制造巴梨果肉飲料的方法及巴梨果肉飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種制造己梨果肉飲料的方法及己梨果肉飲 料。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，各種果汁類非碳酸飲品的 增長(zhǎng)速度已經(jīng)大大地超過了碳酸飲料，發(fā)展至今果汁飲料已成為人們生活中必備的飲品之 一。果汁加工業(yè)連續(xù)多年被國(guó)家列入《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》鼓勵(lì)類項(xiàng)目，我國(guó)著重調(diào)整 飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，果汁飲料將成為未來飲料行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。
[0003] 果汁具有天然果實(shí)的風(fēng)味，不但能解渴，還內(nèi)含多種對(duì)人體健康有益的維生素、礦 物質(zhì)、微量元素及生物活性物質(zhì)等，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。果汁飲料因其原汁原 味而備受大眾的青睞。
[0004] 果汁按形態(tài)可分為澄清果汁和混濁果汁。混濁型果汁是由果實(shí)可食部分經(jīng)破碎 打漿加工而成，果肉顆粒W懸浮狀態(tài)存在于果汁中，保留天然果實(shí)的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，從營(yíng) 養(yǎng)、風(fēng)味和色澤上均優(yōu)于澄清果汁產(chǎn)品，已成為果汁加工的熱口種類和重點(diǎn)方向。國(guó)際市場(chǎng) 上混濁果汁飲料品種越來越多，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)果汁的需求越來越大，年均增長(zhǎng)10%左右，在我 國(guó)人均果汁消費(fèi)量不足比，市場(chǎng)潛力巨大。
[0005] 目前已經(jīng)有一些生產(chǎn)不同水果的混濁果汁和帶果肉果汁飲料的報(bào)道。如公告 號(hào)為CN103355723A的中國(guó)專利文獻(xiàn)公開了一種雪梨果肉果汁飲料及其制備方法，W 1L 計(jì)，所述雪梨果肉果汁包括；雪梨原汁4(T90g，甜味劑6(Tl30g，酸味劑1. 0-2. 5g，穩(wěn)定劑 0. 15~0. 6g ;所述穩(wěn)定劑由0. 05~0. 2g的黃原膠、0. 05~0. 2g的海藻酸鋼和0. 05~0. 2g的藻 酸丙二醇醋組成，從而使獲得的雪梨果肉果汁飲料均一穩(wěn)定，沉淀率低；且其制備方法生產(chǎn) 工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量易于控制。
[0006] 但是，由于梨子加工過程中很容易會(huì)因多酪氧化酶和酪類物質(zhì)而引起梨汁或梨肉 褐變，而導(dǎo)致梨子罐頭和梨子果汁加工困難。而目前人們?yōu)榱艘种评嫒獍l(fā)生褐變通常是在 梨子加工過程中添加苯甲酸鋼、海藻酸鋼、半脫氨酸、亞硫酸鹽、巧樣酸、氯化物等多種化學(xué) 物質(zhì)，雖然其能夠在一定程度上抑制梨子褐變，但是，其不僅很大程度上影響了梨子罐頭盒 梨子果汁的口感，且長(zhǎng)時(shí)間存放后，梨子罐頭和梨子果汁仍然很容易產(chǎn)生梨肉褐變的穩(wěn)定， 而且上述的穩(wěn)定劑難W解決梨子果肉因非酶類物質(zhì)引起的梨肉褐變的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種制造己梨果肉飲料的方法及己 梨果肉飲料，W解決現(xiàn)有己梨果肉飲料制作過程中難W抑制梨肉褐變的問題，并且提供一 種穩(wěn)定性好、口感好且色澤漂亮的己梨果肉飲料。
[000引為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明之一種制造己梨果肉飲料的方法，W lOOg的己黎果肉飲 料計(jì)算，其包括W下步驟， 1) 原料處理，選取成熟無病斑己梨，將其洗凈去皮，挖去果必，去除蒂把； 2) 護(hù)色處理，將經(jīng)處理后的己梨投入至濃度為2%-3%食鹽水中浸泡2-3min，撰出己梨 將其放入100° C的混合護(hù)色液內(nèi)燙漂5-6mim，至己梨果肉呈半透明狀撰出； 3) 打漿，將呈半透明狀的己梨冷卻后，切成塊狀放置打漿機(jī)內(nèi)打漿至無明顯大顆粒 狀； 4) 取10g-14g的糖液加入30g的水經(jīng)加熱過濾后，加入lOg的上述己梨顆粒、及 0. 1-0. 15g的巧樣酸、0. 05g的香精、穩(wěn)定劑進(jìn)行均勻混合；然后，根據(jù)加入穩(wěn)定劑的質(zhì)量， 加水將上述混合液調(diào)制lOOg后，進(jìn)行二次混合均勻； 5) 灌裝，將上述調(diào)配后的混合己梨液體進(jìn)行定量真空裝罐密封； 6) 殺菌，將上述灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行低溫己氏殺菌10-5min。
