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一種仙草粉絲及其加工方法

文檔序號:10702645閱讀:1052來源:國知局
一種仙草粉絲及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淀粉農(nóng)產(chǎn)品,具體涉及一種仙草粉絲,主要原料是薯類淀粉和水,還有仙草微粉,以重量計,其中,薯類淀粉97~99份,水含量260~290份,仙草微粉2~2.5份。本發(fā)明還公開了一種仙草粉絲的加工方法,包括原料選取、預(yù)熱降溫、熟化干燥和定型包裝:其中,所述預(yù)熱降溫包括預(yù)熱制漿、攪拌、恒溫儲料和刮板下料成型;所述熟化干燥包括熟化、冷卻、脫離、常溫老化和低溫老化;所述定型包裝包括豎切絲、低溫干燥、熱風(fēng)定型干燥、降溫、定長橫切和檢驗包裝。本發(fā)明一種仙草粉絲中摻有一定數(shù)量的鼓槌石斛微粉,用全自動化設(shè)備精制成粉絲,既爽口美味,又有保健和防治疾病的作用,適合普通人群長期食用,尤其適合多陰虛者。
【專利說明】
一種仙草粉絲及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及淀粉農(nóng)產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域,具體涉及一種仙草粉絲及其加工方法?!颈尘凹夹g(shù)】
[0002]粉絲是中國常見的食品之一,往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在臺灣),日本稱春雨,朝鮮半島稱唐面,越南稱面,是一類用綠豆、薯類淀粉等做成的絲狀、條狀食品。
[0003]紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2 克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1.B2 的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸,但是很多人卻還沒有意識到。根據(jù)科學(xué)研究,吃紅薯是不會使人發(fā)胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔(dān)心會發(fā)胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì),對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。因此,國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。紅薯生食脆甜,可代替水果(水果食品);熟食甘軟,吃在嘴里,甜在心頭。它既可作主食,又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸、炒、煲,吃法眾多,一經(jīng)巧手烹飪,也能成為席上佳肴。
[0004]一般新鮮土豆中所含成分:淀粉9?20%,蛋白質(zhì)1.5?2.3%,脂肪0.1?1.1%,粗纖維0.6?0.8%<a〇Og馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分:熱量66?113J,鈣11?60mg,磷15?68mg,鐵 0.411^?4.811^,硫胺素0.03?0.0711^,核黃素0.03?0.1111^,尼克酸0.4?1.111^。土豆中含有豐富的膳食纖維,有助促進胃腸蠕動,疏通腸道。除此以外,土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看,它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)?,所含的維生素C是蘋果的4倍左右,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等,土豆是降血壓食物,膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理,調(diào)整膳食,也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。2015年,中國啟動了土豆主糧化戰(zhàn)略,土豆被確定為水稻、玉米、小麥之后第四主糧,從食用、功效和存量方面確認了馬鈴薯即土豆的重要位置。
[0005]所以以馬鈴薯、紅薯為原料制作的粉絲營養(yǎng)豐富,柔潤嫩滑,爽口宜人?,F(xiàn)代人對生活品質(zhì)的要求越來越高,不僅僅要求食物的營養(yǎng)、質(zhì)量,還希望有一定的保健功效。仙草又名鼓槌石斛,其中含有石斛堿、石斛次堿、石斛胺、石斛寧等多種堿,是中藥之上品,味淡、 性微寒,入胃、肺、腎徑,具有清熱、養(yǎng)陰、補五臟虛損、健脾胃生津、補腎積精、肺虛多咳、益腦定志、名目除痹、提高人體免疫力、抗衰老、抗癌、降三高、補血、安神除驚、名目等功效,對心腦血管疾病有特別效果。在馬鈴薯或紅薯粉絲中加入少量的鼓槌石斛微粉,既是美味食品,又有保健及防治疾病的作用,適宜廣大人群食用,尤其是陰虛的人群。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種仙草粉絲及其加工方法,將仙草加入粉絲中,保留粉絲中本有的營養(yǎng)成分和嫩滑清爽的口感,又有一定的保健和預(yù)防疾病的作用。
