本方面涉及一種食品領(lǐng)域，尤其涉及一種新型保健月餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
月餅是中秋佳節(jié)的必食品，深受廣大人民的喜愛，現(xiàn)在的月餅不僅是一種文化的傳承，而且其營養(yǎng)美味的意義也在逐漸增加，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，具有保健作用的月餅也逐漸受多數(shù)人的喜愛。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是要提供一種味道可口、具有保健功能的月餅。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種新型保健月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅皮包括以下重量份的原料：面粉200-300份、蕎麥粉100-200份、糖漿30-40份、低聚果糖10-20份、三七10-20份、果膠粉10-15份、膳食纖維素5-10份、雞蛋10-20份和植物油5-10份和適量水；
所述月餅餡包括以下重量份的原料：鮮奶香精2-4份、綠豆沙10-20份、山楂粉5-10份、膳食纖維素1-2份、核桃粉5-10份和檸檬酸1-2份。
其中，所述的植物油為花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一種或幾種。
一種新型保健月餅的制作方法，包括以下步驟：
(1)將果膠粉、糖漿和低聚果糖混合攪拌均勻，留取備用；
(2)將面粉、蕎麥粉和水放入固體發(fā)酵反應(yīng)罐中，于90-110℃蒸煮滅菌1-2分鐘，冷卻至室溫后，加入膳食纖維素和植物油，進(jìn)行揉制，制成面團(tuán)；
(3)將雞蛋放入步驟(2)的面團(tuán)中進(jìn)行攪拌，然后加入步驟(1)中的混合物，繼續(xù)攪拌，放置于室溫下，靜置6-8小時(shí)，然后切割揉成面皮，待用；
(4)將綠豆沙和山楂粉攪拌均勻，然后加入核桃粉、鮮奶香精、膳食纖維素和檸檬酸，制成月餅餡；
(5)將步驟(4)的月餅餡放入月餅皮中，壓制成型，然后將壓制成型的餅胚放入燒烤設(shè)備中進(jìn)行燒烤，制得月餅。
其中，所述步驟(5)中燒烤的溫度為220-240℃，時(shí)間為5-10min；
本發(fā)明通過加入果膠粉，可以減少面粉的使用量，而且能夠延長保質(zhì)時(shí)期；
本發(fā)明加入三七，通過三七可以起到軟化血管的作用，這樣可以促進(jìn)血液健康,有效預(yù)防各種心腦血管??；
本發(fā)明通過加入山楂粉可以方便食客消化，通過加入糖漿和低聚果糖可以便于調(diào)節(jié)本發(fā)明的口味，擴(kuò)大食用人群；
本發(fā)明通過加入核桃粉，其中核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，這樣有利于身體健康；
本發(fā)明的有益效果：
1.本發(fā)明通過加入果膠粉，可以減少面粉的使用量，延長保質(zhì)時(shí)期，保證食品可以食用；
2.本發(fā)明通過加入三七，起到軟化血管的作用，這樣可以促進(jìn)血液健康；
3.本發(fā)明通過加入糖漿、低聚果糖和檸檬酸，可以起到改善月餅味道的 作用；
具體實(shí)施方式
以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1：
一種新型保健月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅皮包括以下重量份的原料：面粉300份、蕎麥粉200份、糖漿40份、低聚果糖20份、三七20份、果膠粉15份、膳食纖維素10份、雞蛋20份和植物油10份和適量水；
所述月餅餡包括以下重量份的原料：鮮奶香精4份、綠豆沙20份、山楂粉10份、膳食纖維素2份、核桃粉10份和檸檬酸2份。
其中，所述的植物油為花生油；
一種新型保健月餅的制作方法，包括以下步驟：
(1)將果膠粉、糖漿和低聚果糖混合攪拌均勻，留取備用；
(2)將面粉、蕎麥粉和水放入固體發(fā)酵反應(yīng)罐中，于110℃蒸煮滅菌2分鐘，冷卻至室溫后，加入膳食纖維素和植物油，進(jìn)行揉制，制成面團(tuán)；
(3)將雞蛋放入步驟(2)的面團(tuán)中進(jìn)行攪拌，然后加入步驟(1)中的混合物，繼續(xù)攪拌，放置于室溫下，靜置8小時(shí)，然后切割揉成面皮，待用；
(4)將綠豆沙和山楂粉攪拌均勻，然后加入核桃粉、鮮奶香精、膳食纖維素和檸檬酸，制成月餅餡；
(5)將步驟(4)的月餅餡放入月餅皮中，壓制成型，然后將壓制成型的餅胚放入燒烤設(shè)備中進(jìn)行燒烤，制得月餅。
其中，所述步驟(5)中燒烤的溫度為240℃，時(shí)間為10min；
實(shí)施例2：
一種新型保健月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅皮包括以下重量份的原料：面粉200份、蕎麥粉100份、糖漿30份、低聚果糖10份、三七10份、果膠粉10份、膳食纖維素5份、雞蛋10份和植物油5份和適量水；
所述月餅餡包括以下重量份的原料：鮮奶香精2份、綠豆沙10份、山楂粉5份、膳食纖維素1份、核桃粉5份和檸檬酸1份。
其中，所述的植物油為大豆油；
一種新型保健月餅的制作方法，包括以下步驟：
(1)將果膠粉、糖漿和低聚果糖混合攪拌均勻，留取備用；
(2)將面粉、蕎麥粉和水放入固體發(fā)酵反應(yīng)罐中，于90℃蒸煮滅菌1分鐘，冷卻至室溫后，加入膳食纖維素和植物油，進(jìn)行揉制，制成面團(tuán)；
(3)將雞蛋放入步驟(2)的面團(tuán)中進(jìn)行攪拌，然后加入步驟(1)中的混合物，繼續(xù)攪拌，放置于室溫下，靜置6小時(shí)，然后切割揉成面皮，待用；
(4)將綠豆沙和山楂粉攪拌均勻，然后加入核桃粉、鮮奶香精、膳食纖維素和檸檬酸，制成月餅餡；
(5)將步驟(4)的月餅餡放入月餅皮中，壓制成型，然后將壓制成型的餅胚放入燒烤設(shè)備中進(jìn)行燒烤，制得月餅。
其中，所述步驟(5)中燒烤的溫度為220℃，時(shí)間為5min；
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。