專(zhuān)利名稱(chēng)：一種無(wú)籽刺梨、明日葉復(fù)合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，特別涉及一種以新鮮的無(wú)籽刺梨和明日葉為原材料的飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
無(wú)籽刺梨(Rosa sterilis S. D. Shi. sp. nov.)俗稱(chēng)搭鉤刺梨,貴州特有種，屬薔薇科攀援性多年生常綠灌木，區(qū)別于普通刺梨，果實(shí)成熟后呈暗橙黃色，表面皮刺基本退化脫落，種子敗育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸較低，幾乎不含有單寧，S0D、胡蘿卜素、維生素C含量較高。據(jù)測(cè)定，其維生素C高達(dá)1000mg/100gFW以上，同時(shí)礦物營(yíng)養(yǎng)元素豐富，因此被譽(yù)為“新山珍”。無(wú)籽刺梨較普通刺梨更香甜醇美，因而更適合鮮食或開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品。明日葉(Angelica Keiskei Koidzmi)又名濱海當(dāng)歸、八丈療等,是一種傘形科當(dāng)歸屬多年生草本植物。原產(chǎn)地為日本八丈島，現(xiàn)韓國(guó)、臺(tái)灣及我國(guó)貴州等地均有種植，為國(guó)內(nèi)外新興的一種時(shí)尚蔬菜和醫(yī)用保健品原料。明日葉除含一定的蛋自質(zhì)、豐富的葉綠素及礦物質(zhì)外，據(jù)日本食品分析中心研究，明日葉還含有高濃度的天然有機(jī)鍺、查爾酮類(lèi)和香豆素類(lèi)化合物、一般植物很少有的維生素B12、16種人體所需的氨基酸以及泛酸、膽堿等生物活性物質(zhì)。近年來(lái)有關(guān)明日葉生理活性的研究表明其具有降血糖、抗氧化、抗癌、降血脂、清熱解毒、抗菌、抗抑郁、抗炎癥等多種功能作用，因此食用明日葉有益于人體健康，在營(yíng)養(yǎng)保健食品及醫(yī)藥領(lǐng)域具有重要的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值。與其他產(chǎn)品形態(tài)相比，飲料具有口感好，食用方便，銷(xiāo)售量大，產(chǎn)品貨架期較長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。目前飲料業(yè)中機(jī)能性保健飲料很少，大多采用水果、糖類(lèi)和礦泉水制成，只起清涼解渴作用，對(duì)人的機(jī)體沒(méi)有保健及治療作用。本發(fā)明采用新鮮的無(wú)籽刺梨及明日葉，應(yīng)用飲料加工方法，提供一種口感清甜可口、風(fēng)味獨(dú)特、具有多種復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健功能成分，價(jià)值與促進(jìn)健康作用、食用方便、便于攜帶的新型純天然綠色保健飲料。無(wú)籽刺梨本為野生品種，現(xiàn)經(jīng)過(guò)科學(xué)方法進(jìn)行人工栽培，已初具規(guī)模。市面上刺梨產(chǎn)品較多，但無(wú)籽刺梨產(chǎn)品幾乎沒(méi)有；明日葉是一種代表健康、活力和長(zhǎng)壽的新型蔬菜，因此將兩種原料進(jìn)行復(fù)配，可開(kāi)發(fā)一種具有更高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味的新型飲品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種將新鮮無(wú)籽刺梨及明日葉為原料研制富含查爾酮、S0D、多族維生素的無(wú)籽刺梨、明日葉復(fù)合飲料及其制備方法。該飲料較好地保留了無(wú)籽刺梨及明日葉中的活性成分，口感獨(dú)特、食用方便且本身具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與促進(jìn)健康作用。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)—種無(wú)籽刺梨、明日葉混合飲料，其原料由以下重量份數(shù)的組分組成無(wú)籽刺梨20 80份，明日葉10 80份，
