一種刺梨金櫻子復(fù)合飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種刺梨金櫻子復(fù)合飲料，制備步驟包括：兩種果汁制備、調(diào)配、脫氣、殺菌、灌裝。該澄清果汁澄清透明，具有刺梨的特殊香氣。該果汁中含有豐富的VC、黃酮類物質(zhì)、胡蘿卜素和SOD等活性成分，具有健胃、消食、滋補(bǔ)、排毒養(yǎng)顏、收斂、止咳等功效。是一種天然保健飲品。
【專利說明】一種刺梨金櫻子復(fù)合飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁制備方法，特別涉及一種刺梨金櫻子復(fù)合飲料制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。貴州、廣西等地的山區(qū)盛產(chǎn)刺梨，年產(chǎn)高達(dá)數(shù)十萬噸，目前刺梨以野生為主，有少量引種栽培，刺梨果含有氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)以及過氧化物歧化酶SOD。VC含量極高，每100克鮮果中含VC 841-3541毫克，相當(dāng)于柑橘的50倍，山楂果的28倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果具有健胃、消食、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯的功效，可用于治療食積飽脹，消瘦，補(bǔ)充\，并具有排毒養(yǎng)顏的效果。
[0003]金櫻子為薔薇科植物，果實(shí)可入藥，具有活血化瘀、收斂利尿以及補(bǔ)腎止咳等功效。金櫻子果肉占整個果實(shí)的63%，Vc含量高達(dá)1170mg/100g，糖占35.5%，氨基酸總量高達(dá)2893mg/100g，其中8種人體必需氨基酸占53.8%，鋅、硒等微量元素含量較高，金櫻子果是一種極具開發(fā)價值的第三代野生水果。
[0004]刺梨與金櫻子在營養(yǎng)成分上有互補(bǔ)作用，兩者相配合可得營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨(dú)特的保健飲品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是針對上述問題，旨在提供一種刺梨金櫻子復(fù)合飲料。
[0006]一種刺梨金櫻子復(fù)合飲料，其特征在于具體步驟如下:
1)刺梨汁制備:刺梨清洗后浙干水分，切塊，加入0.7%檸檬酸護(hù)色，榨汁，取濾洛加果肉質(zhì)量1.5倍的純凈水，常溫浸提l_2h，再次榨汁，合并兩次得到的刺梨汁，添加2%的殼聚糖，靜置10_30h，使果汁中的單寧聚合而沉淀；采用硅澡土過濾機(jī)過濾，得到澄清的刺梨汁；
2)金櫻子汁制備:選擇無腐爛霉變的金櫻子干果，清洗，浙干，破碎去核，果肉護(hù)色； 熱水浸提兩次，合并濾液，95°C維持20s殺菌，促使蛋白質(zhì)變性，待其冷卻后加入適量明膠0-4°C冷藏l-5d，過濾出去沉淀物，得到澄清的金櫻子汁；
3)調(diào)配:復(fù)合果汁中含刺梨汁、火棘汁、木糖醇、蜂蜜和檸檬酸，將以上成分添加適量純凈水后混合均勻；
4)脫氣:采用真空脫氣法對果汁進(jìn)行脫氣處理，壓力為-0.01~-0.1MPa ；
5)殺菌:果汁采用UHT殺菌方式進(jìn)行殺菌，溫度為121°C，時間為5S；
6)灌裝:采用無菌冷灌裝方式灌裝，得到刺梨火棘復(fù)合果汁成品。
[0007]所述的步驟2)中果肉護(hù)色，采用80°C熱水(含0.1%的Na2SO3)熱燙2min。
[0008]所述的步驟2)中熱水浸提過程為:料水比為1:5，提取溫度351:，提取時間3h。
[0009] 所述的步驟3)中復(fù)合果汁各組分含量為:刺梨汁10-50%、金櫻子汁5-60%、木糖醇1-10%、蜂蜜1-8%、檸檬酸0.5-2%，純凈水1-50%。
[0010]本發(fā)明產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn):1) SOD、Vc、胡蘿卜素含量都較高的且糖酸比適宜；2)具有健胃、消食、滋補(bǔ)、排毒養(yǎng)顏、收斂、止咳等作用。
