋求一種烘烤食品的生產(chǎn)方法，由于本發(fā)明在烘烤食品時(shí)，在食品中含有足夠的水分，在烘烤時(shí)，可促使食品中的淀粉產(chǎn)生糊化，使烘烤出的食品具有很好的口感。
[0004]按照本發(fā)明所設(shè)計(jì)的技術(shù)方案，在生產(chǎn)食品時(shí)，先進(jìn)行a、預(yù)烘干:將食品放入烘干設(shè)備內(nèi)烘干，溫度70°C?90°C，時(shí)間1.5?2.5小時(shí)，使食品的含水量在30?35% ;b、浸泡:將上述食品投入調(diào)味液內(nèi)，浸泡11?13小時(shí)，使食品內(nèi)吸足調(diào)味液，然后，撈出備用；C、烘烤:將浸泡過(guò)的食品置于烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)，先將烘烤爐預(yù)熱至110°C?120°C，再將食品放入烘烤爐的篩網(wǎng)內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊升溫至240°C?260°C，升溫時(shí)間25?35分鐘，同時(shí)開(kāi)動(dòng)循環(huán)風(fēng)，使整個(gè)烘烤爐內(nèi)的溫度均勻一致。
[0005]所述食品可以是栗子、紅薯、玉米等。所述調(diào)味液可以是純水，或糖水，或其它常用的調(diào)味劑混合成的液體，各種調(diào)味劑的加入量可按個(gè)人的口味來(lái)定。
[0006]當(dāng)烘烤栗子時(shí)，在預(yù)烘干前，先將栗子破殼:利用鋒利的刀具將栗子的果殼破開(kāi)一條縫。
[0007]在日常生活中，將干的大米直接置于鍋內(nèi)翻炒所得到的炒米飯是僵硬的，很難吃；如果加水、加蓋后再進(jìn)行煮，使米粒在燒煮時(shí)迅速膨脹，淀粉顆粒產(chǎn)生糊化，燒出來(lái)的米飯就具有松、軟、香、甜、糯等特點(diǎn)。本發(fā)明正是根據(jù)這一原理，在制作烘烤類(lèi)食品時(shí)，先將食品烘干，再置于調(diào)味液中浸泡，使調(diào)味液能充分進(jìn)入食品內(nèi)，當(dāng)然，根據(jù)個(gè)人的口味不同，調(diào)味液也可以采用沒(méi)有味道的純水，或者花草型、水果型、肉類(lèi)型、海鮮型等各種口味，浸泡過(guò)后，撈出來(lái)，將食品放入烘烤爐內(nèi)烘烤，利用溫控破壁斷鍵法，使食品中的顆粒狀淀粉徹底糊化，如此制作的食品，就具有香、糯、甜、酥、松等特點(diǎn)，而這些特點(diǎn)在傳統(tǒng)工藝中無(wú)法得到。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一，原料:栗子。
[0009]1、先用利用鋒利的刀具(如滾刀裝置)將栗子的果殼破開(kāi)一條縫；
[0010]2、再預(yù)烘干:將栗子放入烘干設(shè)備內(nèi)烘干，溫度80°C，時(shí)間2小時(shí)，使栗子內(nèi)含水量在33% ;通常，溫度高時(shí)，時(shí)間可適當(dāng)縮短，烘干后應(yīng)保證栗子的含水量在30?35%間。
[0011]3、浸泡:將上述栗子投入加糖的調(diào)味液內(nèi)，浸泡12小時(shí)，使栗子內(nèi)吸足調(diào)味液，然后，撈出備用；浸泡時(shí)間應(yīng)足夠，以便于栗子內(nèi)吸足所需的調(diào)味液。浸泡后，就可以進(jìn)行烘烤，不能在栗子干后再烘烤，應(yīng)在有足夠水分情況下烘烤，才能具有松、軟、香、甜、糯等特點(diǎn)。
[0012]4、烘烤:將浸泡過(guò)的栗子置于烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)，先將烘烤爐預(yù)熱至115°C，再將栗子放入烘烤爐的篩網(wǎng)內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊升溫至250°C，升溫時(shí)間30分鐘，同時(shí)開(kāi)動(dòng)循環(huán)風(fēng)，使整個(gè)烘烤爐內(nèi)的溫度均勻一致。爐溫應(yīng)均勻一致，時(shí)間以半小時(shí)為宜，烘烤過(guò)后，即可食用。
[0013]實(shí)施例二，原料:栗子。
[0014]1、先用利用鋒利的刀具(如滾刀裝置)將栗子的果殼破開(kāi)一條縫；
[0015]2、再預(yù)烘干:將栗子放入烘干設(shè)備內(nèi)烘干,溫度70°C,時(shí)間2.5小時(shí)，使栗子內(nèi)含水量在30 %:
[0016]3、浸泡:將上述栗子投入加糖的調(diào)味液內(nèi)，浸泡13小時(shí)，使栗子內(nèi)吸足調(diào)味液，然后，榜出備用；。
[0017]4、烘烤:將浸泡過(guò)的栗子置于烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)，先將烘烤爐預(yù)熱至110°C，再將栗子放入烘烤爐的篩網(wǎng)內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊升溫至260°C，升溫時(shí)間25分鐘，同時(shí)開(kāi)動(dòng)循環(huán)風(fēng)，使整個(gè)烘烤爐內(nèi)的溫度均勻一致。