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甜葉菊0 10份，甘草0 30份，檸檬酸1 5份，糖0.5 3 份，羧甲基纖維素鈉0. 1 0. 2份，黃原膠0.01 0.03份。所述無(wú)籽刺梨-明日葉復(fù)合飲料可通過(guò)本領(lǐng)域常規(guī)步驟制備，如通過(guò)將以上組分 進(jìn)行勻漿、浸提、母液粗濾、離心取上清、均質(zhì)、殺菌一系列步驟制備。所述糖為木糖醇和/或甜菊糖。本發(fā)明還公開(kāi)了一種制備所述無(wú)籽刺梨_明日葉復(fù)合飲料的方法，包括使用所述 重量份數(shù)的組分，具體步驟如下1.無(wú)籽刺梨原汁制備選果挑選完整、無(wú)破損、無(wú)霉變的成熟橙黃色果實(shí)；清洗用清水浸泡1 2h左 右，再清水沖洗2 3次，去除果實(shí)表面泥沙及污物；再清洗用偏重亞硫酸鉀(質(zhì)量濃度 0. 2% 0. 3% )液清洗后再用凈水洗凈；勻漿將果實(shí)破碎成小塊，加去離子水5 10倍 (w/v)，加適量檸檬酸調(diào)整pH4以下，勻漿2 3min ;浸提保溫40°C 80°C，以2000-2500 轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌1 2h，使其水溶性營(yíng)養(yǎng)成分等充分溶出；過(guò)濾將漿料置于內(nèi)置80-100目 濾布的離心過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗濾，使汁和渣分離，收集濾液；再浸提將濾渣再次浸提一次 (凈水調(diào)PH4以下，沒(méi)過(guò)殘?jiān)?，過(guò)濾取汁；合并，將兩次浸提的濾液混合，得到原汁；離心 將原汁放在高速離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心條件為20°C、8000轉(zhuǎn)、15分鐘，取上清液備用。2.明日葉原汁制備:選料首先選取葉綠、沒(méi)有腐爛或破損的明日葉；堿液浸泡將明日葉清洗干凈后 置于PH為7-9的重量濃度為0. 05 0. 08% NaHC03溶液中浸泡25 35min ;燙漂將浸泡 后的明日葉置于pH調(diào)至6-7的重量濃度為0. 06 0. 08% NaHC03溶液中80 85°C下?tīng)C漂 80 90s，取出后用冷純凈水漂洗2次；護(hù)綠將漂洗后的明日葉置于50 60°C、pH調(diào)至 6 7的復(fù)合護(hù)綠液(組分為400 600mg/L的葡萄糖酸鋅和質(zhì)量濃度為0. 04 0. 06% NaHC03)中浸泡25 35min，取出后用冷純凈水漂洗2次；勻漿將護(hù)綠后的明日葉撈出后， 按100g明日葉加1-2L純凈水的比例加入純凈水，勻漿2 3min ;浸提將勻漿后的材料置 于30-35°C水浴中，以2000-2500轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20_30min，使色素和風(fēng)味物質(zhì)等充分溶出； 粗濾將浸提后的材料放到內(nèi)置80-100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗濾，使?jié){狀物分離為 蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，濾液備用；離心將濾液放在高速離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心條件 為在20°C，8000r/min條件下離心15min，取離心后上清液即明日葉蔬菜原汁備用。3.制備甜葉菊清汁和甘草清汁按lg甜葉菊粉加25ml沸水的比例浸泡甜葉菊粉，然后將其在90°C水浴中攪拌 浸提30min,置室溫,8000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心15min后取上清液甜葉菊茶湯備用；按lg甘 草粉加100ml沸水的比例浸泡甘草粉，然后將其在90°C水浴中攪拌浸提30min，置室溫， 8000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心15min后取上清甘草液備用。4.調(diào)配按無(wú)籽刺梨原汁明日葉原汁(體積比)=8 10 : 4 5，或按無(wú)籽刺梨原汁明日葉原汁甜葉菊清汁(體積比)=8 10 4 5 I 3，或按無(wú)籽刺梨原汁明日葉原汁甘草清汁(體積比)=8 10 4 5 I 3，再添加木糖醇、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和葉綠素銅鈉并攪拌均勻，制得復(fù)配果蔬汁；高壓均質(zhì)采用高壓均質(zhì)機(jī)，在25Mpa壓力下均質(zhì)20-30min,使所含的粗大懸浮顆粒破碎,均勻而穩(wěn)定的分散于果蔬汁中；脫氣在45-55°C，0. IMpa下真空脫氣10_15min，去除果蔬汁中所含的氧氣和其他氣體；超高溫瞬時(shí)殺菌應(yīng)用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)在130°C殺菌5 10s，然后進(jìn)行無(wú)菌灌裝，冷卻至常溫即為所述富含查爾酮、S0D、多族維生素的無(wú)籽刺梨-明日葉復(fù)合果蔬汁飲料。