一種刺梨酒飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果品的深加工，尤其涉及一種刺梨酒飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在的刺梨干果加工是將果實(shí)曬干、烘干，因太陽(yáng)光、紫外線對(duì)刺梨果所含維生素C有氧化作用缺損；直接烘干，高溫帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分的流失，并且現(xiàn)有技術(shù)所制成的刺梨干在入庫(kù)前將每噸干制品用硫磺粉2千克熏2小時(shí)，然后用麻袋包裝，外套薄膜袋貯藏，I年后維生素C僅損失2.85%。如不經(jīng)熏硫處理，I年后維生素C損失會(huì)高達(dá)80%，硫磺是一種化工原料，硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷。但危害很大如①硫磺熏制過(guò)程中殘留的硫遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽可是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)。②硫磺里面的鉛、砷、硫會(huì)對(duì)人的肝臟或腎臟造成嚴(yán)重的破壞。③硫磺燃燒后能產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫也是一種致癌物質(zhì)。生產(chǎn)加工期間，工人如吸入高濃度二氧化硫可引起喉、肺、聲帶水腫或痙攣，嚴(yán)重的會(huì)造成中毒。
[0003]現(xiàn)有刺梨酒如CN102127499A公開(kāi)的“刺梨酒的泡制方法”是將刺梨果粉碎物與糯米混合蒸熟，加酒藥進(jìn)行浸泡，混合蒸制高溫處理，果實(shí)水份含量大會(huì)影響酒的質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)流失，口感苦澀。
[0004]又如中國(guó)專利CN1155004A公開(kāi)的“一種磁化刺梨果酒的制備方法”選用鮮刺梨汁為原料，加入發(fā)酵菌、瓊脂，培育菌株獲得刺梨酵母液進(jìn)行二次磁化，其工藝復(fù)雜難以掌控，難以保證每次的質(zhì)量如一，瓊脂價(jià)高，相應(yīng)地也提高了產(chǎn)品的成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)上述不足，提供一種三段式風(fēng)干制備新方法，不需硫磺熏蒸，保存期長(zhǎng)且營(yíng)養(yǎng)損失低，進(jìn)行常溫泡制的一種刺梨酒飲料，其特征在于它由下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液7?9 濃度50%vol的米香型白酒15?20軟化水65?70白砂糖5?10 纖維素酶0.2?0.5其制造方法為:
A、刺梨提取液:
采果:8至10月份，采摘無(wú)病蟲(chóng)害，黃色熟透刺梨鮮果，用清水沖洗，除掉雜質(zhì)裝筐浙干;
風(fēng)軟:稱取適量浙干后的刺梨鮮果，攤開(kāi)在烘房的絲網(wǎng)架上，常溫風(fēng)干至果軟，果實(shí)含水量為50?55% ；
去籽:用刀具去掉花萼，并由此處將果剖開(kāi)至果蒂處，不要完全切斷分開(kāi)，扳開(kāi)用刀具夕β?!開(kāi)，蝴除骨質(zhì)瘦果粒；
風(fēng)干使果實(shí)半干:立即送入烘房?jī)?nèi)的絲網(wǎng)架上，用60?75°C的中溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)干至果實(shí)半干，使果實(shí)含水量為30?35%: 風(fēng)干:再改用30?38°C的低溫?zé)犸L(fēng)，風(fēng)干使果實(shí)含水量為10?12%時(shí)，降溫至常溫得干果；
提取液:將干果用粉碎機(jī)粉碎，粒度為2?3mm，裝入陶罐內(nèi)，按重量比，干果5?10、濃度50%vol的米香型白酒90?95、纖維素酶0.2?0.5充分?jǐn)嚢??5分鐘后加蓋密封，每天攪拌I?5次，共計(jì)5?10天，再密封靜置5?10天，再壓榨、分離得提取液裝罐備用；
B、調(diào)配
A步所得刺梨提取液7?9 濃度50%vol的米香型白酒15?20 軟化水65?70白砂糖5?10，充分?jǐn)嚢杈鶆颍萌肴萜鲀?nèi)靜置備用；
C、過(guò)濾、灌裝、檢驗(yàn):將B步驟所的刺梨酒飲料，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾清澈后，上灌裝機(jī)灌裝、封蓋、燈檢、貼標(biāo)、檢驗(yàn)合格，裝箱即可。
