一種橙香粉絲的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種橙香粉絲，用料包括：紅薯粉100份，冰糖橙皮漿2?4份，芡粉3.5?4份，水60?80份，制作方法包括：制備冰糖橙皮漿，制芡糊，合粉揣揉，抽氣泡，漏絲成型，煮粉糊化，冷卻撈粉，切斷上掛，冷凝，冷凍，解凍干燥，壓塊包裝。本發(fā)明的橙香粉絲不添加任何化學(xué)物質(zhì)和色素，食用安全性高；生產(chǎn)出的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道，味道鮮美，橙香味十足；且粘彈性適中、筋道十足、強(qiáng)度好、耐煮不易斷，添加甜橙營(yíng)養(yǎng)原料，光澤亮麗、色澤金黃透明，風(fēng)味純正，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后不會(huì)出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，保質(zhì)期長(zhǎng)，且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單而穩(wěn)定，適用于大量生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益好。
【專利說(shuō)明】
一種橙香粉絲
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言涉及一種橙香粉絲。
【背景技術(shù)】
[0002] 粉絲類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在 0.5毫米左右，這也是它有"絲"之名的由來(lái)。粉絲是老百姓餐桌上一種常見(jiàn)的食品，粉絲制 作方法較多，種類也較多，現(xiàn)在市場(chǎng)上較多的是綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲、 紅薯粉絲、甘薯粉絲、土豆粉絲等。其中，紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條。是古老 的漢族傳統(tǒng)美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是中國(guó)大 部分地區(qū)群眾喜愛(ài)和常見(jiàn)的食品。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再 加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，深受人們喜愛(ài)，目前，市售的粉絲成分單一、口味 單一，營(yíng)養(yǎng)不全面，并且色澤灰暗，口感普通，不能滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品多樣化的需求。
[0003] 針對(duì)上述弊端，本發(fā)明選擇普通紅薯粉作為原料，通過(guò)添加具有優(yōu)良口感的永興 冰糖橙，研制出一種橙香粉絲，該粉絲的用料配伍合理，制作方法精細(xì)，穩(wěn)定，使粉絲具有更 好的口感與外觀，不僅具有金黃色透明外觀，而且食用起來(lái)味道純正，口感細(xì)膩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種橙香粉絲，具有口感與外觀更優(yōu) 等特點(diǎn)，不僅具有金黃色透明外觀，而且食用起來(lái)味道純正，口感細(xì)膩。
[0005] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種橙香粉絲，由下列重量份的原料制成：
[0006] 紅薯粉80-120份，冰糖橙皮漿1-5份，芡粉3-5份，水40-100份。
[0007] 優(yōu)選的，所述橙香粉絲由下列重量份的原料組成：紅薯粉100份，冰糖橙皮漿3份， 芡粉4份，水60-80份。
[0008] 本發(fā)明還提供了所述橙香粉絲的制作方法，包括以下步驟:制備冰糖橙皮漿，制芡 糊，合粉揣揉，抽氣泡，漏絲成型，煮粉糊化，齊粉上架，冷凝，冷凍，解凍干燥，壓塊包裝。
[0009] 優(yōu)選的，所述制作方法包括以下步驟：
[0010] A:制備冰糖橙皮漿:取新鮮無(wú)腐爛成熟金黃色的冰糖橙皮，用打漿機(jī)磨成漿糊，用 紗布過(guò)濾后冰凍儲(chǔ)藏；
[0011] B:制芡糊:將芡粉放入制芡盆內(nèi)，加芡粉重0.6倍熱水，開(kāi)啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀 粉顆粒完全化開(kāi);然后，準(zhǔn)備好芡粉重量7~8倍的沸水，一次倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直 至完全糊化；
[0012] C:合粉揣揉：將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，加入紅薯粉和冰糖橙皮 漿，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46%~50%時(shí)停止加入水;揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人 工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無(wú)疙瘩、不粘手，至溫度降到25°C左 右；
[0013] D:抽氣泡:將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡；
