一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法
【專利摘要】一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，包括如下步驟：取紅薯粉、小麥粉、燕麥粉各一半重量份的原料，加入它們重量份0.1倍熱水打糊，然后加入芋頭粉、棱角粉、橘白粉；將剩余的紅薯粉、小麥粉、燕麥粉加入它們重量份0.1倍的5℃冷水打糊；將前面得到的兩份混合物混合，然后放入?10℃冷庫(kù)冷藏5分鐘；將物料復(fù)熱至45℃，然后加入剩余原料，再放入攪拌機(jī)攪拌，然后保壓3小時(shí)；將保壓后的物料取出用擠壓機(jī)擠壓成型，烘干后即得粉絲成品。本發(fā)明粉絲不添加明礬，制作的粉絲韌性好，干燥后不易斷裂，而且粉絲粉料攪拌均勻，制作的粉絲不出現(xiàn)白色未分散的斑塊，粉絲防潮性能好，在70％以上相對(duì)濕度的環(huán)境中都不會(huì)滋生霉菌。
【專利說(shuō)明】
一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，是一種真正的綠色食品，紅薯加工成淀粉，然后再制成的粉絲、條、片，是我國(guó)農(nóng)村、城鎮(zhèn)人民群眾所喜愛(ài)食用的傳統(tǒng)食品，老少皆宜。紅薯粉絲、條、片加工，屬傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，已有幾百年歷史，傳統(tǒng)的紅薯粉絲加工方法中，都要添加明礬，才能保持粉絲筋度。而且現(xiàn)在技術(shù)中，粉絲加工方法落后，制作的粉絲干燥后易斷裂。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，粉絲制作方法簡(jiǎn)便，不添加明礬，制作的粉絲韌性好，干燥后不易斷裂，而且粉絲粉料攪拌均勻，制作的粉絲不出現(xiàn)白色未分散的斑塊，粉絲防潮性能好，在70%以上相對(duì)濕度的環(huán)境中都不會(huì)滋生霉菌。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]—種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，所述粉絲包括以下重量份的原料:紅薯粉47份、小麥粉15份、燕麥粉15份、糯米支鏈淀粉15份、礞石粉6份、芋頭粉1份、棱角粉1份、橘白粉6份、枳殼粉6份、黃蓮粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2-0.3份；
[0006]粉絲加工方法包括如下步驟:
[0007](I)按上述重量份秤取各原料；
[0008](2)取紅薯粉、小麥粉、燕麥粉各一半重量份的原料，加入它們重量份0.1倍熱水混合攪拌打糊，然后加入芋頭粉、棱角粉、橘白粉，繼續(xù)混合攪拌；
[0009](3)將剩余的紅薯粉、小麥粉、燕麥粉加入它們重量份0.1倍的5°C冷水混合攪拌打糊；
[0010](4)將步驟(2)和步驟(3)所得物料混合，然后加熱至63°C，保溫10分鐘，然后放入-10 °C冷庫(kù)冷藏5分鐘；
[0011](5)將步驟(4)所得物料復(fù)熱至45°C，然后加入糯米支鏈淀粉、礞石粉、枳殼粉、黃蓮粉、山茶花粉一同混合，再放入1000轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌機(jī)攪拌3-5分鐘，然后再放入壓力容器內(nèi)保壓3小時(shí)，保壓壓力為0.3MPa；
[0012](6)將保壓后的物料取出用擠壓機(jī)擠壓成型，然后再等長(zhǎng)度剪斷，剪斷后的粉絲通過(guò)烘干機(jī)烘干，通過(guò)速度為I.5-2m/s，烘干機(jī)內(nèi)溫度為80-90°C，烘干后即得粉絲成品。
[0013]所述烘干過(guò)程中，邊烘干邊噴射熱蒸汽，所述熱蒸汽由絲瓜絡(luò)3份、廣西過(guò)路黃I份、劉寄奴I(xiàn)份、金雞納樹(shù)葉2份、蓮子心2份、石菖蒲2份加入它們重量份20倍清水蒸煮獲得。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明粉絲制作方法簡(jiǎn)便，不添加明礬，制作的粉絲韌性好，干燥后不易斷裂，而且粉絲粉料攪拌均勻，制作的粉絲不出現(xiàn)白色未分散的斑塊，粉絲防潮性能好，在70%以上相對(duì)濕度的環(huán)境中都不會(huì)滋生霉菌。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1
