一種澄清茶濃縮汁的制備方法
【專利摘要】一種澄清茶濃縮汁的制備方法，屬于茶汁加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其包括：制備茶濃縮汁；在茶濃縮汁中加入糖或糖漿，制成含糖茶濃縮汁；將含糖茶濃縮汁冷卻后，置于低溫環(huán)境下冷藏過夜；將冷藏過的含糖茶濃縮汁澄清，去除不溶物；將澄清的含糖茶濃縮汁滅菌、密封后即為澄清茶濃縮汁。本發(fā)明在茶濃縮液中添加適用于食品的糖，其制成的含糖茶濃縮汁在環(huán)境溫度下貯藏能極大保持濃縮汁的體系穩(wěn)定和風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定，防止茶濃縮汁產(chǎn)生沉淀，大大減少了茶提取物中有效成分的損失。
【專利說明】一種澄清茶濃縮汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶汁加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種澄清茶濃縮汁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]從茶葉中提取得到的茶葉水提取物是調(diào)配茶飲料的原料。茶葉水提取物中含有多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，其中多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物、咖啡堿、蛋白質(zhì)等物質(zhì)在茶葉提取液冷卻至室溫后易發(fā)生凝聚，產(chǎn)生渾濁和沉淀，這在茶【技術(shù)領(lǐng)域】久已公知。一般茶飲料的濃度約為0.3% (重量)，貯藏后會(huì)發(fā)現(xiàn)溶液中含有絮狀沉淀，當(dāng)茶葉水提取物濃縮后，形成的濃縮液濃度達(dá)到10% (重量)甚至更高，由于內(nèi)含物濃度的增加，在貯藏后能明顯看到底部產(chǎn)生的粘稠的不溶性物質(zhì)。另外用速溶茶粉溶于水制得的茶濃縮液也有同樣的問題。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說茶飲料的渾濁沉淀影響外觀和口感，是不可接受的；而對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說，茶提取物的渾濁沉淀會(huì)造成茶提取液有效成分的損失、提高加工難度。
[0003]目前對(duì)于茶飲料的澄清方法主要有精濾、超濾、添加吸附劑(PVPP)、沉淀劑(硅膠)、包埋劑(β-環(huán)糊精)、單寧酶、果膠酶等。精濾、超濾等手段雖然應(yīng)用廣，但耗時(shí)長(zhǎng)，效率低，效果一般；添加吸附劑、沉淀劑、包埋劑等雖然對(duì)茶飲料的澄清度較好，但對(duì)口感會(huì)有影響，并且一些添加劑不能完全去除，會(huì)對(duì)茶飲料的質(zhì)量安全產(chǎn)生隱患；酶處理對(duì)茶飲料的澄清度和口感都有較好的提升，但處理?xiàng)l件不易控制，處理程度不夠，達(dá)不到澄清和提升口感的效果，處理時(shí)間過長(zhǎng)或酶添加量過多，反而會(huì)影響茶飲料的澄清度，并使滋味發(fā)酸。
[0004]專利(CN101518290A)公開了一種澄清的茶飲料制備方法，該方法通過添加適用于食品的酸和鹽，把茶提取液中不溶性沉淀去除，得到澄清的茶提取液，但該方法是用于茶飲料的澄清，對(duì)濃度較高的濃縮液操作較難。
[0005]專利(CN 1118659Α)公開了一種茶萃取物的酶化澄清方法，該方法利用氧化酶和丹寧酶處理茶萃取物，然后從茶萃取物中分離出不溶性固形物，從而使茶萃取物或由該萃取物制備的茶飲料在冷藏時(shí)的渾濁程度降低，但該方法處理的程序較為繁瑣且難以控制，另外處理的茶提取物濃度較低，在4%-10% (重量)下效果較好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種澄清茶濃縮汁的制備方法的技術(shù)方案，通過該方法能夠使茶濃縮汁在常規(guī)溫度下貯藏時(shí)保持澄清。
[0007]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
1)制備茶濃縮汁；
2)在茶濃縮汁中加入糖或糖漿，制成含糖茶濃縮汁；
3)將含糖茶濃縮汁冷卻后，置于低溫環(huán)境下冷藏過夜；
4)將冷藏過的含糖茶濃縮汁澄清，去除不溶物；
5 )將澄清的含糖茶濃縮汁滅菌、密封后即為澄清茶濃縮汁。[0008]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中茶濃縮汁是以綠茶、紅茶、烏龍茶為原料經(jīng)浸提、離心和濃縮加工而成的茶濃縮汁；或是以不同比率混合的綠茶、紅茶、烏龍茶為原料經(jīng)浸提、離心和濃縮加工而成的茶濃縮汁；或是以綠茶速溶粉、紅茶速溶粉或?yàn)觚埐璧乃偃懿璺劢?jīng)溶解調(diào)配而成的茶濃縮汁；或是以不同比率混合的綠茶速溶粉、紅茶速溶粉或?yàn)觚埐璧乃偃懿璺劢?jīng)溶解調(diào)配而成的茶濃縮汁。
[0009]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中茶濃縮汁的固形物濃度為10?60% (w/w),優(yōu)選為15?35% (w/w)。
[0010]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中糖或糖漿是食品級(jí)的葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖中的一種或幾種。
[0011]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中糖漿的濃度為20 ?80% (w/w)，優(yōu)選為 30 ?60% (w/w)。
[0012]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中茶濃縮汁與糖或糖漿的比率為:茶濃縮汁中固形物總量與糖固形物總重量比為2:1?1:4。
[0013]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中冷藏溫度為O?10°C，冷藏時(shí)間超過12小時(shí)。