[0014] E:漏絲成型:將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開(kāi)啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來(lái)的 粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開(kāi)，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料放入 揉粉盆里繼續(xù)揣揉，調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，使粉絲直徑達(dá)到2.5 ± 0.3mm;
[0015] F:煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在98 °C左右進(jìn)行煮粉；
[0016] G:齊粉上架:將鍋內(nèi)粉絲拉出來(lái)用自來(lái)水冷浴，再撥入冷水池中冷浴;根據(jù)所需長(zhǎng) 度切斷，再上架;把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右；
[0017] H:冷凝:將粉絲放入濕度很大的室內(nèi)陰晾冷凝，時(shí)間大于12小時(shí)；
[0018] I:冷凍:將粉絲預(yù)冷后緩慢降溫，冷庫(kù)內(nèi)冷凍直至完全結(jié)凍；
[0019] J:解凍干燥:將粉絲取出自然解凍，在解凍的同時(shí)，用手輕輕揉搓，使并條的粉絲 全部散開(kāi)，干燥至含水量小于20% ;
[0020] K:計(jì)重包裝：自然干燥到含水量為15%時(shí)，切斷、包裝，即為成品橙香粉絲。
[0021] 優(yōu)選的，所述步驟A中打漿機(jī)磨時(shí)打漿1500-2500r/min，15-25min，優(yōu)選2000r/ min，20min〇
[0022] 優(yōu)選的，所述步驟B中，加入熱水溫度在50°C_60°C之間，
[0023]優(yōu)選的，所述步驟C中冰糖橙皮衆(zhòng):紅薯淀粉=3:100)
[0024] 優(yōu)選的，所述步驟G中冷浴溫度5-20°C，酸漿水pH為3 · 6-3 · 7。
[0025]優(yōu)選的，所述步驟I中預(yù)冷時(shí)溫度10 °C持續(xù)30分鐘，0 °C持續(xù)30分鐘；冷凍溫度在-7-5〇C,3h〇
[0026] 優(yōu)選的，所述步驟J中解凍過(guò)程為放在20°C-3(TC的清水中解凍;干燥時(shí)利用室外 陽(yáng)光，或者人工進(jìn)行干燥，人工干燥溫度小于60°C。。
[0027] 其中，本發(fā)明選取優(yōu)質(zhì)永興冰糖橙，對(duì)其進(jìn)行深加工，充分?jǐn)U展了冰糖橙非鮮食的 食用方法，充分提高了其時(shí)令性，在非供應(yīng)期，也可進(jìn)行充分應(yīng)用，美味享受不盡，一年四季 皆有供應(yīng)，不受時(shí)令所限。
[0028] 此外，制作突糊步驟中，突糊能將干淀粉顆粒很好地化開(kāi)并迅速粘連起來(lái)，使揉好 的粉團(tuán)形成有規(guī)則排列組合的骨架，增強(qiáng)筋力，不斷條。合粉揣揉時(shí)，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣 揉一段時(shí)間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間，當(dāng)粉料表面光滑無(wú)疙瘩、不粘手，溫度 降到25°C左右時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不 慢為最好。操作要得心應(yīng)手，必須多觀察實(shí)踐，并在有操作經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。
[0029] 采用真空機(jī)抽氣泡時(shí)，將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán) 結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來(lái)的粉絲條干更勻直、無(wú)疙瘩，更加透明和有光澤。
[0030] 漏絲成型過(guò)程中，調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細(xì)些。粉瓢調(diào)低，粉絲要粗 些。同時(shí)在操作過(guò)程中盡量減少漏絲機(jī)的振動(dòng)，由此可以保持粉絲條形勻直，粗細(xì)一致。若 要生產(chǎn)粉條，則還可以換上不同規(guī)格的模板。
[0031] 煮粉糊化。將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在微開(kāi)程度(98°C左右）。水溫低，粉絲會(huì)在鍋 里"糊鍋"導(dǎo)致斷條不能上掛;水若翻滾，粉絲會(huì)滿鍋漂浮。
[0032] 齊粉上架時(shí)，把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右，能增加粉絲表面的光潔度， 否則生產(chǎn)出的粉絲表面黯淡無(wú)光，外觀不佳。
[0033] 進(jìn)行冷凝時(shí)，將粉絲放入濕度很大的室內(nèi)陰晾冷凝，時(shí)間不得少于12小時(shí)，只要粉 絲表面不硬性、不脫水，陰晾時(shí)間可以延長(zhǎng)，有利于提高粉絲品質(zhì)。
[0034] 冷凍過(guò)程中需采用緩慢降溫，直至完全結(jié)凍。若驟然降溫，粉絲會(huì)被凍裂凍泡。并 且通過(guò)冷凍后的粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，并且能增加彈性。