[0007]為解決上述的技術(shù)問題,本發(fā)明提供了一種仙草粉絲,主要原料是薯類淀粉和水, 還包括仙草微粉,以重量計,其中,薯類淀粉97?99份,水含量260?290份,仙草微粉2?2.5 份。仙草的加入使得粉絲不再只是一種營養(yǎng)豐富的食品,同時還是具有保健、防治疾病作用的藥物。
[0008]作為優(yōu)選的,所述薯類淀粉為紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉;所述仙草微粉為鼓槌石斛粉,粒度為160?200目。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的另一個方面,提供了一種所述仙草粉絲的加工方法,包括原料選取、 預(yù)熱降溫、熟化干燥和定型包裝:所述原料選取是選取薯類淀粉中的紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉;所述預(yù)熱降溫包括預(yù)熱制漿、攪拌、恒溫儲料和刮板下料成型;所述熟化干燥包括熟化、 冷卻、脫離、常溫老化和低溫老化;所述定型包裝包括豎切絲、低溫干燥、熱風(fēng)定型干燥、降溫、定長橫切和檢驗包裝。
[0010]作為優(yōu)選的,所述預(yù)熱降溫是將選取的淀粉、7K和仙草微粉以45?50r/min的速度攪拌預(yù)熱至溫度95?100°C,含水率70?75%;以25?30r/min的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料, 使得溫度降低至36?45 °C后轉(zhuǎn)入恒溫儲料罐中;以15?20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物,至溫度降低至30?35 °C、含水率降低至62?68%;以20?25r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物, 使混合物進一步降溫至28?33°C,刮板下料制成薄片狀半成品。
[0011]作為優(yōu)選的,所述熟化干燥和定型包裝步驟中的物料均通過傳動鋼帶傳送。
[0012]作為優(yōu)選的,所述熟化干燥是將所述薄片狀半成品經(jīng)蒸汽加熱至95?100 °C,熟化后含水率大于70%;然后降溫至30?40 °C、含水率降至50?55%,所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在30?35 °C常溫老化,使含水率降至45?50%后,將所述薄片狀半成品置于3 ?5 °C低溫下老化,使含水率降至40?45%。
[0013]作為優(yōu)選的,所述熟化是用蒸氣加熱薄片狀半成品;所述降溫是用清水噴傳動鋼帶的底部。
[0014]作為優(yōu)選的,所述定型包裝是將含水率降至40?45%、溫度降至18?25 °C的薄片狀半成品按所需寬度豎切成條狀,置于18?25 °C晾干至含水率為25?30%后,以60?80°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至12?14%,再用30?38 °C冷風(fēng)降溫,定長橫切,得到仙草粉絲成品,含水率10?14%,包裝后儲存。
[0015]該仙草粉絲的加工采用現(xiàn)代化設(shè)備,物料通過傳動鋼帶傳送,實現(xiàn)了全視頻監(jiān)控、 全自動生產(chǎn)線,傳送鋼帶為304不銹鋼材質(zhì),極大的提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的質(zhì)量,生產(chǎn)出的粉絲更健康、衛(wèi)生。淀粉原料混合預(yù)熱,在輸送的過程中不斷降溫,當溫度降至28?33°C 后,加熱使淀粉水混合物熟化,定型成薄片狀,再將薄片不斷干燥,切割成絲狀,最后根據(jù)所需長度切割,包裝成成品。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種仙草粉絲是在純紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉中摻入一定數(shù)量的鼓槌石斛花、莖微粉,所用全部原料均為安全、無污染的綠色食品,用全自動化設(shè)備精制成粉絲,具有紅薯或馬鈴薯和鼓槌石斛的雙重性能和功用,即可食用美味,又有保健和防治疾病的作用,適合普通人群長期食用,尤其適合多陰虛的中老年人。【附圖說明】
[0017]圖1為本發(fā)明一種仙草粉絲的加工方法。【具體實施方式】
[0018]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白,以下結(jié)合實施例,對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明,并不用于限定本發(fā)明。
