一種仙草粉絲及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種淀粉農(nóng)產(chǎn)品，具體涉及一種仙草粉絲,主要原料是薯類淀粉和水，還有仙草微粉，以重量計，其中，薯類淀粉97～99份，水含量260～290份，仙草微粉2～2.5份。本發(fā)明還公開了一種仙草粉絲的加工方法，包括原料選取、預(yù)熱降溫、熟化干燥和定型包裝：其中，所述預(yù)熱降溫包括預(yù)熱制漿、攪拌、恒溫儲料和刮板下料成型；所述熟化干燥包括熟化、冷卻、脫離、常溫老化和低溫老化；所述定型包裝包括豎切絲、低溫干燥、熱風(fēng)定型干燥、降溫、定長橫切和檢驗包裝。本發(fā)明一種仙草粉絲中摻有一定數(shù)量的鼓槌石斛微粉，用全自動化設(shè)備精制成粉絲，既爽口美味，又有保健和防治疾病的作用，適合普通人群長期食用，尤其適合多陰虛者。
【專利說明】
一種仙草粉絲及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及淀粉農(nóng)產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，具體涉及一種仙草粉絲及其加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在臺灣)，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面，是一類用綠豆、薯類淀粉等做成的絲狀、條狀食品。
[0003]紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2 克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1.B2 的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，但是很多人卻還沒有意識到。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔(dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品);熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸、炒、煲，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
[0004]一般新鮮土豆中所含成分:淀粉9?20%，蛋白質(zhì)1.5?2.3%，脂肪0.1?1.1%，粗纖維0.6?0.8%<a〇Og馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分:熱量66?113J，鈣11?60mg，磷15?68mg，鐵 0.411^?4.811^，硫胺素0.03?0.0711^，核黃素0.03?0.1111^，尼克酸0.4?1.111^。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。2015年，中國啟動了土豆主糧化戰(zhàn)略，土豆被確定為水稻、玉米、小麥之后第四主糧，從食用、功效和存量方面確認了馬鈴薯即土豆的重要位置。
[0005]所以以馬鈴薯、紅薯為原料制作的粉絲營養(yǎng)豐富，柔潤嫩滑，爽口宜人?，F(xiàn)代人對生活品質(zhì)的要求越來越高，不僅僅要求食物的營養(yǎng)、質(zhì)量，還希望有一定的保健功效。仙草又名鼓槌石斛，其中含有石斛堿、石斛次堿、石斛胺、石斛寧等多種堿，是中藥之上品，味淡、 性微寒，入胃、肺、腎徑，具有清熱、養(yǎng)陰、補五臟虛損、健脾胃生津、補腎積精、肺虛多咳、益腦定志、名目除痹、提高人體免疫力、抗衰老、抗癌、降三高、補血、安神除驚、名目等功效，對心腦血管疾病有特別效果。在馬鈴薯或紅薯粉絲中加入少量的鼓槌石斛微粉，既是美味食品，又有保健及防治疾病的作用，適宜廣大人群食用，尤其是陰虛的人群。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種仙草粉絲及其加工方法，將仙草加入粉絲中，保留粉絲中本有的營養(yǎng)成分和嫩滑清爽的口感，又有一定的保健和預(yù)防疾病的作用。
[0007]為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種仙草粉絲，主要原料是薯類淀粉和水， 還包括仙草微粉，以重量計，其中，薯類淀粉97?99份，水含量260?290份，仙草微粉2?2.5 份。仙草的加入使得粉絲不再只是一種營養(yǎng)豐富的食品，同時還是具有保健、防治疾病作用的藥物。
[0008]作為優(yōu)選的，所述薯類淀粉為紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉;所述仙草微粉為鼓槌石斛粉，粒度為160?200目。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，提供了一種所述仙草粉絲的加工方法，包括原料選取、 預(yù)熱降溫、熟化干燥和定型包裝:所述原料選取是選取薯類淀粉中的紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉;所述預(yù)熱降溫包括預(yù)熱制漿、攪拌、恒溫儲料和刮板下料成型;所述熟化干燥包括熟化、 冷卻、脫離、常溫老化和低溫老化;所述定型包裝包括豎切絲、低溫干燥、熱風(fēng)定型干燥、降溫、定長橫切和檢驗包裝。
[0010]作為優(yōu)選的，所述預(yù)熱降溫是將選取的淀粉、7K和仙草微粉以45?50r/min的速度攪拌預(yù)熱至溫度95?100°C，含水率70?75%;以25?30r/min的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料， 使得溫度降低至36?45 °C后轉(zhuǎn)入恒溫儲料罐中；以15?20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物，至溫度降低至30?35 °C、含水率降低至62?68%;以20?25r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物， 使混合物進一步降溫至28?33°C，刮板下料制成薄片狀半成品。
