一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，在我國(guó)有著悠久的歷史和廣闊的市場(chǎng)，隨著人們生活水平的提高，鮮濕型粉絲也逐漸成為未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)所在，本發(fā)明以鮮濕紅薯粉絲為研究對(duì)象，鮮濕紅薯粉絲存放過(guò)程中，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，粉絲的硬度增大，粘彈性變差，斷條數(shù)明顯上升，失去光澤，口感柔韌性和風(fēng)味變劣，粉絲的硬度增大、拉伸強(qiáng)度明顯降低，而且傳統(tǒng)的粉絲生產(chǎn)過(guò)程中以明礬作為凝固劑來(lái)提高粉絲的韌性，而明礬是一種含鋁的無(wú)機(jī)物，食用多了會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成:
紅薯淀粉500-550、香附0.9-1、水紅花子0.8-0.9、辣寥草1-1.2、青蒿1-1.1、半夏曲
0.9-1.1、可可粉20-24、山芋28-30、桑葚15-18、山藥25-28、紫米15-18、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。
[0005]所述的一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設(shè)備內(nèi)，中等微波強(qiáng)度處理60s備用；
(2)將香附、水紅花子、辣寥草、青蒿、半夏曲加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(3)將山芋洗凈切片、山藥去皮切片、桑葚去蒂洗凈后一同送入鍋中，將紫米用25-30°C的溫水浸泡4-5小時(shí)，撈出瀝干，入鍋，加入米重5-6倍的清水，小火加熱煮成米粥，打漿，徹底粉碎固體物，得米漿；取可可粉倒入燒熱干燥的鍋內(nèi)快速翻炒10-15S后撈出得焦香可可粉備用；
(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠及步驟
(3)所得米漿后充分揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條；
(5)將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液、撒上焦香可可粉及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在-8°C貯藏10h后解凍即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明一開(kāi)始對(duì)淀粉進(jìn)行微波處理，微波的能量可以對(duì)氫鍵、范德華力、疏水鍵、鹽鍵等次級(jí)鍵具有一定的破壞作用，可使其松動(dòng)、斷裂和重組，從而提高粉絲生產(chǎn)的品質(zhì)，食品添加劑的使用能夠延長(zhǎng)粉絲劣變的時(shí)間，采用復(fù)配食品添加劑代替的效果要好于單一食品添加劑食品添加劑能與淀粉中直鏈淀粉分子相互作用，阻礙直鏈淀粉的回生，減緩鮮濕紅薯粉絲的老化，且本發(fā)明所加入的添加劑不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)危害，本發(fā)明的粉絲具有獨(dú)特的可可風(fēng)味，入口濃香，味美，所加入的桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)燥、烏發(fā)明目等功效，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中加入了多種中草藥，具有理氣解郁、調(diào)經(jīng)止痛、化痰止咳、平喘降逆、和胃止嘔、消痞散結(jié)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份(千克)原料制成:
紅薯淀粉500、香附0.9、水紅花子0.8、辣寥草1、青蒿1、半夏曲0.9、可可粉20、山芋28、桑葚15、山藥25、紫米15、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。
[0008]所述的一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設(shè)備內(nèi)，中等微波強(qiáng)度處理60s備用；
(2)將香附、水紅花子、辣寥草、青蒿、半夏曲加6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(3)將山芋洗凈切片、山藥去皮切片、桑葚去蒂洗凈后一同送入鍋中，將紫米用25°C的溫水浸泡4小時(shí)，撈出瀝干，入鍋，加入米重5倍的清水，小火加熱煮成米粥，打漿，徹底粉碎固體物，得米漿；取可可粉倒入燒熱干燥的鍋內(nèi)快速翻炒10s后撈出得焦香可可粉備用；
(4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠及步驟
(3)所得米漿后充分揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條；
(5)將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液、撒上焦香可可粉及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在。C貯藏10h后解凍即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲，其特征在于由以下重量份原料制成: 紅薯淀粉500-550、香附0.9-1、水紅花子0.8-0.9、辣寥草1-1.2、青蒿1-1.1、半夏曲0.9-1.1、可可粉20-24、山芋28-30、桑葚15-18、山藥25-28、紫米15-18、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設(shè)備內(nèi)，中等微波強(qiáng)度處理60s備用； (2)將香附、水紅花子、辣寥草、青蒿、半夏曲加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (3)將山芋洗凈切片、山藥去皮切片、桑葚去蒂洗凈后一同送入鍋中，將紫米用25-30°C的溫水浸泡4-5小時(shí)，撈出瀝干，入鍋，加入米重5-6倍的清水，小火加熱煮成米粥，打漿，徹底粉碎固體物，得米漿；取可可粉倒入燒熱干燥的鍋內(nèi)快速翻炒10-15S后撈出得焦香可可粉備用； (4)加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠及步驟(3)所得米漿后充分揉制，揉制均勻的面團(tuán)經(jīng)漏粉得生粉條； (5)將生粉條在沸水內(nèi)熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液、撒上焦香可可粉及剩余各原料，密封包裝，在4°C冷藏存貯4h，在-8°C貯藏10h后解凍即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種可可風(fēng)味鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成：紅薯淀粉500-550、香附0.9-1、水紅花子0.8-0.9、辣蓼草1-1.2、青蒿1-1.1、半夏曲0.9-1.1、可可粉20-24、山芋28-30、桑葚15-18、山藥25-28、紫米15-18、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量；本發(fā)明的粉絲具有獨(dú)特的可可風(fēng)味，入口濃香，味美，所加入的桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)燥、烏發(fā)明目等功效，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中加入了多種中草藥，具有理氣解郁、調(diào)經(jīng)止痛、化痰止咳、平喘降逆、和胃止嘔、消痞散結(jié)的功效。
【IPC分類】A23L5/30, A23L33/105, A23L19/10, A23L29/30, A23L7/10, A23L33/10, A23L19/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105380244
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510787262
【發(fā)明人】楊華木
【申請(qǐng)人】楊華木
【公開(kāi)日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日