[0019]實施例1:本實施例提供了一種仙草粉絲,其配料為紅薯淀粉97kg,水260kg,鼓槌石斛粉2kg,其中石斛粉粒度160?180目。紅薯營養(yǎng)豐富,再加上石斛粉的藥理作用,實現(xiàn)了所謂的“藥食同源”,在使用美味的同時達到保健、預(yù)防疾病的作用。
[0020]實施例2:作為優(yōu)選的,本實施例提供了一種仙草粉絲,其配料為馬鈴薯淀粉98kg,水275kg,鼓槌石斛粉2kg,其中石斛粉粒度180?200目。馬鈴薯營養(yǎng)豐富,再加上石斛粉的藥理作用,實現(xiàn)了所謂的“藥食同源”,在使用美味的同時達到保健、預(yù)防疾病的作用。[〇〇21] 實施例3:本實施例提供了一種仙草粉絲,其配料為紅薯淀粉99kg,水290kg,鼓槌石斛粉2.5kg, 其中石斛粉粒度170?190目。[〇〇22] 實施例4:本實施例提供了一種所述仙草粉絲的加工方法,具體步驟如圖1所示:將馬鈴薯淀粉 98kg,水275kg,鼓槌石斛粉2kg,以45r/min的速度攪拌預(yù)熱至溫度95°C,含水率75%;以25r/ min的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料,使得溫度降低至36 °C后轉(zhuǎn)入儲料罐中;以15r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物,至溫度降低至30 °C、含水率降低至68%;以20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物,使混合物進一步降溫至28 °C,并在刮板下料將薄片狀半成品。通過傳動鋼帶傳送物料, 將所述薄片狀半成品加熱至100 °C,熟化后含水率5%;然后降溫至30 °C、含水率降至55%,所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在30 °C常溫老化,使含水率降至50%后,將所述薄片狀半成品置于3 °C低溫下老化,使含水率降至45%。將含水率降至45%的薄片狀半成品按所需寬度切成條狀,置于18 °C晾干至含水率為30%后,以60°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至14%,再用30 °C冷風(fēng)降溫,定長橫切,得到仙草粉絲成品,含水率14%,用鋁箱袋包裝后儲存。[〇〇23] 實施例5:作為優(yōu)選的,本實施例提供了一種所述仙草粉絲的加工方法,具體步驟為:將馬鈴薯淀粉99kg,水290kg,鼓槌石斛粉2kg,以50r/min的速度攪拌預(yù)熱至溫度100°C,含水率70%;以 30r/min的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料,使得溫度降低至45 °C后轉(zhuǎn)入儲料罐中;以20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物,至溫度降低至35 °C、含水率降低至62%;以25r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物,使混合物進一步降溫至33 °C,并在刮板下料將薄片狀半成品。通過傳動鋼帶傳送物料,用蒸氣將所述薄片狀半成品加熱至95 °C,熟化后含水率71%;然后用清水噴傳動鋼帶的底部使所述薄片狀半成品降溫至40 °C、含水率降至50%,所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在35 °C常溫老化,使含水率降至45%后,將所述薄片狀半成品置于5 °C低溫下老化, 使含水率降至40%。將含水率降至40%的薄片狀半成品按所需寬度切成條狀,置于25 °C晾干至含水率為25%后,以80°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至12%,再用38 °C冷風(fēng)降溫,定長橫切,得到仙草粉絲成品,含水率10%,用鋁箱袋包裝后儲存。[〇〇24] 實施例6:本實施例提供了一種所述仙草粉絲的加工方法,具體步驟為:將馬鈴薯淀粉97kg,水 260kg,鼓槌石斛粉2.31^,以48以1^11的速度攪拌預(yù)熱至溫度98°(:,含水率73%;以28以1^11的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料,使得溫度降低至40 °C后轉(zhuǎn)入儲料罐中;以18r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物,至溫度降低至33 °C、含水率降低至65%;以23r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物,使混合物進一步降溫至30 °C,并在刮板下料將薄片狀半成品。通過傳動鋼帶傳送物料,將所述薄片狀半成品加熱至97 °C,熟化后含水率73%;然后降溫至35 °C、含水率降至53%,所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在33 °C常溫老化,使含水率降至48%后,將所述薄片狀半成品置于4 °C低溫下老化,使含水率降至48%。