[0035] 本發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明配比和制作方法制作橙香粉絲，利用芡 粉增加粉絲的粘合度，利用酸漿水浸泡可以增加粉絲表面的光潔度，并且通過(guò)對(duì)工藝過(guò)程 中溫度、時(shí)間、甚至粉絲粗細(xì)的控制，可以將其制備成色澤金黃，□感具有橙香特點(diǎn)的粉絲。
[0036] 本發(fā)明制作的橙香粉絲，不添加任何化學(xué)物質(zhì)和色素，食用安全性高;生產(chǎn)出的粉 絲下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道，味道鮮美，橙香味十足;且粘彈性適中、筋道十足、強(qiáng)度 好、耐煮不易斷，添加甜橙營(yíng)養(yǎng)原料，光澤亮麗、色澤金黃透明，風(fēng)味純正，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后不 會(huì)出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，保質(zhì)期長(zhǎng)，且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單而穩(wěn)定，適用于大量生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益好。
【具體實(shí)施方式】
[0037] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的橙香粉絲作詳細(xì)說(shuō)明。但本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明 白，以下的優(yōu)選實(shí)施例僅用于示例，而不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。
[0038] 在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均 可從市場(chǎng)購(gòu)得或是本行業(yè)常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無(wú)特別說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī) 方法。
[0039] 本發(fā)明各實(shí)施例、對(duì)比例中所使用的單位均以kg為例，以下將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā) 明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0040] 實(shí)施例1
[0041 ]使用的材料包括紅薯粉100份，冰糖橙皮漿3份，芡粉4份，水60-80份。制備方法為： [0042] A:制備冰糖橙皮漿:取新鮮無(wú)腐爛成熟金黃色的冰糖橙皮，用打漿機(jī)磨成漿糊，其 中打磨時(shí)轉(zhuǎn)速2000r/min，時(shí)間20min，用紗布過(guò)濾后冰凍儲(chǔ)藏；
[0043] B:制芡糊:將芡粉放入制芡盆內(nèi)，加芡粉重0.6倍熱水，熱水溫度在50°C~60°C之 間，開(kāi)啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開(kāi);然后，準(zhǔn)備好芡粉重量7~8倍的沸水，一次 倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化；
[0044] C:合粉揣揉：將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，加入紅薯粉和冰糖橙皮 漿，冰糖橙皮漿:紅薯淀粉=3:100，當(dāng)盆內(nèi)淀粉的含水量在46 %~50 %時(shí)停止加入水;揉粉 機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無(wú)疙 瘩、不粘手，至溫度降到25°C左右；
[0045] D:抽氣泡:將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡；
[0046] E:漏絲成型:將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開(kāi)啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來(lái)的 粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開(kāi)，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料放入 揉粉盆里繼續(xù)揣揉，調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，使粉絲直徑達(dá)到2.5 ± 0.3mm;
[0047] F:煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在98 °C左右進(jìn)行煮粉；
[0048] G:齊粉上架：將鍋內(nèi)粉絲拉出來(lái)用自來(lái)水冷浴，再撥入冷水池中冷浴，溫度5-20 °C，酸漿水pH為3.6-3.7;根據(jù)所需長(zhǎng)度切斷，再上架;把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左 右；
[0049] H:冷凝:將粉絲放入濕度很大的室內(nèi)陰晾冷凝，時(shí)間大于12小時(shí)；
[0050] I:冷凍:將粉絲預(yù)冷后緩慢降溫，10 °C持續(xù)30分鐘，0 °C持續(xù)30分鐘預(yù)冷;冷庫(kù)內(nèi)冷 凍直至完全結(jié)凍，其中冷凍溫度在-7-5°C，3h;