本發(fā)明具有如下的有益效果I.本發(fā)明主要以新鮮無(wú)籽刺梨及明日葉為原料復(fù)配加工而成。加工的產(chǎn)品富含多種生理功效成分，具有豐富的保健作用。如無(wú)籽刺梨富含超氧化物歧化酶(SOD)，可抑制心腦血管疾病、抗衰老、防治自身免疫性疾病、抗氧化、防輻射、抗疲勞、避免二次傷害，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效，同時(shí)明日葉中富含查爾酮，具有抗腫瘤及抗轉(zhuǎn)移、抗糖尿病、抗癌、降血脂、抗血管疾病、抗氧化、抗菌等作用。2.本發(fā)明研制的復(fù)合果蔬汁飲料含有豐富的有益機(jī)體健康的維生素和微量元素。如無(wú)籽刺梨中維生素C含量豐富，被譽(yù)為維C之王；還富含B族維生素，能保護(hù)心臟、降低血壓；明日葉富含維C、維E，有提高免疫力、抗氧化的功效；明日葉含有植物中少見(jiàn)的維生素和B12，可預(yù)防和控制惡性貧血的發(fā)生。另外明日葉還含有維生素A和無(wú)法人工合成的生物素(維生素H)。這些豐富的維生素和微量元素有助于人體維持正常機(jī)能，提高機(jī)體免疫能力。3.本發(fā)明是以無(wú)籽刺梨為主，明日葉為輔，再加入其他天然物質(zhì)的天然復(fù)合果蔬汁保健飲料，滋味豐富，并有一定的功效。各原料在化學(xué)成分上有一定的相容性，各成分具有協(xié)同作用。另外加上甜葉菊作為保健型天然甜味源，在營(yíng)養(yǎng)成分、口感風(fēng)味和保健方面都有較好的協(xié)同作用。4.本發(fā)明提供的產(chǎn)品制作工藝簡(jiǎn)單，配方新穎，營(yíng)養(yǎng)保健功能豐富，口感獨(dú)特，將具有廣闊的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅限于下述的實(shí)施例。所述實(shí)施例中均按照以下步驟進(jìn)行制備I.無(wú)籽刺梨原汁制備(1-1)選果挑選完整、無(wú)破損、無(wú)霉變的成熟橙黃色果實(shí)。(1-2)清洗用清水浸泡I 》1左右，再清水沖洗2 3次，去除果實(shí)表面泥沙及污物。(1-3)再清洗用偏重亞硫酸鉀(質(zhì)量濃度O. 2% O. 3% )液清洗后再用凈水洗凈。(1-4)勻漿將果實(shí)破碎成小塊，加去離子水5 10倍，加適量檸檬酸調(diào)整pH4以下，勻楽· 2 3min。(1-5)浸提保溫40°C 80°C，以2000-2500轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌I 2h，使其水溶性營(yíng)養(yǎng)成分等充分溶出。(1-6)過(guò)濾將漿料置于內(nèi)置80-100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗濾，使汁和渣分離，收集濾液。(1-7)再浸提將濾渣再次浸提一次(凈水調(diào)pH4以下，沒(méi)過(guò)殘?jiān)?，過(guò)濾取汁。(1-8)合并濾液將兩次浸提的濾液混合，得到原汁。(1-9)離心將原汁放在高速離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心條件為20°C、8000轉(zhuǎn)、15min，取上清液備用。2.明日葉原汁制備(2-1)選料首先選取葉綠、沒(méi)有腐爛或破損的明日葉；(2-2)堿液浸泡將明日葉清洗干凈后置于pH為7-9的重量濃度為O. 05 O. 08%NaHCO3溶液中浸泡25 35min ；(2-3)燙漂將浸泡后的明日葉置于pH調(diào)至6-7的重量濃度為O. 06 O. 08%NaHCO3溶液中80 85°C下?tīng)C漂80 90s，取出后用冷純凈水漂洗2次；(2-4)護(hù)綠將漂洗后的明日葉置于50 60°C、pH調(diào)至6 7的復(fù)合護(hù)綠液(組分為400 600mg/L的葡萄糖酸鋅和質(zhì)量濃度為O. 