將含水率降至48%的薄片狀半成品按所需寬度切成條狀,置于22°C晾干至含水率為28%后,以70°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至 13%,再用34 °C冷風(fēng)降溫,定長橫切,得到仙草粉絲成品,含水率12%,用鋁箱袋包裝后儲存。 [〇〇25]盡管這里參照本發(fā)明的多個解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述,但是,應(yīng)該理解, 本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式,這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說,在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi),可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外,對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說,其他的用途也將是明顯的。
【主權(quán)項】
1.一種仙草粉絲,主要原料是薯類淀粉和水,其特征在于,所述仙草粉絲中還包括仙草微粉,以重量計,其中,薯類淀粉97?99份,水含量260?290份,仙草微粉2?2.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙草粉絲,其特征在于:所述薯類淀粉為紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉;所述仙草微粉為鼓槌石斛粉,粒度為160?200目。3.—種仙草粉絲的加工方法,包括原料選取、預(yù)熱降溫、熟化干燥和定型包裝,其特征在于: 所述原料選取是選取薯類淀粉中的紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉; 所述預(yù)熱降溫包括預(yù)熱制漿、攪拌、恒溫儲料和刮板下料成型; 所述熟化干燥包括熟化、冷卻、脫離、常溫老化和低溫老化; 所述定型包裝包括豎切絲、低溫干燥、熱風(fēng)定型干燥、降溫、定長橫切和檢驗包裝。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的仙草粉絲的加工方法,其特征在于:所述預(yù)熱降溫是將選取的淀粉、水和仙草微粉以45?50r/min的速度攪拌預(yù)熱至溫度95?100°C,含水率70?75%;以25?30r/min的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料,使得溫度降低至36?45 °C后轉(zhuǎn)入恒溫儲料罐中;以15?20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物,至溫度降低至30?35 °C、含水率降低至62?68%;以20?25r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物,使混合物進一步降溫至28?33 °C,并再刮板下料制成薄片狀半成品。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的仙草粉絲的加工方法,其特征在于:所述熟化干燥和定型包裝步驟中的物料均通過傳動鋼帶傳送。6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的仙草粉絲的加工方法,其特征在于:所述熟化干燥是將所述薄片狀半成品經(jīng)蒸氣加熱至95-100 °C,熟化后含水率大于70%;然后降溫至30?40 °C、含水率降至50?55%,所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在30?35 °(:常溫老化,使含水率降至45?50%后,將所述薄片狀半成品置于3?5 °C低溫下老化,使含水率降至40?45%。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的仙草粉絲的加工方法,其特征在于:所述熟化是用蒸氣加熱薄片狀半成品;所述降溫是用清水噴傳動鋼帶的底部。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的仙草粉絲的加工方法,其特征在于:所述定型包裝是將含水率降至40?45%、溫度降至18?25 °C的薄片狀半成品按所需寬度豎切成條狀,置于18?25 0C晾干至含水率為25?30%后,以60?80°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至12?14%,再用30?38 °(:冷風(fēng)降溫,定長橫切,得到仙草粉絲成品,含水率10?14%,用鋁箔袋包裝后儲存。
【文檔編號】A23L29/30GK106072475SQ201610455776
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張清華
【申請人】普洱市興安食品有限公司
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