[0018]實(shí)施例三，原料:栗子。
[0019]1、先用利用鋒利的刀具(如滾刀裝置)將栗子的果殼破開(kāi)一條縫:
[0020]2、再預(yù)烘干:將栗子放入烘干設(shè)備內(nèi)烘干，溫度90°C，時(shí)間1.5小時(shí)，使栗子內(nèi)含水量在35% ;通常，溫度高時(shí)，時(shí)間可適當(dāng)縮短，烘干后應(yīng)保證栗子的含水量在35%。
[0021]3、浸泡:將上述栗子投入加糖的調(diào)味液內(nèi)，浸泡13小時(shí)，使栗子內(nèi)吸足調(diào)味液，然后，撈出備用；
[0022]4、烘烤:將浸泡過(guò)的栗子置于烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)，先將烘烤爐預(yù)熱至110°C，再將栗子放入烘烤爐的篩網(wǎng)內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊升溫至240°C，升溫時(shí)間30分鐘，同時(shí)開(kāi)動(dòng)循環(huán)風(fēng)，使整個(gè)烘烤爐內(nèi)的溫度均勻一致。
[0023]實(shí)施例四，原料:紅薯。
[0024]1、預(yù)烘干:將紅薯放入烘干設(shè)備內(nèi)烘干，溫度75°C，時(shí)間1.2小時(shí)，使栗子內(nèi)含水量在34% ;通常，溫度高時(shí)，時(shí)間可適當(dāng)縮短，烘干后應(yīng)保證栗子的含水量在30?35%間。
[0025]2、浸泡:將上述紅薯投入加糖的調(diào)味液內(nèi)，浸泡11.5小時(shí)，使紅薯內(nèi)吸足調(diào)味液，然后，撈出備用；
[0026]4、烘烤:將浸泡過(guò)的紅薯置于烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)，先將烘烤爐預(yù)熱至118°C，再將紅薯放入烘烤爐的篩網(wǎng)內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊升溫至245°C，升溫時(shí)間28分鐘，同時(shí)開(kāi)動(dòng)循環(huán)風(fēng)，使整個(gè)烘烤爐內(nèi)的溫度均勻一致。
[0027]實(shí)施例五，原料:玉米。
[0028]1、預(yù)烘干:將玉米放入烘干設(shè)備內(nèi)烘干，溫度85°C,時(shí)間2.3小時(shí)，使栗子內(nèi)含水量在33%:
[0029]3、浸泡:將上述栗子投入加糖的調(diào)味液內(nèi)，浸泡12.5小時(shí)，使栗子內(nèi)吸足調(diào)味液，然后，撈出備用；
[0030]4、烘烤:將浸泡過(guò)的栗子置于烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)，先將烘烤爐預(yù)熱至113°C，再將栗子放入烘烤爐的篩網(wǎng)內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊升溫至255°C，升溫時(shí)間33分鐘，同時(shí)開(kāi)動(dòng)循環(huán)風(fēng)，使整個(gè)烘烤爐內(nèi)的溫度均勻一致。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烘烤食品的生產(chǎn)方法，a、預(yù)烘干:將食品放入烘干設(shè)備內(nèi)烘干，溫度70°C?90°C，時(shí)間1.5?2.5小時(shí)，使食品內(nèi)含水量在30?35%;b、浸泡:將上述食品投入調(diào)味液內(nèi)，浸泡11?13小時(shí)，使食品內(nèi)吸足調(diào)味液，然后，撈出備用；c、烘烤:將浸泡過(guò)的食品置于烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤時(shí)，先將烘烤爐預(yù)熱至110°C?120°C，再將食品放入烘烤爐的篩網(wǎng)內(nèi)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)、邊升溫至240°C?260°C，升溫時(shí)間25?35分鐘，同時(shí)開(kāi)動(dòng)循環(huán)風(fēng)，使整個(gè)烘烤爐內(nèi)的溫度均勻一致。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是:食品為栗子、紅薯、玉米。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述方法，其特征是:在烘烤栗子時(shí)，在預(yù)烘干前，先將栗子破殼，利用鋒利的刀具將栗子的果殼破開(kāi)一條縫。
【文檔編號(hào)】A23L1/216GK105876500SQ201410562723
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年10月11日
【發(fā)明人】鄧海波, 陳興蓉
【申請(qǐng)人】重慶市涪陵區(qū)棋元粉絲廠