[0011]作為優(yōu)選的，所述熟化干燥和定型包裝步驟中的物料均通過傳動鋼帶傳送。
[0012]作為優(yōu)選的，所述熟化干燥是將所述薄片狀半成品經(jīng)蒸汽加熱至95?100 °C，熟化后含水率大于70%;然后降溫至30?40 °C、含水率降至50?55%，所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在30?35 °C常溫老化，使含水率降至45?50%后，將所述薄片狀半成品置于3 ?5 °C低溫下老化，使含水率降至40?45%。
[0013]作為優(yōu)選的，所述熟化是用蒸氣加熱薄片狀半成品；所述降溫是用清水噴傳動鋼帶的底部。
[0014]作為優(yōu)選的，所述定型包裝是將含水率降至40?45%、溫度降至18?25 °C的薄片狀半成品按所需寬度豎切成條狀，置于18?25 °C晾干至含水率為25?30%后，以60?80°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至12?14%，再用30?38 °C冷風(fēng)降溫，定長橫切，得到仙草粉絲成品，含水率10?14%，包裝后儲存。
[0015]該仙草粉絲的加工采用現(xiàn)代化設(shè)備，物料通過傳動鋼帶傳送，實現(xiàn)了全視頻監(jiān)控、 全自動生產(chǎn)線，傳送鋼帶為304不銹鋼材質(zhì)，極大的提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的質(zhì)量，生產(chǎn)出的粉絲更健康、衛(wèi)生。淀粉原料混合預(yù)熱，在輸送的過程中不斷降溫，當溫度降至28?33°C 后，加熱使淀粉水混合物熟化，定型成薄片狀，再將薄片不斷干燥，切割成絲狀，最后根據(jù)所需長度切割，包裝成成品。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種仙草粉絲是在純紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉中摻入一定數(shù)量的鼓槌石斛花、莖微粉，所用全部原料均為安全、無污染的綠色食品，用全自動化設(shè)備精制成粉絲，具有紅薯或馬鈴薯和鼓槌石斛的雙重性能和功用，即可食用美味，又有保健和防治疾病的作用，適合普通人群長期食用，尤其適合多陰虛的中老年人。【附圖說明】
[0017]圖1為本發(fā)明一種仙草粉絲的加工方法。【具體實施方式】
[0018]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0019]實施例1:本實施例提供了一種仙草粉絲，其配料為紅薯淀粉97kg，水260kg，鼓槌石斛粉2kg，其中石斛粉粒度160?180目。紅薯營養(yǎng)豐富，再加上石斛粉的藥理作用，實現(xiàn)了所謂的“藥食同源”，在使用美味的同時達到保健、預(yù)防疾病的作用。
[0020]實施例2:作為優(yōu)選的，本實施例提供了一種仙草粉絲，其配料為馬鈴薯淀粉98kg，水275kg，鼓槌石斛粉2kg，其中石斛粉粒度180?200目。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，再加上石斛粉的藥理作用，實現(xiàn)了所謂的“藥食同源”，在使用美味的同時達到保健、預(yù)防疾病的作用。[〇〇21] 實施例3:本實施例提供了一種仙草粉絲，其配料為紅薯淀粉99kg，水290kg，鼓槌石斛粉2.5kg， 其中石斛粉粒度170?190目。[〇〇22] 實施例4:本實施例提供了一種所述仙草粉絲的加工方法，具體步驟如圖1所示:將馬鈴薯淀粉 98kg，水275kg，鼓槌石斛粉2kg，以45r/min的速度攪拌預(yù)熱至溫度95°C，含水率75%;以25r/ min的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料，使得溫度降低至36 °C后轉(zhuǎn)入儲料罐中；以15r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物，至溫度降低至30 °C、含水率降低至68%;以20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物，使混合物進一步降溫至28 °C，并在刮板下料將薄片狀半成品。通過傳動鋼帶傳送物料， 將所述薄片狀半成品加熱至100 °C，熟化后含水率5%;然后降溫至30 °C、含水率降至55%，所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在30 °C常溫老化，使含水率降至50%后，將所述薄片狀半成品置于3 °C低溫下老化，使含水率降至45%。將含水率降至45%的薄片狀半成品按所需寬度切成條狀，置于18 °C晾干至含水率為30%后，以60°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至14%，再用30 °C冷風(fēng)降溫，定長橫切，得到仙草粉絲成品，含水率14%，用鋁箱袋包裝后儲存。[〇〇23] 實施例5:作為優(yōu)選的，本實施例提供了一種所述仙草粉絲的加工方法，具體步驟為:將馬鈴薯淀粉99kg，水290kg，鼓槌石斛粉2kg，以50r/min的速度攪拌預(yù)熱至溫度100°C，含水率70%;以 30r/min的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料，使得溫度降低至45 °C后轉(zhuǎn)入儲料罐中；以20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物，至溫度降低至35 °C、含水率降低至62%;以25r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物，使混合物進一步降溫至33 °C，并在刮板下料將薄片狀半成品。