一種紅薯粉絲的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及紅薯粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種紅薯粉絲的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條。是古老的漢族傳統(tǒng)美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是中國(guó)大部分地區(qū)群眾喜愛(ài)和常見的食品，質(zhì)量、口感最為上乘；紅薯粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統(tǒng)藝和現(xiàn)代化工藝兩種，兩種方法各有優(yōu)點(diǎn)，也存在個(gè)子的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明公開了一種紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其步驟如下:
(1)清洗:將新鮮紅薯通過(guò)清洗機(jī)清洗，將表面的泥沙清洗掉；
(2)粉碎:清洗后的紅薯，輸送到粉碎機(jī)內(nèi)，進(jìn)行粉碎，粉碎過(guò)程為多次粉碎；
(3)渣漿分離:通過(guò)滾筒濾網(wǎng)將紅薯淀粉與殘?jiān)蛛x，殘?jiān)鼉?chǔ)存用于其他用途，淀粉漿再分離，得到純度更高的淀粉漿；
(4)發(fā)酵:將淀粉漿導(dǎo)入發(fā)酵池，分兩步發(fā)酵，第一步小發(fā)酵池快速發(fā)酵，沉淀后，將上層清水放出，而下層淀粉漿導(dǎo)入大發(fā)酵池，緩慢發(fā)酵；
(5)儲(chǔ)存:將發(fā)酵好的淀粉漿導(dǎo)入儲(chǔ)存池，下層為淀粉固體沉淀，上次為清水，上次清水可將淀粉與外界隔絕，備用；
(6)提純:將儲(chǔ)存的淀粉經(jīng)過(guò)多道工序提純，得到高純度淀粉；
(7)干燥:將淀粉導(dǎo)入甩干機(jī)，甩干，得到的淀粉可用于和面，也可進(jìn)入烘干機(jī)，得到干燥紅薯淀粉；
(8)和面:通過(guò)和面裝置和面，并加入部分打糊機(jī)制得的漿糊；
(9)拉絲:將和好的面加入到拉絲裝置，通過(guò)拉絲桶的振動(dòng)與重力的作用，進(jìn)行拉絲，再落入到熱水池內(nèi)，定型；
(10)分段:將連續(xù)的紅薯粉絲，切斷；
(11)干燥:將切斷的紅薯粉絲放置到冷藏架上，放入冷庫(kù)低溫干燥，再包裝。
[0004]本發(fā)明是一種紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，生產(chǎn)得到的粉絲色澤好，耐儲(chǔ)存，具有很大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【具體實(shí)施方式】
[0005]一種紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其步驟如下:
(1)清洗:將新鮮紅薯通過(guò)清洗機(jī)清洗，將表面的泥沙清洗掉；
(2)粉碎:清洗后的紅薯，輸送到粉碎機(jī)內(nèi)，進(jìn)行粉碎，粉碎過(guò)程為多次粉碎；
(3)渣漿分離:通過(guò)滾筒濾網(wǎng)將紅薯淀粉與殘?jiān)蛛x，殘?jiān)鼉?chǔ)存用于其他用途，淀粉漿再分離，得到純度更高的淀粉漿；
(4)發(fā)酵:將淀粉漿導(dǎo)入發(fā)酵池，分兩步發(fā)酵，第一步小發(fā)酵池快速發(fā)酵，沉淀后，將上層清水放出，而下層淀粉漿導(dǎo)入大發(fā)酵池，緩慢發(fā)酵；
(5)儲(chǔ)存:將發(fā)酵好的淀粉漿導(dǎo)入儲(chǔ)存池，下層為淀粉固體沉淀，上次為清水，上次清水可將淀粉與外界隔絕，備用；
(6)提純:將儲(chǔ)存的淀粉經(jīng)過(guò)多道工序提純，得到高純度淀粉；
(7)干燥:將淀粉導(dǎo)入甩干機(jī)，甩干，得到的淀粉可用于和面，也可進(jìn)入烘干機(jī)，得到干燥紅薯淀粉；
(8)和面:通過(guò)和面裝置和面，并加入部分打糊機(jī)制得的漿糊；
(9)拉絲:將和好的面加入到拉絲裝置，通過(guò)拉絲桶的振動(dòng)與重力的作用，進(jìn)行拉絲，再落入到熱水池內(nèi)，定型；
(10)分段:將連續(xù)的紅薯粉絲，切斷；
(11)干燥:將切斷的紅薯粉絲放置到冷藏架上，放入冷庫(kù)低溫干燥，再包裝。
[0006]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說(shuō)明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于:其步驟如下: 清洗:將新鮮紅薯通過(guò)清洗機(jī)清洗，將表面的泥沙清洗掉； 粉碎:清洗后的紅薯，輸送到粉碎機(jī)內(nèi)，進(jìn)行粉碎，粉碎過(guò)程為多次粉碎； 渣漿分離:通過(guò)滾筒濾網(wǎng)將紅薯淀粉與殘?jiān)蛛x，殘?jiān)鼉?chǔ)存用于其他用途，淀粉漿再分離，得到純度更高的淀粉漿； 發(fā)酵:將淀粉漿導(dǎo)入發(fā)酵池，分兩步發(fā)酵，第一步小發(fā)酵池快速發(fā)酵，沉淀后，將上層清水放出，而下層淀粉漿導(dǎo)入大發(fā)酵池，緩慢發(fā)酵； 儲(chǔ)存:將發(fā)酵好的淀粉漿導(dǎo)入儲(chǔ)存池，下層為淀粉固體沉淀，上次為清水，上次清水可將淀粉與外界隔絕，備用； 提純:將儲(chǔ)存的淀粉經(jīng)過(guò)多道工序提純，得到高純度淀粉； 干燥:將淀粉導(dǎo)入甩干機(jī)，甩干，得到的淀粉可用于和面，也可進(jìn)入烘干機(jī)，得到干燥紅薯淀粉； 和面:通過(guò)和面裝置和面，并加入部分打糊機(jī)制得的漿糊； 拉絲:將和好的面加入到拉絲裝置，通過(guò)拉絲桶的振動(dòng)與重力的作用，進(jìn)行拉絲，再落入到熱水池內(nèi)，定型； 分段:將連續(xù)的紅薯粉絲，切斷； 干燥:將切斷的紅薯粉絲放置到冷藏架上，放入冷庫(kù)低溫干燥，再包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其步驟如下：清洗、粉碎、渣漿分離、發(fā)酵、儲(chǔ)存、提純、干燥、和面、拉絲、分段、干燥，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，生產(chǎn)得到的粉絲色澤好，耐儲(chǔ)存，具有很大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【IPC分類】A23L1-09
【公開號(hào)】CN104872494
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510167862
【發(fā)明人】李趙建
【申請(qǐng)人】蒙城縣麗凱種植專業(yè)合作社
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年4月10日