04 O. 06% NaHCO3)中浸泡25 35min，取出后用冷純凈水漂洗2次；(2-5)勻漿將護(hù)綠后的明日葉撈出后，按IOOg明日葉加1-2L純凈水的比例加入純凈水，勻衆(zhòng)2 3min ；(2-6)浸提將勻漿后的材料置于30-35°C水浴中，以2000-2500轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20-30min，使色素和風(fēng)味物質(zhì)等充分溶出；(2-7)粗濾將浸提后的材料放到內(nèi)置80-100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗濾，使?jié){狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，濾液備用；(2-8)離心將濾液放在高速離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心條件為在20°C，8000r/min條件下離心15min，取離心后上清液即明日葉蔬菜原汁備用。3.制備甜葉菊清汁和甘草清汁按Ig甜葉菊粉加25ml沸水的比例浸泡甜葉菊粉，然后將其在90°C水浴中攪拌浸提30min,置室溫,8000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心15min后取上清液甜葉菊茶湯備用。按Ig甘草粉加IOOml沸水的比例浸泡甘草粉，然后將其在90°C水浴中攪拌浸提30min,置室溫，8000rpm/min轉(zhuǎn)速下離心15min后取上清甘草液備用；4.調(diào)配按無(wú)籽刺梨汁明日葉清液(體積比)=8 10 4 5，或按無(wú)籽刺梨汁明日葉清液甜葉菊清汁(體積比)=8 10 4 5 I 3，或按無(wú)籽刺梨汁明日葉清液甘草清汁(體積比)=8 10 : 4 5 : I 3，再添加木糖醇、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和葉綠素銅鈉并攪拌均勻，制得復(fù)配果蔬汁。5.高壓均質(zhì)采用高壓均質(zhì)機(jī),在25Mpa壓力下均質(zhì)20_30min,使所含的粗大懸浮顆粒破碎,均勻而穩(wěn)定的分散于果蔬汁中；6.脫氣在45_55°C，O. IMpa下真空脫氣10_15min，去除果蔬汁中所含的氧氣和其他氣體；
7.超高溫瞬時(shí)殺菌應(yīng)用超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)在130°C殺菌5 10s，然后進(jìn)行無(wú)菌灌裝，冷卻至常溫即為所述富含查爾酮、S0D、多族維生素的無(wú)籽刺梨-明日葉復(fù)合果蔬汁飲料。實(shí)施例I步驟I中取Ikg無(wú)籽刺梨鮮果洗凈，破碎后加凈水5L，以檸檬酸調(diào)整pH至4，勻漿2min,在50°C，2000r/min條件下攪拌浸提2h，用內(nèi)置100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，使汁和渣分離，收集濾液。再浸提濾渣一次(凈水調(diào)PH4以下，沒(méi)過(guò)殘?jiān)?，合并濾液，得到原汁。再將原汁在高速離心機(jī)中離心，取上清液備用。步驟2中取Ikg新鮮明日葉，將明日葉放入pH8、質(zhì)量濃度為O. 05% NaHCO3溶液中浸泡30min，取出，在85°C、pH6. 5的O. 06 % NaHCO3溶液中燙漂90s，漂洗2次后放入60°C、pH6的復(fù)合護(hù)色液中浸泡30min。護(hù)綠結(jié)束后漂洗2次加入IOL純凈水勻漿，將勻漿后的糊狀明日葉置于30°C水浴中，200r/min攪拌浸提20min，再用內(nèi)置80目濾布的過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾，使?jié){狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，濾液備用。濾液在20°C，8000r/min下離心15min制得上清液備用。按無(wú)籽刺梨原汁明日葉原汁(體積比)=9 : 5，調(diào)配10L，再添加150g木糖醇、18g羧甲基纖維素鈉、3. Ig黃原膠和O. 25g葉綠素銅鈉并攪拌均勻，制得果蔬汁。用高壓均質(zhì)機(jī)在25Mpa的壓力下均質(zhì)30min,然后真空脫氣，11(TC殺菌25min,即制得成品。產(chǎn)品透明清殼，酸甜可口，又帶有明日葉特有的清香。實(shí)施例2步驟I中取Ikg無(wú)籽刺梨鮮果洗凈，破碎后加凈水3L，以檸檬酸調(diào)整pH至4，勻漿3min，在60°C，2000rpm/min條件下攪拌浸提2h，用內(nèi)置100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，使汁和渣分離，收集濾液。再浸提濾渣一次，合并濾液(凈水調(diào)PH4以下，沒(méi)過(guò)殘?jiān)?，合并濾液，得到原汁。