[0017]一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，所述粉絲包括以下重量份的原料:紅薯粉47份、小麥粉15份、燕麥粉15份、糯米支鏈淀粉15份、礞石粉6份、芋頭粉1份、棱角粉1份、橘白粉6份、枳殼粉6份、黃蓮粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2-0.3份；
[0018]粉絲加工方法包括如下步驟:
[0019](I)按上述重量份秤取各原料；
[0020](2)取紅薯粉、小麥粉、燕麥粉各一半重量份的原料，加入它們重量份0.1倍熱水混合攪拌打糊，然后加入芋頭粉、棱角粉、橘白粉，繼續(xù)混合攪拌；
[0021 ] (3)將剩余的紅薯粉、小麥粉、燕麥粉加入它們重量份0.1倍的5°C冷水混合攪拌打糊；
[0022](4)將步驟(2)和步驟(3)所得物料混合，然后加熱至63°C，保溫10分鐘，然后放入-10 °C冷庫(kù)冷藏5分鐘；
[0023](5)將步驟(4)所得物料復(fù)熱至45°C，然后加入糯米支鏈淀粉、礞石粉、枳殼粉、黃蓮粉、山茶花粉一同混合，再放入1000轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌機(jī)攪拌3-5分鐘，然后再放入壓力容器內(nèi)保壓3小時(shí)，保壓壓力為0.3MPa；
[0024](6)將保壓后的物料取出用擠壓機(jī)擠壓成型，然后再等長(zhǎng)度剪斷，剪斷后的粉絲通過(guò)烘干機(jī)烘干，通過(guò)速度為I.5-2m/s，烘干機(jī)內(nèi)溫度為80-90°C，烘干后即得粉絲成品。
[0025]所述烘干過(guò)程中，邊烘干邊噴射熱蒸汽，所述熱蒸汽由絲瓜絡(luò)3份、廣西過(guò)路黃I份、劉寄奴I(xiàn)份、金雞納樹(shù)葉2份、蓮子心2份、石菖蒲2份加入它們重量份20倍清水蒸煮獲得。
[0026]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于，所述粉絲包括以下重量份的原料:紅薯粉47份、小麥粉15份、燕麥粉15份、糯米支鏈淀粉15份、礞石粉6份、芋頭粉10份、棱角粉1份、橘白粉6份、枳殼粉6份、黃蓮粉5份、山茶花粉5份、酒石酸0.2-0.3份； 粉絲加工方法包括如下步驟: (1)按上述重量份秤取各原料； (2)取紅薯粉、小麥粉、燕麥粉各一半重量份的原料，加入它們重量份0.1倍熱水混合攪拌打糊，然后加入芋頭粉、棱角粉、橘白粉，繼續(xù)混合攪拌； (3)將剩余的紅薯粉、小麥粉、燕麥粉加入它們重量份0.1倍的5°C冷水混合攪拌打糊； (4)將步驟(2)和步驟(3)所得物料混合，然后加熱至63°C，保溫10分鐘，然后放入-10°C冷庫(kù)冷減5分鐘； (5)將步驟(4)所得物料復(fù)熱至45°C，然后加入糯米支鏈淀粉、礞石粉、枳殼粉、黃蓮粉、山茶花粉一同混合，再放入1000轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌機(jī)攪拌3-5分鐘，然后再放入壓力容器內(nèi)保壓3小時(shí)，保壓壓力為0.3MPa； (6)將保壓后的物料取出用擠壓機(jī)擠壓成型，然后再等長(zhǎng)度剪斷，剪斷后的粉絲通過(guò)烘干機(jī)烘干，通過(guò)速度為I.5-2m/s，烘干機(jī)內(nèi)溫度為80-90°C，烘干后即得粉絲成品。2.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味紅薯粉絲的加工方法，其特征在于，所述烘干過(guò)程中，邊烘干邊噴射熱蒸汽，所述熱蒸汽由絲瓜絡(luò)3份、廣西過(guò)路黃I份、劉寄奴I(xiàn)份、金雞納樹(shù)葉2份、蓮子心2份、石菖蒲2份加入它們重量份20倍清水蒸煮獲得。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106036799SQ201610481499
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】劉正文
【申請(qǐng)人】安徽三兄弟薯業(yè)有限責(zé)任公司