[0009] 在上述方案的基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述的混合護(hù)色液W 10化計(jì)算，含有0. 15%的巧樣酸 和0. 04%的。
[0010] 在上述方案的基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述的己梨打漿后的顆粒大小為100-500mm。
[0011] 在上述方案的基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述的穩(wěn)定劑含有〇.45g的明脂、0.1 g的瓊脂及 0. 〇82g的海藻酸鋼。
[0012] 在上述方案的基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述的穩(wěn)定劑含有0.0 lg-0. 15g的CMC-Na和0. 15g的 瓊脂。
[0013] 在上述方案的基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述的香精為巧樣香精。
[0014] 在上述方案的基礎(chǔ)上優(yōu)選，所述的香精為香蕉香精。
[0015] 本發(fā)明還提供了一種己梨果肉飲料，其特征在于，每lOOg的所述己梨果肉飲料為 中含有，己梨顆粒；10克；明膠0. 49克諒脂0. 1克；海藻酸鋼0. 082克；巧樣酸0. 1-0. 15 克；白糖10-14克；香精0. 05克；其余的為純凈水。
[0016] 本發(fā)明還提供了一種己梨果肉飲料，其特征在于，每lOOg的所述己梨果肉飲料 中含有己梨顆粒；10克；瓊脂0. 15克；CMC-Na0.0 1-0. 15克；巧樣酸0. 1-0. 15克；白糖 10-14克；香精0. 05克；其余的為純凈水。
[0017] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是： (1) 本發(fā)明W利用明脂、海藻酸鋼和瓊脂構(gòu)建復(fù)配穩(wěn)定劑，獲得的己梨果肉果汁飲料均 一穩(wěn)定，沉淀率低； (2) 本發(fā)明的己梨果肉飲料中采用含有0. 15%的巧樣酸與0. 04%的源^獲非勺混合護(hù) 色液，使己梨果肉飲料具備色澤好、口感風(fēng)味佳不容易產(chǎn)生褐變的特性； (3) 本發(fā)明針對(duì)己梨果肉果汁飲料優(yōu)化制備參數(shù)，獲得的制備方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn) 品質(zhì)量易于控制，促進(jìn)了己梨的深加工與己梨制品的開發(fā)，提高產(chǎn)品的附加值，對(duì)地方中 小飲料加工企業(yè)而言，在原有基礎(chǔ)上不用增加大的投入就可創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[001引為詳細(xì)說明本發(fā)明之技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所達(dá)成目的及功效，W下茲例舉實(shí)施例 予W詳細(xì)說明。
[0019] 本發(fā)明提供了一種己梨果肉飲料，該飲料為混濁飲料，不僅富含己梨果肉，保留了 己梨天然果實(shí)的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，而且己梨果肉色澤穩(wěn)定，不容易產(chǎn)生褐變和分層現(xiàn)象。
[0020] 實(shí)施一 本發(fā)明提供了一種制造己梨果肉飲料的方法，W lOOg的己黎果肉飲料計(jì)算，其包括W 下步驟， 1) 原料處理，選取成熟度合適、無病斑、無腐爛且酸甜可口的己梨，將其洗凈去皮，對(duì)剖 兩半，挖去果必，除去蒂把； 2) 護(hù)色處理，將經(jīng)處理后的己梨投入至濃度為2%-3%食鹽水中浸泡2-3min，經(jīng)過浸泡 后的己梨果肉可保證其2天不變色，撰出己梨將其放入溫度為100° C的混合護(hù)色液內(nèi)燙漂 5-6mim，至己梨果肉呈半透明狀撰出，從而防止酶促使己梨果肉發(fā)生褐變； 3) 打漿，將呈半透明狀的己梨冷卻后，切成塊狀放置打漿機(jī)內(nèi)打漿至無明顯大顆粒 狀，W增加己梨果肉飲料的入口 口感； 4) 調(diào)配，取10g-14g的糖加入30g的水經(jīng)加熱過濾后，加入lOg的上述己梨顆粒、及 0. 1-0. 15g的巧樣酸、0. 05g的香精、穩(wěn)定劑及水進(jìn)行均勻混合，然后，根據(jù)加入穩(wěn)定劑的質(zhì) 量，加水將上述混合液調(diào)制lOOg后，進(jìn)行二次混合均勻；即當(dāng)?shù)谝换旌虾蟮囊后w質(zhì)量小于 lOOg時(shí)，加入適量水費(fèi)將液體調(diào)至lOOg ;其中加入巧樣酸的作用是為了降低己梨果肉飲料 的PH值，將己梨果肉飲料的PH降低至3. 9-4. 2內(nèi)，W降低非酶因素導(dǎo)致的己梨果肉的褐 變；而加入糖液和香精的作用是一