再將原汁在高速離心機(jī)中離心，取上清液備用。步驟2中取Ikg新鮮明日葉，將明日葉放入pH 9、質(zhì)量濃度為O. 05% NaHCO3溶液中浸泡30min，取出，在85°C、pH 6. 5的O. 06% NaHCO3溶液中燙漂90s，漂洗2次后放入60°C、pH 6的復(fù)合護(hù)色液中浸泡30min。護(hù)綠結(jié)束后漂洗2次加入IOL純凈水勻漿，將勻漿后的糊狀明日葉置于30°C水浴中，200r/min攪拌浸提20min，再用內(nèi)置80目濾布的過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾，使?jié){狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，濾液備用。濾液在20°C，8000r/min下離心15min制得上清液備用。取40g甜葉菊干粉,加入IL沸水,90°C水浴浸提30min,取上清湯汁濃縮備用。按無(wú)籽刺梨汁明日葉清液甜葉菊清汁(體積比)=8 : 5 : 2，調(diào)配10L，再添加IlOg木糖醇、16g羧甲基纖維素鈉、2. 5g黃原膠和O. 25葉綠素銅鈉并攪拌均勻，制得果蔬汁。用高壓均質(zhì)機(jī)在25Mpa的壓力下均質(zhì)30min,然后真空脫氣，110°C殺菌25min,即制得成品。產(chǎn)品透明清亮，酸甜可口，又帶有明日葉特有的清香，甜葉菊同時(shí)也作為甜味來(lái)源。實(shí)施例3步驟I中取Ikg無(wú)籽刺梨鮮果洗凈，破碎后加凈水4L，以檸檬酸調(diào)整pH至4，勻漿2min，在70°C，2000rpm/min條件下攪拌浸提3h，用內(nèi)置100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)進(jìn)行粗濾，使汁和渣分離，收集濾液。再浸提濾渣一次，合并濾液(凈水調(diào)PH4以下，沒(méi)過(guò)殘?jiān)?，合并濾液，得到原汁。再將原汁在高速離心機(jī)中離心，取上清液備用。步驟2中取Ikg新鮮明日葉，將明日葉放入pH9、質(zhì)量濃度為O. 05% NaHCO3溶液中浸泡30min，取出，在85°C、pH6. 5的O. 06 % NaHCO3溶液中燙漂90s，漂洗2次后放入60°C、pH6的復(fù)合護(hù)色液中浸泡30min。護(hù)綠結(jié)束后漂洗2次加入IOL純凈水勻漿，將勻漿后的糊狀明日葉置于30°C水浴中，200r/min攪拌浸提20min，再用內(nèi)置80目濾布的過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾，使?jié){狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，濾液備用。濾液在20°C，8000r/min下離心15min制得上清液備用。取IOg甘草粉，加入IL沸水，90°C水浴浸提30min，取上清湯汁濃縮備用。按無(wú)籽刺梨汁明日葉清液甘草清汁(體積比)=10 : 4 : 1，調(diào)配101^再添加120g木糖醇、17g羧甲基纖維素鈉、2. Ig黃原膠和O. 21g葉綠素銅鈉并攪拌均勻，制得果蔬汁。用高壓均質(zhì)機(jī)在25Mpa的壓力下均質(zhì)30min,然后真空脫氣，110°C殺菌25min,即制得成品。產(chǎn)品透明清亮，酸甜可口，又帶有明日葉和甘草特有的清香。
權(quán)利要求
1.一種無(wú)籽刺梨、明日葉混合飲料，其特征在于，其原料由以下重量份數(shù)的組分組成羧甲基纖維素鈉O. I O. 2份； 黃原膠O. 01 O. 03份；所述無(wú)籽刺梨、明日葉混合飲料可通過(guò)將以上組分進(jìn)行勻漿、浸提、母液粗濾、離心取上清、均質(zhì)和殺菌制備。
2.如權(quán)利要求I所述無(wú)籽刺梨、明日葉混合飲料，其特征在于所述糖為木糖醇或甜菊糖。
3.一種制備權(quán)利要求I所述無(wú)籽刺梨、明日葉混合飲料的方法，包括以下步驟(1)清洗將無(wú)籽刺梨果實(shí)用清水清洗，去除果實(shí)表面泥沙及污物，然后用偏重亞硫酸鉀液清洗后再用凈水洗凈；(2)勻漿將(I)中清洗后的果實(shí)破碎成小塊，加果實(shí)質(zhì)量2 5倍的凈水，加適量檸檬酸調(diào)整pH4以下,勻衆(zhòng)2 3min ；(3)浸提將(2)中勻漿后的果實(shí)于40°C 80°C保溫并攪拌使?fàn)I養(yǎng)成分充分溶出，然后置于內(nèi)置80-100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗濾，使汁和渣分離，收集濾液；然后將濾渣加入凈水再次浸提至少一次，調(diào)PH4以下，收集濾液；將多次浸提的濾液混合后放在高速離心機(jī)中進(jìn)行離心，取上清液備用得到無(wú)籽刺梨原汁；(4)將明日葉清洗干凈后置于pH為7-9的重量濃度為O.05 O. 08%的NaHCO3溶液中浸泡25 35min ;然后置于pH調(diào)至6_7的NaHCO3溶液中80 85°C下?tīng)C漂80 90s，取出后用冷純凈水漂洗2次；隨后置于50 60°C、pH調(diào)至6 7的復(fù)合護(hù)綠液中浸泡25 35min，取出后用冷純凈水漂洗2次，所述復(fù)合護(hù)綠液組分為400 600mg/L的葡萄糖酸鋅和重量濃度為O. 