通過傳動鋼帶傳送物料，用蒸氣將所述薄片狀半成品加熱至95 °C，熟化后含水率71%;然后用清水噴傳動鋼帶的底部使所述薄片狀半成品降溫至40 °C、含水率降至50%，所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在35 °C常溫老化，使含水率降至45%后，將所述薄片狀半成品置于5 °C低溫下老化， 使含水率降至40%。將含水率降至40%的薄片狀半成品按所需寬度切成條狀，置于25 °C晾干至含水率為25%后，以80°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至12%，再用38 °C冷風(fēng)降溫，定長橫切，得到仙草粉絲成品，含水率10%，用鋁箱袋包裝后儲存。[〇〇24] 實施例6:本實施例提供了一種所述仙草粉絲的加工方法，具體步驟為:將馬鈴薯淀粉97kg，水 260kg，鼓槌石斛粉2.31^，以48以1^11的速度攪拌預(yù)熱至溫度98°(:，含水率73%;以28以1^11的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料，使得溫度降低至40 °C后轉(zhuǎn)入儲料罐中；以18r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物，至溫度降低至33 °C、含水率降低至65%;以23r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物，使混合物進一步降溫至30 °C，并在刮板下料將薄片狀半成品。通過傳動鋼帶傳送物料，將所述薄片狀半成品加熱至97 °C，熟化后含水率73%;然后降溫至35 °C、含水率降至53%，所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在33 °C常溫老化，使含水率降至48%后，將所述薄片狀半成品置于4 °C低溫下老化，使含水率降至48%。將含水率降至48%的薄片狀半成品按所需寬度切成條狀，置于22°C晾干至含水率為28%后，以70°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至 13%，再用34 °C冷風(fēng)降溫，定長橫切，得到仙草粉絲成品，含水率12%，用鋁箱袋包裝后儲存。 [〇〇25]盡管這里參照本發(fā)明的多個解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，但是，應(yīng)該理解， 本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。
【主權(quán)項】
1.一種仙草粉絲，主要原料是薯類淀粉和水，其特征在于，所述仙草粉絲中還包括仙草微粉，以重量計，其中，薯類淀粉97?99份，水含量260?290份，仙草微粉2?2.5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙草粉絲，其特征在于:所述薯類淀粉為紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉;所述仙草微粉為鼓槌石斛粉，粒度為160?200目。3.—種仙草粉絲的加工方法，包括原料選取、預(yù)熱降溫、熟化干燥和定型包裝，其特征在于: 所述原料選取是選取薯類淀粉中的紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉； 所述預(yù)熱降溫包括預(yù)熱制漿、攪拌、恒溫儲料和刮板下料成型； 所述熟化干燥包括熟化、冷卻、脫離、常溫老化和低溫老化； 所述定型包裝包括豎切絲、低溫干燥、熱風(fēng)定型干燥、降溫、定長橫切和檢驗包裝。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的仙草粉絲的加工方法，其特征在于:所述預(yù)熱降溫是將選取的淀粉、水和仙草微粉以45?50r/min的速度攪拌預(yù)熱至溫度95?100°C，含水率70?75%;以25?30r/min的轉(zhuǎn)速攪拌預(yù)處理后的原料，使得溫度降低至36?45 °C后轉(zhuǎn)入恒溫儲料罐中；以15?20r/min的轉(zhuǎn)速攪拌儲料罐中的混合物，至溫度降低至30?35 °C、含水率降低至62?68%;以20?25r/min的轉(zhuǎn)速攪拌混合物，使混合物進一步降溫至28?33 °C，并再刮板下料制成薄片狀半成品。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的仙草粉絲的加工方法，其特征在于:所述熟化干燥和定型包裝步驟中的物料均通過傳動鋼帶傳送。6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的仙草粉絲的加工方法，其特征在于:所述熟化干燥是將所述薄片狀半成品經(jīng)蒸氣加熱至95-100 °C，熟化后含水率大于70%;然后降溫至30?40 °C、含水率降至50?55%，所述薄片狀半成品與傳送鋼帶脫離;繼續(xù)在30?35 °(:常溫老化，使含水率降至45?50%后，將所述薄片狀半成品置于3?5 °C低溫下老化，使含水率降至40?45%。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的仙草粉絲的加工方法，其特征在于:所述熟化是用蒸氣加熱薄片狀半成品;所述降溫是用清水噴傳動鋼帶的底部。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的仙草粉絲的加工方法，其特征在于:所述定型包裝是將含水率降至40?45%、溫度降至18?25 °C的薄片狀半成品按所需寬度豎切成條狀，置于18?25 0C晾干至含水率為25?30%后，以60?80°C熱風(fēng)繼續(xù)吹干至薄片狀半成品含水率降至12?14%，再用30?38 °(:冷風(fēng)降溫，定長橫切，得到仙草粉絲成品，含水率10?14%，用鋁箔袋包裝后儲存。
【文檔編號】A23L29/30GK106072475SQ201610455776
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】張清華
【申請人】普洱市興安食品有限公司