人參藍(lán)莓酵素加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及人參藍(lán)莓酵素加工工藝。
【背景技術(shù)】
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[0002]目前人參的加工及食用方法都處于初級(jí)階段，并未實(shí)現(xiàn)真正的深加工，食用人群有限。人參營(yíng)養(yǎng)豐富，但是傳統(tǒng)的人參吃法有很多弊端，比如高溫很容易把人參固有的成分破壞掉，浸泡導(dǎo)致人參的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法全部利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明的目的是提供人參藍(lán)莓酵素加工工藝，它充分利用人參的各種營(yíng)養(yǎng)功能，通過(guò)生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的豐富維生素和發(fā)酵過(guò)程中各種有益菌，使人參營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收，從而為人參的深加工開(kāi)拓了一條新路。它不僅解決了人參傳統(tǒng)食用方法易導(dǎo)致“上火”的問(wèn)題，而且解決了傳統(tǒng)人參食用方式營(yíng)養(yǎng)成分單一，不易于被人體吸收的缺點(diǎn)，且生產(chǎn)的人參藍(lán)莓酵素口感酸甜適口，有效的改善了傳統(tǒng)人參飲品帶有苦味的口感。
[0004]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問(wèn)題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:它的加工工藝如下:
[0005]1、鮮人參清洗，水溫20度，洗后將人參表面的水晾干，再將人參切成Icm見(jiàn)方的小塊備用；
[0006]2、將藍(lán)莓、枸杞、長(zhǎng)白山野生獼猴桃、刺五加、玉竹挑選后清洗干凈，并將其表面的水晾干備用；
[0007]3、將刺五加破碎成Icm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片；
[0008]4、將人參、枸杞、刺五力口、玉竹、長(zhǎng)白山野生獼猴桃、藍(lán)莓按照1:1:1:1:5: 10的比例稱取。秤取原料總重量25%的長(zhǎng)白山野生蜂蜜；
[0009]5、將人參、枸杞、刺五加、玉竹均勻混合；
[0010]6、將藍(lán)莓打漿；
[0011]7、將長(zhǎng)白山野生獼猴桃容器底部(蓋滿即可)，在其上鋪一層人參、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往復(fù)，原料逐層鋪放至容器高的7 / 10時(shí)停止；
[0012]8、取藍(lán)莓漿倒入倒入鋪好原料的容器中，然后將長(zhǎng)白山野生蜂蜜倒入容器中。然后將容器口密封；
[0013]9、研究確定人參藍(lán)莓酵素發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為:發(fā)酵溫度26_28°C，發(fā)酵時(shí)間35-40d ；
[0014]10、發(fā)酵:發(fā)酵前三天，每隔24小時(shí)打開(kāi)瓶口攪拌一次，然后將瓶口封好，繼續(xù)發(fā)酵；
[0015]11、后酵:主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后酵，后酵期間保持容器密封，滿桶，人參藍(lán)莓酵素貯存溫度在9-12度，保持7天左右；
[0016]12、過(guò)濾:發(fā)酵后的原料經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去果渣即為人參藍(lán)莓酵素成品。
[0017]本發(fā)明使用人參藍(lán)莓等原料生產(chǎn)酵素，是人參食用方法上的一種突破，有效提高人參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的利用率，使人參的營(yíng)養(yǎng)得以保留，為人參和藍(lán)莓的深加工提供了方法。該酵素不但可以保留原料人參和藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且通過(guò)酵母的作用，還可以得到許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，對(duì)人體健康十分有利。以人參和藍(lán)莓為原料采用全發(fā)酵工藝開(kāi)發(fā)研制新型酵素，解決了傳統(tǒng)人參直接食用所導(dǎo)致的弊端，傳統(tǒng)人參多數(shù)為需要進(jìn)補(bǔ)的人群食用，人參并未走入普通人的飲食中。本發(fā)明采用人參和藍(lán)莓為原料，通過(guò)全發(fā)酵工藝，保留人參的特有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，并且通過(guò)豐富的微生物發(fā)酵，人參和藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:它充分利用人參的各種營(yíng)養(yǎng)功能，通過(guò)生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的豐富維生素和發(fā)酵過(guò)程中各種有益菌，使人參營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收，從而為人參的深加工開(kāi)拓了一條新路。它不僅解決了人參傳統(tǒng)食用方法易導(dǎo)致“上火”的問(wèn)題，而且解決了傳統(tǒng)人參食用方式營(yíng)養(yǎng)成分單一，不易于被人體吸收的缺點(diǎn)，且生產(chǎn)的人參藍(lán)莓酵素口感酸甜適口，有效的改善了傳統(tǒng)人參飲品帶有苦味的口感。
【具體實(shí)施方式】
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[0019]本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案:它的加工工藝如下:
[0020]1、鮮人參清洗，水溫20度，洗后將人參表面的水晾干，再將人參切成Icm見(jiàn)方的小塊備用；
[0021]2、將藍(lán)莓、枸杞、長(zhǎng)白山野生獼猴桃、刺五加、玉竹挑選后清洗干凈，并將其表面的水晾干備用；
[0022]3、將刺五加破碎成Icm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片；
[0023]4、將人參、枸杞、刺五力口、玉竹、長(zhǎng)白山野生獼猴桃、藍(lán)莓按照1:1:1:1:5: 10的比例稱取。秤取原料總重量25%的長(zhǎng)白山野生蜂蜜；
[0024]5、將人參、枸杞、刺五加、玉竹均勻混合；