[0006]一種刺梨酒飲料，它包括下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液7?9 濃度50%vol的米香型白酒16?18軟化水69?70 白砂糖5?8 纖維素酶0.3?0.5。
[0007]—種刺梨酒飲料，它包括下述重量配比的原料制成的:
刺梨提取液8 濃度50%vol的米香型白酒17軟化水69 白砂糖6 纖維素酶
0.4。
[0008]刺梨八至九月果實(shí)成熟，黃色，有時(shí)帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺。果實(shí)內(nèi)含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可食部分一般含維生素C 二千毫克，因此被稱之為“維C之王”;單寧五百至一千毫克；含酸一至二克；總糖量一般四克左右。刺梨的藥用價(jià)值很高，其花、葉、果、籽均可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物歧化酶(別名肝蛋白、奧谷蛋白，簡(jiǎn)稱SOD)，SOD是國(guó)際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用十分廣泛。刺梨的果實(shí)同時(shí)也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚、味酸甜、果實(shí)富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機(jī)酸和20多種氨基酸、10余種對(duì)人體有益的微量元素，以及過(guò)氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58?3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果實(shí)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內(nèi)合成并具有防癌作用；對(duì)治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長(zhǎng)女性青春期等作用。
[0009]刺梨號(hào)稱為營(yíng)養(yǎng)庫(kù)，對(duì)人體的益處很多，如何將這些珍貴的營(yíng)養(yǎng)盡可能更多地保留下來(lái)呢？本發(fā)明風(fēng)干采用三段溫度風(fēng)干式，讓果品由內(nèi)至外干透，縮小高溫時(shí)間，減少氧化反應(yīng)的機(jī)率，保留果品最大的營(yíng)養(yǎng)，避免高溫曬干表面干裂、外觀差而果內(nèi)濕度大的問(wèn)題，并且不需硫磺熏蒸，保存期間維C的流失只有3.2%?4.8%，解決了保存困難、營(yíng)養(yǎng)損失的問(wèn)題。用此方法制作的干果泡制藥酒，環(huán)保安全，實(shí)現(xiàn)了零水分的果實(shí)打成粉劑直接用酒泡制，無(wú)水分的原料在酒中更能充分地析出果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分，提高了刺梨酒的藥效和純度，延長(zhǎng)了酒的保質(zhì)期。
[0010]纖維素酶是一種重要的酶產(chǎn)品，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶活力。在分解纖維素時(shí)起生物催化作用。纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細(xì)菌、真菌、動(dòng)物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來(lái)自于真菌，比較典型的有木酶屬(Trichoderma)、曲霉屬(Aspergillus)和青霉屬(Penicillium)。用此纖維素酶釀制的酒營(yíng)養(yǎng)充分保留下來(lái)，口感也別具風(fēng)味。
[0011]硅藻土過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾罐由若干塊重疊平放、周邊由立柱緊固的濾板組成，相鄰兩塊濾板的邊框密封接連,相鄰兩塊濾板之間設(shè)有空腔,每塊濾板上設(shè)有進(jìn)口、出口，進(jìn)、出口內(nèi)裝有導(dǎo)液套，每塊濾板的上表面設(shè)有負(fù)壓槽，負(fù)壓槽上面蓋有濾布，進(jìn)口與濾布上面的空腔連通，出口與濾布下面的負(fù)壓槽連通，使用本技術(shù)予涂硅藻土速度快、涂層穩(wěn)固不脫落、不龜裂、過(guò)濾面積大、過(guò)濾質(zhì)量好，因?yàn)楣?jié)能、省工、省時(shí)、而提高生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一:
A、刺梨提取液: