水晶冬蓉月餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工技術(shù)。具體是水晶冬蓉月餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的冬蓉月餅餡制作方法是把冬瓜去皮、去心，然后把冬瓜打蓉，再用分離機(jī)分離去水，再放糖，放油制作而成，做出來的冬蓉月餅餅餡黑，不夠透明，有雜物看不到。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供水晶冬蓉月餅的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:
[0005]水晶冬蓉月餅的制作方法，操作步驟如下:
[0006]1.水晶冬蓉月餅餡的制作
[0007]以白皮冬瓜、冰糖、玉米油、人造白奶油為餡的原料，原料重量比:經(jīng)處理的白皮冬瓜漿:冰糖:玉米油:人造白奶油=3.7: 4: 0.4: 0.4。
[0008]所述經(jīng)處理的白皮冬瓜漿的制作:
[0009](I)白皮冬瓜削皮、去囊、切塊、絞碎、分離機(jī)分離，得到白皮冬瓜漿，其為酸性。
[0010]2)在步驟I)分離機(jī)中加井水與白皮冬瓜漿繼續(xù)磨漿分離；所述井水與白皮冬瓜漿的重比為3: I ；
[0011]3)按步驟2)再重復(fù)兩次，得到經(jīng)處理的白皮冬瓜漿，其為中性。
[0012]4)按重量比，經(jīng)處理的白皮冬瓜漿:冰糖:玉米油:人造白奶油=
3.7: 4: 0.1: 0.1的量加到攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到水晶冬蓉月餅餡。
[0013]2.水晶冬蓉月餅的皮的制作
[0014]水晶冬蓉月餅皮的原料由面粉、糖漿、玉米油混合、揣勻而成。皮的原料重量比為面粉:糖漿:玉米油=50: 40: 20。
[0015]所述糖漿由糖與水的重量比為3: I混合均勻。
[0016]3.水晶冬蓉月餅的制作
[0017]I)以15克步驟2的水晶冬蓉月餅的皮為皮、110克步驟I得到水晶冬蓉月餅餡為餡，做成單個(gè)水晶冬蓉月餅。
[0018]2)將制作好的水晶冬蓉月餅放入烤爐，上層火不開，只開下層火，溫度在160度，烤制40分鐘，當(dāng)月餅底部有微焦時(shí)取出來晾干24小時(shí)。
[0019]3)第二天再放入烤爐繼續(xù)烘烤，底層火開在溫度150?160度，上層火開在溫度160?180度，烤制30分鐘。
[0020]4)烤制好的月餅出爐后溫度降至60度左右即可打上包裝。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0022]本發(fā)明制作的水晶冬蓉月餅口感好，做出來的餅透明，通過外表可以看到里面的冬蓉餡，有什么雜質(zhì)都可以看得見。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]水晶冬蓉月餅餡的制作
[0026]水晶冬蓉月餅的制作方法，操作步驟如下:
[0027]1.水晶冬蓉月餅餡的制作:
[0028]以白皮冬瓜、冰糖、玉米油、人造白奶油為餡的原料，原料重量比:經(jīng)處理的白皮冬瓜漿:冰糖:玉米油:人造白奶油=3.7: 4: 0.4: 0.4。
[0029]所述經(jīng)處理的白皮冬瓜漿的制作:
[0030]I)白皮冬瓜削皮、去囊、切塊、絞碎、分離機(jī)分離，得到白皮冬瓜漿，其為酸性。
[0031]2)在步驟I)分離機(jī)中加井水與白皮冬瓜漿繼續(xù)磨漿分離；所述井水與白皮冬瓜漿的重比為3: I ；
[0032]3)按步驟2)再重復(fù)兩次，得到經(jīng)處理的白皮冬瓜漿，其為中性。
[0033]4)按重量比，經(jīng)處理的白皮冬瓜漿:冰糖:玉米油:人造白奶油=