[0051] J:解凍干燥:將粉絲取出自然解凍，在解凍的同時(shí)，用手輕輕揉搓，使并條的粉絲 全部散開(kāi)，干燥至含水量小于20%，其中采用人工進(jìn)行干燥，人工干燥溫度小于60°C ;
[0052] K:計(jì)重包裝：自然干燥到含水量為15%時(shí)，切斷、包裝，即為成品橙香粉絲。
[0053] 對(duì)比例1
[0054]對(duì)比例1使用的材料包括紅薯粉100份，芡粉4份，水60-80份，制備方法同實(shí)施例1。
[0055] 對(duì)比例2
[0056] 對(duì)比例2使用的材料包括紅薯粉150份，冰糖橙皮漿6份，芡粉4份，水60-80份，制備 方法同實(shí)施例1。
[0057] 對(duì)比例3
[0058]對(duì)比例3使用的材料包括紅薯粉100份，冰糖橙皮漿1.5份，芡粉4份，水60-80份，制 備方法同實(shí)施例1。
[0059] 對(duì)比例4
[0060]對(duì)比例4使用的材料包括紅薯粉100份，冰糖橙皮漿3份，芡粉8份，水60-80份，制備 方法同實(shí)施例1。
[0061 ] 對(duì)比例5
[0062] 對(duì)比例5使用實(shí)施例1中的材料。其制作方法中，步驟A中打磨轉(zhuǎn)速1000r/min，時(shí)間 30min，其余步驟同實(shí)施例1。
[0063] 對(duì)比例6
[0064] 對(duì)比例6使用實(shí)施例1中的材料。其制作方法中，步驟B中加芡粉重0.6倍熱水，熱水 溫度在80°C，其余步驟同實(shí)施例1。
[0065] 對(duì)比例7
[0066] 對(duì)比例7使用實(shí)施例1中的材料。其制作方法中，步驟G中冷水池中冷浴溫度0°C ;酸 漿水pH為4;
[0067] 對(duì)比例8
[0068] 對(duì)比例8使用實(shí)施例1中的材料。其制作方法中，步驟I中不經(jīng)過(guò)預(yù)冷，直接進(jìn)行冷 凍-3°C，3h，其余步驟同實(shí)施例1。
[0069] 對(duì)比例9
[0070] 對(duì)比例9使用實(shí)施例1中的材料。其制作方法中，步驟J中干燥后水分含量30%，其 余步驟同實(shí)施例1。
[0071] 為更好的理解本發(fā)明，下表對(duì)各實(shí)施例、對(duì)比例中制得的粉絲的性能進(jìn)行說(shuō)明。其 中對(duì)色澤、透明度、細(xì)膩度、面粉感等的評(píng)價(jià)結(jié)果，分別是經(jīng)由100人對(duì)實(shí)施例1及對(duì)比例1-9 中的粉絲的上述指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分后的平均結(jié)果，在此，以文字描述替代評(píng)分實(shí)驗(yàn)中的分?jǐn)?shù)值， 從而更直觀的說(shuō)明評(píng)價(jià)結(jié)果。
[0072] 表1各實(shí)施例、對(duì)比例的粉絲性能對(duì)比表
[0073]

[0074] ~對(duì)比例1中將配方中冰糖橙皮漿省略，制得的粉絲口味單不鮮，且色澤暗黃，不, 透明，且煮熟后口感略硬。對(duì)比例2、3中將配方中調(diào)節(jié)紅薯粉與冰糖橙皮漿的比例，制得的 粉絲雖然富有橙香味，但是色澤仍略顯暗黃，且不透明，偏黯淡，煮熟后口感偏軟或偏硬，并 且存放時(shí)間較長(zhǎng)后容易斷裂。對(duì)比例4中將配方中芡粉比例進(jìn)行調(diào)整，制得的粉絲透明度不 好，且口感偏硬，斷裂現(xiàn)象較為明顯。對(duì)比例5中調(diào)整打漿速度及時(shí)間，制得的粉絲不透明， 且容易斷裂。對(duì)比例6、7、8中調(diào)整制作芡糊時(shí)溫度、齊粉上架時(shí)水浴時(shí)間、冷凍冷藏時(shí)溫度 和時(shí)間，制得的粉絲或顏色不亮，或透明度不好，或口感偏硬，斷裂現(xiàn)象明顯。對(duì)比例9中干 燥后水分含量較高，且粉絲色澤不亮，透明度不高，同時(shí)煮熟后口感偏軟，不夠勁道。
[0075] 采用本發(fā)明配比和制備方法制得的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道，味道鮮 美，橙香味十足;且粘彈性適中、筋道十足、強(qiáng)度好、耐煮不易斷，添加甜橙營(yíng)養(yǎng)原料，光澤亮 麗、色澤金黃透明，風(fēng)味純正，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后不會(huì)出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，保質(zhì)期長(zhǎng)，且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單 而穩(wěn)定，適用于大量生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益好。
[0076]值得注意的是，雖然本發(fā)明在對(duì)粉絲進(jìn)行性能口感評(píng)價(jià)時(shí)，僅記載了單一條件進(jìn) 行變換時(shí)對(duì)于口感和性能的影響，但本領(lǐng)域技術(shù)人員很容易理解，其實(shí)際研發(fā)過(guò)程中，為了 得到上述適宜的、最佳的配方及操作參數(shù)，不能僅僅如上述實(shí)施例及對(duì)比例中進(jìn)行單一調(diào) 節(jié)，而是需要綜合考慮各條件的影響，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)及口感評(píng)價(jià)才可以優(yōu)化出最佳配比及 實(shí)驗(yàn)條件，而為節(jié)約篇幅，在此并未進(jìn)行一一列舉。
