專利名稱：一種蟹膏月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟹膏月餅的制作方法，屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蟹膏月餅是一種休閑食品，陽(yáng)澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作為原料。輔料大豆油、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽、味精等。每IOOg中含能量810. 31千卡，維生素B60. 02克，蛋白質(zhì)100. 79克、脂肪45. 9克、碳水化合物27. 06克、葉酸189. 2微克、膳食纖維6克。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種蟹膏月餅的制作方法。為達(dá)到 上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種蟹膏月餅的制作方法，包含以下步驟
1、原料驗(yàn)收以原料不足80克的陽(yáng)澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作為原料。輔料大豆油、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精等，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；
2、前處理將河蟹暫養(yǎng)吐沙一晝夜；
3、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻；
4、取肉將蒸煮完成的螃蟹側(cè)面切片，用河蟹剝殼設(shè)備將蟹黃、蟹肉、蟹膏分離，蟹膏、蟹肉待用；
5、餡料將蟹膏、蟹肉加入雞蛋清、淀粉、大豆油、蔥油、糖、鹽、味精攪拌均勻；
6、和面將面粉加入雞蛋黃、大豆油、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精在和面機(jī)內(nèi)攪拌15分鐘，用薄膜袋包好，松弛至少一小時(shí)待用；
7、包裹將和好的面包容餡料，放進(jìn)月餅?zāi)＞咧袎褐疲?br> 8、烘烤將完成的產(chǎn)品在烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)溫度在(190-220°C)烘烤5-7分鐘；
9、冷卻滅菌將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
10、包裝入庫(kù)將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，打上批號(hào)，裝箱入庫(kù)(12只一盒，20盒一箱)。通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹膏月餅的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的蟹膏月餅味美、可口。
具體實(shí)施例方式 一種蟹膏月餅的制作方法，包含以下步驟
1、原料驗(yàn)收以原料不足80克的陽(yáng)澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作為原料。輔料大豆油、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精等，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；
2、前處理將河蟹暫養(yǎng)吐沙一晝夜；
3、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻；4、取肉將蒸煮完成的螃蟹側(cè)面切片，用河蟹剝殼設(shè)備將蟹黃、蟹肉、蟹膏分離，蟹膏、蟹肉待用；
5、餡料將蟹膏、蟹肉加入雞蛋清、淀粉、大豆油、蔥油、糖、鹽、味精攪拌均勻；
6、和面將面粉加入雞蛋黃、大豆油、蔥油、起酥油、糖、鹽、蘇打粉、味精在和面機(jī)內(nèi)攪拌15分鐘，用薄膜袋包好，松弛至少一小時(shí)待用；
7、包裹將和好的面包容餡料，放進(jìn)月餅?zāi)＞咧袎褐疲?br> 8、烘烤將完成的產(chǎn)品在烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)溫度在(190-220°C)烘烤5-7分鐘； 9、冷卻滅菌將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
10、包裝入庫(kù)將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，打上批號(hào)，裝箱入庫(kù)(12只一盒，20盒一箱)。通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹膏月餅的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的蟹膏月餅味美、可口。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蟹膏月餅的制作方法，其特征在于包含以下步驟1、原料驗(yàn)收一2、前處理一3、蒸煮一4、取肉一5、餡料一6、和面一7、包裹一8、烘烤一9、冷卻滅菌一10、包裝入庫(kù)。
2.依權(quán)利要求I所述的一種蟹膏月餅的制作方法，其特征在于所述活體蟹在蒸煮時(shí)蒸煮鍋內(nèi)溫度控制在110°C的蒸煮10分鐘。
3.依權(quán)利要求I所述的一種蟹膏月餅的制作方法，其特征在于所述烘烤溫度控制在(190-220 O )烘烤 5-7 分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蟹膏月餅的制作方法，包含以下步驟1、原料驗(yàn)收→2、前處理→3、蒸煮→4、取肉→5、餡料→6、和面→7、包裹→8、烘烤→9、冷卻滅菌→10、包裝入庫(kù)。本發(fā)明所述的蟹膏月餅的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的蟹膏月餅味美、可口。
文檔編號(hào)A21D2/34GK102715218SQ20121023116
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者周鵬飛 申請(qǐng)人:蘇州喜福瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司