專利名稱：一種奶黃冰皮月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅，特別涉及一種奶黃冰皮月餅。
背景技術(shù)：
月餅是中秋佳節(jié)的必食品，深受廣大人民的喜愛。隨著人們對月餅的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感需求越來越多樣化，傳統(tǒng)的月餅色味單一，少有變化，特別是面皮多為面粉制成，久食令人失去興趣
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種健康美味的奶黃冰皮月餅。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的奶黃冰皮月餅，它是由以下重量份的組分制成的糯米粉1000-2000份、栗粉800-1000份、雞蛋400-500份、黃油20-50份、奶粉200-300份、白砂糖20-30份和油50-80份。本發(fā)明的奶黃冰皮月餅的優(yōu)選重量份組分為糯米粉1200-1800份、栗粉900-950份、雞蛋450-490份、黃油25-45份、奶粉250-280份、白砂糖22-28份和油60-75份。本發(fā)明的奶黃冰皮月餅的最佳重量份組分為糯米粉1500份、栗粉930份、雞蛋460份、黃油30份、奶粉260份、白砂糖25份和油70份。有益效果本發(fā)明的奶黃冰皮月餅風(fēng)味獨特面皮口感好，突破了傳統(tǒng)的蘇式或廣式月餅面粉面皮的特點，同時該月餅營養(yǎng)豐富、低糖低鹽，符合現(xiàn)代健康的飲食文化需求。本發(fā)明還提供了該月餅的制作方法，簡單易行、容易實現(xiàn)，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式按下述配比稱取原料
實施例I
糯米粉1000份、栗粉800份、雞蛋400份、黃油20份、奶粉200份、白砂糖20份和油50
份
實施例2
糯米粉2000份、栗粉1000份、雞蛋500份、黃油50份、奶粉300份、白砂糖30份和油80份
實施例3
糯米粉1200份、栗粉900份、雞蛋450份、黃油25份、奶粉250份、白砂糖22份和油60
份
實施例4
糯米粉1800份、栗粉950份、雞蛋490份、黃油45份、奶粉280份、白砂糖28份和油75
份
實施例5糯米粉1500份、栗粉930份、雞蛋460份、黃油30份、奶粉260份、白砂糖25份和油70
份
本發(fā)明的奶黃冰皮月餅的制作工藝，包含以下步驟
(1)將黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟，備用；
(2)把雞蛋、白砂糖、栗粉、黃油、奶粉拌勻，然后上鍋蒸，隔5分鐘攪拌一次，蒸煮20-30分鐘至熟即得奶黃液；
(3)糯米粉、栗粉、牛奶、白砂糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟；
(4)稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳I小時左右； (5)面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約35 ；
(6)小面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，冰皮月餅即做成。
權(quán)利要求
1.一種奶黃冰皮月餅，其特征在于它是由以下重量份的組分制成的糯米粉1000-2000份、栗粉800-1000份、雞蛋400-500份、黃油20-50份、奶粉200-300份、白砂糖20-30份和油50-80份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的奶黃冰皮月餅，其特征在于它是由以下重量份的組分制成的糯米粉1200-1800份、栗粉900-950份、雞蛋450-490份、黃油25-45份、奶粉250-280份、白砂糖22-28份和油60-75份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的奶黃冰皮月餅，其特征在于它是由以下重量份的組分制成的糯米粉1500份、栗粉930份、雞蛋460份、黃油30份、奶粉260份、白砂糖25份和油70份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的奶黃冰皮月餅的制作工藝，其特征在于包含以下步驟 (1)將黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟，備用； (2)把雞蛋、白砂糖、栗粉、黃油、奶粉拌勻，然后上鍋蒸，攪拌，蒸熟即得奶黃液； (3)糯米粉、栗粉、牛奶、白砂糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟； (4)稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳I小時左右； (5)面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約35 ； (6)小面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，冰皮月餅即做成。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的奶黃冰皮月餅，其特征在于所述奶黃液的蒸煮時間為20-30分鐘，攪拌間隔為5分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種奶黃冰皮月餅,它是由糯米粉、栗粉、雞蛋、黃油、奶粉、白砂糖和油為原料制成的。本發(fā)明的奶黃冰皮月餅面皮口感好，突破了傳統(tǒng)的蘇式或廣式月餅面粉面皮的特點，同時該月餅營養(yǎng)豐富、低糖低鹽，符合現(xiàn)代健康的飲食文化需求。本發(fā)明還提供了該月餅的制作方法，簡單易行、容易實現(xiàn)。
文檔編號A21D13/08GK102742626SQ20121022538
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者陳奇 申請人:陳奇