一種紅薯粉絲及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種紅薯粉絲及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯粉絲是利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成，紅薯粉絲具有紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)微量元素及多種維生素。紅薯在國(guó)外有長(zhǎng)壽食品、營(yíng)養(yǎng)均衡食品、太空食品的美稱，具有防止亞健康、減肥、美容、潤(rùn)腸通便的作用；紅薯粉絲中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，可起到保護(hù)人體皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的作用。
[0003]紅薯淀粉含有較低的直鏈淀粉，因此老化后不能形成強(qiáng)的凝膠體，以其單獨(dú)作為粉條、粉絲加工的原料時(shí)必須添加一定量明礬才能獲得彈性和韌性倶佳的產(chǎn)品。但明礬含有鋁離子，可能會(huì)引起老年性癡呆癥。人們?cè)谌粘Ｉ钪腥绻^(guò)量食用鋁后，會(huì)影響對(duì)鐵、鈣等的吸收，易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，影響神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。隨著人們生活水平的普遍提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，因此一種安全衛(wèi)生、食用方便、具有保健效果的食品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是在于提供一種紅薯粉絲及其制備工藝。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一方面，提供一種紅薯粉絲，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉400-430、玉米淀粉20-26、黃原膠1.6-1.8、磷酸氫二鈉1.3-1.5、菠菜10-20、木須肉15-20、葡萄15-17、黃豆10-12、黑木耳6-8、芝麻10-14、雞肉5-8、阿膠粉2-3、黑芝麻粉8-10、黃芪4-6、麥冬7-9、當(dāng)歸3-5、桂圓6-8，食鹽5-9。
[0006]另一方面，提出一種制備上述配比紅薯粉絲的制備工藝，包括以下步驟:
[0007](I)稱取上述重量份的玉米淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉，然后再?gòu)募t薯淀粉中取出
3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其3倍重量份的50-55°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速?zèng)_入9-10倍重量份的開(kāi)水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
[0008](2)將菠菜、木須肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當(dāng)歸、桂圓粉碎后與黃豆、黑木耳、芝麻、雞肉一起放入漿液中浸泡90-100分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過(guò)120-125目篩，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉；
[0009](3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、食鹽混合攪拌，搓漿至無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；
[0010](4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤(pán)中成型，然后將制粉盤(pán)移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為
1.2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫(kù)，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ;
[0011](5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40_60°C的條件下烘干，即得紅薯粉絲。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于:本發(fā)明的紅薯粉絲采用玉米豆淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時(shí)的斷條率，添加的菠菜、黃豆、黑木耳等原料增加了粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，添加的黃芪、麥冬等中藥成分使粉絲具有益氣補(bǔ)血等保健功效，增加了紅薯粉絲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述，以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014]實(shí)施例1:
[0015]—種紅薯粉絲，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉400、玉米淀粉20、黃原膠1.6、磷酸氫二鈉1.3、菠菜10、木須肉15、葡萄15、黃豆10、黑木耳6、芝麻10、雞肉5、阿膠粉2、黑芝麻粉8、黃芪4、麥冬7、當(dāng)歸3、桂圓6，食鹽5。
[0016]所述的一種紅薯粉絲的制備工藝，包括以下步驟:
[0017](I)稱取上述重量份的玉米淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉，然后再?gòu)募t薯淀粉中取出3重量份的紅薯淀粉，混合后加入其3倍重量份的50-55°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速?zèng)_入9倍重量份的開(kāi)水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
[0018](2)將菠菜、木須肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當(dāng)歸、桂圓粉碎后與黃豆、黑木耳、芝麻、雞肉一起放入漿液中浸泡90分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過(guò)120-125目篩，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉；
[0019](3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、食鹽混合攪拌，搓漿至無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；
[0020](4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤(pán)中成型，然后將制粉盤(pán)移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為
1.2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為90°C條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫(kù)，在零下5_10°C的溫度下低溫老化3h ;
[0021](5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40_60°C的條件下烘干，即得紅薯粉絲。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]—種紅薯粉絲，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉430、玉米淀粉26、黃原膠1.8、磷酸氫二鈉1.5、菠菜20、木須肉20、葡萄17、黃豆12、黑木耳8、芝麻14、雞肉8、阿膠粉3、黑芝麻粉10、黃芪6、麥冬9、當(dāng)歸5、桂圓8、食鹽9。
[0024]其制備工藝同實(shí)施例1。
[0025]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)先實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯粉絲，其特征在于:由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉400-430、玉米淀粉20-26、黃原膠1.6-1.8、磷酸氫二鈉1.3-1.5、菠菜10-20、木須肉15-20、葡萄15-17、黃豆10-12、黑木耳6-8、芝麻10-14、雞肉5_8、阿膠粉2_3、黑芝麻粉8_10、黃芪4_6、麥冬7-9、當(dāng)歸3-5、桂圓6-8，食鹽5-9。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的玉米淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉，然后再?gòu)募t薯淀粉中取出3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其3倍重量份的50-55°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速?zèng)_入9-10倍重量份的開(kāi)水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉； (2)將菠菜、木須肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當(dāng)歸、桂圓粉碎后與黃豆、黑木耳、芝麻、雞肉一起放入漿液中浸泡90-100分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過(guò)120-125目篩，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉； (3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、食鹽混合攪拌，搓漿至無(wú)疙瘩、無(wú)氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)； (4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤(pán)中成型，然后將制粉盤(pán)移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為1.2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫(kù)，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ; (5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40-60°C的條件下烘干，即得紅薯粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅薯粉絲，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉400-430、玉米淀粉20-26、黃原膠1.6-1.8、磷酸氫二鈉1.3-1.5、菠菜10-20、木須肉15-20、葡萄15-17、黃豆10-12、黑木耳6-8、芝麻10-14、雞肉5-8、阿膠粉2-3、黑芝麻粉8-10、黃芪4-6、麥冬7-9、當(dāng)歸3-5、桂圓6-8，食鹽5-9，本發(fā)明的紅薯粉絲采用玉米豆淀粉、黃原膠、磷酸氫二鈉代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時(shí)的斷條率，添加的菠菜、黃豆、黑木耳等原料增加了粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，添加的黃芪、麥冬等中藥成分使粉絲具有益氣補(bǔ)血等保健功效，增加了紅薯粉絲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105076944
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510548860
【發(fā)明人】王 義
【申請(qǐng)人】安慶市鴻旺食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日