[0014]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟4)中采用高速離心機(jī)離心澄清，或采用微濾膜、超濾膜過濾澄清將冷藏過的含糖茶濃縮汁澄清。
[0015]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟5)中采用巴氏殺菌或UHT聞溫聞壓滅囷進(jìn)彳丁滅囷。
[0016]所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟5)中密封后將混合濃縮液置于室溫環(huán)境溫度下或冷藏條件下貯藏。
[0017]上述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，設(shè)計(jì)合理，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于向茶濃縮液添加的是適用于食品的糖，其制成的含糖茶濃縮汁在環(huán)境溫度下貯藏能極大保持濃縮汁的體系穩(wěn)定和風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定，防止茶濃縮汁產(chǎn)生沉淀，大大減少了茶提取物中有效成分的損失；處理的濃縮汁濃度范圍大，對(duì)不同濃度的濃縮液和不同茶類的濃縮液都具有良好的效果；且糖是天然的甜味劑，對(duì)人體無(wú)副作用，多數(shù)調(diào)味茶飲料尤其是冰茶飲料都有甜味，可以省去或減少茶飲料稀釋調(diào)配時(shí)甜味劑的添加，含茶濃縮汁作為生產(chǎn)調(diào)味茶的原料，可以由飲料灌裝廠直接稀釋、調(diào)配、灌裝，也可以供給零售商用于制備茶飲料。
【具體實(shí)施方式】
[0018]為了使本發(fā)明更加容易理解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。以下實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅僅局限于以下實(shí)例。凡基于上述
【發(fā)明內(nèi)容】
所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
[0019]實(shí)施例一:
1、取速溶綠茶粉50 kg，在60°C下溶于150 kg純水中，制成茶固形物濃度為25%的綠茶濃縮汁200 kg。
[0020]2、取40 kg鹿糖,加入40 kg熱純水,通過加熱熬制成50%的糖衆(zhòng)80 kg。
[0021]3、將120 kg綠茶濃縮汁與80 kg蔗糖漿混合，得200 kg含糖茶濃縮汁。
[0022]4、將含糖茶濃縮汁置于4°C環(huán)境溫度下貯藏16小時(shí)。[0023]5、漿冷藏后的含糖茶濃縮汁經(jīng)管式離心機(jī)離心，去除底部沉淀，得澄清含糖茶濃縮汁。
[0024]6、澄清含糖茶濃縮汁經(jīng)UHT滅菌后灌裝得澄清茶濃縮汁176 kg。
[0025]7、澄清茶濃縮汁與傳統(tǒng)綠茶濃縮汁(25%的綠茶濃縮汁經(jīng)UHT滅菌后所得)經(jīng)貯藏6個(gè)月后外觀品質(zhì)上存在明顯差異，具體如下表:
【權(quán)利要求】
1.一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)制備茶濃縮汁； 2)在茶濃縮汁中加入糖或糖漿，制成含糖茶濃縮汁； 3)將含糖茶濃縮汁冷卻后，置于低溫環(huán)境下冷藏過夜； 4)將冷藏過的含糖茶濃縮汁澄清，去除不溶物； 5 )將澄清的含糖茶濃縮汁滅菌、密封后即為澄清茶濃縮汁。
2.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中茶濃縮汁是以綠茶、紅茶、烏龍茶為原料經(jīng)浸提、離心和濃縮加工而成的茶濃縮汁；或是以不同比率混合的綠茶、紅茶、烏龍茶為原料經(jīng)浸提、離心和濃縮加工而成的茶濃縮汁；或是以綠茶速溶粉、紅茶速溶粉或?yàn)觚埐璧乃偃懿璺劢?jīng)溶解調(diào)配而成的茶濃縮汁；或是以不同比率混合的綠茶速溶粉、紅茶速溶粉或?yàn)觚埐璧乃偃懿璺劢?jīng)溶解調(diào)配而成的茶濃縮汁。
3.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟I)中茶濃縮汁的固形物濃度為10?60% (w/w)，優(yōu)選為15?35% (w/w)0
4.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中糖或糖漿是食品級(jí)的葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖中的一種或幾種。
5.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中糖漿的濃度為20?80% (w/w)，優(yōu)選為30?60% (w/w)。
6.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟2)中茶濃縮汁與糖或糖漿的比率為:茶濃縮汁中固形物總量與糖固形物總重量比為2:1?1:4。
7.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中冷藏溫度為O?10°C，冷藏時(shí)間超過12小時(shí)。
8.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟4)中采用高速離心機(jī)離心澄清，或采用微濾膜、超濾膜過濾澄清將冷藏過的含糖茶濃縮汁澄清。
9.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟5)中采用巴氏殺菌或UHT高溫高壓滅菌進(jìn)行滅菌。
10.如權(quán)利要求1所述的一種澄清茶濃縮汁的制備方法，其特征在于所述的步驟5)中密封后將混合濃縮液置于室溫環(huán)境溫度下或冷藏條件下貯藏。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK103999973SQ201410192220
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月8日
【發(fā)明者】許勇泉, 尹軍峰, 胡雄飛, 袁海波, 鄧余良, 陳建新, 汪芳, 陳根生 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所