[0025]6、將藍(lán)莓打漿；
[0026]7、將長(zhǎng)白山野生獼猴桃容器底部(蓋滿即可)，在其上鋪一層人參、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往復(fù)，原料逐層鋪放至容器高的7 / 10時(shí)停止；
[0027]8、取藍(lán)莓漿倒入倒入鋪好原料的容器中，然后將長(zhǎng)白山野生蜂蜜倒入容器中。然后將容器口密封；
[0028]9、研究確定人參藍(lán)莓酵素發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為:發(fā)酵溫度26_28°C，發(fā)酵時(shí)間35-40d ；
[0029]10、發(fā)酵:發(fā)酵前三天，每隔24小時(shí)打開(kāi)瓶口攪拌一次，然后將瓶口封好，繼續(xù)發(fā)酵；
[0030]11、后酵:主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后酵，后酵期間保持容器密封，滿桶，人參藍(lán)莓酵素貯存溫度在9-12度，保持7天左右；
[0031]12、過(guò)濾:發(fā)酵后的原料經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去果渣即為人參藍(lán)莓酵素成品。
[0032]本【具體實(shí)施方式】使用人參藍(lán)莓等原料生產(chǎn)酵素，是人參食用方法上的一種突破，有效提高人參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的利用率，使人參的營(yíng)養(yǎng)得以保留，為人參和藍(lán)莓的深加工提供了方法。該酵素不但可以保留原料人參和藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且通過(guò)酵母的作用，還可以得到許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，對(duì)人體健康十分有利。以人參和藍(lán)莓為原料采用全發(fā)酵工藝開(kāi)發(fā)研制新型酵素，解決了傳統(tǒng)人參直接食用所導(dǎo)致的弊端，傳統(tǒng)人參多數(shù)為需要進(jìn)補(bǔ)的人群食用，人參并未走入普通人的飲食中。本發(fā)明采用人參和藍(lán)莓為原料，通過(guò)全發(fā)酵工藝，保留人參的特有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，并且通過(guò)豐富的微生物發(fā)酵，人參和藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。
[0033]本【具體實(shí)施方式】具有以下有益效果:它充分利用人參的各種營(yíng)養(yǎng)功能，通過(guò)生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的豐富維生素和發(fā)酵過(guò)程中各種有益菌，使人參營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收，從而為人參的深加工開(kāi)拓了一條新路。它不僅解決了人參傳統(tǒng)食用方法易導(dǎo)致“上火”的問(wèn)題，而且解決了傳統(tǒng)人參食用方式營(yíng)養(yǎng)成分單一，不易于被人體吸收的缺點(diǎn)，且生產(chǎn)的人參藍(lán)莓酵素口感酸甜適口，有效的改善了傳統(tǒng)人參飲品帶有苦味的口感。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.人參藍(lán)莓酵素加工工藝，其特征在于它的加工工藝如下: (1)、鮮人參清洗，水溫20度，洗后將人參表面的水晾干，再將人參切成Icm見(jiàn)方的小塊備用; (2)、將藍(lán)莓、枸杞、長(zhǎng)白山野生獼猴桃、刺五加、玉竹挑選后清洗干凈，并將其表面的水晾干備用； (3)、將刺五加破碎成Icm左右的小段，玉竹切成0.5cm左右小片； (4)、將人參、枸杞、刺五加、玉竹、長(zhǎng)白山野生獼猴桃、藍(lán)莓按照1:1: I: I: 5: 10的比例稱取。秤取原料總重量25%的長(zhǎng)白山野生蜂蜜； (5)、將人參、枸杞、刺五加、玉竹均勻混合； (6)、將藍(lán)莓打漿； (7)、將長(zhǎng)白山野生獼猴桃容器底部，在其上鋪一層人參、枸杞、刺五加、玉竹、混合物，如此往復(fù)，原料逐層鋪放至容器高的7 / 10時(shí)停止； (8)、取藍(lán)莓漿倒入倒入鋪好原料的容器中，然后將長(zhǎng)白山野生蜂蜜倒入容器中。然后將容器口密封； (9)、研究確定人參藍(lán)莓酵素發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)為:發(fā)酵溫度26-28°C，發(fā)酵時(shí)間35-40d ； (10)、發(fā)酵:發(fā)酵前三天，每隔24小時(shí)打開(kāi)瓶口攪拌一次，然后將瓶口封好，繼續(xù)發(fā)酵； (11)、后酵:主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后酵，后酵期間保持容器密封，滿桶，人參藍(lán)莓酵素貯存溫度在9-12度，保持7天左右； (12)、過(guò)濾:發(fā)酵后的原料經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去果渣即為人參藍(lán)莓酵素成品。
【專利摘要】人參藍(lán)莓酵素加工工藝，它涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，將鮮人參清洗，再將人參切成1cm見(jiàn)方的小塊備用；將藍(lán)莓、枸杞、長(zhǎng)白山野生獼猴桃、刺五加、玉竹挑選后清洗干凈，并將其表面的水晾干備用；將藍(lán)莓打漿；酵前三天，每隔24小時(shí)打開(kāi)瓶口攪拌一次，然后將瓶口封好，繼續(xù)發(fā)酵；后酵：主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后酵，后酵期間保持容器密封，發(fā)酵后的原料經(jīng)過(guò)過(guò)濾，除去果渣即為人參藍(lán)莓酵素成品。它使人參營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體吸收，解決了傳統(tǒng)人參食用方式營(yíng)養(yǎng)成分單一，不易于被人體吸收的缺點(diǎn)，有效的改善了傳統(tǒng)人參飲品帶有苦味的口感。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104738616
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410010864
【發(fā)明人】丁政然
【申請(qǐng)人】丁政然
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2014年1月1日