04 ~ O. 06% NaHCO3 ；(5)將(4)中護(hù)綠后的明日葉撈出，按IOOg明日葉加1-2L純凈水的比例加入純凈水，勻漿2 3min ;然后置于30_35°C水浴中攪拌均勻，使色素和風(fēng)味物質(zhì)等充分溶出；隨后放到內(nèi)置80-100目濾布的離心過(guò)濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗濾，除去濾渣，濾液備用；將濾液放在高速離心機(jī)中進(jìn)行離心，取離心后上清液即明日葉原汁備用；(6)制備甜葉菊清汁按Ig甜葉菊粉加25ml沸水的比例浸泡甜葉菊粉,然后將其在90°C水浴中攪拌浸提，離心取上清液備用；制備甘草清汁按Ig甘草粉加IOOml沸水的比例浸泡甘草粉，然后將其在90°C水浴中攪拌浸提，離心取上清備用；(7)按無(wú)籽刺梨原汁明日葉原汁的體積比為8 10 4 5添加此兩種成分，或按無(wú)籽刺梨汁明日葉原汁甜葉菊清汁的體積比=8 10 : 4 5 : I 3添加此三種成分，或按無(wú)籽刺梨原汁明日葉原汁甘草清汁的體積比=8 10 4 5 I 3添加此三種成分；再添加木糖醇、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和葉綠素銅鈉并攪拌均勻，制得果蔬汁；(8)將(7)中所述果蔬汁所含的粗大懸浮顆粒破碎，均勻而穩(wěn)定的分散于所述果蔬汁中；隨后去除果蔬汁中所含的氧氣和其它氣體；殺菌并裝瓶密封，冷卻至常溫即為所述無(wú)籽刺梨、明日葉混合飲料。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其中(I)中所述偏重亞硫酸鉀的質(zhì)量濃度為O.2% 無(wú)籽刺梨20 80份；甜葉菊O 10份；甘草O 30份；明日葉10 80份；梓檬酸I 5份；糖O. 5 3份；O.3%。
5.如權(quán)利要求3所述的方法，其中(3)中離心條件為室溫、8000轉(zhuǎn)、15min。
6.如權(quán)利要求3所述的方法，其中(4)中所述NaHCO3溶液的重量濃度為O.06 O.08%。
7.如權(quán)利要求3所述的方法，其中(5)中離心條件為20°C、8000轉(zhuǎn)、15min。
8.如權(quán)利要求3所述的方法，其中(8)中采用高壓均質(zhì)機(jī)，在25Mpa壓力下均質(zhì)20-30min,破碎所述粗大懸浮顆粒。
9.如權(quán)利要求3所述的方法，其中(8)中去除氧氣和其它氣體的方法為在45-55°C，O.IMpa下真空脫氣10_15min。
10.如權(quán)利要求3所述的方法，其中(8)中殺菌條件為110°C處理15 25min。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種無(wú)籽刺梨、明日葉復(fù)合果蔬汁飲料，其原料由以下重量份數(shù)的組分組成無(wú)籽刺梨20～80份；明日葉10～80份；甜葉菊0～10份；檸檬酸1～5份；木糖醇0.5～3份；羧甲基纖維素鈉0.1～0.2份；黃原膠0.01～0.03份；葉綠素銅鈉0.01～0.03份；水適量。本發(fā)明還提供了所述無(wú)籽刺梨-明日葉復(fù)合飲料的制備方法，主要包括清汁制備、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌等工藝；制備的無(wú)籽刺梨、明日葉飲料富含查爾酮同、SOD、天然有機(jī)鍺、膽堿、多族維生素尤其是B12、泛酸、維生素C等生物活性成分，具有豐富營(yíng)養(yǎng)與保健作用，同時(shí)產(chǎn)品口感好，酸甜可口。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102919933SQ20121046469
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者王正武, 吳金鴻, 嚴(yán)曉月, 何智慧 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)