[0077]上文對(duì)本發(fā)明優(yōu)選的【具體實(shí)施方式】和實(shí)施例作了詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明并不限于 上述實(shí)施方式和實(shí)施例，在本領(lǐng)域技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明 構(gòu)思的前提下作出各種變化。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種橙香粉絲，用料包括:紅薯粉80-120份，冰糖橙皮漿1-5份，芡粉3-5份，水40-100 份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的橙香粉絲，由下列重量份的原料組成:紅薯粉100份，冰糖橙皮 漿3份，芡粉4份，水60-80份。3. -種權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述橙香粉絲的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：制 備冰糖橙皮漿，制芡糊，合粉揣揉，抽氣泡，漏絲成型，煮粉糊化，齊粉上架，冷凝，冷凍，解凍 干燥，壓塊包裝。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： A:制備冰糖橙皮漿:取新鮮無(wú)腐爛成熟金黃色的冰糖橙皮，用打漿機(jī)磨成漿糊，用紗布 過(guò)濾后冰凍儲(chǔ)藏； B:制芡糊:將芡粉放入制芡盆內(nèi)，加芡粉重0.6倍熱水，開(kāi)啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀粉顆 粒完全化開(kāi);然后，準(zhǔn)備好芡粉重量7~8倍的沸水，一次倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完 全糊化； C:合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，加入紅薯粉和冰糖橙皮漿，當(dāng) 盆內(nèi)淀粉的含水量在46 %~50 %時(shí)停止加入水;揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉一段時(shí)間，人工將 掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間；當(dāng)粉料表面光滑無(wú)疙瘩、不粘手，至溫度降到25°C左右； D:抽氣泡:將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡； E:漏絲成型：將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開(kāi)啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來(lái)的粗細(xì) 不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開(kāi)，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料放入揉粉 盆里繼續(xù)揣揉，調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，使粉絲直徑達(dá)到2.5 ± 0.3mm; F:煮粉糊化:將煮粉灶鍋內(nèi)的水溫控制在98 °C左右進(jìn)行煮粉； G:齊粉上架:將鍋內(nèi)粉絲拉出來(lái)用自來(lái)水冷浴，再撥入冷水池中冷浴;根據(jù)所需長(zhǎng)度切 斷，再上架;把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右； Η:冷凝:將粉絲放入濕度很大的室內(nèi)陰晾冷凝，時(shí)間大于12小時(shí)； I:冷凍:將粉絲預(yù)冷后緩慢降溫，冷庫(kù)內(nèi)冷凍直至完全結(jié)凍； J:解凍干燥:將粉絲取出自然解凍，在解凍的同時(shí)，用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部 散開(kāi)，干燥至含水量小于20% ; Κ:計(jì)重包裝：自然干燥到含水量為15%時(shí)，切斷、包裝，即為成品橙香粉絲。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟Α中打漿機(jī)磨時(shí)打漿1500_ 2500r/min，15_25min，優(yōu)選2000r/min，20min 〇6. 根據(jù)權(quán)利要求4-5之一所述的制作方法，其特征在于，所述步驟B中，加入熱水溫度在 50°C_60°C 之間。7. 根據(jù)權(quán)利要求4-6之一所述的制作方法，所述步驟C中冰糖橙皮楽；：紅薯淀粉=3 : 100)8. 根據(jù)權(quán)利要求4-7之一所述的制作方法，所述步驟G中冷浴溫度5-20°C，酸漿水pH為 3·6_3·7 〇9. 根據(jù)權(quán)利要求4-8之一所述的制作方法，所述步驟I中預(yù)冷時(shí)溫度10°C持續(xù)30分鐘，0 °C持續(xù)30分鐘;冷凍溫度在-7-5 °C，3h。10. 根據(jù)權(quán)利要求4-9之一所述的制作方法，所述步驟J中解凍過(guò)程為放在20°C-30°C的 清水中解凍;干燥時(shí)利用室外陽(yáng)光，或者人工進(jìn)行干燥，人工干燥溫度小于60 °C。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK106036797SQ201610427320
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日
【發(fā)明人】曾坤亮
【申請(qǐng)人】曾坤亮