3.7: 4: 0.1: 0.1的量加到攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到水晶冬蓉月餅餡。
[0034]2.水晶冬蓉月餅的皮的制作
[0035]水晶冬蓉月餅皮的原料由面粉、糖漿、玉米油混合、揣勻而成。皮的原料重量比為面粉:糖漿:玉米油=50: 40: 20。
[0036]所述糖漿由糖與水的重量比為3: I混合均勻。
[0037]3.水晶冬蓉月餅的制作
[0038]I)以15克步驟2的水晶冬蓉月餅的皮為皮、110克步驟I得到水晶冬蓉月餅餡為餡，做成單個(gè)水晶冬蓉月餅。
[0039]2)將制作好的水晶冬蓉月餅放入烤爐，上層火不開，只開下層火，溫度在160度，烤制40分鐘，當(dāng)月餅底部有微焦時(shí)取出來晾干24小時(shí)。
[0040]3)第二天再放入烤爐繼續(xù)烘烤，底層火開在溫度150?160度，上層火開在溫度160?180度，烤制30分鐘。
[0041]4)烤制好的月餅出爐后溫度降至60度左右即可打上包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.水晶冬蓉月餅的制作方法，其特征在于，操作步驟如下: .1)水晶冬蓉月餅餡的制作 以白皮冬瓜、冰糖、玉米油、人造白奶油為餡的原料，原料重量比為:經(jīng)處理的白皮冬瓜漿:冰糖:玉米油:人造白奶油=3.7: 4: 0.1: 0.1 ； 所述經(jīng)處理的白皮冬瓜漿的制作: (1)白皮冬瓜削皮、去囊、切塊、絞碎、分離機(jī)分離，得到白皮冬瓜漿，其為酸性； (2)在步驟(I)分離機(jī)中加井水與白皮冬瓜漿繼續(xù)磨漿分離；所述井水與白皮冬瓜漿的重比為3:1; (3)按步驟(2)再重復(fù)兩次，得到經(jīng)處理的白皮冬瓜漿，其為中性； (4)按重量比，經(jīng)處理的白皮冬瓜漿:冰糖:玉米油:人造白奶油=3.7: 4: 0.4: 0.4的量加到攪拌機(jī)中攪拌均勻，得到水晶冬蓉月餅餡； . 2)水晶冬蓉月餅的皮的制作: 水晶冬蓉月餅皮的原料由面粉、糖漿、玉米油混合、揣勻而成月餅皮；皮的原料重量比為面粉:糖漿:玉米油=50: 40: 20 ； 所述糖漿由糖與水的重量比為3:I混合均勻； .3)水晶冬蓉月餅的制作: (1)以15克步驟2)的水晶冬蓉月餅的皮為皮、110克步驟I)得到水晶冬蓉月餅餡為餡，做成單個(gè)水晶冬蓉月餅； (2)將制作好的水晶冬蓉月餅放入烤爐，上層火不開，只開下層火，溫度在160度，烤制40分鐘，當(dāng)月餅底部有微焦時(shí)取出來晾干24小時(shí)； (3)第二天再放入烤爐繼續(xù)烘烤，底層火開在溫度150?160度，上層火開在溫度160?180度，烤制30分鐘； (4)烤制好的月餅出爐后溫度降至60度左右即可打上包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了水晶冬蓉月餅的制作方法。該方法通過1)水晶冬蓉月餅餡的制作、2)水晶冬蓉月餅的皮的制作、3)水晶冬蓉月餅的制作叁個(gè)步驟完成。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制作工藝簡單，保持木薯原有的色澤、維生素、還具有低脂肪、低膽固醇、高膳食纖維等特點(diǎn),而且外觀色澤誘人,口感酥脆,無任何化學(xué)添加劑,營養(yǎng)健康、味美酥脆、食用方便、易于攜帶和保存，能滿足人們對雜糧食品的需求。既適合糖尿病、心臟病人食用,又是減肥者的最佳零食。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號】CN104719413
【申請?zhí)枴緾N201510154749
【發(fā)明人】李樹宣
【申請人】李樹宣
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月2日