[0011]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0012]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:1)刺梨汁制備:刺梨清洗后浙干水分，切塊，加入0.7%檸檬酸護(hù)色，榨汁，取濾洛加果肉質(zhì)量1.5倍的純凈水，常溫浸提l_2h，再次榨汁，合并兩次得到的刺梨汁，添加2%的殼聚糖，靜置10_30h，使果汁中的單寧聚合而沉淀；采用硅澡土過濾機(jī)過濾，得到澄清的刺梨汁；
2)金櫻子汁制備:選擇無腐爛霉變的金櫻子干果，清洗，浙干，破碎去核，果肉在80°C熱水(含0.1%的Na2SO3)中熱燙2min護(hù)色，料水比為1: 5，35°C條件下提取時間3h，重復(fù)2次，合并濾液，95°C維持20s殺菌，促使蛋白質(zhì)變性，待其冷卻后加入適量明膠0-4°C冷藏l-5d，過濾出去沉淀物，得到澄清的金櫻子汁；
3)調(diào)配:刺梨汁35%、金櫻子汁30%、木糖醇4%、蜂蜜3%、檸檬酸0.8%，純凈水27.2% ；
4)脫氣:采用真空脫氣法對果汁進(jìn)行脫氣處理，壓力為-0.01~-0.1MPa ；
5)殺菌:果汁采用UHT殺菌方式進(jìn)行殺菌，溫度為121°C，時間為5S；
6)灌裝:采用無菌冷灌裝方式灌裝，得到刺梨金櫻子復(fù)合果汁成品。
[0013]實(shí)施例2:
1)刺梨汁制備:刺梨清洗后浙干水分，切塊，加入0.7%檸檬酸護(hù)色，榨汁，取濾洛加果肉質(zhì)量1.5倍的純凈水，常溫浸提l_2h，再次榨汁，合并兩次得到的刺梨汁，添加2%的殼聚糖，靜置10_30h，使果汁中的單寧聚合而沉淀；采用硅澡土過濾機(jī)過濾，得到澄清的刺梨汁；
2)金櫻子汁制備:選擇無腐爛霉變的金櫻子干果，清洗，浙干，破碎去核，果肉在80°C熱水(含0.1%的Na2SO3)中熱燙2min護(hù)色，料水比為1: 5，35°C條件下提取時間3h，重復(fù)2次，合并濾液，95°C維持20s殺菌，促使蛋白質(zhì)變性，待其冷卻后加入適量明膠0-4°C冷藏l-5d，過濾出去沉淀物，得到澄清的金櫻子汁；
3)調(diào)配:刺梨汁25%、金櫻子汁20%、木糖醇5%、蜂蜜3%、檸檬酸0.9%，純凈水46.1% ；
4)脫氣:采用真空脫氣法對果汁進(jìn)行脫氣處理，壓力為-0.01~-0.1MPa ；
5)殺菌:果汁采用UHT殺菌方式進(jìn)行殺菌，溫度為121°C，時間為5S；
6)灌裝:采用無菌冷灌裝方式灌裝，得到刺梨金櫻子復(fù)合果汁成品。
【權(quán)利要求】
1.一種刺梨金櫻子復(fù)合飲料，其特征在于具體步驟如下: 1)刺梨汁制備:刺梨清洗后浙干水分，切塊，加入0.7%檸檬酸護(hù)色，榨汁，取濾洛加果肉質(zhì)量1.5倍的純凈水，常溫浸提l_2h，再次榨汁，合并兩次得到的刺梨汁，添加2%的殼聚糖，靜置10_30h，使果汁中的單寧聚合而沉淀；采用硅澡土過濾機(jī)過濾，得到澄清的刺梨汁； 2)金櫻子汁制備:選擇無腐爛霉變的金櫻子干果，清洗，浙干，破碎去核，果肉護(hù)色，熱水浸提兩次，合并濾液，95°C維持20s殺菌，促使蛋白質(zhì)變性，待其冷卻后加入適量明膠.0-4°C冷藏l-5d，過濾出去沉淀物，得到澄清的金櫻子汁； 3)調(diào)配:復(fù)合果汁中含刺梨汁、金櫻子汁、木糖醇、蜂蜜和檸檬酸，將以上成分添加適量純凈水后混合均勻； 4)脫氣:采用真空脫氣法對果汁進(jìn)行脫氣處理，壓力為-0.01-0.1MPa ； 5)殺菌:果汁采用UHT殺菌方式進(jìn)行殺菌，溫度為121°C，時間為5S； 6)灌裝:采用無菌冷灌裝方式灌裝，得到刺梨金櫻子復(fù)合果汁成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種刺梨火棘復(fù)合飲料，其特征在于，所述的步驟2)中果肉護(hù)色，采用80°C熱水(含0.1%的Na2SO3)熱燙2min。
3.如權(quán)利要求1所述的一種刺梨火棘復(fù)合飲料，其特征在于，所述的步驟2)中熱水浸提過程為:料水比為1:5， 提取溫度35°C，提取時間3h。
4.如權(quán)利要求1所述的一種刺梨火棘復(fù)合飲料，其特征在于，所述的步驟3)中復(fù)合果汁各組分含量為:刺梨汁10-50%、金櫻子汁5-60%、木糖醇1-10%、蜂蜜1-8%、檸檬酸.0.5-2%,純凈水 1-50%。
【文檔編號】A23L1/27GK104068437SQ201410253443
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司